白切鸡怎么煮熟

老妈，你这个白切鸡怎么做的呀？吃起来又香又嫩，过年的时候当冷盘太合适了。对呀，过年吃鸡寓意着大吉大利，顺风顺水。先准备半只新鲜的三黄鸡，淋上开水烫一下鸡皮， 去除一下鸡皮的腥臭味，然后撒上少许的食盐，半勺的花生油，里里外外涂抹均匀，再按摩一下，让鸡肉更放松，这样吃起来更嫩。水开放入鸡肉， 再来一把姜葱盖盖，大火蒸二十分钟，时间到了以后，用筷子擦一下大腿，没有血水出来就代表已经熟了。然后倒点凉白开给它降温，再砍成均匀的小块摆在盘子里。接下来我给你们调个好吃的蘸料，来点蒜末、小米辣， 再来点葱花，半勺米醋，半勺生抽，来少许白糖、鸡精，充分搅拌均匀就可以啦。哇塞，老妈，这样做的白切鸡蘸这个料汁吃起来太棒了。对呀，真的特别好吃呢，过年的时候姐妹们也可以试试这个做法。

我们这个汤烧沸腾以后再加入鸡，我们现在把火给它调小一点，要，要让它四开飞开，那种感觉像那个水现在流动一样的， 如果火力太大的话，他那个鸡皮会烧破，我们要保一直保持在四开飞开的感觉。

今天手把手教大家广东省省菜白切鸡，有鸡离的哦，快点，看我怎么做。然后我们把鸡放下去泡十秒钟左右， 然后提起来把胸腔里的水倒出来，然后又放下去，三次，三起三落， 这样做的目的是让它内外的温度一致。两次了，现在 每次十秒钟这样保持水温，这个水的温度一定是九十五度到九十八度。 好，三十分钟到了哈， 让他内腔也快速降温好，然后再放下去。 半个小时哦，半个小时到了，看白车漆， 第一次面对镜头有点紧张哦，在鸡翅这里砍断，然后腿部这里看，有解离的了哈。看到哈看到看到看到。没有？亮不亮？ 看到没有？有啫喱的，一二三四五啊，看啊，百草一二， 用这鸡腿看看。

这煮鸡有一个重点，就是小鸡呢，三斤左右的，泡的时间就尽量不要超过二十分钟，像五六斤那些鸡呢，可以泡半个小时，熟的程度呢就以筷子戳大腿，戳不出血水为准，戳一点点血水的时候，那个鸡肉是最嫩的。这边拿个沙包大一点的 放鸡下去，只要泡的到，如果没有用煮菜的锅也可以的，放水放姜下去，我喜欢倒点八加一，等水开之后就可以泡。泡好水开了， 把火调到最小，整只鸡丢下去，鸡爪也搞里头，只要用整只鸡拜神的这个鸡头就还好一点，烫下去就行了。可以先固定着他，让他先烫一会，那个鸡头等一下就很漂亮很好看。 好，盖上盖子，开到最小火，先炖它个，先先泡它个十五分钟，然后再反一面再泡十五分钟， 等下来看下效果。好，时间到了，看一下这个鸡熟了没有，用筷子在他的大腿这个地方戳一下，戳进去看有没有血水，没血水出来就已经熟了。 ok， 可以 戳他的翅膀这个地方就可以把它挑起来了。可以现在把它晾凉之后就可以砍了。把鸡放凉之后砍好，一盆白切鸡就做好了。