芥菜饭怎么炒好吃

马上就要到了二月二龙抬头的时候了，在我们温州家家户户都会做上这个芥菜炒饭，又香又好吃，寓意着接下来的一年顺顺安康，无病无灾。 我们先准备这个大叶子的芥菜啊，这个芥菜平时拿来直接炒，我是真的不喜欢吃，但是用它来炒饭却真的很香很香。我们先用刀把叶子跟根部给它分开来， 我们再把这个芥菜梗切成均匀一点的小颗粒，再把芥菜的叶子也给它切切碎备用。然后我们再准备一些炒饭的配料，有酱油、肉泡好的干香菇，金钩、胡萝卜丁。锅热，我们先加入一块猪油炒化，用猪油炒出来的炒饭那才香呢。加入酱油肉，香菇和金钩， 先开小火把它们这些小料的香味炒出来，倒入芥菜胡萝卜粒，我们先在蔬菜里面加一点点的盐，芥菜啊是不容易入味的，所以我们先给他提前放一点点炒一下。我们先开中火把芥菜炒成八成熟的样子， 再放入煮熟的米饭，你们要是喜欢吃糯米的话，也可以用糯米饭炒，然后我们开中小火把米饭炒香炒透，炒至粒粒分明的样子就可以了。调味，加一点点的盐， 少许鸡精，再淋一点生抽，上一下颜色，继续给他们翻炒均匀。把调味料炒散，出锅前撒上一把葱花， 沿锅边淋入一勺的料酒，开大火翻炒均匀，炒出香味就完成了。这样做的芥菜炒饭非常的香，我一个人都能吃三大碗，你们在饿与饿的时候也要安排起来吧。

应该没有一个闽南人不会做闽南芥菜咸饭。五花肉煸出油，加点盐增加五花肉风味，放红葱头和老姜煸香，倒入香菇虾干撑干翻炒，放入萝卜丝，再放芥菜梗翻炒几下， 放盐，味精，生抽，蚝油，老酒，最后把泡好的米翻炒均匀， 倒入与米饭齐平的水，转入电饭煲，按煮饭键等待时间。我们把芥菜叶炒熟，放盐、味精调味，把炒好的芥菜倒入煮熟的咸饭里拌匀，实在太香了。

在我们温州，每年二月二都会吃芥菜饭，据说吃了不会烂头。粒粒分明的芥菜饭又香又好吃。做法简单，记得先点个小星星， love that！

太好吃了，今天用自家种的芥菜还原这道家乡味，最近天天下雨，芥菜长得真的是大，今天我们来做芥菜饭，这芥菜好大一颗，先掰几瓣下来， 接下来的先放起来慢慢吃，用水给它冲一冲，洗一洗，把叶子上的泥沙这些都把它洗干净。这个是自己家种的， 所以只要把表面泥沙洗干净就可以了。接着把这些叶子给它取下来，一会用来炒饭，这个梗呢，直接清炒来吃，直接斜刀切，切好以后把装入盆中放在一旁备用。接着我们来切芥菜的叶子， 先横着给它切成这样条形的，再把它转过来，半切半剁的方式，把它切碎，剁成像视频中这样就可以了。先给它装盘备用，接着我们来切点干葱，切成丁，切好后给它装盘备用。洗净的瑶柱用刀背给它压扁，压成像视频中这样压压它就变成细丝了。这个瑶柱呢，它有点点咸味， 所以我们一会炒饭的时候呢，要减少盐的用量，压好之后再给它撕一撕。瑶柱呢一定要像视频中这样撕成细细的，吃起来的话口感才会好。处理好以后也给他装盘备用。提前泡发好的香菇也给他切成香菇末，先切丝再切丁，切好也放入盘中备用。再来切点胡萝卜，先切片，再切条，最后切成丁，切好后也给他装盘备用。最后来切点腊肉， 切好以后和瑶柱丝放在一起好啦。现在材料都备齐了，我们开始烹饪，最后来敲两个鸡蛋， 一会来炒点蛋花，蛋花里面就少放一点点的盐，一点点的白砂糖，用筷子拌匀之后拌一盘备用。全部准备就绪之后呢，我们开始烹饪，锅烧热之后呢，加入适量的食用油，油温上来之后加入鸡蛋液，边上开始凝固的时候，我们可以开始慢慢的搅动它，使其受热更加均匀。 蛋黄煎好之后呢，先给它控油，捞出来装碗备用。接着来下入食材，先下干葱头炒香，香味出来之后来加入腊肉，瑶柱丝，炒至腊肉变色之后大约一分钟，接着我们来加入香菇末，胡萝卜丁，继续翻炒，炒了两分钟之后，我们来加入十毫升的清水， 接着我们来调味，加食用盐大约一点五克，白砂糖一点五克，翻匀之后加一勺蚝油提鲜。 炒了六分钟以后来加入米饭，想要炒饭炒出是一粒粒的，我们来加入十毫升的清水。饭全部炒散以后来加入芥菜叶 干酱炒出来的炒饭，它是粒粒分明的，最后把蛋花也加进来，用铲子切一切，给它切的细碎一点，最后加点味精提鲜，翻匀就可以出锅了。这样做的芥菜炒饭你想吃吗？ 因为晚上要去吃酒，所以今天中午我们就简单的就这样吃， 炒了个芥菜饭，炒了个芥菜梗，还有一个味吞汤，好吃，太好吃了，这菜也是像翡翠一样脆嫩，太好吃了。

不得不说今年做的这个生炒芥菜饭比去年的技术长进好多，米饭干香而且很松散。 猪油烧热，我们用平底锅来生炒糯米饭，这个糯米饭我提前泡了四个小时，这里开中火给它炒，翻炒两分钟，我们倒一点米酒下去，没有米酒就加水铺平，给它戳上洞洞焖一下， 加水焖，然后再炒，这个动作要重复四次，最后直至断生就可以。另起一锅，下猪油，爆香洋葱、腊肠、酱油肉和香菇丁，今天没有放胡萝卜， 炒香以后开大火下入红曲酒，再下入这个芥菜梗翻炒，炒到颜色变绿以后呢，我们下入这个干豆丝，接着把米饭倒进去翻炒，开中火慢慢的给他炒，有成团的地方给他拍散。下入盐， 把调料炒匀以后，倒入这个芥菜叶子，再来一点点温至味精，把叶子也炒熟以后呢， 开大火，下入这个红曲酒，激发酒香味，最后来一把灵魂虾皮，我们这个生炒芥菜饭就搞定啦。米饭粒粒分明且松散，你们真的可以去尝试一下，生炒的口感比那个熟的好太多了。

三十多年经验的厨师教大家二月初二都要吃的温州芥菜饭，一学就会中立。这酱油肉，这是虾米香菇， 这是苦菜味，把辣椒 切下洋葱， 老酒、老酒、白糖、鸡精 肉丁，把这个盐 香喷喷的哈。

九零后拒绝内卷，回村生活！今天跟奶奶在家吃芥菜饭。 大家好，我是阿乐，明天就是二月二，龙抬头了，我们乐庆人都要吃一碗芥菜饭。今天下田里摘点新鲜的芥菜，自己炒一碗做芥菜饭。芥菜一定要新鲜嫩，自家田里的芥菜没打药水，吃着自己最放心。 奶奶讲，二月二吃芥菜饭，一年不生疮，清清白白，平平安安。 a few moments later 这样老师烧过，你们有烧过吗？我们先把泡了一夜的糯米放着蒸，另一边把香菇切丁，胡萝卜切丁，芥菜切丁， 肉切末，还需要再蒸一会，差不多快好了呃，先放入肥肉煸香，肥油炸干后放入瘦肉煸炒，接着锅边放点老酒去腥，后续依次放入香菇、虾干、胡萝卜、芥菜，这样一锅也太丰盛了。 把蒸好的糯米下入锅中，再淋点酱油，放点盐和味精翻炒均匀，最后放入葱花翻炒出锅了出锅了！ later 芥菜煮菜 哦，脆脆甜甜的，是吃吃芥菜的最好的时间，大家明天去试试 哇，超级香，全部是猪油味道，但你吃起来绝对又没有那么油！吃了那么多美食，还是自己家的最好吃 面的。周乐府周乐戏周乐戏啊哈哈哈哈，老规矩，最后一口干了，又是吃饱饱一天。小伙伴们，你们二月二会吃什么呢？评论区告诉我，记得点赞关注哦！

闽南人闯天下靠山样，爱拼敢赢，和这碗顶饱的芥菜饭，让天下没有难做的菜。大家好，我是洪师傅，今天的主角就是它，这种芥菜呢，它重要的特点呢，回甘，它的叶脉很明显 红的发紫，把芥菜给它处理一下，梗叶记得要给它分开选。用两斤的大米搭二两的糯米红薯，为什么要用糯米呢？吃起来口感比较糯，水的方式能减少它百分之四十的淀粉， 还有呢，减少它的碳水化合物，对控糖和注重饮食健康的人群特别的友好。捞五分钟搅成这样就可以了啊，把火关掉，米饭给它沥干出来，等一下煮起来的话不会糊底， 吃起来的话呢，它又有嚼劲，你看这些全部都是淀粉，再用冷水给它冲一下，让它粒粒分明。做芥菜饭的独门的一个秘招，两百克的三层肉加十克的盐下去腌，下锅的话他不会溅油，在炒的时候他不会粘锅，因为他已经有盐分在底， 吃出来的咸肉的话它肥而不腻，我们给它腌个十分钟，现在我们开始要来炒芥菜饭，把火开起来，把这个三层肉先放在锅里面，把它的猪油给它煸出来，猪油的香已经出来了啊，然后我们给它怼入二十克的干葱头，给它变得也是浅金黄色。好，这个葱油跟猪油的香味混合已经冲出来了，现在给它怼入 沙朗鱼干五十克，虾干五十克，把海鲜的味道给他逼出来，接下来放香菇五十克，胡萝卜丁五十克，三海结合，接下来放二十克的味极鲜，蒸鲜怼下去，哎， 老话说咸香勾魂，金黄正宗，把刚刚捞好的大米直接给他怼进锅里面，狠狠的炒他一下，把山珍海味的味道给他吸到里面去。芥菜饭好吃的秘籍就是猪油要很， 火候，要稳，搅拌要狠狠的搅它。现在我们把饭给它铺平，怼入一斤八的热水，加入一斤的芥菜梗，给它铺在这个咸饭的上面，等一下煮出来的话，它颜色不会黄掉。把盖盖上去，大火给它烧开，中小火 给它焖十五分钟。在我们闽南，每逢过节，家联团聚，都必须要煮这一碗芥菜有什么寓意？芥菜的谐音是劫财啊，寓意着 招财进宝，祝大家升官发财，马年大吉。哎，十五分钟到了，我们把火关掉。闽南人煮芥菜饭讲究的是一炒二焖，我们继续给他再焖 十分钟，锅盖一开，烦恼走开。现在我们把刚刚断过生的芥菜叶怼进去，再加入青蒜苗十五克，还有呢，灵魂的葱头油很重要啊，然后再加炸好的这个花生米哎，拌起来让它咔嚓咔嚓。我们要的就是这个热闹，闽南芥菜饭，牙贴 大功告成，我先替你们尝一口，嗯，浓郁的肉香和芥菜的清甜完美的融合，米粒吸满了肉质和菜香，救命啊，吃了让人停不下来。

在我们温州二月二龙抬头一定要吃芥菜饭的。芥菜饭的配料准备，肉末，香干丝，香菇丁，虾皮，最主要的这个焯过水的芥菜。把锅烧热，来上一点油，下入肉末翻炒一下，炒至肉末焦黄，再下入香菇丁，切成丁的豆腐丝 翻炒一下，炒香炒香，下芥菜翻炒均匀，芥菜水分炒干，下入米饭翻炒均匀，把米饭炒散，炒散调味，加盐，再加入点松香鲜来上大把的虾皮，翻炒均匀就可以出锅了。

二月二，龙抬头，鸿运当头，万事不愁。在这个节日里，据说温州家家户户都会吃上一碗这个芥菜炒饭。对啊，这个是很多年的习俗，吃了这碗饭让你今年都很顺。 我们先选择这种大叶的芥菜，据说只有温州才有这种芥菜，不知道你们那里有没有。我们先把芥菜的菜叶和菜梗给它分开来，这个菜叶你们可以留着炒菜吃，我们只要这个菜梗就好了。再把菜梗切成均匀的小颗粒， 芥菜梗里面少放点盐，给他腌制个十分钟，这样可以刷出菜梗里面一部分的水分，炒出来的饭不会水汪汪的，菜也能入味一些。再把它们水分控干一下就好了。 油热，倒入酱油肉、菌菇和香菇丁，先把它们的香味充分给炒出来，再放入芥菜，搭配点胡萝卜粒，开大火翻炒几下，把芥菜炒到断生，加入煮好的米饭，开中小火慢慢的炒，再把米饭炒至粒粒分明， 来一点点盐，小半勺的生抽，再给它翻炒均匀，撒上一把葱花粘锅边，再淋上一些料酒增香，最后大火给它炒出香味就完成了。 这样做的芥菜炒饭真的好香好好吃啊，我觉得能吃好几碗哎。对啊，到了二月二的那天，我再给你多炒一些。

老妈，这个芥菜炒糯米饭好好吃啊，是不是在温州，每次到了二月二，大家都会吃这个的呀？对呀，二月二龙抬头吃了这碗芥菜饭，保你一年健健康康的。我们先准备一些泡好的糯米， 这个糯米最少要提前泡四个小时，再把糯米放在蒸锅里，把糯米铺铺平，来几个小孔给它排排气，这样糯米蒸出来瘦肉晶莹一点。我们先准备一颗温州才有的大叶子，芥菜用它做的炒饭又香又好吃。把芥菜的梗和叶子给它分开来， 把芥菜梗切成小丁，再把菜叶子给它切细一点。炒饭还需要准备一些其他的配料，我这里有酱油肉，胡萝卜， 香菇丁，还有虾皮。蒸好的糯米饭放在沥水篮里面，再倒入温水给它洗一遍，这样糯米就不容易粘在一起，然后再放入旁边给它沥干水分。这个是炒糯米饭粒粒分明的小技巧，你们也可以收藏起来。 油热放入酱油肉和香菇丁，先把它们的香味给炒出来，再放入芥菜和胡萝卜。芥菜是不容易熟的，所以我们要给它炒一下，炒熟一点，再倒入糯米饭中小火慢慢炒，把糯米饭炒散，香味也给它炒出来 来点点盐，加一点点生抽，把调味翻炒均匀，再放入菜叶子，再来点虾皮，出锅前淋点料酒蒸香，大火炒出香味就完成了。先把米饭打在大碗里，给他压一压， 倒扣在盘子里，就是一个好看的造型了。马上就要二月二了，这个芥菜饭要多吃点，提前祝大家吃了芥菜饭一年都好运。对啊，姐妹们到时候一定要一起安排起来。

二月二龙抬头，温州卖卖都会吃芥菜饭，以往都是吃现成的，今天在路边跟一个阿婆买了一株芥菜，两块钱。那就试着自己动手做看看。把配菜切成丁， 芥菜梗、酱油肉、胡萝卜干，香菇，虾皮，五花肉。芥菜有苦味，梗先焯水方便熟透，加盐加油，防止颜色变色，叶子也切碎，叶子容易熟，过个水就好。 胡萝卜焯水，热油滑动锅体，可以用猪油，我怕太腻，用的调和油下五花肉干，香菇炒香，胡萝卜也进去，增加香味的酱油肉主角芥菜梗下去 加蚝油，白糖，这里加一点盐，后面还要倒酱油。家里没有糯米，直接用的大米饭，糯米应该更香。炒完这锅蒸挺累的，来一圈自家做的黄酒，酱油，芥菜叶可以下去了。虾皮鸭肘 好了，盛出， 真的巨好吃，吃了两大还碗。

㑚 告侬我会快点去个干脆 𠲎 饭噢弄个干脆 𠲎 雪来吃呢。真好吃的喷香再给我来切两啊切两饼啊，塞流塞流。 唉，改天 𠲎 来。我呢夯个鲜菇腊肉夯个红脆快来点啊搿个呢菜叶菜叶呢我呢夯个盐倒来盐一个水沥来去啊糯米 𠲎。 我 可以浸来子啊夯个啤酒快来点咸啊夯个腊肉快乐腊肉我呢剥完面头的咸啊。鲜菇红萝卜断了啊 盖子已经断了啊。我的碗断了啊。出来发啊。炒后凉水啊。 盐放哪了啊盐放哪点啊？ 要久后的。还有你放哪了回来使用啊。 雪花能干啊，他也不会轻易快乐啊。轻易我给你做一搓。一搓有我家的啊，没见过的啊。啊这是一块的啊， 那个干脆娃学来吃呢。先洗一洗。先洗洗，每一次洗一次个啊。

姐妹们，你们今天吃芥菜饭了吗？时间过得真快啊，一晃正月都过完了，也算真正意上的年过去了。今天二月二，龙抬头，我们温州这边有个习俗，会吃芥菜炒饭，准备的材料有昨天的省饭， 芥菜、腊肉、香菇末和虾皮。油热，倒入腊肉丁，用中小火慢慢炒香，等腊肉飘着香味的时候，倒入香菇丁，用中小火慢炒， 炒到香菇入味后，倒入昨天的剩饭。炒饭一定要用隔夜的剩饭炒才好吃。调料呢，只要加一点酱油上色少许盐，味精调味，加入一把虾皮提鲜，用大火快速的把调料炒均匀后，倒入切碎的芥菜叶，用中大火把芥菜叶炒熟就可以出锅了。