番茄肉丸子的家常做法王刚

想吃点酸辣开胃的？这一碗贵州特色的酸辣炸骨肉丸子真的很绝！做法简单，味道够劲，关键是低脂高蛋白，减脂期也能炫！两大碗肉丸要自己打的才够 q 弹肥瘦三比七的猪肉！绞肉机打碎，加一点盐、胡椒、 鸡精、白糖、淀粉还有葱姜水，顺着一个方向狂搅五分钟， 搅到粘手为止。起胶以后再加蛋清，这样煮出来又嫩又弹。用自己喜欢的小蘑菇，什么都可以。简单焯个水去腥，肉丸用小火温水煮熟，别用大火，肉会散， 肉丸飘起来以后就可以了，捞出来过凉水，一个个又圆又润。灵魂在这锅底放入猪油慢慢熬化。贵州糟辣椒加番茄酱汁，然后倒入锅中，再加点小辣椒炒香，颜色也超级治愈。 最后倒入红酸汤煮开，天然发酵的酸，比醋还香！肉丸和炸锅都倒进去， 加入盐、鸡精、胡椒粉，煮两分钟，让他们吸饱酸辣的汤汁。闻到了吗？这酸香直接唤醒了你的食欲！最后弄个大碗爆炸出锅，红亮亮的拍照巨上镜，配米饭 酸汤泡饭我都能吃三碗！而且没有油炸没有重油，吃的超安心！真的十多块钱就可以吃到贵州餐厅的特色招牌菜！赶紧收藏安排起来！关注我，解锁更多酸辣开胃的贵州家常美味！

今天在家做豌豆尖番茄肉丸汤，又鲜又好吃，一口一个超过瘾。准备肉末，里面加入姜末和淀粉，一个鸡蛋，食盐、鸡精、生抽、胡椒粉 给他抓拌均匀。我喜欢吃这种淀粉感满满的肉丸子，感觉很扎实，很好吃。锅中来上一头猪油， 油热后放入蒜末和小番茄炒出汁水，加入开水 转小火继续煮熟，去除浮沫， 放入火腿肠煮熟，鸡精，食盐调味。来上一把豌豆尖，烫几秒就可以出锅了。煮久了就老了。 太诱人了，我要开动了，快去试试。

今天在家做番茄豌豆尖肉丸汤，一口一个真的超满足。准备肉末和姜末，碗里加入超多淀粉，我超爱吃淀粉感十足的肉丸子。鸡蛋来一个，食盐鸡精，生抽胡椒粉也搞里头， 给他巴拉拉抓拌均匀。 锅中放一坨猪油，接着放入番茄和蒜末炒出汁，加入适量开水转小火，依次放入肉丸子，把浮沫去除干净，这样煮出来的汤更清爽。倒入火腿肠煮熟， 食盐鸡精调味，豌豆尖来上一大把，搅拌均匀就可以出锅了。看着我直流口水，我要开动了，快去试试！

这看着平平无奇的番茄肉丸汤，鲜到超乎你的想象。猪后腿肉绞碎，放胡椒葱姜去腥，再给他腌个底味，顺着一个方向给他搅上劲， 再这样多摔打一下，肉丸会更劲道。西红柿去皮切丁，加盐炒出沙后放香菇丁，加开水，然后把火关到最小，依次下入肉丸，用勺子推一推，肉丸都浮起来，说明就熟了。 撒花撒花，这汤鲜味美的番茄肉丸汤就做好了。

为什么酒店做的汤圆汤滑嫩 q 弹，还不容易散？我以十几年学制的经验告诉你，莫加盐、鸡精、糖、胡椒，一个鸡蛋朝里一个方向搅拌上劲，加半瓢水搅拌至粘稠少许生粉拌匀，水微开，加入几片生姜焯油，开小火用勺子挤出圆子至锅内， 加入番茄，加入盐、味精、胡椒调味，大火烧开，煮两分钟即可出锅。这样做的餐汤，圆子滑嫩 q 弹，鲜香味美。学会了赶紧做起来试试吧！

今天要搞一个番茄丸子汤啊。番茄烧丸子吧，也不能叫它丸子汤，然后再炒个西兰花就可以简单的吃饭啦。西兰花就可以用剪刀剪。哎呦喂，还是用剪刀剪吧。 西兰花要焯水，现已经把水烧着了，然后现在就来把这个把它分成，剪成一朵一朵的给它分开。 我挺喜欢吃西兰花的我挺喜欢吃西兰花的， 然后这种比较大的我就把它再剪小一点， 要小心一点，不要剪到自己的手哦。 对对对对对对对对 ok， 差不多了。我都不想洗，还是洗一下吧，因为一会要焯水，反正要高温消毒，还是洗一下。 再切个配菜，洋葱切成条。哎，切这个怎么切都行，他等会反正就在那个番茄丸子汤里面当一个调味的配角。 妈耶，这显得姐姐我身材不出味。 宽肩腰，细大胸。 这个洋葱还是挺能放的，起码买了一两一两个星期才把最后这一半吃完。番茄也比较能放。 哎呀，只有一个番茄感觉有点少，但是没办法了，只有这一个，而且要把它消耗掉。 番茄切成大块状就行，反正丸子也是圆圆的一个球。 ok ok ok， 切好了我得还得切点蒜片， 然后再来一丢丢的小米椒，这样坐在这个番茄丸子汤里面就会有一点点的鲜辣的味道。那么经常收看我们做饭频道的朋友们一定会知道，我非常喜欢往菜里面放小米哦。小米辣， 妈呀，冰箱里好多的东西。 ok， 这是蒜，这是包好的。切多少呢？来个再来点吧。两个菜都要用到小米辣。新买的 哎，感觉今天应该能非常快的吃上饭。 小米辣来两个，稍微来点辣的 我都有点憨。 ok， 就 把小米辣就简单的就切个粒就行了，随便切。感觉我人生不能没有修米啦没有修米啦。 哎呀，这几天在盒马买不到东西啊，烦死了。我觉得因为刚刚过年回来，这些人的采购需求很旺盛，所以基本上晚上没什么打折的东西可以捞， 不过还好我的肉类囤了很多，现在就是需要买的就是一些小菜，然后小菜呢也不贵， 所以勉强能够过活，希望他能够尽快恢复往日的打折盛筐。每天晚上九点就是我的快乐源泉，就是用一个超低的价格买到一个 比较价值比较高的一个东西就觉得特别特别的兴奋，特别特别的快乐。好了，配菜全都准备好了。噔噔 好，这是准备好的配菜，洋葱，番茄蒜，小米辣 丸子还有锅里的西兰花。现在开始炒菜就炒一下这个西兰花因为已经焯过水了，所以他把它跟蒜片一起放进去清炒， 来一点点盐来一点点味精就可以了，就是翻炒两下，让他粘上一个锅气就可以把它舀出来了就可以出炉了。 翻炒翻炒，不要把它炒的太软。好，下面已经来到了第二个菜，就是先把洋葱跟蒜片放进去爆香，炒出香味， 然后再倒入嗯，番茄块，把它炒出汁水，差不多呢就把猪肉丸子倒进去，我已经先用空气炸锅给他。嗯，烤了一会了，然后倒入生抽老抽搅拌均匀，现在看起来黑乎乎的。没有关系。 然后现在再来一点点水给他稍微炖一炖，不然的话感觉那个怕猪肉丸子里面没有熟好，现在来一点点小米辣，增添他的一个辣味。 差不多了，现在水水也烧开了，让他再咕嘟咕嘟几下，把那个味道最好让他吸进去。快要起锅的时候倒入一些淀粉水，让这个汤汁更粘稠一点。 吃饭了吃饭了。咋这么糊啊？吃饭了吃饭了吃饭。 不变的康熙。再来吃个猪丸子，猪味大丸 河马这个猪肉丸子坚决不会回头，上次买了两盒，这次终于把第二盒吃了， 真的很猪啊，这个味 感觉自虐。吃个萝卜片去去腥。 好困好累。 嗯， 哎呀今天他唱歌有点多倒霉啊。他真的不用麦克风听他的歌。哈哈哈哈哈哈 那我们拉开一下。哈哈哈哈这都可以吗。太阳都比较柔。我们肉是不掉的。你也不掉你也不掉。出来一下也可以。 哎这个刘海我都烦死了，真的跟两个螳螂须一样。妈的不管了，来个猪胃丸子。 哎，一边吃一边披一喂自己还挺好吃的。 对，所以你们两族如果互相要飙歌的话就三天就是来这一种正直式的。 哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈。 这两天吃肉的好处就是这个菜放了一会也不会冷掉。 嗯哈哈哈哈哈哈不要臭脸了我可以开始 六七六。好了就这样吧。

讲一个健康好料理师傅今天厉害了，要做的是番茄燕麦肉丸子。对，好，我们先，我先现在来分享做。对对对，先把这个平底锅后先加一些油，然后这边也是加一些油哈。呃， 我先把这个肉丸子先用水煎法。好，就是我们这个油啊，稍微均匀一点。对，然后呢把这个肉丸子放进来，就是所谓水煎法，就像那个外头在煎水一样，上海水煎包那个样子。那我现在放进去以后，然后我加一点水， 这一定要就是大火，就是有水来煎。对，就要水煎法，就是水煎法，主要就是利用水蒸气来让这个丸子对能够早点熟哈，所以底层先有再加水，然后再加点水，盖上锅盖。 对，好，那另外这一锅呢，我先把这个洋葱先炒下，其实这个就是有点像意大利肉酱肉丸子酱的那个做法了。哦，那因为你的肉丸是用水煎的，不是那种用炸的。对， 洋葱先爆香，然后这是新鲜的番茄，新鲜番茄进来，难怪你说这个像意大利肉丸子。对对对对对，好，然后呢主要不同的一点就是我添加了 木耳，木耳，对，我添加了木耳进去哈，木耳就是刚刚讲到的水溶性纤维。对对，然后膳食纤维很丰富， 然后因为木耳没味道，所以木耳很适合搭配在比较浓郁的烹调里。没错没错没错，然后呢稍微给它拌炒一下，嗯，让这个香气都出来了以后呢，这是我们添加的就是那个意大利面酱。好 啊，这是传统的红酱。对，传统的意大利面酱啊，意大利面酱放进来，但是这个其实市面上有很多现成的没有调味的。那你自己煮也可以，自己煮的话就是像原先这个样子，然后加红酒去煮，煮了以后，煮了以后呢加水去慢慢煮，很长的一段时间啊。然后呢放上一些 一综合香料进来，意大利综合香料，对，然后综合香料放进来以后稍微给他加点水让他去煮开哈。好，加点水让他去煮开， 所以这个是典型的红酱肌底的。对，红酱的肌底哈，这时候呢我们可以看到我们的这个肉丸子哈， 你看我是用水蒸水煎的方式，这个肉丸子就很容易就是很快就定型了。对，然后他底部可能就是有一点。对对对对，他这样大概就三三分熟左右三分熟，他至少外面是定型的。对，那把这个外面这个定型的呢？跟这个哦。好，丸子啊，跟这个 哦。你这丸子看起来很厉害哎。对，好，然后我把它盖起来，我把它盖起来让他去煮一下。能煮饭吗？盖起来让他煮一下，然后这时候教大家怎么来做这个丸子哈？这个肉呢？是两百公克哈，就是两百公克的丸子，然后你要记得就说这个是他的 二分之一，这是什么？燕麦是二分，这是苹果切丁啊，好像我们在做肉丸子。有碧玺对不对啊？对，他就替代碧玺，有水分跟甜分。对对对，也是有水分跟甜分。对，然后微微的酸，所以你你吃到的时候他就会有那个碧玺的那个口感哦，然后呢这个是 即食燕麦， ok 哦，好，即食燕麦啊，他不是那种要煮很久的，就是那种。有没有那种罐头那种？嗯，一冲牛奶就可以喝的那种燕麦。好，那这个是跟苹果一样的量，好着量，对，跟苹果一样的量，然后跟这个肉哈， 这样子哈，先把它拌在一起，然后呢？我是比较稍微中式的调味了，因为我放了酱油， ok， 因为我觉得酱油它补充它一点水分哈，然后也会有咸度入味。对，然后放一点糖进来， 着量了酱油着量了糖，然后它的粘着的方式就两种，它的粘着方式一个是鸡蛋，对哦，以这样来讲，大概一颗蛋全蛋。对对对，然后呢， 这是两大池的肽白粉，他的粘着方法就是这样子，那个蛋就是蛋黄蛋白，一起下一起，然后全部把它搅拌均匀哈，就是我们刚的肉丸子捏制过程，他当然是比较软的。对，所以为什么你刚刚要让他在平底锅像水煎包一样定型？你要先煎定型，所以，所以 苹果是代表，这是碧玺。对，然后那个啊，刚刚的那个燕麦就是代表，就是我们在做肉丸子要面包粉哦，就它吸水保水。所以很多人为什么他肉丸子吃起来比较有足水分？传统的台式中式的话，他是用什么？用爆米花哦，用馒头屑哦，那西式就是用什么？ 你要做汉堡牌做肉丸子就是用。呃，原本是用面包粉，那我们现在用燕麦来替代，你看它水分都吸进去哦，它水分就完全吸进来， 所以他水分吸进来以外呢，他等下去做肉丸子以后，我们做了以后，他一样把那个番茄的水分吸进去， ok， 对 吧？ 那你现在做的这个馅料事实上也可以做成汉堡排，可以可以可以可以可以可以哦，你一样可以做成汉堡排之类的。好，所以这个配方很简单，分享给大家，然后这时候我们再把这些 花椰菜，这是很快速的做法啊，花椰菜什么放进去，你肉丸子跟我这样做，然后刚好跟我一样用这样的方式去煎的话， 他其实速度就很很快，很快会熟。肉丸子是很受那个老人小孩欢迎的。对对对对，第一个他没有骨头吗？然后老人小孩咬下去，他就会入口即化。没错没错，可是自己做真的健康很多，而且你这一锅哦，这个搭配的膳食纤维也很多呃， 全部应该除了肉以外都是膳食纤维。真的好，把它放进去以后，再让它焖个三分钟就可以哈，稍微给它焖一下。好，那同时间我们师傅的这个番茄肉丸子好香哦，也炖好了， 这小火这样慢炖个三五分钟，这老人小孩看到一定很嗨。你看这肉丸子，它吸饱的水分比刚刚煎的时候还要大，对，比刚刚煎的时候还要大哈，所以， 呃，我们这时候再放上一点点的胡椒粉来调味，然后因为我刚的那个意大利面酱本身有咸味哈，所以我们放的咸味不要太多，我们放一点点的咸味给他，就可以足量的调味，那我们就来试吃哦， 那他的丸子是扎死的，他加了那个燕麦，还有他，可他很甜啊，因为可能里面有那个小苹果，那个切丁哈，所以吃起来。那我最喜欢他的蘸酱， 他花野菜把那个蘸酱哦整个吸上来哦，吃下去哦，整个非常揪心，非常好吃哈，那我本来以为这个蘸酱应该是很咸的。不会，他的蘸酱是鲜甜的，可是他加了很多那些洋葱啊，那些花野菜，那些鲜甜能溶到他的酱汁里面去，加上他那些综合香料，真的是太赞的一道料理。嗯， 那我们这样说膳食纤维要足够，我觉得膳食纤维本来就是一个排毒最重要的一个元素，虾皮上通。