清蒸鱼万能公式

十个人有九个人都不知道把鲈鱼啊用开水这么一烫，再淋上鸡蛋液出锅呢，就是酒店里面桌桌必点的一道招牌菜。 首先这道菜我们一定要选这种鲜活的鲈鱼，这样吃起来才足够的鲜，而且啊，它肉嫩刺少，特别适合老人和小孩吃。我们这边呢卖十五块钱一斤，哎嘿，不知道你们那边卖多少钱一斤？ 鱼处理好以后，现在啊，我们来给他去个腥，鲈鱼有三腥，来，你们看啊，第一腥呢，就是这个鱼腮，这个大家都知道啊，然后第二腥呢，就是像这个鱼鳍，这个都没有使用价值的啊，我们来给他剪掉， 把这个给剪掉就不需要了啊，第三星了，来看好了啊，就这个粘液，我们呀用刀啊，从下往上划来看一下啊，就这黑色的粘液就是腥味的主要来源。有很多人跟我说啊，他只会从鱼肚子上开刀， 还不会从鱼背上开刀来，接下来你们看好了啊，看我是怎么做的，我们就在这个骨头啊，骨头的上方，就这么着啊，轻轻的来看，就这么着，一推一拉，尽量给它切的深一点啊，然后给它翻个面，这边呢结实在这个骨头上方啊，这么着， 哎嘿，就这样啊，来，就像我这样做，我们这鱼尾这边啊，也尽量给它切的深一点来，你们看啊，这个骨头是不就出来了，这一回呢，我们就这样，哎嘿，给他咔嚓剪掉啊，这边也是这样啊，哎嘿， 给它剪掉，剪完之后，然后你们看啊，这个鱼头，这块，这个骨头是不是特别的硬，这一回啊，如果我们用刀这么着剁的话，那样是特别的难看的，来，你们看我啊，就这样， 哎嘿哎，使点劲啊，这个骨头还真的挺硬的，哎嘿，剪开了，来你们看啊，哎嘿 来，是不是特别的漂亮，这个鱼背上这个肉厚，这一回呢，我们给他切上个花刀啊，就这样啊，这样会会更方便入味，我们切的时候不要切的太窄了，就稍微给他宽一点， 这样呀，我们就是做的时候啊，他就不会碎了，如果切的太小的话，他就容易碎了啊， 哎嘿，有很多人都说葱姜水不知道怎么调来，你看好了啊，我们呢先准备一碗水，然后啊把这个小葱给它放里面，接着呢把这个生姜啊，来，我们把这个边角料给它切下来， 看好了啊，我们呢接着给它这么一拍，哎嘿，就这么一拍，然后啊给它放到里面去，然后呢我们再往里面啊来点食用盐，然后啊接着用我的手给它抓揉，给它抓揉的这个葱姜的汁水给抓出来了，那葱姜水就调好了啊，来你们看啊， 来这个颜色啊，稍微有一丁点发绿的时候，这一回啊就可以了，然后呢，我们把它啊倒到这个鲈鱼里面去， 这样做呀，不仅能够去腥，而且啊这个鲈鱼做出来呢，这个鱼肉啊更加的洁白鲜嫩。 我每天都会分享一些做饭的心得与技巧，哥哥姐姐叔叔阿姨，如果您觉得这个视频呀对您的厨艺有一丁点帮助，能不能给我留个小红心鼓励支持一下。 我在这里啊，祝所有刷到这个视频的哥哥姐姐叔叔阿姨一没病，二没灾，三来喜，四来财，子女平平安安，父母健健康康，阖家康顺。 如果您收到了我这个真诚的祝福，能不能在评论区里面给我回复一个？收到，在这里感谢大家好，时间到。我们这个鲈鱼啊已经腌制了十分钟了啊，来，我们现在啊把它给它放那个大盆里面， 然后啊接下来重点来了啊，来看好了，我们呀用开水淋在这个鲈鱼的表面，这一步啊是鲈鱼鲜嫩不腥的关键。 烫好之后呢，这一回我们先给他放一边啊，把这个水啊给他倒出去，然后放在一边备用。接下来一个关键点来了啊，来，我们准备一个洗容器，然后啊往里面啊来打入一个鸡蛋 哎，再来一个鸡蛋，接着啊，我们呢往里面来入少许的食盐， 然后啊找一双筷子给它搅匀打散。搅匀。打散之后呢来看好了啊，我们呢接着往里面啊加入鸡蛋的一点五倍的水，这个比例一定要记好了啊，我们接着给它搅匀， 这一步啊是这这一步啊是鲈鱼鲜嫩不腥的关键啊，鲈鱼加上鸡蛋那个口感呀，细腻滑嫩，营养丰富，特别适合老人和小孩吃。我们搅匀打散之后来看好了啊，我们把刚刚这个鲈鱼啊给它拉上来， 然后把这个鸡蛋啊给它浇在上面来看啊，是不特别的漂亮。 这一回啊，我们呢把这个开水锅上给他放一个容器，然后呀再把这个鲈鱼啊给它轻轻慢慢的嘿放进来，接着我们给他盖上锅盖， 大火上气蒸个六分钟，如果是冷水的话，要记住了啊，我们的水烧开了，然后再计时。看一下我们这个鲈鱼蒸的怎么样，蒸的漂不漂亮，来看一下啊。 哇塞，特别的漂亮啊，真的很成功。我们这回就把火给它关掉，然后再把这个鲈鱼啊，来，轻轻慢慢的来，给它夹出来，放这个粘板上， 葱花用热油激发香味，淋在鲈鱼上。接下来我们来点白灼汁啊，家里如果有什么生抽啊，就放什么生抽，有蒸鱼豉油或者这个白灼汁啊，那样效果会更好啊。就这个鲈鱼，如果是一百分的话，你能给我打多少分？我来尝一下，味道怎么样啊？来，好嘞，就这一块吧。 好嘞，嗯，鲜嫩不腥，真的很好吃，强烈建议你们去试一下。关注我，做菜不翻车。

今天跟大家分享在家怎样做出跟饭店一样好吃的清蒸鱼。首先把鲈鱼刮鳞洗净，然后鱼背两侧分别切一个一字刀，用两只筷子把鱼架起来，再切点葱丝、葱段、姜片，把切好的姜片、葱段分别放到鱼身、鱼肚和盘子的底部，再把鱼身和盘子底部浇上黄酒， 把鱼放入锅中，一般一斤重的鱼开锅后蒸八到九分钟就熟了。这时候咱们调一个鱼翅油，碗中加入鸡精、糖、盐、酱油、胡椒粉、香油，最后加入清水。 咱们把调好味的鱼翅油倒入锅中烧开，然后放入葱段、姜片，几根香菜熬一分钟倒出备用。做白灼青菜，白灼虾都可以用这个汁。 鱼蒸熟后去掉葱姜，然后再把切好的葱丝放到鱼身上，等到油温烧到二百一十度时，均匀的浇到葱丝和鱼身上。最后把盘子里多余的水和油倒出去，再加上调好的白灼汁即可，这样吃起来的青龙鱼不会腻，而且还健康。

为什么你的清蒸鱼总是没有餐厅的好吃，蒸出来又老又柴，这就是蒸鱼的万能公式，保证你在家蒸鱼不翻车，我是蔡晨，让你在家烹饪更简单。今天就用最基础的鲈鱼跟大家说说 粤菜的清蒸。想让鱼蒸的好看，一定要先记得修理一下鱼的形状，修理干净，让它变成一条美人鱼。很多人家里面到这一步是不是就这样改刀， 这是一定错的，这样鱼肉蒸制过程中，鱼肉就会很烂，那应该怎么改刀呢？鱼背肉比较厚，鱼肚肉比较薄，所以我们应该沿着鱼鳍 从鱼背这里把鱼肚给划开，就让蒸汽能进去这个里面就 ok 了。我们要改的一样均匀，蒸出来好看些。腌制之前一定要最后用刀刮一下鱼身的表面，刮掉这个粘液和可能残留的鱼鳞，这样鱼肉才会足够干净。姜葱 盐和温水来腌一个抓鱼的姜葱水一定要攥出姜葱的水分，把鱼放进来，最少腌制二十分钟，抛开的地方也给他塞满腌料。 这个时候正好可以来准备蒸鱼三丝，大家实在不想准备，只用葱绿也完全 ok。 三丝泡冷水进冰箱冷藏，它会卷起来一会就非常好用。时间到了，取出这个腌鱼的腌料， 转到鱼碟中，鱼肉的表面抹一点点花生油，让它吃起来更细嫩。嗯，再把鱼给架起来，让鱼不要直接接触盘底，这样架起来的鱼在蒸箱里，它下面是有空气，不会直接接触到盘底，温度就比较均匀，鱼就会熟的比较透。最后鱼背上只能摆一点点姜丝， 千万不要用葱，因为受热之后葱会有葱臭味，会降低整个蒸鱼的品质。一斤鱼的标准就七分钟，如果每多加两百克，就多加一分钟，蒸好的鱼，这个汁一定不要，他就是腥味的来源。没想到这么简单的蒸菜也有这么多学问，全是细节，不然怎么会是经典中的经典。 沿着鱼身来一圈蒸鱼豉油，这个漂亮的清蒸鲈鱼就可以出锅了。不要小看这道简单的菜，里面全是细节，鱼肉很嫩很滑，没有一点点腥味，做起来其实也很简单，注意每一个细节，你的清蒸鱼一定会成为年夜饭中的亮点。

清蒸鲈鱼到底是先灵芝还是先泼油？很多人都搞错了，看完我这个视频，做出来的鲈鱼比饭店的还好吃。九块九一条的鲈鱼，在肉厚的地方打上花刀，清水中放葱姜，一勺盐，搅匀化开，放入鲈鱼浸泡十分钟，这样可以很好的去除鱼腥味。 我每天都会分享做菜小技巧，您就点个关注吧，哪天想吃不会做随时可以找到我。滤干水分，在表面刷一层油， 这样能使肉质更加洁白紧实。水开上汽，大火蒸八分钟，蒸鱼的汤倒出来留着别扔，放上蒸鱼三丝。重点来了，先淋汁再泼油才是正确方法，能激发出酱汁的香味。这样做的清蒸鱼鲜香滑嫩，一点也不腥，你也收藏做起来吧！

很多人都以为酒店里边的清蒸鱼是蒸出来的，那你就是大错了，其实很多老厨师都是用开水泡出来的，这样泡出来的鱼肉呢，肉质洁白鲜嫩， 而且呢一点腥味都没有。首先呢做这道菜啊，咱们首选这种鲈鱼或者桂鱼哈，因为这两种鱼哈，它肉质鲜嫩，而且呢刺特别少，所以说呢特别适合家里边有老人小孩去吃哈，但是呢是鱼啊，它都有三腥，第一腥呢就是这个肚子里面的这个铁骨血啊，咱们一定要给它清洗干净。 第二星呢就是这个鱼鳍啊，咱们呢用剪刀给它剪掉，而且呢这个呢它也没有什么实用价值。第三星呢就是鱼身上的这个粘液哈，咱们呢给它刮一刮，你看 特别的脏，全部处理好以后呢，咱们给它打上花刀啊，咱们改花刀的时候呢，就贴着这个龙骨两侧啊，去给它打上花刀啊就可以了， 因为这个地方的鱼肉呢，它比较厚啊，而且呢不好熟，咱们给它改上花刀以后呢，好熟好入味，而且呢等一会咱们的造型哈，特别的好看。改好刀以后呢，咱们来给它去个腥啊，因为呢这个鲈鱼哈，它腥土腥味呢特别的重啊，如果你说不把这个腥味给它去除的话，咱们做出来啊就特别的难吃了。 咱们呢先给他来上两勺的盐，然后呢再来上点葱姜，接着呢咱们再倒入一大盆的清水，葱姜淡盐水呢，不仅去腥效果好啊，而且呢能让咱们做出来的鱼肉哈更加的洁白鲜嫩。咱们呢就这样给他放这里啊，浸泡个十分钟， 然后呢咱们锅里边啊烧上一锅开水，再给他多来上点盐，然后呢再给他来上点葱姜，接着呢咱们再给他来上一罐的啤酒，这个啤酒呢能很好的去除鱿鱼里面的这个土腥味， 然后呢咱们再给它来上两圈的食用油啊，这个油呢能很好的锁住鱼肉里面的水分哈，加上啤酒呢能够让咱们做出来这个鲈鱼啊更加的鲜嫩啊，而且不腥。接下来呢就特别关键了啊，咱们一定要等锅里边啊水完全大开了以后， 然后呢咱们把火啊给它关掉，然后呢咱们再把鲈鱼表面的这个粘液啊，很腥的粘液给它烫掉， 这样呢咱们做出来以后哈一点腥味都没有了。然后呢咱们盖上盖子啊，给它焖个十分钟，用水的余温呢把这个鲈鱼话给它焖熟，咱们这个呢不是煮出来的哈， 用水的余温焖出的鲈鱼哈肉质更加的鲜嫩，而且呢更好吃，这个小记性呢，咱们一定要收藏好啊，趁这个时间呢，咱们再来切一个蒸鱼的三丝，三丝呢咱们就准备这个大葱啊，还有青红椒，这个大葱呢咱们从中间哈给他来上一刀， 然后呢咱们就只要这个葱白，然后青红椒呢咱们给它片薄啊，就只要这薄薄的一层啊就可以了，然后呢咱们再把它们落在一起啊，再给它切成细丝啊， 切的时候呢，咱们尽量切的细一点啊，切的越细越好。哥姐们方法和技巧呢都分享给您了，如果说你感觉对你有那么一点点帮助的话，能不能帮忙点一个免费的小红心支持鼓励一下 您的一颗小红心呢，就能让我开心一整天，在这里呢也祝所有的哥姐叔叔阿姨哈，一没病，二没灾，三来财，四有喜，身体健康，万事如意。 也希望所有的哥姐叔叔阿姨呢，都能把这个美好的祝福啊收到家里边去。老弟呢也祝您和您的家人啊，在新的一年里万事皆如意，一顺百顺。谢谢大家全部切好，以后呢咱们给它放到清水里面啊，给它泡一下， 等一会呢他自己就会卷起来啊，就特别的好看。时间到了，咱们来看一下这个鲈鱼怎么样啊？咱们呢这个时候啊找一双筷子啊，像这样轻轻的给它插一下，能轻松的插透啊，咱们这个鲈鱼就熟了啊，然后呢咱们给它捞出来啊，装盘， 然后呢咱们再把蒸鱼的三丝呢给它放上，然后再淋上一勺热油，激发出香味，最后呢咱们再淋上一圈的蒸鱼豉油。 来哥姐们看这个鲈鱼怎么样，如果一百分的话，你能给我打多少分？下次啊你们再想吃鲈鱼的话，就按我这个方法去试一下。

吹牛逼呢？清蒸鲈鱼，你做的明白吗？ 大哥，你学会没？

今天教你们做一个清蒸鲈鱼，鲈鱼蒸出来总觉得不够鲜美的，蒸出来有腥味的，蒸出来干巴巴的，我教你们两个小妙招，这个鱼呢我们首先第一步啊，我们鱼表层的粘液给它刮一刮，这是鱼的腥味啊，还有肚子里面的铁骨穴和黑膜，我们把这个鱼给它修剪一下，把鱼脐给它剪掉， 鱼的尾巴呢，我就整一个燕子尾，待会让他更漂亮。来，把这个看到没有鱼鳍，咱们给他翻起来一刀下去来，这个是鱼的鱼头，我们整个的就直接先给他打出来三尺宽的鱼尾，我们直接给他嘎掉啊，鱼头给他切掉之后， 从鱼的这个脊背处看到没有刀，从他的脊背处给他往下滑来，把这个鱼呢我们给他改个刀，你看这个鱼肉是不是整个的下来了，这个是骨头贴着他的骨头，从这个位置下啊， 注意上面垫个毛巾，把骨头呢我们给他划下来就可以了啊，你看这个鱼骨头我们就给他剃下来了，我们削好的鱼这里呢有一排鱼刺来，我们把这个鱼刺呢给他划一下啊，把这个鱼排 鱼排刺给他去掉啊，鱼的背部来一指宽，我们给他改刀，待会给他摆造型啊，对，前面不要给他直接嘎断了啊，前面给他留一点点，留个零点五公分就可以了啊，一指宽的距离，我们去给他改刀，整个他现在就是这样的一个造型。教你们怎么给鱼去腥，我们准备上 一点葱，一点点姜，再来一点花椒酒，把葱姜的水给他攥出来，蒸出来呢，他只有鱼的鲜味，他就没有任何的腥味了，腌个十分钟达到有效去腥鱼的摆盘，给他摆成这种孔雀开瓶式的样子，鱼不要用清水清洗，因为上面全部是腌料，我们用厨房纸巾 把水分给他吸干就可以了。马上开始教大家如何摆盘了啊，盘子底部先喷一点点的油给他翻过来就可以了哦， 就这样稍微让他有点弧度，这个是我们刚刚处理好的鱼排刺，我们都给他打在这上面啊，把油给他喷上一层，蒸的时候我们先放点这个小葱给他去去异味啊，这个葱花还有姜片啊，给他打出来啊，把这个红辣椒我们给他点缀上啊，这个小葱我们给他放在我们的中间，热油一响， 黄金万两，沿着这边边给他淋上，祝大家年年有余，吉庆有余。

海鲈鱼啊，洗好了再把它改一下道，它本身就是开好背的，然后咱只给它简单的改一下道，中了 放到鱼盆里边，先来点料酒，这边也是一下抹上抹点盐， 两面都要抹盐啊，不要太多，少来点。行了，给它简单的入个味， 快点搅成多余放上面，这样会让它底料更容易蒸透，上面再来点葱姜， 好，这就可以了。然后下一步进蒸箱蒸它十分钟，再就可以放蒸锅里边蒸啊，上汽十分钟， 放在一个水盆里边，用水泡起来， 用水泡住它就会倒卷好看了就啊 later 蒸好以后把里边这个水再给它控掉啊， 把上面这个葱姜再调出来啊，小步淋上咱调的这个白灼汁， 均匀的给它淋到上边。 白灼汁的比例我放到视频最后了啊，然后把刚才切好的葱丝，红椒丝摆到上边，少来点蒜末。 最后一步，烧点热油，再给它掐个罐，把油的温度让它烧高点，烧了这个油冒烟为止， 点个香菜，这道清蒸海鲈鱼就做好了。来吧，粉丝们下场。

这个过年的餐桌上怎么能少了一道清蒸鱼呢？这个清蒸鱼看似简单，你要想把它做好，还得真需要几个小技巧。今天呢，我就把我以前干厨师那时候搁这个大饭店里边，跟这个广东老师学这个方法， 分享给大家，照着我这个方法做出这个清蒸鱼，肉质鲜嫩，不腥也不柴，想把这个清蒸鲈鱼做好，第二条一定选用这个活鱼现杀，想把这个鱼鳞全部处理干净，这个鱼腮给它扣干净，尤其是这个鱼的铁骨血，一定给它冲洗的干干净净。接着之后呢，咱开始系刀，拿这个刀尖看着吗贴着这个鲈 鱼的大骨头，这样慢慢的给它下进去。尾部呢，他这一块肉是最厚的，也就相当于几个刀了， 回来咱摆盘的时候呢，他也显得更好看，你看咱那系完刀之后呢，这个鲈鱼呢，咱就能爬开了，看到吗颈部的这一块肉也是很厚的，咱呢还得给他系个刀，也是轻轻的围绕这个肉厚的地方了，咱跟他拉一刀，咱这边跟他一样，也给他拉那么一刀。 这个鱼系好刀之后呢，咱给他放进一个盆里面，加点水磨过这个鱼，接着之后呢，咱来点这个葱姜，稍微的给他抓一下子，把这个葱姜味给他抓出来。 很多时候呢，咱搁家里蒸这个鱼的时候，大家都喜欢咱用盐腌，一下子认为这样的他的口感好。其实呢，作为鲜鱼来讲，清蒸的话，咱不能用这个盐腌，用盐腌了之后，会影响 这个鱼的嫩度，再稍微加那么几滴子白醋，他就起到一个去腥的作用，这样腌呢，这个鱼肉他蒸出来更显的鲜嫩，咱给他泡那么十多分钟，泡的过程当中还能把这个鲈鱼身上的血水泡出一部分，回头蒸成这个鲈鱼不光 鲜嫩，还显得洁白。稍微的切那么几片葱，这个姜呢，你看洗干净了，我皮都不要去了，再切点姜片，这个葱再往这个盘子里边一垫，它就起到一个去腥 增鲜的作用，提味的，接着再带点姜片，腌透了鱼控干水分，看着吗？直接再往这个姜片中葱片中一放，你看正好鱼身上，再来给他贴几个姜片，哎，再来点葱， 咱用这个菜叶子稍微沾点油，给这个鱼的身上给它刷点油，其实刷这个油的作用能锁住这个鱼身上水分，它不流失，鲈鱼它蒸出来更显得嫩，这就是小细节，知道吧？蒸鱼的时候，咱一定这个水里给它打开冒大气，接着走， 咱才能下雨。把这个鲈鱼下进这个蒸笼里面，盖上锅盖，一定得全程大火。正常来讲，一斤左右的鲈鱼，咱给他蒸个七到八分钟，我今天蒸这个鲈鱼呢，是一斤半左右， 咱就给他蒸个十分钟。趁着咱蒸这个鱼的空呢，咱切点这个五六丝，接着之后呢，再熬一点这个蒸鱼汁，咱先切点姜丝，一个是出味，再一个是放到这个鱼身上， 他也显得漂亮好看。放进这个水里面，稍微给他泡一下子，这个葱呢，咱给他破一刀，把这个葱心给他拿掉，这个葱心呢不要拌回头呢，还有用处，大葱切成丝，再切点红椒丝，葱叶子咱直接给它切成丝，直接倒里边去 看，这几种丝呢，咱稍微的给它抓一下子，给它泡一会，泡一会让它打打结，再切几个蒜片搁里边，咱这个葱心稍微给它切一下子就管了。剩的这个葱心，你看剩的这个洋葱 比较多，来点这个芹菜，稍微的呢就给它剁一下就行了。加点这个胡萝卜片这几种东西之后再来点香菜梗，锅里边来点油，这几样料全部下进去，咱搁锅里边给它稍微的煸一下子，这几种料给它炒香之后，咱直接加入清水，锅里边来点味极鲜， 再来点这个蒸鱼蚌油。平常呢大家搁这个家里面蒸这个鱼，都认为这个蒸鱼蚌油汁它是成品，蒸好这个鱼呢，直接往这个鱼身上一泼 就完了，其实不是这样的，因为这个蒸鱼蚌油汁它比较咸，所以呢咱就加点味极鲜，再炒点这些蔬菜，那么一熬，一个是减轻它的盐味，再一个呢加上这个蔬菜汁，它又比那个蒸鱼蚌油汁它的味更丰富。 咱给它熬个三五分钟，把这个蔬菜的味道给它完全的熬出来。这个蒸鱼汁呢，搁锅里边熬，那么两到三分钟之后呢，熬到这种程度，咱关火搁这搁着就完了，这个鱼时间到了，掀开看看，哎呦看着吗？你看肉质洁白吗？这个鱼蒸完之后，鱼下边这个水一定得给他倒出来，这个水是最腥的，给他倒的干净的，把这个鱼身上 这个葱姜给他剪出来，这个时候咱抓点这个切好的这个五柳丝里边呢，顺便的搁那么两三个这个小香菜叶，这样呢搁里边他也出味，你看多好看。锅里边给他烧点热油，回头呢用这个热油，咱把这个五柳丝的香味给他激发出来，哎，油温烧热，给 他泼热油，熬好了这个蒸鱼汁呢，咱把这里边的这些蔬菜料打出去之后，这个蒸鱼汁直接往里边一浇，蒸鱼汁呢，咱尽量的不要浇到这个鱼身上，就不显得美观了，回头吃鱼的时候用这个鱼肉蘸这个汁就晴吃了。 好了，你看这鱼肉白不？鱼肉不光白，还特别脆，就是因为大火的原因，你要火小的话，可能他就没有这种口感。哼，强的很，这不这边你只要一吃基本上不能住块日子。 哼，要正儿八经，我吃的话，这一个鱼都不够我吃的。哎呦，下课。

哈喽，大家好，今天我们分享一个清蒸鲈鱼的做法，原汁原味，非常的鲜嫩，做法呢也是超级超级的简单， 我们先准备一条鲈鱼，一定要是新鲜的哈，我这里是一条一斤半的，尾部比较厚，我们给它切开一下，然后给它按成一下这个蝴蝶状背部再划上两刀， 我们给它平铺到盘子里面，然后我这里准备了点葱和姜，然后一点点水，然后使劲的搓一下， 把这个葱姜水淋在这个鱼上面，这样味道更好的去腥。大葱中间划一下，然后把这个一个个取下来以后卷起来，我们切一点葱丝，等一下用来呛这个香味，加点水泡一会， 料汁一勺，生抽一勺，蚝汁，蚝油，盐半勺，味精半勺，白糖半勺。如果你有蒸鱼豉油的话，这一步就不用了哈， 放上几片姜，然后水开以后，我们开始计时蒸个十分钟，当然如果你的鱼买的比较大的话，你就多蒸个两分钟 时间到。我们把这个蒸鱼出来的水全部倒掉，然后撒上葱丝油烧热的话直接呢浇上去就可以了，然后这个料汁，然后我们均匀的淋在这个鱼身上，清蒸鲈鱼就做好了，鲜嫩好吃，赶快试一下吧。

今天来教大家做一个简单的清蒸鲈鱼，去菜市场买了一条一斤多的鲈鱼，已经帮我处理干净了，现在我对它二次加工 鱼卖十五块八一斤，超市处理的一般没有菜市处理的麻溜，有跟我一样从小都害怕鱼腥味的人吗？我是秉着呼吸干这件事呢。把鱼洗干净后，开始用盐去涂抹在他身上腌制十分钟， 腌制的间隙可以准备配菜，姜葱花切段。现在又说到爆的鲨鱼的那个技术了，我本来是趴蒸的，现在我叫扣蒸。将葱摆好，一勺猪油开始下料酒 滚水，开盖蒸鱼，关盖，中火八分钟。蒸好后就将葱倒掉，把盘子里面的水给闭干，放上新的姜葱， 起锅烧热油，等待下蒸鱼豉油，没有蒸鱼豉油，用鲜酱油代替油热洒在鱼身上。 ok， 完成简单的清蒸鲈鱼，你学会了吗？

做清蒸鲈鱼，到底是先浇油还是先淋汁？很多人都搞错了，掌握这两个小技巧，做出来又鲜又嫩，比饭店的还好吃。九块一条的鲈鱼，让老板帮忙处理干净，拿回家在肉厚的地方切上花刀， 清水中放葱姜片，再来一勺盐，搅拌融化，调成葱姜盐水，放进鲈鱼腌制十分钟。 这一步既能有效去腥，还能让鱼肉更加紧实鲜嫩。我每天都会分享简单又实用的做菜小技巧，如果您觉得有用，可以点个赞，留个关注，这样以后想吃不会做的时候还能找到我，非常的谢谢！ 锅中油热，放入洋葱丝、姜片和葱段，用小火慢慢煸炒出香味，直到葱姜变软，然后加一碗蒸鱼豉油，半碗清水，再来一点白糖提鲜。煮开后就是饭店都在用的万能清蒸汁，比直接用生抽更香更入味。 腌好的鲈鱼水开上锅，大火蒸八分钟左右。蒸好后盘子里的汤汁比较腥，一定要倒出来，不要 在鱼身上放上葱丝，浇上热油激发出香味，最后淋上调好的清蒸汁，即可上桌开吃。这样做的清蒸鱼鲜嫩入味，营养丰富，没有一点腥味，全家人都爱吃，你也收藏起来，过年的时候做给家人尝尝吧！

这样做出来的比饭店还要好吃，记得点赞收藏好哦！处理干净以后，我们先从背部剖开，沿着这个骨头两面各划上一点，然后再用剪刀把这个骨头剪掉，像我这样子就可以了。在鱼肉比较厚的地方啊，我们每隔二点五公分左右就切上一刀。首先往清水里面加一勺盐， 一大碗葱姜水，再把鲈鱼放进去浸泡十分钟，锅中油热，放洋葱葱姜丝给它一起炒香， 接着倒入一碗清水，半碗蒸鱼豉油，少许白糖提鲜，这就是饭店都在用的白灼汁做法。鲈鱼浸泡好之后放入蒸盘里，然后把提前切好的桑丝放入碗中， 加入凉水浸泡几分钟，锅中水开，再放入鲈鱼，大火蒸个六分钟。麻烦您帮忙点赞和关注支持一下。把汤汁倒出来，这个是很腥的，再把切好的三丝放上去，淋上一勺热油，激发香味，然后把调好的白灼汁均匀的淋上去。