大蒜白酒烧注意事项

这个是我的拿手菜，红烧啤酒鱼。我们先来处理这条一斤左右的鲫鱼，去除鱼皮的粘液，肚子里的黑膜和血，内外全部擦干之后改汁子型。花刀， 小葱和姜同样擦干水分，小葱切段，姜切成六片，现在把鱼腌一下，两勺盐白酒，全部的小葱，三个姜片揉搓均匀， 趁这个时候准备一下其他配料，一整颗大蒜切片，两根小米辣，一些干辣椒，还有两瓶啤酒和郫县豆瓣酱。准备好这些鱼就差不多腌好了，还是内外都擦干。现在要开始炸鱼了， 铁锅烧到冒烟，倒多一点油转匀烧热，先把鱼尾巴这样炸个五秒钟，把鱼滑到锅里， 这个时候什么都不要做，全称大火，千万别用铲子碰鱼。然后我们换锅，把鱼均匀的炸熟，炸到什么程度呢？换锅的时候鱼也能滑动了，再拿铲子翻面一样的换锅，直到鱼能滑动，看看颜色，两面金黄，鱼就算是炸好了， 立刻转最小火，等二十秒让油温降下来，把鱼往上推放姜蒜，小米辣，干辣椒，炒到能闻出香味。挖一勺郫县豆瓣酱，再加点里面的红油，转成小火，把豆瓣酱炒一会，均匀的淋到鱼的表面。 两勺白糖，两勺味精，生抽一圈老抽半圈，一坨蚝油 稍微炒一下，淋到鱼的表面。 两罐啤酒倒进去，开大火不断的往鱼身上浇，一直到烧开，盖上锅盖转小火煮十分钟，开盖之后转中火，再丢几根香菜，汤汁收到咸蛋之中就可以了。