这个是我的拿手菜,红烧啤酒鱼。我们先来处理这条一斤左右的鲫鱼,去除鱼皮的粘液,肚子里的黑膜和血,内外全部擦干之后改汁子型。花刀, 小葱和姜同样擦干水分,小葱切段,姜切成六片,现在把鱼腌一下,两勺盐白酒,全部的小葱,三个姜片揉搓均匀, 趁这个时候准备一下其他配料,一整颗大蒜切片,两根小米辣,一些干辣椒,还有两瓶啤酒和郫县豆瓣酱。准备好这些鱼就差不多腌好了,还是内外都擦干。现在要开始炸鱼了, 铁锅烧到冒烟,倒多一点油转匀烧热,先把鱼尾巴这样炸个五秒钟,把鱼滑到锅里, 这个时候什么都不要做,全称大火,千万别用铲子碰鱼。然后我们换锅,把鱼均匀的炸熟,炸到什么程度呢?换锅的时候鱼也能滑动了,再拿铲子翻面一样的换锅,直到鱼能滑动,看看颜色,两面金黄,鱼就算是炸好了, 立刻转最小火,等二十秒让油温降下来,把鱼往上推放姜蒜,小米辣,干辣椒,炒到能闻出香味。挖一勺郫县豆瓣酱,再加点里面的红油,转成小火,把豆瓣酱炒一会,均匀的淋到鱼的表面。 两勺白糖,两勺味精,生抽一圈老抽半圈,一坨蚝油 稍微炒一下,淋到鱼的表面。 两罐啤酒倒进去,开大火不断的往鱼身上浇,一直到烧开,盖上锅盖转小火煮十分钟,开盖之后转中火,再丢几根香菜,汤汁收到咸蛋之中就可以了。