鲤子鱼的正确炖法

喜欢吃鱼的家人们一定要试试这个做法，不煎不油炸，而且还不放一滴水，吃起来特别鲜嫩。菜市场买来的大鲤鱼，清洗干净，把头去掉，找到鱼脊背上这个白色的小圆点，把鱼腥线抽出来。 先把鱼肉切成两公分左右的厚片，再从中间剁一刀，一分为二，鱼头也用刀轻微剁一下，能够劈开就可以，不要剁断。切好的一块放在盆子里，放一勺食盐增加底味，一小勺鸡精，一小勺胡椒粉，半勺生抽，少许蚝油增加鲜味， 少许老抽增加颜色。放半勺料酒去腥增香。再放两勺味道纯正，口感细腻的营口大酱。戴上手套，充分的抓拌均匀，抓匀以后给他静置一会，腌制十分钟，这样呢，鱼更加的入味。起锅烧油，放入蒜片，姜片， 再放几块干辣椒，提前切好的洋葱丝倒进锅里，用勺子把洋葱丝铺平，再放点清洗干净的金针菇，然后把腌好的鱼块整齐的码放在锅里，整理好腌鱼的料汁，不要扔掉，也倒进锅里， 最后倒上一瓶再不喝就要过期的啤酒，这酒是粮食精，去腥又增香，不用加一滴水，盖上盖子大火炖十分钟，最后再撒上点迷人的小葱花，家常味的啤酒炖鱼就做好了，您学会了吗？

这期给大家出一个家常炖鲤鱼的教程啊，改刀呢，我建议大家啊，正常饭店改刀基本上都是这么改对不对， 这么改是不是我建议大家呢，改十字花刀啊或者是人字花刀都可以啊。很多人说鱼得去星线啊，我在这里我说一下，鱼没有星线啊，我不知道是哪个专家还是大师啊，所谓的星线鱼那两条线都平行线， 根本就没有新鲜这一说。然后啊，如果是活鱼啊，如果现杀的活鱼啊，一定要把里面这个脊骨拿剪子给他绞断，看着没，我一绞子吧唧尾巴撅起来了，你要是不把脊骨给他断了， 你勾锅里面一煎的时候那针就是左手下啊，鱼头起左手捂脸右手砍掉啊，崩死你。 然后呢，这鱼肚子里面啊，还有腮里面的血水也要洗，一定要洗净啊，鱼腥不腥跟你洗不洗干净很大关系。然后鱼改好刀了啊，葱姜八角干辣椒段啊干辣椒段如果说有孩子啥的可以不放啊，然后准备点蒜末啊，一会需要用。老规矩啊， 先练勺啊，这你要是不把这勺练好了，把鱼往里一下两级啊，鱼皮粘一层翻过来两级，鱼皮又粘掉一层一层一层又一层。勺烧热了以后啊，把这个油倒回去重新再放点油啊，油烧热以后锅里面撒点咸盐啊，哎， 把鱼扔里扔了以后别动弹他啊，煎好以后呢，给他扒拉过来啊，看着没，这边煎金黄 完了吧，鱼皮是没钓非常的。哇塞啊，焯好以后啊，把这个鱼啊把这个油不要了啊，煎鱼的油不要了，红心烧油。为什么那个鱼锅里煎鱼的油要给他倒了呢，因为鱼煎完之后啊那腥味啊全到油里了， 如果拿那个原来的底油去煎的那个鱼做出来呢，肯定腥味去的不是很干净。所以说这个东西呢个人家做呢，你要是觉得浪费呢你就用那个油啊，你要是觉得家里条件不错呢你就重新再来点油啊， 然后葱姜啊八角干辣椒锅下锅，然后把鱼放里啊老抽一品鲜，然后呢再喷点醋老抽 和一品鲜拿油给他炸一下啊，要不然的话他容易有那个豆形加水啊，水一定要一次性给够了啊，你如果一次性给不够半路加汤那就味道就差多了。我个人的喜好啊，我愿意往汤里面放点生蒜末啊，我感觉这样炖出来鱼好吃， 然后呢汤里面再加点盐。很多人又说了啊，鱼里面不能放味精啊，不能放鸡精啊啊，我想说的是啥呢？吃味精并不会掉头发更不能得癌症啊。 味精之所以不先放的原因是因为什么呢？因为味精你在锅里面高温时间久了之后他会挥发放放倒了以后呢，他对这个菜的味道有影响就等于之前放，放的时候他白放了，跟那些什么得病啥乱七八糟的没有什么影响啊，现在已经是什么什么年代了还不要相信那些谣言了好不好。 可能有很多大师又说了啊，你这没喷料酒啊，也没放豆瓣酱，我想说啥呢放豆瓣酱啊，我承认啊，做出来颜色确实好看，但是鱼一凉了老难吃了。料酒呢，我个人认为啊放与不放几乎吃不出来 啊，就以反正以我这嘴我是你放不放料酒我一点我也吃不出来，我也没觉得你放料酒的去腥有多好，我也没觉得不放是有多腥啊，有很多人呢，他可能自认为自己的厨艺呢，很精湛啊，但是我想说啥？为什么你的手艺很精湛没有人关注你？ 其实啊，不是说你的手艺不行，而是你有没有真正站在想学做菜人的角度考虑问题。家里边是没有旺夫，没有专业的设备，你用酒店的一些正规的做法去教他们，但姑姐不说他能不能学的 贵工作要是做出来，那玩意能不能吃？如果是同行呢？你的做法呢？我未必看得上，我的做法呢，你也未必瞧得起，穿衣戴帽会有一套。我刘晓倩教做菜只考虑实不实用，好不好吃， 我没有几万块钱三本相机，更没有专业的拍摄团队后期制作，我只有一部手机，但是我教的东西呢，肯定也一定会有不足啊。但是呢，我只做我自己，真实的我自己。快收好汁之前呢，放点味精和鸡精啊，放点味精和鸡精， 然后呢，这个汁呢，你要是家里有孩子想做愿意泡鱼汤的呀，你提前给他拐出来点啊，要不然一会收完汁之后就没有鱼汤了。 你要是想让它颜色亮上点啊，汁收好之后呢，往里面打点明油，他就亮上了啊，但是我认为个人家没有必要。

我我我我把它给我喝了，到这个点了，老板咋还没来，该过年了，他忙呢，过年了又弄两杯文 然，哎，我正念叨着你嘞，今个咋吃啊？我今个弄个大鲤鱼，你给我摆置摆置 哦，弄的大鲤鱼啊，以我三十多年的经验，我一看这是个公的， 就是有点小啊，那七八十斤够谁吃的？管你这个，三十多年经验真高，你能看出来这个鱼七八十斤，我给你点个赞。那你不要问了，我这三十多年我白玩了，我给你弄个有年味的，你抓紧时间大火锅热，我给你摆上。好嘞， 蘸点葱姜，蘸点料酒，把鱼腌一下子，给它灌点面粉，倒入九十八号柴油， 把咱的鱼刮下的油，下锅的不要动，炸至两面金黄，强的很，捞出来备用。配点猪油搁里头， 葱姜，干辣椒，各种大料搞里头，先刻大麻醋，米粒，小料搞里头，加入咱的生命之水， 把过好油的鱼放锅里炖，盖上锅盖，给我小火慢炖。十二点六十五开饭，加点盐，鸡精，味精调口。仪式已到，开锅吃饭。 给我的老板盖个帽， 你看。哎呦你看，这个人我够不着。你看我，你够不着，你站起来，你够不着。我，我不吃，你够不着。我我我我我我我我我我我我我我我我我我我我我我我我我我我我我我我我我我我我 坐这，你这个人好吃饭，我够不着吃，你看，吃吃，吃个饭还护食行吗？转转， 哈哈哈哈。

吃的鱼肉入口非常瓷实，无面的糊的。朋友们大家好，今天做的是红烧鱼，来，用心做好菜，吃出健康来。香菇去掉腿， 切成半公分厚的片，说，我们这个大李子鱼啊，改刀改什么样的花刀， 这个宽度两公分半，两公分半 伸至鱼肉的二分之一，别直接给它切到骨头啊啊，看看好看不好看啊，也有叫十字花刀的啊， 特别美观哎，要就要这个效果呢，哎，好了，往上面打盐，这样 把盐搓上，让这刀口里都抹上盐，翻过来再加盐，再搓 糖里面也要搓上盐，有的朋友说，搓这么些盐是不是要咸了？不会的，鱼够大啊，二斤七两在壳里啊，也给它抹上盐， 加上酱油，少放啊，少放两面，加上酱油 来上点黄酒， 再搓一遍， 腌没多长时间，十五分钟一会见。 现在这个油呢，咱们使这个油啊，要纯豆油烧至六至七成热，再下入主料去炸。炸之前要把这个鱼身上的血水子用这餐巾纸擦一下 啊，以免的下锅一炸嘣的可哪都是。是吧，这也要嘣，但嘣劲就没那么大了。刀花夹住， 拿好，鱼别烫着，自己来看一下。先炸这个鱼头面，炸上半分钟， 然后再翻过个，下到锅里来看看啊。转一下勺来， 炸至这个鱼皮炸至上色了，金黄色就可以啊，需要多长时间？两分钟来，朋友们看，时间到啊，家有这么个漏勺是最关键的啊！ 翻翻翻，再翻，翻过来看，这颜色好看不好看哎， 两边都炸到一样的颜色啊，和这颜色一模一样才好呢。好了，一会见，看一下啊。鱼炸好了，倒出去， 朋友们看啊，加少许的油，加上点猪大油啊，增香 啊，有的朋友说我们家这面做鱼没有放花椒大料的，那就是地区 一个区域说法，咱们这个今天也不加花椒大料，为什么？因为我们的鱼非常的新鲜啊，如果你放花椒大料，要放的质量不要过多，也盖住一个鲜味 香菇也下里面涮一下勺，喷一下黄油， 酱油 汤呢和这个鱼的这个位置一平平就可以， 朋友们看看啊，汤花上来了，这样就可以红烧酱油这些 看看啊，这个颜色，哎，马上就上来了，看看这些糖啊，这个甜味 接近于红烧肉，我们在饭店吃红烧肉都吃过哎，就那个甜口，就可以晃一下勺米醋，给这些米醋 软化一下他这个鱼刺烧这个鱼需要硬度，那就是八分钟至十分钟， 你要是想烧制的非常入味，有点嚼劲那个感觉，那你就照到十五分钟至十八分钟就可以了。现在呢，我们这个是十分钟先把这个香料挑出来， 这个环节呢也叫收汁，也叫入味啊，入味型的收汁，把这个豌豆下锅啊，这个点缀， 哎，晚上浇淋一淋，一会儿见看看啊，这样就行了，把这个配料呢往鱼身上摆一摆，哎，然后呢，用这个漏勺 把鱼剥出来，现在加上味精啊，少给一丢丢就行啊，鱼本身就很鲜，水淀粉切开往里一搁， 哎，分两次打芡，这样就行啊，这个芡吧，别给太厚太稠来看。好啊， 完活，这个鱼呢就做好了，你要是在东三省呢，有的地区 是这样做，有的地区呢，上面还撒上点小葱或者呢撒点香菜啊，这个呢是老式制作方法，过油和不过油很有说道。过完油这个鱼啊哈，吃的鱼肉入口非常瓷实，不面的糊的 夹起这个鱼啊，沾上点汁那味会更好。 今天就分享到这里，有什么需要的话呢，在我最新视频下方留言，谢谢诸位观看。

曾让我。

我跟你说啊，以后想吃家炖大鲤鱼了，你就像我这样做，保证你一学就会，真的是太香了。这个鱼在我们家这边叫三道林，它的肉质非常鲜嫩，像我这样把鱼给它做成小段，清水里加上葱姜，再加去香的料酒，然后把鱼放在里边浸泡十分钟， 这才是去腥的关键。先把锅烧热了，然后加入凉油，油热之后把它润一润，把油给它倒出去， 然后重新加入凉油，这个就是热锅凉油，如果你怕不保险哎，再加上点精盐，这都是鉴于不粘锅的小技巧。 等一面煎至定嘎字了，再给它翻过去煎，另一面把鱼的两面都给它煎至金黄定嘎这，然后给它盛出备用。一定要换新油啊，要不然煎鱼的油特别腥。加入八毛钱的五花肉， 把这个五花肉炒出油，炒的干一点，然后加入葱姜大料，干辣椒，大蒜，再加上一小勺的红油豆瓣酱，给它炒出红油，炒出香味了，加上半勺的生抽，少许的蚝油，再加上一点老抽，调个颜色。把这个大鲤鱼给它下锅，然后加上半瓶没过期的啤酒， 没过这个鲤鱼的清水，少许的鸡精和白糖调味，再放一点白醋。开锅五分钟以后啊，再扣盖，这样可以散发出鱼的腥味。小火给它炖二十分钟。 家人们，咱们在家炖这个鱼的时候啊，给它炖五分钟，咱就扣盖，这样能散发出鱼的腥味。每天都用心钓这菜，小胖给胖点一个呗，小胖感谢大家。 炖好的大鲤鱼放点香菜段，这样更提味。大火把这个鲤鱼给它收干汤汁，千万不要勾芡啊，就这样即可出锅，这样做的大鲤鱼好吃入味，一点都不腥，能吃出家的味道。这要是弄它二两，保证能把皮鞋给你喝丢了。

过年百分之九十的人在家都不会炖鱼，要么是发腥，要么就是发财，只要你这样炖或许能吃到饱。第一步主要是把鱼内的这个黑线全部清理掉，这是我已经处理完的，第二个要去腥线， 一定要把这腥线处理掉， 哎，这就是鱼内的腥线，一定要处理掉，反正面都有，不一定要处理掉，这样鱼做出来鱼才不腥， 另外把它改下刀，这样容易禁言，反正都要偏向 放在凉水当中，清洗一下，一定要扣掉，鱼搁在这都是我提前提早处理的，只要多清洗两遍就可以了。 把洗完的鱼控水晾干，把它放在上，现在就起火烧油，多倒点油，油一定要烧的滋滋冒烟。把控好水的鱼直接下锅， 另外放上几片姜，可以去下腥味，把多余的油倒出来，这时一定要倒上一百度的开水， 放上早已备好的花椒，大茴香料，香叶还有配制，一定要采用最朴素的烹饪方式，烧开以后一定要关小火 慢炖，十五分钟到二十分钟之间，现在刚刚好二十分钟。掀开锅就可以闻到一股扑鼻的鱼的清香味和大料味，现在的鱼汤就已经泛白了，那也可以出锅了，现在鱼肉已经熟了， 把鱼汤倒进去，稍微的留一下，这些食材全都是咱卖菜剩下的。 把烧好的鱼汤直接冲好，搅拌一下，最后倒上咱家的香油， 把做好的鱼汤直接倒在鱼上，哎，出锅啦！ 过年在家炖的鱼虽然比不上大饭店的精致完美，但是大人小孩都喜吃是吧，儿子。