正宗炖猪脚的做法

炖猪蹄汤很多人第一步就做错了，难怪炖出来又腥又难喝。今天我就跟大家分享一下，我炖猪蹄汤都搭配了哪些食材，让汤这么香浓，而且营养翻倍。 这个做法也是跟广东一位老师傅学的。首先，猪蹄必须选择猪前蹄，前蹄肉厚筋多，骨头少，胶原蛋白更丰富。其次，炖猪蹄汤一定要焯水，先用清水浸泡二十分钟，泡出血水，再清洗干净，倒入锅中， 加葱姜、料酒，开小火慢慢的煮，这样猪脚内部的脏东西才能释放出来。焯好水后清洗干净放碗里备用。想要炖出来的猪蹄汤更加鲜美营养。猪蹄汤配料的搭配也很重要，我选择的有 花生、山药、粘玉米、生姜、红枣、枸杞、西洋参，西洋参补而不燥，可以提神。这个搭配比例呢是广东一位老师傅教我的， 这样可以使炖出来的猪蹄汤营养翻倍，味道又鲜美，也不会上火，特别适合比较困乏的春季喝，所以大家记得收藏起来。下面准备砂锅，倒入猪蹄，生姜、花生粘玉米、西洋参，剩下红枣、枸杞、山药，先不要放， 加水要一次性加够，中途不能加水。盖盖先大火煮开，煮开后我们先不要盖盖，大火滚煮十分钟，这一步是煲出浓白猪蹄汤的关键。俗话说大火煲浓汤，小火煲清汤，这也是广东人煲汤的口诀，滚煮十分钟后，这个汤 就非常浓郁了，然后再盖上盖子，小火煲一个小时，时间到后，放入红枣、山药、枸杞，再炖十分钟 调味，加盐、胡椒粉，撒入葱花、香菜，美味即成。这样炖的猪蹄汤汤汁浓白，营养丰富，正在观看视频的朋友不妨把视频收藏一下，有需要的时候包给家人喝。制作视频不易，收藏的同时别忘了点个免费的小红心鼓励一下，非常感谢！

猪蹄买回来千万不要直接下锅炖，那就是大错！今天分享正确方法。炖出来的猪蹄软烂又入味，八块一斤的排骨，冷水下锅，放葱姜料酒去除腥味，煮出浮沫后捞出，一定要用热水清洗， 否则会久炖不烂，吃起来还塞牙油。热下锅边炒。我每天都会分享简单的家常菜，您就点个关注吧，下次想吃不会做随时可以找到我！ 炒至表面微微焦黄，放姜蒜、八角、香叶、桂皮、干辣椒、冰糖、生抽、老抽、蚝油、一罐啤酒软化肉质，还可以去香增新。适量清水没过猪脚 扣盖，小火炖五十分钟，再放青红椒、蒜子，大火收浓汤汁即可。这样做的红烧猪脚软糯入味，好吃又下饭，赶快收藏做起来吧！

如何只靠一道菜让一个店火爆六十年，而且居然是一道不麻不辣的川菜？大家好，我是大叔阿斗， 今天给大家分享一道大名鼎鼎的四川名小吃老妈蹄花的做法，以及与之搭配的四种蘸料的做法。老妈蹄花可不是加点水就可以熬出的汤，背后大有学问，其中猪蹄的选择和处理是关键。 首先我们准备两根猪前蹄，已经提前对半切开了。猪前蹄在很多地方也称之为猪手，猪后蹄则称之为猪脚。只有猪前蹄才有好吃的蹄筋，他肉多，骨头小，吃起来才会软糯可口，香而不腻。正宗老妈蹄花的做法，猪蹄一定不会做伤毛处理的， 因为只要火烧过的蹄花，猪皮颜色一定发黄，炖熟了也是黄色的，看上去就不正宗。很多人之所以要把猪皮烧 敲一下，是为了减少猪皮中的毛腥味，下面给您介绍正确的处理方法。我们先朝猪皮表面撒上一点食盐， 再用手把它涂抹均匀。猪皮的异味主要来自于他的毛囊，用盐均匀涂抹后，利用渗透压的原理就能把猪毛囊以及猪皮中的液体吸收出来，从而大大的减少毛腥味。全部涂抹均匀后， 放在一盘静置十五分钟的时间。十五分钟后我们会发现猪皮表面出现了不少的水分，用牛肉的清水把它清洗干净后，再放入一个大盘里面，加入没过猪蹄的清水，浸泡一个小时，每隔十五分钟就换一次清水， 虽然麻烦了一点，但是有三个好处，第一是能够减少腥味，第二是能减少血水，第三是能让猪皮变得更白。正宗的老王蹄花汤，除了蹄花之外，还有芸豆， 准备一把芸豆，加入清水浸泡至少六个小时，把它充分泡发开，这个需要提前准备，这便是泡好之后的样子，蘸翻了大约三倍。等猪蹄泡好后，我们开始焯水，准备一大锅清水，水一定要多一点，把猪蹄冷水下锅，然后炒锅中加入几个大葱段， 几片生姜片和多一点的葱姜料酒。重点来了，我们还需要加入一小把花椒，再加入一勺白醋，他们有非常好的去腥效果。同时我们还需要开最小火，慢慢的加热， 虽然这样煮开的时间会更长，但是也能更好的去除血水和杂质。等水快沸腾后，立刻调成大火，让血沫更好的聚集。水开后用漏勺撇去浮沫，在这个过程中血沫会不断的出来，多撇一会啊，直到不再出现血沫。 这个过程大约需要五分钟，撇除干净后再煮五分钟的时间，就用漏勺把猪蹄都捞出来，用流动的温水把猪蹄清洗干净，要彻底的清洗掉表面的血沫。 清洗干净后，我们把猪蹄检查一下，如果发现有残余的猪毛就用镊子拔掉，再顺便把猪脚趾检查一下，看是否有白色的老茧，如果有的话，一定要用小刀切除干净。下面开始焯水，准备一大锅清水， 先盖上盖子，开大火煮沸，水开后打开盖子，调成最小火，再把猪蹄放入开水里面。饭的时候一定要注意安全，不要烫到自己。 再加入多一点的去皮生姜片，几个大葱段，我们加入一点白芷大约两克，再加入点当归，大约两克，他们用量一定要严格把握，以少 少不宜多。家里有白胡椒粒的可以多加一点，大约六克，还可以加入少量白醋，然后调成最大的火，不加盖，就这样煮三十分钟。这样做是为了让汤色变白，变成牛奶一样的颜色，也同时方便腥味的挥发。汤中的油脂在剧烈的沸腾中被转成小粒， 然后被油腻蛋白质包裹住，形成悬浮液，因为光线闪色的原因，肉眼看上去看就白了，这就是蹄花汤变白的奥秘。厨师的行话就是旺火煮浓汤，小火煮清汤，简单来说就是让油脂分布的更均匀， 喝起来味道醇厚，不会有明显的油腻感。经过这样三十分钟不加盖的炖煮，水分一定会损失不少，我们需要补充一点开水，这一次加的开水一定要加够，原则上后期就不能再加水了。然后盖上盖子，调成最小 火，继续焖煮三个小时左右的时间，我们要煮到蹄花软烂脱骨，入口即化。一直煮到还剩一个小时的时候，我们把泡发好的芸豆也倒进来， 还是盖上盖子继续煮一个小时，把它煮烂。在煮汤的这个时间，我们准备一下做蘸水的材料，准备一点红油豆瓣酱，放在案板上，用刀把它剁细，剁成颗粒状，全部剁好后放入一个碗中备用。接下来准备一把清洗干净的螺丝胶，把第一步切掉后改刀切成圈， 切好之后用清水洗一下，去除辣椒子，放在案板上，用刀把它剁碎，切成细细的颗粒，也放入一个碗中备用。下一步准备一小块洋葱，改刀切成洋葱丝，切好后用手抓散，然后放入一个盘中备用，再加入大葱片四十克。准备一把清洗干净的小葱， 把根部切掉后，前半截切成葱段，后半截切成葱花，全部切好后把葱段放入装洋葱和大葱的盘中。 下一步我们炸点葱油，锅中加入两百克菜籽油，开大火把油温升到一百五十度，我们朝油中插入一双筷子，发现筷子周围出现了很多密集小泡的时候就说明温度到了。我们把料头全部倒进去， 调成小火，让他们慢慢的浸炸，整个过程大约需要十二分钟的时间。把各种葱的香味炸进油里面， 等到他们全部都变得微微焦黄就可以关火了，让余温继续炸五分钟。五分钟后我们用漏勺把残渣捞出，用勺子挤干残余的油脂过滤之后得到葱油。做完这些事情，我们的蹄花汤也煮好了，大家看一下汤色，奶白蹄花也是非常的软的 q 弹， 根据个人口味加入适量的食盐，用勺子搅拌均匀即可。我们先做第一种蘸水，最传统的豆瓣蘸水，口味微辣。锅中加入少量葱油，油热后再加入剁好的豆瓣酱，豆瓣酱和葱油的比例是一比一，开小火把豆瓣酱炒香炒酥，炒出红油， 炒好后关火让它自然冷却，就得到了油酥豆瓣。准备一个大碗，加入点蒜泥，加入一勺特级生抽，加入一大勺油酥豆瓣，加入一勺花椒油，加入一勺香油，再根据个人口味加入点香菜，加入点小葱， 最后加入点蹄花汤，豆瓣蘸水就完成了。把猪蹄放进去蘸着吃，真的是特别香，猪蹄已经脱骨了，轻轻一夹就断了，您看一下弹性十足，一边吃肉一边喝汤，真的是人间美味。下面是第二种青海椒蘸水，锅中加入适量 葱油，和食材的比例是一比一，先下入蒜末把它炒香，再把剁好的青椒放进来一起煸炒，把水分炒干，大约炒三分钟后，炒锅中加入点盐，再加入一点糖，加入点胡椒粉，把它们翻炒均匀，等水分收干后加入点味精，搅拌均匀即可关火。这就是简易青椒酱， 他的口味要偏咸一点。准备一个大碗，加入三勺青椒酱，加入一勺花椒油，加入一勺香油，再根据个人口味加入点香菜， 加入点小葱，最后加入点蹄花汤，青椒蘸水就完成了。第三种是红油蘸水，口味最辣。准备一个大碗，加入一勺蒜泥， 再加入两勺秘制的辣椒油，加入点盐，加入点白糖，再加入一点切好的小米辣，加入一勺葱油，再加入一勺芝麻香油和花椒油，以及香菜和 葱花，最后加入点蹄花汤，小米辣红油蘸水就完成了。最后介绍一个不辣的蘸水，准备一个大碗，加入一点蒜泥，加入两勺葱油，加入两勺特级生抽，加入一勺香醋，加入一点白糖，再加入一勺芝麻香油和花椒油， 以及香菜和葱花，最后加入点蹄花汤，不辣的蘸水就完成了。老妈蹄花汤的做法介绍完毕，喜欢的朋友还不赶紧去试试吧，我是大厨抖抖，感谢您的观看，如果您也喜欢我的视频，请您关注、点赞、收藏、转发给更多的人！

哇塞，媳妇，今天我给你弄个猪蹄炖黄豆补一补，嗯，哎呀，我有点喘不上气啊，你过来，你这是怎么了？哪不舒服？我看人电视里都是说人得做人工呼吸就能喘上气，那我给你做一个， 又喝酒了，哈哈哈哈，朋友们大家好，今天给我媳妇做一个黄豆炖猪蹄，猪蹄得新鲜，咱们这个猪蹄朋友们啊，上面有毛，完了之后用火给他燎一下子之后，哎，咱们给他切成这样的块，这个切好块的猪蹄子下锅焯一下水，加一点料酒去腥， 看这猪蹄子啊，焯完水非常的埋汰，这个都给扔掉，咱们焯好水之后我拿出洗干净。 朋友们，这个黄豆啊上面有一层白皮，咱们给他煮一下子，把白皮给烫掉， 烫好之后啊，上面这一层就是个白皮，扔掉不要了，起锅烧油，放两块冰糖，抹点糖色，咱们这个冰糖啊慢慢炒啊，慢慢的变成枣红色。下猪蹄 加入生命的源泉里边来一勺黄豆酱， 来一点生抽老抽和蚝油，上菜提鲜，来点葱姜干辣椒，还有这个炖肉料包来一个，里边来八百粒咸盐和鸡精。 朋友们咱们盖上锅盖小火炖四十分钟就行。马上要过年了，朋友们给德子点一个双击收藏一下，过年咱们用下。感谢每一个支持德子的朋友们，谢谢你。 咱们给炖成这个熊样子，下黄豆再炖十分钟，炖成这个熊样子，扔两个海参里边味道更好，撒点小葱花出锅 来开造尝一尝。哇塞！