过水炒河粉教程

今天中午就简简单单的炒了两个河粉素炒，这是用肉炒，这是小甜瓜，这个是小西红柿，我还没有见过这种橙色的这种小西红柿。然后冲了一个鸡蛋汤，简简单单的开饭，开饭把这个黄颜色的，这个 应该是用小米做的，先配点配料，一个用肉炒，一个用鸡蛋炒，切薄一点， 放点鸡精，咸盐，稍微来点老抽，放点水，这样搅拌一下。玉米淀粉来一点，搅拌均匀， 这就可以了，用这个粉挂住，不要让它泄水就行了。稍微来点油封住它，滑的时候好滑，这样子炒的时候好炒。切点胡萝卜，你摆这么整齐干啥？整整齐好看，切成丝就行了。 放弃，把这点红辣椒也切了吧，要不就快坏了， 放在绿豆芽里，这是之前做菜剩下的，放弃切点小白菜，放弃 放进去。 ok， 好， 开炒，这就行了，就这些配料，先把肉给划一下，肉给挖进去， 油给煸出来了，再放点小葱，配菜放进去， 咸阳鸡精，胡椒粉放进去， 姜，它一会真好吃。生抽来一个，老抽上一个色， 出锅前把生菜放进去。好，这就可以了。 ok， 好 了，出锅先把这鸡蛋炒一下，葱花放进去，菜放进去， 菜放进去，就可以把它放进去，它给炒一下，这个时候还没有炒好，直接放老抽，它一下就炸了。先来点生抽，生抽它很提味的啊，所以说炒菜的时候一定要来点生抽 好，然后再调味。咸阳鸡精，胡椒粉， 然后再放老抽，姜它一下， 它摊开多姜它一下就好吃好了。哦，这就可以了，装盘 有肉有素。 ok， 这是干啥？这留的多了呗。再冲一个鸡蛋汤，用开水冲就行了， 非常的简单吧。这样子就这么简单，放点咸盐，稍微放一丢丢的胡椒粉，来一点香油，小葱花一往里边一放，走开。饭 还挺好吃，面面的非常的筋道脆，一块肉还是素的好吃一点。我感觉 快吃个看，我第一次这样这种颜色的，橙色的，这种小西红柿一般这样的都是红色的。紫色的你不如做紫色的不错了。 不想做饭了。在家里就可以这样简简单单炒一个，这玩意吃，十块钱一个，人家说是小甜瓜，我也不知道是什么瓜。 好，我是阿良。记得好好生活，按时吃饭，下期再见。拜拜。

你以后要是想吃炒河粉啊，再也不用大热天跑到餐馆人挤人了，想吃的时候再加两分钟就能搞定，干净又卫生。锅中油热，倒入鸡蛋炒熟炒散，再来点自己喜欢吃的配菜，加盐、鸡精、生抽、老抽，炒至断生，倒入两袋鲜河粉。 河粉还是这个免切免洗的。罗锦记鲜河粉配料很干净，平时做个汤河粉、凉拌河粉都很不错的。最后来点花椒粉，爽滑筋道，特别好吃，你们也赶紧收藏试试吧！

今天呢就为大家展示一个最简单最简单的一个东西，炒河粉，炒河粉呢它的特点是什么呢？是香口，然后炒完之后呢，我这锅底是不粘河粉，很光滑， 河粉呢是吃完之后那个盘底没有油，所以就过关了啊，火候要猛啊，接下来我为大家操作一下，大家看一下，把锅烧热 来，来一下肉啊， 不用洗锅的啊，就是爆一下菜，很好爆炒。 炒藕粉呢，一定要入锅啊， 炒个河粉呢，就是要煎一下，来，镜头放这来就煎一下啊，不要爆，不要老是炒，就让它煎一下，让那一层面固定一下， 然后把它收这筋的时候像酱油下去，它会很快的上色，好好回来，不要老是开大火，就让它煎一下，让它受 一下筋，朋友们，最主要呢是要热。 好的，现在呢就下点酱油和老抽，下酱油，老抽的时候就不要开火，你一开火的话就黑了啊，捞均匀啊，不要开火， 捞均匀了之后再开火，对，再均匀一下开火， 然后呢全部就捞下去， 然后现在就是猛火爆炒啊，等到锅气啊，很香的，这个东西， ok 啊，过弹力了啊， 来看一下锅里啊，炒红河粉都是很光滑的， ok 啊，这个炒的利落，好烦啊，干吧啊。

为什么很多人炒河粉炒着炒着就成碎渣渣了？今天一个细品，把每个步骤的原理讲清楚，新手看完后也能做出干香不油腻且自带锅气的街边炒河粉。 首先我们先把河粉提前撕开抖散，然后再加入老抽拌匀，让每根河粉都能均匀的上色，这样下锅后就不用拼命翻炒，可以大大减少河粉被铲碎的几率。 接着我们起锅烧油，先把鸡蛋炒散，然后下入提前备好的配菜，我这里用的是豆芽、火腿、胡萝卜丝，大家喜欢吃什么放什么就可以了，但是一定要记得用大火，这样蔬菜炒出来才不会水汪汪的。 接着再次起锅烧油，下入我们本次的主角，然后先不要急着去翻它。为什么很多人炒出来的河粉总是没有锅气？问题的关键就在于没有把河粉煎透，因此失去了河粉独有的香气，才会让整个成品吃起来更像拌粉。接着我们把刚才的配菜倒下去 调味，就放盐、鸡粉、蚝油，能吃辣的就再加点辣椒酱，然后大火快速翻炒，这里可以改用筷子， 这样不容易把河粉铲断，然后再加入生抽激发出酱香味，最后再加入葱段就 ok 了。这样炒出来的河粉条条分明，颜色均匀，而且底下也不会有多余的油。

广哥广哥，能不能出一期河粉的视频啊，讲讲物点和要点，你是真不客气啊。哇，来， 既然你说了就教你啊，炒河粉啊，虽然我不卖炒河粉，但是并不代表我不会啊， 嘿嘿，不爱炒河粉呢，跟炒饭呢又不一样了，炒河粉的东西就不要切丁了，切丁样子就不好看了，来，给我拿一个青椒来，炒河粉就要切切丝啊， 下次又好炒又好看，还是三件套，胡萝卜，青椒，洋葱。这河粉呢，你们买回来呢，一定在出摊或者说用之前把它打散，打散放在那里备用， 然后一包一包的拿到盆里面，把它打散过后带出去，要不然你到时候炒你会炒不开，这没打散都是这个样子的。 你们把那个河河粉拿回来的时候呢，弄一个大盆，好比说像这样的盆，把 那个河粉倒下来，把它打散扯开，然后再把它装回袋子备用就好了啊。炒河粉和炒米粉又不一样，米粉油是不能少知道吧，油一少了以后呢， 他炒出来口感非常非常差，但是炒河粉呢，油又不能多，因为这个河粉的含水量太多，他基本上不怎么吸油，所以说油一定要少，锅的温度一定要高，干煸把它煸香啊，我们今天就吃炒河粉，我来给大家演示一下， 跟着我的镜头来啊，调料还是那几样调料，老规矩啊，热锅冷油 放在上面煎啊，不停的放锅，不要让它粘锅知道吧？ 这样炒出来河粉才香， 一定要把它炒干巴了，炒干了再加酱油， 一勺酱油一勺粉， 再来这么一丢丢灵魂剁椒。出锅的葱不能少， 锅不粘的啊， 干干净净，河粉炒的成功了以后来看一下，大家来看一下。 这个河粉炒出来他不能油，盘着底下也不能都是油，你看到没？不能都是油，所以说一定要干煸干炒， 炒出来的河粉才香，才吃不腻。有的人会放点大蒜水，放点大蒜水其实更香啊，就这样就行啊。

在家也能做出锅气十足且不输大饭店口味的炒河粉，虾仁、腊肠、鱿鱼焯水 一定要把锅烧热再用油润透，用凉油去煎，河粉才是不粘的关键。河粉给他煎上色，炒洋葱、鸡蛋，加入蒜、老干妈、沙茶酱，倒入炒 和焯好的原料，再加入青菜、生抽、老抽、盐、糖调味， 最后再用锅铲大火炒出香气，这样做出的河粉口感 q 弹，还有锅气，你也快来试试吧！

各位观众观众期待的王牌炒河粉巅峰对决现在正式开打！首先赛场预热，热锅凉油率先登场，油温瞬间拉满，赛场状态直接就位！第一波进攻鸡蛋率先下锅， 快速划散铺开，稳稳守住开局节奏。紧接着配菜军团强势登场，率先下入的是包菜，随后是红萝卜、豆芽辣椒，大火快速周旋，翻炒至五分熟， 恰到好处保留爆发力，暂作蓄力待命！关键回合来了主角河粉正式登场！入赛场 小火慢煎，把河粉煎至柔软舒展，状态直接拉满 翻回来，继续大火强攻猛炒，国气直线飙升！河粉走位丝滑不粘不散，配料强势配合，全程节奏拉满， 决胜战术来了！励志将油粉两次登场，第一次锁底位， 第二次收杆，爽！专业战术规避粘锅失误，每一步都是教科书籍操作，全员配菜全部归位，火力拉满开启全场猛攻，大火猛炒，来回走位硬生生逼出灵魂，霍气向位直接全场刷屏！ 最后绝杀收尾，葱花压住登场点睛 完美收官，一气呵成！这一盘炒河粉全程节奏拉满，火候拿捏封神，直接拿下全场味蕾总冠军！