撩到鸡蛋糕教程

新手也能一次成功的蒸蛋糕，教程来啦！以上是所有食材，再准备两个无水无油的锅，打入鸡蛋，划重点，常温蛋是成功的关键之一。徒手来个蛋清分离 面粉六十克搞里头，纯牛奶五十克搞进去。用这种画 c 字形的方式搅拌均匀， 搅拌到这种无干粉状态就 ok 了。接着到蛋清部分，取半颗柠檬挤出汁水，没有柠檬可以加白醋白糖再搞进去，开始打发， 打到这种程度，插根筷子能稳固不倒就好了。 接着挖一点打好的蛋白到蛋黄里，翻拌翻拌，混合均匀， 再把它全部倒入剩余的蛋白里，有这种堆叠感就证明成功一半了。然后还是一样 翻拌切，像这样就 ok 了。准备一个干净无水无油的碗，把弄好的蛋液全部倒入，给他清蒸几下，弄均匀，盖上保鲜膜，水开，上锅蒸二十五分钟。哇哦！

蔬菜鸡蛋糕这么做，细腻嫩滑，软嫩鲜香营养均配。一小坨小坨的，一口一个更方便。包菜，胡萝卜丝焯水捞出，碗中打入四个鸡蛋，加一点盐，适量温水，搅拌均匀。 模具刷油铺油纸，蛋液过滤到模具中，加入胡萝卜丝和包菜碎，搅拌一下，盖上保鲜膜，扎几个小孔，水开上锅蒸十五分钟，出锅脱模，切成小方块，细腻嫩滑。做法简单，快安排。

昨天的学修法老师鸡蛋糕升级了！香橙味巨好吃，无油无水，比原味更清香。橙子用盐搓洗干净，刮三颗橙皮备用。今天全程只洗一个盆。如果你有擦丝器，可以一会直接擦到面糊里，没有的话就和我一样刮下来切碎。 戴上手套，切一坨黄油涂抹在模具里，手套上的黄油也不浪费，继续刷一刷。 食材和老式鸡蛋糕差不多，香橙味的更简单，鸡蛋一定要用六十五克以上的，成品更漂亮。我冰箱里只剩四个六十二克左右的，凑合做吧， 只是成品没那么饱满。蛋清里一次加入糖，直接打发或分两次加入，全程不加一滴水，蛋白霜打发到位是关键。面粉分三到四次加入，翻拌不要画圈，像这样切切切，在抄底翻拌， 每一次都要翻拌无干粉，再加下一次，直到面粉全部加入后，你会发现面糊有点干。不要着急，马上加入蛋黄就正常了。这一步直接用打蛋器拌匀，注意不要打久了，拌匀就可以。再加入备好的橙子皮，翻拌均匀。 我这橙子汁水比较多，直接徒手挤六十克橙汁，最后再继续翻拌均匀。 鸡蛋在六十五克以上，做出来的面糊基本能大概九分满，表面撒一些芝麻，黑的白的、生的熟的都可以。上火一百七十五，下火一百六十五，烤二十五到三十分钟 出炉，震几下，防止回缩。看看这金黄的色泽，满满的橙香，太治愈了，一点不塌陷凹底，肉眼可见的松软绵密，带着橙子的香味，一点都不腻，吃起来比老式鸡蛋糕更清爽，赶紧去试试吧！

这一期分享的是遵义老式鸡蛋糕，翻看了一下笔记，据上一期有好长一段时间没有做这类型无添加的 老式鸡蛋糕了，这一次会讲的更直观更详细一点，还没有掌握好的小伙伴可要先收藏好喽。先来制作一个脱模油，把屏幕上的所有原料搅拌到像这种能挂壁的状态就可以了，然后把模具刷上一层，脱模油尽量抹均匀一些， 边缘处也要抹到。把屏幕上的原料依次放到打蛋缸里，先用厨师机七档提缸搅打二至三分钟左右，将鸡蛋跟糖打散，把糖充分的打至融化，然后继续用七档搅打八至十一分钟左右。如果鸡蛋的温度低于十八度， 需要先将鸡蛋带壳泡在四十度的温水里，放生到二十五至三十度左右再来打，这样会大大的提高打发的效率。由于环境、湿度、机器的转速、 鸡蛋的新鲜程度等因素的影响，每一次打发的时间都不是很固定，正常情况当打到第九分钟的时候，就需要停机检查一下。蛋壳会变得光泽细腻，颜色发白，比原体积大了三至四倍左右，有明显的水波纹路。 提起捣蛋头，蛋糊滴落完后会出现长尖角，滴落的蛋糊堆叠到不容易消失。也可以用蛋糊比重法鉴别，就是用一个一百毫升的量杯或一次性的杯子裁剪好去皮后，倒入刚好一百克的水，然后把水倒掉 装入蛋糊刮平整克重在二十二至二十六克之间，这个区间的比重就是面糊的最佳状态。然后用一档向视频中分两至三次的加入过筛的粉类，每加一次搅个六七秒，再加下一次。加完粉后提缸将沉底的部分搅拌均匀， 搅拌到看不见干粉就可以了。全程最好控制在一分钟左右，搅拌到像视频中的状态即可。加完粉的面糊比重是在四十二至四十八之间，然后装入裱花袋。几道模具的八分满，不想要蛋糕开花的话，只需几道模具的五分满就可以了。 挤完这一阵盘，把大气泡排掉，烤箱提前预热好，上火两百，下火一百七，烘烤十一至十二分钟左右，烤到表面上色满意即可出炉。这款老式遵义鸡蛋糕的特点就是无水无油， 成品颜色较深，表皮会出现它独有的皱纹。日立轻盈 q 弹，云朵般绵软。喜欢就请关注我，与我一起做烘焙！有问题评论区留言交作业，下期再见！拜拜！

你是不是蒸鸡蛋糕总也蒸不好？按我这个方法蒸的鸡蛋糕细腻润滑，孩子们都爱吃。接女儿回来，她说她饿了，我给她蒸个鸡蛋糕吃。 打两个鸡蛋在碗里， 烧好的开水给倒进去，水和鸡蛋的比例是一点五比一，然后迅速的把它打散， 稍微放点盐，入个底味， 咱用火机把上面的沫给它燎一下， 开锅蒸上十分钟， 时间到了，焖了三分钟，出锅看看，加点生抽，再来点香油看下。 哇，你是不是蒸鸡蛋糕总也蒸不好？按我这个方法蒸的鸡蛋糕细腻润滑，孩子们都爱吃。看上去 q 弹 q 弹的，看着就好吃。

常温鸡蛋倒满六十克白糖，用几克柠檬汁，没有柠檬汁就白醋代替。中档打怼起来了。对，这个百分之十号小，再筛一百一十克低筋面粉， 搅拌均匀，倒入三十克玉米油，搅拌成低筋面粉，倒调味油去。 我想吃咸鱼了。一百六十度烤二十分钟。

几百万人看过的芝士蒸在锅中来啦，成功咚咚的就是酱芝士。大家好，你们想要的教程来喽！第一步是要准备两个没有水没有油的容器，进行蛋清和蛋黄的分离，蛋黄部分加入六十克低筋面粉， 五十克的纯牛奶搅拌均匀，用这种画 a 字的方式进行搅拌，搅拌到这种无干粉状态就是好了。接着是蛋清部分，加入一点白醋或者柠檬汁都可以，加入白糖。三十克 开始打发， 打发到像这种提起来有个勾勾就是好了，接着挖一点打发好的蛋白到这个蛋黄里面，也是翻拌混合均匀， 像这个样子，然后就把它倒进刚才的弄好的蛋白里面，你看有这种堆叠感就是好了，然后也是一样翻拌切，翻拌切， 这样就好了，中途我们提前煮好一锅水，我看评论区大家都有同款碗，所以我还是用这个碗来蒸。把弄好的蛋糕液倒进来，先倒一部分， 这时候放入一片芝士片， 接着再倒入覆盖上刚刚的芝士片，再来一片芝士片，把剩下的全部都倒完了， 给他清蒸两下，弄均匀，蒸出气泡，盖上保鲜膜上锅蒸。 现在是这个时间，既然是这个时间，我准备开播起飞，哎飞 哇，成功！