佰食亿无骨鸡柳做法

花了一千二学了个无骨鸡柳，他这个腌料都是自己配的，我感觉还可以，今天我把这个全程视频分享出来，大家帮我看看怎么样能不能出摊水解冻好的鸡胸肉先要去掉多余的油脂，这个吃起来呢比较腻， 然后我们再刮一刮筋膜，方便我们腌制的时候更好的去入味。 还要用手呢去摸一摸有没有残余的骨头，有的话需要去掉，以免顾客吃到嘴里啊，硌牙呀，扎嘴啊。 另外呢，有这个红色比较重的肉呢，我们也要处理一下，这一小块炸出来的也是发红的，不懂的顾客呢会以为我们没有炸熟。 处理完后，我们将鸡胸肉片成三到五毫米厚的大片， 像这样就可以了， 然后再切成三到五毫米的一个鸡肉条，鸡柳条的大小也可以根据当地的情况做轻微的调整，并不是固定不变的。 切好后准备腌制，我们以一斤鸡柳为例，先放入特味浓奥尔良腌料三十克，也可以用麦威宝奥尔良腌料替代， 这两个品牌的能买到哪一个呢，我们就用哪一个， 再加上未加除的嫩肉粉三克，起个嫩肉增加口感的作用。 加入两克的细盐调咸蛋口，然后加细颗粒的味源两克，味精，味素，味源都可以，都是一个东西。 再加入两兄弟品牌香辛粉五克啊，去当地的干调市场购买即可， 然后放一克的三 a 粉增香去 腥。朝王咖喱粉二点五克， 王守义十三香一克，白砂糖五克。 最后呢，我们加入一个鸡蛋清，用来保持肉的鲜嫩， 全部放完之后，我们把鸡柳沿一个方向的搅拌，直到把蛋清打入肉中 冷藏腌制二到三个小时。腌好后我们还需要果粉，那我们先调一个果粉，玉米淀粉一百克， 土豆淀粉五十克， 百威加脆炸粉五十克， 然后我们把粉都装在一个袋子里，充分的摇晃，混合之后呢备用 啊，我跟大家讲一下，咱们这个鸡柳呢，你准备炸的时候再去给他裹粉，不炸的话先不要裹粉，我们做的呢就是这种老式鸡柳，不是用面包糠去裹的，这种自己配的粉一是口感好，第二呢我们又省钱。 腌好的鸡柳在裹粉之前，我们一斤鸡柳加上一克的小苏打，然后抓拌均匀，抓拌完之后呢就可以裹粉了， 裹粉大家注意看我们的手法，先裹一层，然后揉搓 表面，形成这种颗粒状呢就可以了，我们一条一条的给它码起来，这样你炸出来呢，它就是直的 滚粉的鸡柳，我们要反炒二十分钟，就是放在那二十分钟啊，反炒完呢我们再油炸，这样的话能让鸡柳上的颗粒感呢更强一点，吃起来的口感也会更好啊。下面呢我们就准备开始炸， 一百七十度油温，直接放锅里炸， 看到鸡柳呢飘起来了，就说明他熟了，一般是炸一分三十秒左右 捞出控油，可以直接出餐，也可以依据客人的口味呢，撒上撒料，老式手工鸡柳的技术教学呢，到此就结束了，我们下节课见。

我妈把咱俩小学门口的五五鸡柳的顾客摔了，就是那味。这镜头是不是有点小。这家伙给我激的。哈哈哈，放不下咱们了。他俩是小学同学啊，上学时候他俩最最胖。这个不重要，这五五鸡柳，他们小学门口那个老太太卖那个五五鸡柳必须给你做。我怎么感觉咱俩一呼我妈的话我妈都没法施展了。谁闹了？别吵吵啊， 顺茬切好，完事以后啊，手里头拉丝啥时候能吃上，嘴唇一张下嘴一闭就能吃上。你不得腌吗？腌了不得炸吗？稍微冻一点的切可好。切了你看你行不，我妈太行了，哈哈哈，这一顿蹭啊，我就给你腌你们学校门口那味的啊，你现在眼里边没有我了吗？ 你从这边说说话。没事，我这边就行。胡椒粉啊，一点点小姜粉，再来一点点蒜粉，稍微多来点，这小味杠杠的，一点点腌就行，再来点麻辣鲜鸡粉，增香的，一大把一小把。就日常的调料啊，你 放那么多干啥呀，他不有点什么科技含量啥的，我当吃还拉丝还上瘾。就是食物盐放点，一吃的时候它拉丝，再来一丢丢小香油，再放点水，那么腌完它嫩。那还得是我 打完水以后干干爽爽的啊。腌一个小时效果老好了，直拉丝，但这俩吃货就等不及了，眼睛就掉下来了。就腌二分钟啊，就就开炸，就小干玉米淀粉看到没，这么一挂，别使劲转啊，轻轻的这么给抖了开看到没，然后再放这里，再继续掂着掂着， 把这干面粉全给他掂着，到油温一百八十度啊，下锅炸你也别管什么一百八，那还是一百九？就是倒里他就能飘起来。那就对了啊，我都能出摊了，你俩一人给我交十块钱啊。行， 就我妈这家伙事都是专业的，多给我点吧。十块钱多给我两斤。哎呦我的妈呀，多多辣多多的小孜然面，这个小袋一出手啊 味蹭一下就上去了。哈哈哈，你这也太专业了，我就想看你在一个里面抢着吃，有感觉完非得要抢最后一个。他俩从小能抢着吃。看这一掰这里边看这拉丝，太幸福。

来了来了，老祖人们厨房大总管今天给各位陛下准备一道五谷鸡柳，一回多做点，放冰箱冻好了，想吃的时候随时就能吃，食材就是随处可见那种大块的鸡胸肉。 先把鸡胸肉外表就是肉眼能看到的这些黄油都拿剪子给它剪掉，尤其的鸡胸肉里面有这种铁骨血的油，都一起处理了，这些都是腥味的来源。拿剪刀往下轻轻一压，一剪就掉了。 从鸡胸肉最后的那个地方啊，看，一刀两刀就这么两刀，给它片成三片，片的时候用手这么使，指压住，刀这么横着，片到哪，手就按到哪， 不熟练的可以稍微片的慢一点。这鸡胸肉吧，他好切，他一片就能片好，不是上手就会，但是他也不是特别难片好的这个肉先看一下他这个纹理，就是尽量的按着这个纹理切， 宽度参考自己小手指头，这么宽度切成小肉条，像我的手指头已经够粗的了啊，这就尽量别切太粗了，这个粗细程度一会咱们腌的时候他也好入味，炸的时候他也爱熟。 处理好的鸡胸肉倒一个大盆里，我这个勺吧，怕每家勺都不一样，所以拿秤稍微量了一下，按照我屏幕上这个精准的配方来就行。胡椒粉必须是黑胡椒粉啊，那白胡椒粉有五味。 配料里这个蒜瓣大概就是跟手指头剪一遍大就行。这是买插菜板，专门用来磨蒜泥的，你就尽量把这个蒜磨成蒜泥，实在没别的招了，再拍成蒜末。家里要有蒜粉或者姜粉的啊，直接放蒜粉姜粉就行了， 姜一样磨成姜泥，放蒜的一半就可以，就是一点蒜都接受不了，就闻着蒜味就吐那种的，只有这种情况，这个蒜可以省略，要不然这个蒜香味它很重要。抓拌均匀，腌制半个小时。准备两个大点的碗啊， 大碗里倒上玉米淀粉，要是小碗的话，这玉米淀粉容易往外飞，家里要有泡打粉的，往里撒点泡打粉，没有就拉倒，这个对味道没有帮助，就是到时候这个糊炸完了，稍微会蓬松一点。先抓一把鸡柳倒里头，给它均匀的都裹上淀粉，拿一个漏勺，把淀粉往下磕答磕答，让它不掉散粉就行， 没有漏勺了，用手往外挑也可以，每次看到淀粉要没有了就往里加一点，省着浪费。但是到最后呢，多多少少都得剩点，这玩意没办法，要可丁可卯的把它鸡柳的挂粉挂不匀，这样呢就是鸡柳的半成品， 买鸡柳的基本都见过，这边呢是我淀粉糊稍微裹的多一点，一会准备冻上淀粉裹一多一点呢，防止它一会冻完了之后粘连。放冰箱里冻的时候最好是用那种大盘子把它平铺开， 等他上冻了之后再装到袋里。这么冻完的鸡柳他拿出来是不用解冻的，直接下锅炸就可以啊，鸡柳也有讲究，就手这么一把抓的一把鸡柳每次炸就炸的一把，可以少，但是不可以多。第一个好处，炸鸡柳的油不用放特别多， 看就这一小碗啊，就算你这些鸡柳都不要吃，每次也就炸这一小碗。筷子上少沾点淀粉，下锅里看一下这个泡，如果是微微这种冒小泡，这个油温就不够，一定要这个筷子放进去之后立马就开始冒大泡，这个油温才可以 再搭配定量的这个鸡柳。第二点好处就是高油温，快炸快熟，这样去腥，这么炸完的鸡柳是一点腥味都吃不出来的啊，前面的那些处理啊，腌制啊，都没有什么难点，就是炸的时候这一点需要注意，炸的时间不要太长，一分左右钟，这鸡柳熟了立马就捞 出来。像家庭版的这种炸鸡柳吧，油少，第一点是为了省油，第二点这火力都不是特别旺，它升温也快， 这样炸完的一个鸡柳就一点都不带失败，你就吃去吧，你学会这个耗气上外边，如果买鸡柳的时候，你看外面那种炸鸡柳，他油也不是特别多，每次炸鸡柳他也基本都定量，你就算一次买的特别多，他也会分几次给你炸好， 来吧，视频都收藏好，谁能给你做就发给谁，这个味道你要有一点不满意，随时回来找我释咬源，别的不敢说，就这个鸡柳绝对嘎嘎好吃， 属于是龙姐严选味道，龙姐说将来岁数大了，让我出摊卖鸡柳，干料是孜然辣椒面椒盐的，爱吃那番茄酱的，整点番茄酱啥都行，根据自己口味来看，完了别忘点个赞再走啊，牛逼，活该揍饭！

你们说这一份能卖十块钱不？今天来复刻校门口的无骨鸡柳，先来切鸡肉，鸡胸上的筋膜和肥油剔掉，切成小拇指粗细的条，切完来腌一下，两勺盐，两勺奥尔良粉，蒜末容易炸糊，所以我用的蒜粉桶里再放一勺洋葱粉， 搅拌一勺小苏打，吃起来更嫩。其他料也给大家打到屏幕上了，大家赶紧截图保存，之后往里加水，边加边抓，让肉把水全部吃进去，这样鸡柳炸出来特别水嫩。抓完密封冷藏，腌制半个小时。趁着腌肉这会来调个脆炸粉，一把玉米淀粉，一勺面粉，一小勺泡打粉。肉腌好之后放粉里抄半着裹粉裹的更加均匀。 裹好之后过下筛，抖掉多余的粉，静置一会，让粉粘的更牢。预热好之后下鸡柳，第一遍炸定型就捞出来，升高油温，再复炸一遍炸， 炸到金黄上色，就可以出锅沥油了，直接挂着就行。最后撒上孜然辣椒，十几块肉做出这么多，外边特别脆，里边肉是一丝一丝的很多汁，吃起来有股淡淡的蒜香，真就是学校门口的味。

哎呦，你吃啥呢，这么香。你吃过吗？你记得咱小时候校门口卖那个炸鸡吗？对啊，这不就咱校门口那个吗？对呀，五块钱一包的那个。那你上哪整的这玩意啊？ 咱妈给我做的。这玩意还能在家做啊，我看它可方便了，就拿空气炸锅炸了一下就好了。把鸡柳直接放空气炸锅里，一百九十度十分钟， 撒上自带的干料，无骨肌瘤搞定。用的是无激素的鸡肉，小朋友也可以吃哈哈哈。

其实像这种大鸡柳，黄金无骨鸡柳做法没有你想象中的那么复杂，下面一条视频教会你没学会的反复多看几遍。鸡胸肉解冻以后，像这样去掉多余的油脂， 然后一个鸡胸肉从中间均匀片成三片，你喜欢大鸡柳你就片两片， 大小根据自己需求而定，然后就这样切成筷子粗细大小，同样你喜欢大鸡柳就稍微切大一点，这个没有太大的要求，同样你切的均匀，炸出来也就好看一点。刚开始切的时候， 开始你也不用对自己刀工要求太高，尽量切，能切什么样就切什么样，切的难看也没关系，熟能生巧，切多了自然也就好看了。鸡胸肉像这样全部切好以后，尽量要用水多清洗几遍。 鸡胸肉清洗好以后，我们要找个东西控水，感觉水控的差不多了，把鸡肉用称称一下，下面就用上我们自己配的鸡柳腌料了。一斤肉你就直接放二十五克的腌料，二百克的水， 等腌料和水全部放好以后，你就用个趁手的家伙，沿着一个方向搅拌，搅拌至腌料水和鸡肉充分吸收就可以了，冷藏腌制五六个小时， 腌制好的鸡柳就是这样的，一斤肉放八十克的淀粉，然后充分搅拌均匀。如果做雪花鸡柳，你把粉裹厚一点，最后把鸡柳均匀裹上面包糠， 或者是裹上雪花片。炸的时候更简单，油温一百七十度，炸一分钟左右就可以了，最后撒上喜欢的撒料就可以了，是不是很简单，你学会了吗？

刚出锅的炸鸡柳，我妈边炸我边守在那个锅边吃，它太香了，挤点这个蜂蜜酱还有番茄酱，可酥脆了。嗯，真酥脆，里面都是那种嫩嫩的，外面是那种外酥里嫩的， 而且它这个价格还特别便宜呢。我这个炸了是将近一袋，因为我也吃了很多，好嫩呢，你能看到那个肉汁那个感觉吗？ 我当时以为是长的鸡柳，感觉它特别像那个肯某鸡的那种鸡块，你们吃过没？然后只是它比那个肯某鸡因为自己家现炸嘛，它更脆一点，特别脆， 而且里面特别的嫩。刚出锅的炸鸡柳，我妈边炸我边守在那个锅边吃，它太香了，挤点这个蜂蜜酱还有番茄酱，可酥脆了。嗯，真酥脆，里面都是那种嫩嫩的，外面是那种外酥里嫩的， 而且它这个炸了是将近一袋，因为我也吃了很多，好嫩啊，你能看到那个肉汁那个感觉吗？ 我当时以为是长的鸡柳，感觉特别像这个。北方朋友给我寄了些三角鸡柳，他说北方小孩都爱吃这个，放到空气炸锅里一百七十度烤十八分钟就可以了， 不用油炸增糖，一些外焦里嫩的，还挺好吃。北方朋友给我寄了些三角鸡柳，他说北方小孩都爱吃这个，放到空气炸锅里一百七十度烤十八分钟就可以了， 不用油炸增糖，一些外焦里嫩的，还挺好吃。北方朋友给我寄了些三角鸡柳，他说北方小孩都爱吃这个，放到空气炸锅里一百七十度烤十八分钟就可以了， 不用油炸冻煎糖，一些外焦里嫩的，还挺好吃。北方朋友给我寄了些三角鸡柳，他说北方小孩都爱吃这个，放到空气炸锅里一百七十度烤十八分钟就可以了，不用油炸冻煎糖，一些外焦里嫩的，还挺好吃。北方朋友给我寄了些三角鸡柳，他说北方小孩都爱吃这个，放到空气炸锅里一百七十度烤十八分钟就可以了，不用油炸冻煎糖，一些外焦里嫩的，还挺好吃。 北方朋友给我寄了些三角鸡柳，他说北方小孩都爱吃这个，放到空气炸锅里一百七十度烤十八分钟就可以了，不用油炸更健康一些，外焦里嫩的，还挺好吃。北方朋友给我寄了些三角鸡柳，他说北方小孩都爱吃这个，放到空气炸锅里一百七十度烤十八分钟就可以了， 不用油炸冻煎糖，一些外焦里嫩的，还挺好吃。北方朋友给我寄了些三角鸡柳，他说北方小孩都爱吃这个，放到空气炸锅里一百七十度烤十八分钟就可以了，不用油炸冻煎糖，一些外焦里嫩的，还挺好吃。北方朋友给我寄了些三角鸡柳，他说北方小孩都爱吃这个，放到空气炸锅里一百七十度烤十八分钟就可以了， 不用油炸定健康一些，外焦里嫩的，还挺好吃。北方朋友给我寄了些三角鸡柳，他说北方小孩都爱吃这个，放到空气炸锅里一百七十度烤十八分钟就可以了，不用油炸定健康一些，外焦里嫩的，还挺好吃。北方朋友给我寄了些三角鸡柳，他说北方小孩都爱吃这个，放到空气炸锅里一百七十度烤十八分钟就可以 了。北方朋友给我寄了些三角鸡柳，他说北方小孩都爱吃这个，放。

俺家孩子可爱吃校门口的炸鸡柳了，但有的时候会有一股油哈喇味，我现在都在家给他炸，外皮酥香酥香的，鸡肉软嫩入味，一口一咔嚓的，一不小心就能造一盘子。就这个宝宝同学家的五谷鸡柳，我儿子逮着了，肯定是两袋起步啊！ 他这个不仅是每百克一百三十一大卡啊，关键配料表你看看啊，也是干干净净的，关键用的还是无抗鸡胸肉，整块原切腌制果粉的， 吃的时候不用油炸，直接空气炸锅，一百九十度烤个十来分钟。这一出锅，满屋的炸鸡柳味，再撒上这自带的椒盐粉，一口下去，酥香薄脆嘎嘎嫩啊！这个鸡柳吃起来完全都没有油腻感啊！管理期你要是馋炸鸡的，你就吃它，既解馋还没有负担。