这是一期清蒸鲈鱼的保姆级教程,怎么做才能让鱼肉足够滑嫩且完全没有腥味,吃一口就是饭店大厨做的,味道精准,火候、时间和处理手法分享给您,还有点弹牙的感觉。做清蒸鱼、鲈鱼、鳜鱼、多宝鱼或者是比较好的笋壳鱼都合适,但重点是一定要用活鱼。 清蒸鱼的大小很重要,我们选择五百到七百克之间的即可,因为它不适合第二顿回锅,鱼太大了我们一顿吃不完,并且口感上也会有影响。市场买回来的鱼一般鱼鳞处理的是不彻底的,我们准备一个吃饭的勺,重点关注鱼尾巴,鱼背部和头部以及腹部,它会有一些残留的鳞片, 一定要给它刮干净。清蒸鱼一旦吃到一口鱼鳞啊,会特别的难受,然后我们把所有没用的鱼鳍都给它剪掉,尾巴左一剪的右一剪的,给它修成一个燕尾状,这样摆盘比较好看。再来处理鱼的内膛,首先我们要扣掉鱼腮和鱼牙, 他腹部这一块不是洗净了,我们要用剪子把它剪开,一定要洗净鱼肚子里的贴骨血,这个部位它腥味是比较重的,洗成这样白白的就是处理好了,最重要的一点啊,就是鱼身上的粘液, 如果我们炖鱼的话,用勺刮一下就行,但是清蒸鱼我们最好烫一下,我们烧上一大锅热水,看着水马上就要开了,咱们马上关火,我们拎住鱼头,鱼进去正面烫一下,拿起来, 反面再烫一下,拎起来,一共就三秒钟啊,不要烫时间长,看一下水的表面,银闪闪的东西,就是被烫掉的腥味,然后我们再拿勺子哎刮一遍鱼的表面,这个腥味就被烫掉了,可以看一下盆里啊,这就是刮掉的白色物质,然后用清水冲洗干净,整个鱼的去腥过程就完成了。 厨房纸吸干水分,我们来进行改刀,想要鱼肉够嫩啊,蒸的时间就要短,所以我们一定要切花刀。鱼腹部这里是连接的,我们先给它切开, 中间这是一根硬骨头,我们贴着它的边缘切,然后我们沿着鱼脊骨的两侧,把菜刀压进去,使劲往里这么一按,哎就怼开了,这样给他片上一刀,不要片透。另外一边也是一样的啊,先把菜刀尖给他怼进去,然后哎再往下一切,整体这个鱼就舒展开了,中间这个鱼就这样的状态, 他就可以这样立在盘子里,现在他背部的肉比较厚,我们让鱼躺平,沿着他背部这个骨头从两侧进刀啊,哎往前推,哎再往后这么一拉, 开到三分之一处即可把鱼调过来,依然是沿着骨头往前推,哎再往后这么一拉,这样又开了两刀,这样我们整个鱼的花刀就改好了。 接着我们准备一个盘子,盘子底部垫三根筷子,成这种三角支撑的状态,鱼头稍微这样掰一下,把鱼立在盘子中间,底下有筷子支撑,蒸汽就能在盘子里循环开,它会成熟的更快更均匀。然后我们用手指头捏一点盐,薄薄的撒在鱼身上, 可以增加底味,并且能让这个鱼肉吃起来更滑嫩。再撒上一层薄薄的土豆或者玉米淀粉,用手指给它抹匀,这个小技巧可以增加鱼肉滑嫩的口感,但是如果嫌麻烦,撒盐和淀粉,这一步是可以省略的。接着我们来切配料,手掌心尝一段大葱 对半,给它切成四瓣姜,薄薄的五片。我们先把两片姜插在鱼背部的缝隙里,剩下的铺在鱼肉上,葱也是直接铺在鱼身上。然后我们来切三丝,小葱不好切,你可以选择大葱这样给它对折一下,切成丝。再来上手掌心尝一段葱白,从中间给它劈开,不要切断。我们取个三层,依然是对折, 稍微斜着点,给它切成丝。姜薄薄四片。很简单啊,直接切丝,青红黄椒各来一小块,没有的话你放一样就行。我放这些纯粹是为了拍视频好看。我们先把辣椒按扁,然后给它片薄,把它肉给它片掉,只留着薄薄的一层,给它切成细丝。 其他两种辣椒的切法也一样,灵魂重点啊,我们来上小小的一片洋葱,就这么大,也就五克,一会破油的时候它能增加香味。依然是给它切成细丝,白洋葱、紫洋葱都行。一根香菜切成小段,把切好的所有丝放一块,用手给它抓匀,然后我们留出一小部分,最后装盘点缀,剩下多的主要是为了激发香味。 接着我们来调个料汁,一般清蒸鱼都用蒸鱼豉油,但有的时候咱们家里没有,我们就用生抽啊,生抽五勺,我用的是东古一品鲜,常规的生抽也可以,但是如果你用薄盐生抽的话,用量需要增加啊,要不然做出来味道有点淡。蚝油半勺,白糖三分之二茶勺,它是提鲜的,一定要放 清水两勺搅拌均匀,这个汁就调好了,咱们起锅烧水蒸,锅里的水不用太多,因为蒸的时间很短,我们先开大火,把水大开,彻底沸腾的时候,我们把鱼放入锅中, 盖盖,保持大火蒸六分钟,一定要记好食啊,然后关火再焖两分钟,我这条鱼是七百克,所以蒸了六分钟,如果你的鱼是五六百克左右的,就蒸五分钟,再关火焖两分钟就足够了。蒸鱼全程保持大火,不要开盖,闹钟也要定好,千万不要超时,时间一到马上关火,别忘了再焖两分钟再开盖啊。 时间一到,我们开盖,鱼熟了之后,眼睛会鼓出来,我们用筷子扎一下鱼肉最后的地方,它能轻易的扎进去,但是鱼肉不散。 取出盘子,剪掉小料,蒸出来的汤汁给它倒掉,然后抽走筷子,鱼身上摆上我们切好的丝,我们来泼热油,想让这个鱼更香啊,我们来上它半勺猪油,再来点普通的食用油,不喜欢猪油的话是可以不放的,重点要注意啊,这个油一定要烧的够热,才能把这些丝的香味彻底激发出来,一定要把油烧冒烟。 在这个丝上剩下一点,可以淋淋鱼头,再淋淋鱼尾,然后我们沿着盘子边缘淋入这个料汁,料汁不要淋在鱼肉上,因为我们是夹起一块鱼肉蘸汤吃,被油泼过的丝它已经塌了,我们刚才流出来这一点摆在鱼上哎,看起来就更加新鲜,力挺。我们来看一下。蒸出来的鱼肉非常的滑嫩,蘸上汤汁来上一口, 嗯,入口非常的滑,特别特别的嫩,烫了那么一下,所以一丁点的腥味都没有,非常的好吃,还有一点弹牙的感觉,这条鱼我一个人吃都没有问题。
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十个人有九个人都不知道把鲈鱼啊用开水这么一烫,再淋上鸡蛋液出锅呢,就是酒店里面桌桌必点的一道招牌菜。 首先这道菜我们一定要选这种鲜活的鲈鱼,这样吃起来才足够的鲜,而且啊,它肉嫩刺少,特别适合老人和小孩吃。我们这边呢卖十五块钱一斤,哎嘿,不知道你们那边卖多少钱一斤? 鱼处理好以后,现在啊,我们来给他去个腥,鲈鱼有三腥,来,你们看啊,第一腥呢,就是这个鱼腮,这个大家都知道啊,然后第二腥呢,就是像这个鱼鳍,这个都没有使用价值的啊,我们来给他剪掉, 把这个给剪掉就不需要了啊,第三星了,来看好了啊,就这个粘液,我们呀用刀啊,从下往上划来看一下啊,就这黑色的粘液就是腥味的主要来源。有很多人跟我说啊,他只会从鱼肚子上开刀, 还不会从鱼背上开刀来,接下来你们看好了啊,看我是怎么做的,我们就在这个骨头啊,骨头的上方,就这么着啊,轻轻的来看,就这么着,一推一拉,尽量给它切的深一点啊,然后给它翻个面,这边呢结实在这个骨头上方啊,这么着, 哎嘿,就这样啊,来,就像我这样做,我们这鱼尾这边啊,也尽量给它切的深一点来,你们看啊,这个骨头是不就出来了,这一回呢,我们就这样,哎嘿,给他咔嚓剪掉啊,这边也是这样啊,哎嘿, 给它剪掉,剪完之后,然后你们看啊,这个鱼头,这块,这个骨头是不是特别的硬,这一回啊,如果我们用刀这么着剁的话,那样是特别的难看的,来,你们看我啊,就这样, 哎嘿哎,使点劲啊,这个骨头还真的挺硬的,哎嘿,剪开了,来你们看啊,哎嘿 来,是不是特别的漂亮,这个鱼背上这个肉厚,这一回呢,我们给他切上个花刀啊,就这样啊,这样会会更方便入味,我们切的时候不要切的太窄了,就稍微给他宽一点, 这样呀,我们就是做的时候啊,他就不会碎了,如果切的太小的话,他就容易碎了啊, 哎嘿,有很多人都说葱姜水不知道怎么调来,你看好了啊,我们呢先准备一碗水,然后啊把这个小葱给它放里面,接着呢把这个生姜啊,来,我们把这个边角料给它切下来, 看好了啊,我们呢接着给它这么一拍,哎嘿,就这么一拍,然后啊给它放到里面去,然后呢我们再往里面啊来点食用盐,然后啊接着用我的手给它抓揉,给它抓揉的这个葱姜的汁水给抓出来了,那葱姜水就调好了啊,来你们看啊, 来这个颜色啊,稍微有一丁点发绿的时候,这一回啊就可以了,然后呢,我们把它啊倒到这个鲈鱼里面去, 这样做呀,不仅能够去腥,而且啊这个鲈鱼做出来呢,这个鱼肉啊更加的洁白鲜嫩。 我每天都会分享一些做饭的心得与技巧,哥哥姐姐叔叔阿姨,如果您觉得这个视频呀对您的厨艺有一丁点帮助,能不能给我留个小红心鼓励支持一下。 我在这里啊,祝所有刷到这个视频的哥哥姐姐叔叔阿姨一没病,二没灾,三来喜,四来财,子女平平安安,父母健健康康,阖家康顺。 如果您收到了我这个真诚的祝福,能不能在评论区里面给我回复一个?收到,在这里感谢大家好,时间到。我们这个鲈鱼啊已经腌制了十分钟了啊,来,我们现在啊把它给它放那个大盆里面, 然后啊接下来重点来了啊,来看好了,我们呀用开水淋在这个鲈鱼的表面,这一步啊是鲈鱼鲜嫩不腥的关键。 烫好之后呢,这一回我们先给他放一边啊,把这个水啊给他倒出去,然后放在一边备用。接下来一个关键点来了啊,来,我们准备一个洗容器,然后啊往里面啊来打入一个鸡蛋 哎,再来一个鸡蛋,接着啊,我们呢往里面来入少许的食盐, 然后啊找一双筷子给它搅匀打散。搅匀。打散之后呢来看好了啊,我们呢接着往里面啊加入鸡蛋的一点五倍的水,这个比例一定要记好了啊,我们接着给它搅匀, 这一步啊是这这一步啊是鲈鱼鲜嫩不腥的关键啊,鲈鱼加上鸡蛋那个口感呀,细腻滑嫩,营养丰富,特别适合老人和小孩吃。我们搅匀打散之后来看好了啊,我们把刚刚这个鲈鱼啊给它拉上来, 然后把这个鸡蛋啊给它浇在上面来看啊,是不特别的漂亮。 这一回啊,我们呢把这个开水锅上给他放一个容器,然后呀再把这个鲈鱼啊给它轻轻慢慢的嘿放进来,接着我们给他盖上锅盖, 大火上气蒸个六分钟,如果是冷水的话,要记住了啊,我们的水烧开了,然后再计时。看一下我们这个鲈鱼蒸的怎么样,蒸的漂不漂亮,来看一下啊。 哇塞,特别的漂亮啊,真的很成功。我们这回就把火给它关掉,然后再把这个鲈鱼啊,来,轻轻慢慢的来,给它夹出来,放这个粘板上, 葱花用热油激发香味,淋在鲈鱼上。接下来我们来点白灼汁啊,家里如果有什么生抽啊,就放什么生抽,有蒸鱼豉油或者这个白灼汁啊,那样效果会更好啊。就这个鲈鱼,如果是一百分的话,你能给我打多少分?我来尝一下,味道怎么样啊?来,好嘞,就这一块吧。 好嘞,嗯,鲜嫩不腥,真的很好吃,强烈建议你们去试一下。关注我,做菜不翻车。

今天跟大家分享在家怎样做出跟饭店一样好吃的清蒸鱼。首先把鲈鱼刮鳞洗净,然后鱼背两侧分别切一个一字刀,用两只筷子把鱼架起来,再切点葱丝、葱段、姜片,把切好的姜片、葱段分别放到鱼身、鱼肚和盘子的底部,再把鱼身和盘子底部浇上黄酒, 把鱼放入锅中,一般一斤重的鱼开锅后蒸八到九分钟就熟了。这时候咱们调一个鱼翅油,碗中加入鸡精、糖、盐、酱油、胡椒粉、香油,最后加入清水。 咱们把调好味的鱼翅油倒入锅中烧开,然后放入葱段、姜片,几根香菜熬一分钟倒出备用。做白灼青菜,白灼虾都可以用这个汁。 鱼蒸熟后去掉葱姜,然后再把切好的葱丝放到鱼身上,等到油温烧到二百一十度时,均匀的浇到葱丝和鱼身上。最后把盘子里多余的水和油倒出去,再加上调好的白灼汁即可,这样吃起来的青龙鱼不会腻,而且还健康。

为什么你的清蒸鱼总是没有餐厅的好吃,蒸出来又老又柴,这就是蒸鱼的万能公式,保证你在家蒸鱼不翻车,我是蔡晨,让你在家烹饪更简单。今天就用最基础的鲈鱼跟大家说说 粤菜的清蒸。想让鱼蒸的好看,一定要先记得修理一下鱼的形状,修理干净,让它变成一条美人鱼。很多人家里面到这一步是不是就这样改刀, 这是一定错的,这样鱼肉蒸制过程中,鱼肉就会很烂,那应该怎么改刀呢?鱼背肉比较厚,鱼肚肉比较薄,所以我们应该沿着鱼鳍 从鱼背这里把鱼肚给划开,就让蒸汽能进去这个里面就 ok 了。我们要改的一样均匀,蒸出来好看些。腌制之前一定要最后用刀刮一下鱼身的表面,刮掉这个粘液和可能残留的鱼鳞,这样鱼肉才会足够干净。姜葱 盐和温水来腌一个抓鱼的姜葱水一定要攥出姜葱的水分,把鱼放进来,最少腌制二十分钟,抛开的地方也给他塞满腌料。 这个时候正好可以来准备蒸鱼三丝,大家实在不想准备,只用葱绿也完全 ok。 三丝泡冷水进冰箱冷藏,它会卷起来一会就非常好用。时间到了,取出这个腌鱼的腌料, 转到鱼碟中,鱼肉的表面抹一点点花生油,让它吃起来更细嫩。嗯,再把鱼给架起来,让鱼不要直接接触盘底,这样架起来的鱼在蒸箱里,它下面是有空气,不会直接接触到盘底,温度就比较均匀,鱼就会熟的比较透。最后鱼背上只能摆一点点姜丝, 千万不要用葱,因为受热之后葱会有葱臭味,会降低整个蒸鱼的品质。一斤鱼的标准就七分钟,如果每多加两百克,就多加一分钟,蒸好的鱼,这个汁一定不要,他就是腥味的来源。没想到这么简单的蒸菜也有这么多学问,全是细节,不然怎么会是经典中的经典。 沿着鱼身来一圈蒸鱼豉油,这个漂亮的清蒸鲈鱼就可以出锅了。不要小看这道简单的菜,里面全是细节,鱼肉很嫩很滑,没有一点点腥味,做起来其实也很简单,注意每一个细节,你的清蒸鱼一定会成为年夜饭中的亮点。

清蒸鲈鱼到底是先灵芝还是先泼油?很多人都搞错了,看完我这个视频,做出来的鲈鱼比饭店的还好吃。九块九一条的鲈鱼,在肉厚的地方打上花刀,清水中放葱姜,一勺盐,搅匀化开,放入鲈鱼浸泡十分钟,这样可以很好的去除鱼腥味。 我每天都会分享做菜小技巧,您就点个关注吧,哪天想吃不会做随时可以找到我。滤干水分,在表面刷一层油, 这样能使肉质更加洁白紧实。水开上汽,大火蒸八分钟,蒸鱼的汤倒出来留着别扔,放上蒸鱼三丝。重点来了,先淋汁再泼油才是正确方法,能激发出酱汁的香味。这样做的清蒸鱼鲜香滑嫩,一点也不腥,你也收藏做起来吧!

很多人都以为酒店里边的清蒸鱼是蒸出来的,那你就是大错了,其实很多老厨师都是用开水泡出来的,这样泡出来的鱼肉呢,肉质洁白鲜嫩, 而且呢一点腥味都没有。首先呢做这道菜啊,咱们首选这种鲈鱼或者桂鱼哈,因为这两种鱼哈,它肉质鲜嫩,而且呢刺特别少,所以说呢特别适合家里边有老人小孩去吃哈,但是呢是鱼啊,它都有三腥,第一腥呢就是这个肚子里面的这个铁骨血啊,咱们一定要给它清洗干净。 第二星呢就是这个鱼鳍啊,咱们呢用剪刀给它剪掉,而且呢这个呢它也没有什么实用价值。第三星呢就是鱼身上的这个粘液哈,咱们呢给它刮一刮,你看 特别的脏,全部处理好以后呢,咱们给它打上花刀啊,咱们改花刀的时候呢,就贴着这个龙骨两侧啊,去给它打上花刀啊就可以了, 因为这个地方的鱼肉呢,它比较厚啊,而且呢不好熟,咱们给它改上花刀以后呢,好熟好入味,而且呢等一会咱们的造型哈,特别的好看。改好刀以后呢,咱们来给它去个腥啊,因为呢这个鲈鱼哈,它腥土腥味呢特别的重啊,如果你说不把这个腥味给它去除的话,咱们做出来啊就特别的难吃了。 咱们呢先给他来上两勺的盐,然后呢再来上点葱姜,接着呢咱们再倒入一大盆的清水,葱姜淡盐水呢,不仅去腥效果好啊,而且呢能让咱们做出来的鱼肉哈更加的洁白鲜嫩。咱们呢就这样给他放这里啊,浸泡个十分钟, 然后呢咱们锅里边啊烧上一锅开水,再给他多来上点盐,然后呢再给他来上点葱姜,接着呢咱们再给他来上一罐的啤酒,这个啤酒呢能很好的去除鱿鱼里面的这个土腥味, 然后呢咱们再给它来上两圈的食用油啊,这个油呢能很好的锁住鱼肉里面的水分哈,加上啤酒呢能够让咱们做出来这个鲈鱼啊更加的鲜嫩啊,而且不腥。接下来呢就特别关键了啊,咱们一定要等锅里边啊水完全大开了以后, 然后呢咱们把火啊给它关掉,然后呢咱们再把鲈鱼表面的这个粘液啊,很腥的粘液给它烫掉, 这样呢咱们做出来以后哈一点腥味都没有了。然后呢咱们盖上盖子啊,给它焖个十分钟,用水的余温呢把这个鲈鱼话给它焖熟,咱们这个呢不是煮出来的哈, 用水的余温焖出的鲈鱼哈肉质更加的鲜嫩,而且呢更好吃,这个小记性呢,咱们一定要收藏好啊,趁这个时间呢,咱们再来切一个蒸鱼的三丝,三丝呢咱们就准备这个大葱啊,还有青红椒,这个大葱呢咱们从中间哈给他来上一刀, 然后呢咱们就只要这个葱白,然后青红椒呢咱们给它片薄啊,就只要这薄薄的一层啊就可以了,然后呢咱们再把它们落在一起啊,再给它切成细丝啊, 切的时候呢,咱们尽量切的细一点啊,切的越细越好。哥姐们方法和技巧呢都分享给您了,如果说你感觉对你有那么一点点帮助的话,能不能帮忙点一个免费的小红心支持鼓励一下 您的一颗小红心呢,就能让我开心一整天,在这里呢也祝所有的哥姐叔叔阿姨哈,一没病,二没灾,三来财,四有喜,身体健康,万事如意。 也希望所有的哥姐叔叔阿姨呢,都能把这个美好的祝福啊收到家里边去。老弟呢也祝您和您的家人啊,在新的一年里万事皆如意,一顺百顺。谢谢大家全部切好,以后呢咱们给它放到清水里面啊,给它泡一下, 等一会呢他自己就会卷起来啊,就特别的好看。时间到了,咱们来看一下这个鲈鱼怎么样啊?咱们呢这个时候啊找一双筷子啊,像这样轻轻的给它插一下,能轻松的插透啊,咱们这个鲈鱼就熟了啊,然后呢咱们给它捞出来啊,装盘, 然后呢咱们再把蒸鱼的三丝呢给它放上,然后再淋上一勺热油,激发出香味,最后呢咱们再淋上一圈的蒸鱼豉油。 来哥姐们看这个鲈鱼怎么样,如果一百分的话,你能给我打多少分?下次啊你们再想吃鲈鱼的话,就按我这个方法去试一下。


今天教你们做一个清蒸鲈鱼,鲈鱼蒸出来总觉得不够鲜美的,蒸出来有腥味的,蒸出来干巴巴的,我教你们两个小妙招,这个鱼呢我们首先第一步啊,我们鱼表层的粘液给它刮一刮,这是鱼的腥味啊,还有肚子里面的铁骨穴和黑膜,我们把这个鱼给它修剪一下,把鱼脐给它剪掉, 鱼的尾巴呢,我就整一个燕子尾,待会让他更漂亮。来,把这个看到没有鱼鳍,咱们给他翻起来一刀下去来,这个是鱼的鱼头,我们整个的就直接先给他打出来三尺宽的鱼尾,我们直接给他嘎掉啊,鱼头给他切掉之后, 从鱼的这个脊背处看到没有刀,从他的脊背处给他往下滑来,把这个鱼呢我们给他改个刀,你看这个鱼肉是不是整个的下来了,这个是骨头贴着他的骨头,从这个位置下啊, 注意上面垫个毛巾,把骨头呢我们给他划下来就可以了啊,你看这个鱼骨头我们就给他剃下来了,我们削好的鱼这里呢有一排鱼刺来,我们把这个鱼刺呢给他划一下啊,把这个鱼排 鱼排刺给他去掉啊,鱼的背部来一指宽,我们给他改刀,待会给他摆造型啊,对,前面不要给他直接嘎断了啊,前面给他留一点点,留个零点五公分就可以了啊,一指宽的距离,我们去给他改刀,整个他现在就是这样的一个造型。教你们怎么给鱼去腥,我们准备上 一点葱,一点点姜,再来一点花椒酒,把葱姜的水给他攥出来,蒸出来呢,他只有鱼的鲜味,他就没有任何的腥味了,腌个十分钟达到有效去腥鱼的摆盘,给他摆成这种孔雀开瓶式的样子,鱼不要用清水清洗,因为上面全部是腌料,我们用厨房纸巾 把水分给他吸干就可以了。马上开始教大家如何摆盘了啊,盘子底部先喷一点点的油给他翻过来就可以了哦, 就这样稍微让他有点弧度,这个是我们刚刚处理好的鱼排刺,我们都给他打在这上面啊,把油给他喷上一层,蒸的时候我们先放点这个小葱给他去去异味啊,这个葱花还有姜片啊,给他打出来啊,把这个红辣椒我们给他点缀上啊,这个小葱我们给他放在我们的中间,热油一响, 黄金万两,沿着这边边给他淋上,祝大家年年有余,吉庆有余。

海鲈鱼啊,洗好了再把它改一下道,它本身就是开好背的,然后咱只给它简单的改一下道,中了 放到鱼盆里边,先来点料酒,这边也是一下抹上抹点盐, 两面都要抹盐啊,不要太多,少来点。行了,给它简单的入个味, 快点搅成多余放上面,这样会让它底料更容易蒸透,上面再来点葱姜, 好,这就可以了。然后下一步进蒸箱蒸它十分钟,再就可以放蒸锅里边蒸啊,上汽十分钟, 放在一个水盆里边,用水泡起来, 用水泡住它就会倒卷好看了就啊 later 蒸好以后把里边这个水再给它控掉啊, 把上面这个葱姜再调出来啊,小步淋上咱调的这个白灼汁, 均匀的给它淋到上边。 白灼汁的比例我放到视频最后了啊,然后把刚才切好的葱丝,红椒丝摆到上边,少来点蒜末。 最后一步,烧点热油,再给它掐个罐,把油的温度让它烧高点,烧了这个油冒烟为止, 点个香菜,这道清蒸海鲈鱼就做好了。来吧,粉丝们下场。

这个过年的餐桌上怎么能少了一道清蒸鱼呢?这个清蒸鱼看似简单,你要想把它做好,还得真需要几个小技巧。今天呢,我就把我以前干厨师那时候搁这个大饭店里边,跟这个广东老师学这个方法, 分享给大家,照着我这个方法做出这个清蒸鱼,肉质鲜嫩,不腥也不柴,想把这个清蒸鲈鱼做好,第二条一定选用这个活鱼现杀,想把这个鱼鳞全部处理干净,这个鱼腮给它扣干净,尤其是这个鱼的铁骨血,一定给它冲洗的干干净净。接着之后呢,咱开始系刀,拿这个刀尖看着吗贴着这个鲈 鱼的大骨头,这样慢慢的给它下进去。尾部呢,他这一块肉是最厚的,也就相当于几个刀了, 回来咱摆盘的时候呢,他也显得更好看,你看咱那系完刀之后呢,这个鲈鱼呢,咱就能爬开了,看到吗颈部的这一块肉也是很厚的,咱呢还得给他系个刀,也是轻轻的围绕这个肉厚的地方了,咱跟他拉一刀,咱这边跟他一样,也给他拉那么一刀。 这个鱼系好刀之后呢,咱给他放进一个盆里面,加点水磨过这个鱼,接着之后呢,咱来点这个葱姜,稍微的给他抓一下子,把这个葱姜味给他抓出来。 很多时候呢,咱搁家里蒸这个鱼的时候,大家都喜欢咱用盐腌,一下子认为这样的他的口感好。其实呢,作为鲜鱼来讲,清蒸的话,咱不能用这个盐腌,用盐腌了之后,会影响 这个鱼的嫩度,再稍微加那么几滴子白醋,他就起到一个去腥的作用,这样腌呢,这个鱼肉他蒸出来更显的鲜嫩,咱给他泡那么十多分钟,泡的过程当中还能把这个鲈鱼身上的血水泡出一部分,回头蒸成这个鲈鱼不光 鲜嫩,还显得洁白。稍微的切那么几片葱,这个姜呢,你看洗干净了,我皮都不要去了,再切点姜片,这个葱再往这个盘子里边一垫,它就起到一个去腥 增鲜的作用,提味的,接着再带点姜片,腌透了鱼控干水分,看着吗?直接再往这个姜片中葱片中一放,你看正好鱼身上,再来给他贴几个姜片,哎,再来点葱, 咱用这个菜叶子稍微沾点油,给这个鱼的身上给它刷点油,其实刷这个油的作用能锁住这个鱼身上水分,它不流失,鲈鱼它蒸出来更显得嫩,这就是小细节,知道吧?蒸鱼的时候,咱一定这个水里给它打开冒大气,接着走, 咱才能下雨。把这个鲈鱼下进这个蒸笼里面,盖上锅盖,一定得全程大火。正常来讲,一斤左右的鲈鱼,咱给他蒸个七到八分钟,我今天蒸这个鲈鱼呢,是一斤半左右, 咱就给他蒸个十分钟。趁着咱蒸这个鱼的空呢,咱切点这个五六丝,接着之后呢,再熬一点这个蒸鱼汁,咱先切点姜丝,一个是出味,再一个是放到这个鱼身上, 他也显得漂亮好看。放进这个水里面,稍微给他泡一下子,这个葱呢,咱给他破一刀,把这个葱心给他拿掉,这个葱心呢不要拌回头呢,还有用处,大葱切成丝,再切点红椒丝,葱叶子咱直接给它切成丝,直接倒里边去 看,这几种丝呢,咱稍微的给它抓一下子,给它泡一会,泡一会让它打打结,再切几个蒜片搁里边,咱这个葱心稍微给它切一下子就管了。剩的这个葱心,你看剩的这个洋葱 比较多,来点这个芹菜,稍微的呢就给它剁一下就行了。加点这个胡萝卜片这几种东西之后再来点香菜梗,锅里边来点油,这几样料全部下进去,咱搁锅里边给它稍微的煸一下子,这几种料给它炒香之后,咱直接加入清水,锅里边来点味极鲜, 再来点这个蒸鱼蚌油。平常呢大家搁这个家里面蒸这个鱼,都认为这个蒸鱼蚌油汁它是成品,蒸好这个鱼呢,直接往这个鱼身上一泼 就完了,其实不是这样的,因为这个蒸鱼蚌油汁它比较咸,所以呢咱就加点味极鲜,再炒点这些蔬菜,那么一熬,一个是减轻它的盐味,再一个呢加上这个蔬菜汁,它又比那个蒸鱼蚌油汁它的味更丰富。 咱给它熬个三五分钟,把这个蔬菜的味道给它完全的熬出来。这个蒸鱼汁呢,搁锅里边熬,那么两到三分钟之后呢,熬到这种程度,咱关火搁这搁着就完了,这个鱼时间到了,掀开看看,哎呦看着吗?你看肉质洁白吗?这个鱼蒸完之后,鱼下边这个水一定得给他倒出来,这个水是最腥的,给他倒的干净的,把这个鱼身上 这个葱姜给他剪出来,这个时候咱抓点这个切好的这个五柳丝里边呢,顺便的搁那么两三个这个小香菜叶,这样呢搁里边他也出味,你看多好看。锅里边给他烧点热油,回头呢用这个热油,咱把这个五柳丝的香味给他激发出来,哎,油温烧热,给 他泼热油,熬好了这个蒸鱼汁呢,咱把这里边的这些蔬菜料打出去之后,这个蒸鱼汁直接往里边一浇,蒸鱼汁呢,咱尽量的不要浇到这个鱼身上,就不显得美观了,回头吃鱼的时候用这个鱼肉蘸这个汁就晴吃了。 好了,你看这鱼肉白不?鱼肉不光白,还特别脆,就是因为大火的原因,你要火小的话,可能他就没有这种口感。哼,强的很,这不这边你只要一吃基本上不能住块日子。 哼,要正儿八经,我吃的话,这一个鱼都不够我吃的。哎呦,下课。

哈喽,大家好,今天我们分享一个清蒸鲈鱼的做法,原汁原味,非常的鲜嫩,做法呢也是超级超级的简单, 我们先准备一条鲈鱼,一定要是新鲜的哈,我这里是一条一斤半的,尾部比较厚,我们给它切开一下,然后给它按成一下这个蝴蝶状背部再划上两刀, 我们给它平铺到盘子里面,然后我这里准备了点葱和姜,然后一点点水,然后使劲的搓一下, 把这个葱姜水淋在这个鱼上面,这样味道更好的去腥。大葱中间划一下,然后把这个一个个取下来以后卷起来,我们切一点葱丝,等一下用来呛这个香味,加点水泡一会, 料汁一勺,生抽一勺,蚝汁,蚝油,盐半勺,味精半勺,白糖半勺。如果你有蒸鱼豉油的话,这一步就不用了哈, 放上几片姜,然后水开以后,我们开始计时蒸个十分钟,当然如果你的鱼买的比较大的话,你就多蒸个两分钟 时间到。我们把这个蒸鱼出来的水全部倒掉,然后撒上葱丝油烧热的话直接呢浇上去就可以了,然后这个料汁,然后我们均匀的淋在这个鱼身上,清蒸鲈鱼就做好了,鲜嫩好吃,赶快试一下吧。

今天来教大家做一个简单的清蒸鲈鱼,去菜市场买了一条一斤多的鲈鱼,已经帮我处理干净了,现在我对它二次加工 鱼卖十五块八一斤,超市处理的一般没有菜市处理的麻溜,有跟我一样从小都害怕鱼腥味的人吗?我是秉着呼吸干这件事呢。把鱼洗干净后,开始用盐去涂抹在他身上腌制十分钟, 腌制的间隙可以准备配菜,姜葱花切段。现在又说到爆的鲨鱼的那个技术了,我本来是趴蒸的,现在我叫扣蒸。将葱摆好,一勺猪油开始下料酒 滚水,开盖蒸鱼,关盖,中火八分钟。蒸好后就将葱倒掉,把盘子里面的水给闭干,放上新的姜葱, 起锅烧热油,等待下蒸鱼豉油,没有蒸鱼豉油,用鲜酱油代替油热洒在鱼身上。 ok, 完成简单的清蒸鲈鱼,你学会了吗?

做清蒸鲈鱼,到底是先浇油还是先淋汁?很多人都搞错了,掌握这两个小技巧,做出来又鲜又嫩,比饭店的还好吃。九块一条的鲈鱼,让老板帮忙处理干净,拿回家在肉厚的地方切上花刀, 清水中放葱姜片,再来一勺盐,搅拌融化,调成葱姜盐水,放进鲈鱼腌制十分钟。 这一步既能有效去腥,还能让鱼肉更加紧实鲜嫩。我每天都会分享简单又实用的做菜小技巧,如果您觉得有用,可以点个赞,留个关注,这样以后想吃不会做的时候还能找到我,非常的谢谢! 锅中油热,放入洋葱丝、姜片和葱段,用小火慢慢煸炒出香味,直到葱姜变软,然后加一碗蒸鱼豉油,半碗清水,再来一点白糖提鲜。煮开后就是饭店都在用的万能清蒸汁,比直接用生抽更香更入味。 腌好的鲈鱼水开上锅,大火蒸八分钟左右。蒸好后盘子里的汤汁比较腥,一定要倒出来,不要 在鱼身上放上葱丝,浇上热油激发出香味,最后淋上调好的清蒸汁,即可上桌开吃。这样做的清蒸鱼鲜嫩入味,营养丰富,没有一点腥味,全家人都爱吃,你也收藏起来,过年的时候做给家人尝尝吧!

这样做出来的比饭店还要好吃,记得点赞收藏好哦!处理干净以后,我们先从背部剖开,沿着这个骨头两面各划上一点,然后再用剪刀把这个骨头剪掉,像我这样子就可以了。在鱼肉比较厚的地方啊,我们每隔二点五公分左右就切上一刀。首先往清水里面加一勺盐, 一大碗葱姜水,再把鲈鱼放进去浸泡十分钟,锅中油热,放洋葱葱姜丝给它一起炒香, 接着倒入一碗清水,半碗蒸鱼豉油,少许白糖提鲜,这就是饭店都在用的白灼汁做法。鲈鱼浸泡好之后放入蒸盘里,然后把提前切好的桑丝放入碗中, 加入凉水浸泡几分钟,锅中水开,再放入鲈鱼,大火蒸个六分钟。麻烦您帮忙点赞和关注支持一下。把汤汁倒出来,这个是很腥的,再把切好的三丝放上去,淋上一勺热油,激发香味,然后把调好的白灼汁均匀的淋上去。