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新手也能一次成功的蒸蛋糕,教程来啦!以上是所有食材,再准备两个无水无油的锅,打入鸡蛋,划重点,常温蛋是成功的关键之一。徒手来个蛋清分离 面粉六十克搞里头,纯牛奶五十克搞进去。用这种画 c 字形的方式搅拌均匀, 搅拌到这种无干粉状态就 ok 了。接着到蛋清部分,取半颗柠檬挤出汁水,没有柠檬可以加白醋白糖再搞进去,开始打发, 打到这种程度,插根筷子能稳固不倒就好了。 接着挖一点打好的蛋白到蛋黄里,翻拌翻拌,混合均匀, 再把它全部倒入剩余的蛋白里,有这种堆叠感就证明成功一半了。然后还是一样 翻拌切,像这样就 ok 了。准备一个干净无水无油的碗,把弄好的蛋液全部倒入,给他清蒸几下,弄均匀,盖上保鲜膜,水开,上锅蒸二十五分钟。哇哦!

蔬菜鸡蛋糕这么做,细腻嫩滑,软嫩鲜香营养均配。一小坨小坨的,一口一个更方便。包菜,胡萝卜丝焯水捞出,碗中打入四个鸡蛋,加一点盐,适量温水,搅拌均匀。 模具刷油铺油纸,蛋液过滤到模具中,加入胡萝卜丝和包菜碎,搅拌一下,盖上保鲜膜,扎几个小孔,水开上锅蒸十五分钟,出锅脱模,切成小方块,细腻嫩滑。做法简单,快安排。

昨天的学修法老师鸡蛋糕升级了!香橙味巨好吃,无油无水,比原味更清香。橙子用盐搓洗干净,刮三颗橙皮备用。今天全程只洗一个盆。如果你有擦丝器,可以一会直接擦到面糊里,没有的话就和我一样刮下来切碎。 戴上手套,切一坨黄油涂抹在模具里,手套上的黄油也不浪费,继续刷一刷。 食材和老式鸡蛋糕差不多,香橙味的更简单,鸡蛋一定要用六十五克以上的,成品更漂亮。我冰箱里只剩四个六十二克左右的,凑合做吧, 只是成品没那么饱满。蛋清里一次加入糖,直接打发或分两次加入,全程不加一滴水,蛋白霜打发到位是关键。面粉分三到四次加入,翻拌不要画圈,像这样切切切,在抄底翻拌, 每一次都要翻拌无干粉,再加下一次,直到面粉全部加入后,你会发现面糊有点干。不要着急,马上加入蛋黄就正常了。这一步直接用打蛋器拌匀,注意不要打久了,拌匀就可以。再加入备好的橙子皮,翻拌均匀。 我这橙子汁水比较多,直接徒手挤六十克橙汁,最后再继续翻拌均匀。 鸡蛋在六十五克以上,做出来的面糊基本能大概九分满,表面撒一些芝麻,黑的白的、生的熟的都可以。上火一百七十五,下火一百六十五,烤二十五到三十分钟 出炉,震几下,防止回缩。看看这金黄的色泽,满满的橙香,太治愈了,一点不塌陷凹底,肉眼可见的松软绵密,带着橙子的香味,一点都不腻,吃起来比老式鸡蛋糕更清爽,赶紧去试试吧!

这一期分享的是遵义老式鸡蛋糕,翻看了一下笔记,据上一期有好长一段时间没有做这类型无添加的 老式鸡蛋糕了,这一次会讲的更直观更详细一点,还没有掌握好的小伙伴可要先收藏好喽。先来制作一个脱模油,把屏幕上的所有原料搅拌到像这种能挂壁的状态就可以了,然后把模具刷上一层,脱模油尽量抹均匀一些, 边缘处也要抹到。把屏幕上的原料依次放到打蛋缸里,先用厨师机七档提缸搅打二至三分钟左右,将鸡蛋跟糖打散,把糖充分的打至融化,然后继续用七档搅打八至十一分钟左右。如果鸡蛋的温度低于十八度, 需要先将鸡蛋带壳泡在四十度的温水里,放生到二十五至三十度左右再来打,这样会大大的提高打发的效率。由于环境、湿度、机器的转速、 鸡蛋的新鲜程度等因素的影响,每一次打发的时间都不是很固定,正常情况当打到第九分钟的时候,就需要停机检查一下。蛋壳会变得光泽细腻,颜色发白,比原体积大了三至四倍左右,有明显的水波纹路。 提起捣蛋头,蛋糊滴落完后会出现长尖角,滴落的蛋糊堆叠到不容易消失。也可以用蛋糊比重法鉴别,就是用一个一百毫升的量杯或一次性的杯子裁剪好去皮后,倒入刚好一百克的水,然后把水倒掉 装入蛋糊刮平整克重在二十二至二十六克之间,这个区间的比重就是面糊的最佳状态。然后用一档向视频中分两至三次的加入过筛的粉类,每加一次搅个六七秒,再加下一次。加完粉后提缸将沉底的部分搅拌均匀, 搅拌到看不见干粉就可以了。全程最好控制在一分钟左右,搅拌到像视频中的状态即可。加完粉的面糊比重是在四十二至四十八之间,然后装入裱花袋。几道模具的八分满,不想要蛋糕开花的话,只需几道模具的五分满就可以了。 挤完这一阵盘,把大气泡排掉,烤箱提前预热好,上火两百,下火一百七,烘烤十一至十二分钟左右,烤到表面上色满意即可出炉。这款老式遵义鸡蛋糕的特点就是无水无油, 成品颜色较深,表皮会出现它独有的皱纹。日立轻盈 q 弹,云朵般绵软。喜欢就请关注我,与我一起做烘焙!有问题评论区留言交作业,下期再见!拜拜!

你是不是蒸鸡蛋糕总也蒸不好?按我这个方法蒸的鸡蛋糕细腻润滑,孩子们都爱吃。接女儿回来,她说她饿了,我给她蒸个鸡蛋糕吃。 打两个鸡蛋在碗里, 烧好的开水给倒进去,水和鸡蛋的比例是一点五比一,然后迅速的把它打散, 稍微放点盐,入个底味, 咱用火机把上面的沫给它燎一下, 开锅蒸上十分钟, 时间到了,焖了三分钟,出锅看看,加点生抽,再来点香油看下。 哇,你是不是蒸鸡蛋糕总也蒸不好?按我这个方法蒸的鸡蛋糕细腻润滑,孩子们都爱吃。看上去 q 弹 q 弹的,看着就好吃。

常温鸡蛋倒满六十克白糖,用几克柠檬汁,没有柠檬汁就白醋代替。中档打怼起来了。对,这个百分之十号小,再筛一百一十克低筋面粉, 搅拌均匀,倒入三十克玉米油,搅拌成低筋面粉,倒调味油去。 我想吃咸鱼了。一百六十度烤二十分钟。

几百万人看过的芝士蒸在锅中来啦,成功咚咚的就是酱芝士。大家好,你们想要的教程来喽!第一步是要准备两个没有水没有油的容器,进行蛋清和蛋黄的分离,蛋黄部分加入六十克低筋面粉, 五十克的纯牛奶搅拌均匀,用这种画 a 字的方式进行搅拌,搅拌到这种无干粉状态就是好了。接着是蛋清部分,加入一点白醋或者柠檬汁都可以,加入白糖。三十克 开始打发, 打发到像这种提起来有个勾勾就是好了,接着挖一点打发好的蛋白到这个蛋黄里面,也是翻拌混合均匀, 像这个样子,然后就把它倒进刚才的弄好的蛋白里面,你看有这种堆叠感就是好了,然后也是一样翻拌切,翻拌切, 这样就好了,中途我们提前煮好一锅水,我看评论区大家都有同款碗,所以我还是用这个碗来蒸。把弄好的蛋糕液倒进来,先倒一部分, 这时候放入一片芝士片, 接着再倒入覆盖上刚刚的芝士片,再来一片芝士片,把剩下的全部都倒完了, 给他清蒸两下,弄均匀,蒸出气泡,盖上保鲜膜上锅蒸。 现在是这个时间,既然是这个时间,我准备开播起飞,哎飞 哇,成功!