1斤面粉九两水那叫什么饼

这种一斤面九两水的发面的特别软和的馅饼你们喜欢吗？它就放凉了都一点都不硬，而且它没什么技术含量，它就很简单，就新手操作上来也不容易翻车的一款馅饼，好做还好吃， 四百五十克的温水，五克酵母粉，十克白糖，白糖是促进发酵的，不喜欢你就不放。搅和匀了，直接倒进五百克的普通中筋面粉里，先给它搅拌至没有干粉， 然后直接先盖上盖水和十分钟水和好以后，它的面就光滑一点，然后也更好搅和了，它有一点金性了，多给它搅动一会啊，搅动这是什么样的？就是你先给它提起来看一下就不容易，马上就给它断开，能拉起来一点点了，这种面有金性了就可以了。 然后现在给它盖上盖子，就醒发至两倍大，醒发好以后这个面全是这种大蜂窝眼，然后用筷子给它搅动一下，把气排出来， 排好气以后一定要戴手套，一定手套上要抹油，要不然会粘的哪哪都是。取一块面团，就这样一掐它就折了，然后先给他在手掌上给它摊平摊，稍微薄一点哈，也不用特别的薄，就是一个饼就行了。然后放入馅，我今天做的是茴香猪肉馅的，然后这个过程确实没有什么技术含量，你就把周围的这个饼，那个面粉往 中间折叠，就是哪有馅你就给它包住就行，只要把这个不露馅的就可以了。然后包住以后你不用管它，就是哪个地方面厚了，火少了，这个饼就无所谓，它特别软呢，然后放到锅里以后再去整形，上面少喷一点油，用手背，用手指头，就这样按压的方式就给它摊成一个饼， 摊完之后就是用中火来烙哈，中小火，像这种厚的饼，尤其放肉馅的，你要想烙熟的话，你就外边壳糊了，里边还不熟， 然后可以盖上盖子就慢慢来烙。如果一面定型了的话，你怕肉馅不熟，你可以放一点点水，然后盖上盖子来焖一会。一定要定型了以后少放一点水来焖啊，这样的肉馅它还容易熟。然后饼呢，还是很软和的， 就这样慢慢来烙，多翻几次面，然后你按压的这个饼快速回弹，就是软软乎乎的那种，就是或者是薄的地方已经鼓起来了，这个饼就熟了。嗯，大概得持续个 六七分钟吧，就别着急，不要大火，慢慢来烙，烙完以后它就是这种有硬壳的地方，就是脆脆的，如果没有硬壳的就是软乎乎的，它就放凉了，它都不硬，但是放的时间长了，硬壳的地方也会慢慢回软啊，那我这几个有的都露馅了，但真的不影响，我觉得这样的更好吃， 就很快把这个饼就烙好了，就是新手就放心的去试，就是漏了都没关系。然后我这个馅它汁水还挺多的，我就觉得可好吃了，多吃点发面的，对我们身体还是很好的。然后这个饼没什么技术含量，你们也可以去试一试，关键它很软和，然后很简单很好吃。

大家好，今天我用全烫面烙了几张双叶饼，一斤面九两，水的比例张张柔软，放到第二天也不干硬，不管是单吃还是卷菜吃都非常不错，只要严格按照步骤来，非常容易成功，喜欢的家人一起来做吧！ 盆里是三百克面粉，加入三克盐，入个底味，然后加入二百七十毫升沸腾的开水，快速搅拌均匀， 不烫手的时候揉成团。烫面本身比较吸水，而且和面过程中还会蒸发一部分热气，所以这个面团和起来没有问题。 简单揉成团后把它取出来。盆里沾的面可以用刮板清理一下。重点来了，揉面垫上，少抹一点油，然后放上面团揉透即可，不要揉太久，揉太久也会发黏。 揉好后分成小块，方便散热，彻底凉透之后再重新揉成团，还是不要过度，揉成团即可。 盖好醒面十分钟，醒面时间到了。先在面团表面均匀的撒一层干粉，然后搓成长条， 分成等份的小面剂，大小随意，锅大就分的大一点，锅小就分的小一点。将面剂切面朝上，全部团圆按扁， 然后擀成圆形的饼皮，面粉和油按照一比二的比例调成油酥，还可以加点椒盐调味。取一张面皮刷上油酥，然后盖上一张面皮，两个为一组，全部分好。 取出一组面皮，先把边缘对整齐，再上下左右按压面皮， 最后用前推后拉的方法擀成薄饼，两面擀，这样更容易擀的大小一致。 电饼锅预热，不用刷油，放入小饼，烙至饼的表面完全变色，立刻翻面， 烙到小饼能分层就是熟了，不要烙的时间太久，不然水分蒸发过多也容易发干。这样做的小饼非常柔软，放凉以后也不干硬，一次可以多做一些，吃的时候加热一下，非常方便。单吃卷菜吃都非常好吃，喜欢的家人收藏试做吧。

一斤面九两水的发面素馅饼教程来了，喜欢的下面一起来看看吧。碗里倒入五百克面粉、五克酵母粉、五克白糖，促进发酵，再倒入三克盐增加面粉筋性。 接着再倒入四百五十克、三十五度左右的温水，用筷子搅拌均匀。这个面团的含水量比较大，我们不需要下手去揉面，像这样用筷子朝一个方向搅动大概需要三到五分钟，最后给它搅拌成这种无颗粒，比较细腻光滑的面团。 盖上保鲜膜，放置温暖处，醒发量倍大。准备一个去皮的胡萝卜，用擦丝器擦成丝，刀工好的朋友可以直接用刀切成丝，再用刀切成胡萝卜丁，切好后放入盘中备用。 调碗里打入两个鸡蛋，喜欢的可以多放，用筷子搅散搅匀。将锅中水分烧干，加入菜籽油，油热，倒入鸡蛋液，用筷子快速划散开。大火将鸡蛋切成鸡蛋碎， 煎好后将鸡蛋推到一边，把胡萝卜倒进来翻炒一下，胡萝卜经过炒一下，它的营养成分更容易被身体吸收，炒至胡萝卜发软即可，关火放凉备用。 接下来准备一把清洗干净的韭菜，将它切成韭菜碎，全部切好后放入一个大碗中， 往里面加入适量食用油，搅拌均匀，使韭菜表面形成一层油膜，防止韭菜切口处出水。接着再把放凉的鸡蛋、胡萝卜碎倒进来，再放入一把虾皮提鲜，没有的可以不放， 虾皮本身有点咸，这里盐的量要减少。再放入半勺鸡精，一勺蚝油，用筷子搅拌均匀，使所有的食材与调味品融合在一起，这样我们的馅料就调好了，面团醒好后揭掉保鲜膜，里面是密集的大气孔， 这时候我们将电饼铛刷油预热，面团不需要排气，双手戴上手套，再涂抹上一层食用油来防粘。接着直接下手揪出一小块面团，放入手心，给它整理成圆形饼状， 中间放上调好的馅料，用勺子压一压，然后像视频中这样从边缘处往中间折叠，将馅料包裹起来。没有看清楚的朋友我们再来操作一遍。 做好后放入电饼葱中，用手再压一压，让饼皮更薄一些。整理成圆饼，盖上盖子，用中火烙至两分钟 时间到后，打开盖子，底部已经烙至上色，我们给他翻至另一面，继续盖上盖子烙至。 趁着这个时间来给大家说一下这个橘粉。还有很多人不清楚橘粉的作用是什么，它其实就是一种膳食纤维，可以帮助维持正常的肠道功能，而且它的配料表非常干净，大家一点也不用担心。 像平时早上起来口气难闻，大号不顺畅，可以来上一勺或者是两勺，加入你的第一杯水里，或者是你的早餐豆浆牛奶里。现在双十二有活动，三桶只需要一百 一十九元带回家，喜欢的可以点击我的橱窗看一下。这个馅饼做的薄，很容易成熟，最后将馅饼烙至两面金黄，像这样就可以一斤面酒。凉水的素馅饼真的是特别推荐，大家试一试， 外皮柔软劲道，素馅的更鲜香，发面也更容易消化，即使放凉了也不硬。喜欢的朋友收藏起来动手试试吧！我是甜妮，感谢大家的观看，我们下期见！

今天呢为大家分享一期一斤面九两水像面包一样蓬松渲染的发面软饼，接下来咱们看一看如何制作。首先呢咱们准备中筋面粉的五百克，加入五克的疙瘩粉，准备 温水呢四百五十克，酵母粉五克，白糖五克，整体呢化均匀，化好的水呢分次倒入面粉当中，边倒呢边搅拌，待水呢整体加完，咱们把这个面团呢这样在盆中呢给他摔打摔打， 把这个面团呢一定要给他摔打，光滑细腻好合成这种光滑细腻的面团呢，咱们给他盖盖开始醒吧。在这一步发面呢是非常关键的，千万不能发过了。面团一般发制呢里面产生真胶，大到小米大蜂窝状呢就可以了， 如果面团发过了，会导致面团发酸，做出来的饼呢不蓬松而且泛青口味的发酸。看一下，这时呢这个面团已经发酵好了，发质呢你看里面 这种细小的蜂窝状呢，咱们就可以制作了。发好的面团咱们放入案板中好，这时呢将这个面团呢重新的给他揉光排细。咱们今天这个面团呢是整体比较软的，在这一步揉制时，咱们案板和手上呢稍微给他沾点油。面团团好之后呢放到旁边，咱们用刮板呢给他铲上一半， 用呢一百克一个面劲，分好的面劲呢，咱们给他团成类似于馒头形状，咱们给他拍一拍，拍的稍微厚一点，厚度呢约零点八厘米。咱们这时呢下锅 好，锅温呢一百八十度，锅中的油适量多一点，咱们放入锅中呢开始煎制好，待底部上色之后呢，咱们快速的给他翻面看一下，咱发这个饼呢也是非常蓬松的一行，烙出来的饼呢蓬松渲染不干， 在这一步煎制时呢，这个锅温也是非常关键的，煎制时呢锅温一百八十度，锅中油呢适量多一点，这样的话呢饼能快速的成熟以及上色，烙出来的饼呢饼皮不容易干硬。好看一下，咱们烙好这个饼呢，你看非常蓬松非常柔软，烙至呢两面上色之后呢，咱们就可以给他出锅了。 好看一下，咱们烙好这个发面饼呢，你看非常蓬松暄软，不管加肉加菜呢都是非常不错的，咱们饼中呢给他刷点酱料， 放入生菜，放一个鸡蛋看一下，非常有食欲。今天呢咱们这一期发面软饼呢就制作完成了，不知道大家学会了吗？咱们还想了解更多餐饮方面知识，请持续关注我。

一斤面八两水的千层饼，怎样才能做出这种柔软不干硬，而且层次分明的效果呢？今天习老师呢带大家一块来看一看。 首先啊咱们准备呢面粉呢，一千克，八百克的水，十克的酵母，十克的白糖，十克的盐，整体呢给它化均匀，依次给它倒入面粉当中，边倒啊边搅拌，待水加完之后啊给它合成这种比较软的面坨啊，在这里不停的给它摔打摔打，光滑细腻， 合成这种比较光滑的状态就可以了。和好的面坨啊，这时候给它盖盖，发酵上三十分钟，发热啊，里面起这种密集的蜂窝状，咱们就可以制作了。案板中呢稍微多来一点面粉，这个面坨啊是比较软的，咱们发好的面坨啊给它倒入咱们这案板中，这个面坨啊不用揉至比较软，这样呢咱来回呢上下呢给它去折一折， 折成一个四方块。擀面杖呢给它擀开，擀成一个长方片。准备呢五十克面粉，一克的十三香，两克的盐，再加入呢五十克的油，给它呢调成油酥，淋到面团上面， 油酥不要太多，整体呢抹上薄薄一层，接下来将咱们这个小葱花啊给它撒上一层，接下来再给它切成大约呢六份。这时啊从两边呢这样给它上下左右呢给它叠起来， 将边缘处啊这样给它压紧凑。做好之后啊，这时用擀面杖这样上下左右呢给它去压一压， 然后呢给它擀开。锅中呢刷油，锅温呢一百七十度，咱们给它放入锅中，上面呢来点水，再撒上一层芝麻盖盖呢开始烙制，饼皮比较厚，烙制时啊锅温千万记住不能太高了，否则的话容易外焦里生，所以说呢，咱们恒温一百七十度上下火同时烙制，这时啊，咱们烙制时间到， 看一下颜色金黄，非常非常漂亮，外皮很酥脆，接下来咱们切开好看一下，咱们烙好这个千层饼的，你看两面是色泽金黄，而且非常非常柔软， 凉的不干硬，而且内部的层次你看一层一层的层次分明，非常漂亮。今天啊，咱们这一期千层葱花饼呢就制作完成了，不知道大家学会了吗？咱们还想学习更多菜冒面知识，请持续关注我。

个个鼓大炮的软面馅饼还是一斤面九两水？今天咱们来个详细的保姆级教程，一看这面懂行的人都知道绝对到位，怎样做到个个鼓大炮，全程呢？不会破。 咱们做了好几期馅饼，评论区呢，各种的什么问题，今天咱们就大多数的问题，咱们来详细的解答一下。首先呢咱们用的什么面粉？我家里用的这一款呢，就是咱们财神老家的一款自磨面粉，没有任何的添加剂 哎，然后呢，这个做馅饼，家里头家用包子饺子，咱们完全都够，咱就用这个面粉，你看他出来呢，不是那种煞白煞白的，因为他没有任何添加，而且保质期也短，咱们还是一斤面九两水， 咱们去皮以后舀上一斤面，然后呢评论区各种问题说一斤面是多少克呢？一斤面咱们是五百克啊，一斤面等于五百克，五百克面粉咱们用上 四百五十克的水，也就是一斤面九两水，五百克的面粉，然后咱们去皮以后归零，再加上四百五十克的 四百五十克的水和这个面呢，有朋友问，就是用加食用盐吗？因为咱这个面粉的精度够，你看因为咱们这个面粉的精度够，所以咱们就不用再加盐了，如果精度不够哎，蛋白质含量特别低的，咱们就可以加一些食用盐 和这个面水面加好以后拿筷子全程不用下手，用筷子来回的送一个方向角就完全可以。 好多朋友说，我那个面不像一斤面九两水啊，咱们今天全程看一看，一斤面九两水，这个面出来是啥效果？这个面越搅越黏糊， 看，刚开始呢，和完这个面啊，刚搅起来，这个面呢，面筋没有完全形成，你看一挑呢，他容易断，表面呢，还涩涩巴巴的，不着急啊，咱们搅起来就可以了， 全程只用筷子就可以， 然后用咱们这个喷油壶啊，喷油壶很好用，需需要的橱窗直接拍表面喷上一层油， 有朋友说，为什么要用喷油呢？喷油是为了油养面这一层油呢，把面这个水分给锁住，水分，从而呢更好的醒面，醒出来的面更好用，然后盖上锅盖，醒上十来分钟 时间到啊，看咱们经过醒这个面呢，哎，一挑呢，他有筋性了，但是呢还容易断，那这样烙馅饼呢，还是不行的，所以呢，咱们再给他搅一遍， 其实这个搅面用筷子搅面，跟咱们揉馒头面，他揉是一个过程，主要是呢，让这个面筋充分的 醒到了，搅到了，搅出他的面筋来，这样咱们烙馅饼呢，才不容易破。 从一个方向搅好，搅完以后呢，这个面筋就上了劲了，你看现在他就上了劲了，咱不着急啊，然后呢，再喷上一层油，轻轻的喷一层油，继续给它盖上，醒至再醒上十分二十分， 这个醒面呢，要经过两搅两醒出来，这个面呢，他烙出的馅饼皮才有劲道，同时呢不容易破，而且也好包。 两搅两醒，每次呢醒的时间跟冬天和夏天都不一样，冬天呢，咱们家里温度还可以，如果在外面，你就多醒一会，凉的话就多醒一会，温度好的话，哎，热乎的话，咱们醒上十来分钟就可以， 哎，看这个面啊，这就是咱们和好的一斤面，九两水的这个面，你用它烙馅饼，怎么烙都不破， 那好多朋友呢，用不来这个软面，首先呢咱们这个面垫上要撒一些薄面，然后手上呢要粘一些薄面，然后咱给他挑起来看，挑起来以后呢，咱们这个手的虎口位置给他一掐，哎，整个就出来了， 把它放在面垫上，你看筷子一撸就干净了。用这个软面呢，主要是合理的利用薄面，咱给他轻轻的撒上一层薄面， 然后就开始揪剂，揪剂的时候还是虎口位置，咱们卡住，哎，一卡，这样一点都不粘啊。合理的利用薄面，同时呢咱们动作要快， 想要馅饼不破啊，出来那个皮呢，四外都均匀，咱们一定要给他整一下型，你看整圆了啊，这就 四外整一下，沾一下白面，还是底部沾一些薄面，然后很快的就给他整形。 那然后咱们把这个皮呢擀匀，好多朋友说不用擀，是不用擀也可以，但是咱们想要让他擀鼓大泡出来呢，丝外都均匀，一定要擀一下，弄好 满满的打上馅，皮薄满满的打上馅，皮薄馅大，然后开始包，虎口位置往下撸，大拇哥往下按，来回的转圈看，咱们就包好了。最后捏口口一收， 尾巴大的去点，尾巴小的不用去，再往锅里放，左开右开， 放进去以后水上浇上一层油， 超柔软。

早餐店的鸡蛋煎饼该如何做才能更好吃，而且达到翻饼不断的状态呢？那么关键就在于面糊的调制，另外不同的地域又该如何调整才能做出不同口味的鸡蛋煎饼呢？ 接下来我不仅会为大家分享这个鸡蛋煎饼的面糊的调配比例，而且还会给大家分享如何变换才能做出不同口味的鸡蛋煎饼，感兴趣的呢？可以收藏保存视频。红萝卜呢，切成丝，加入适量的香葱花，十克的食用盐，五克的鸡精，五克的味精， 五克的十三香。这是一斤面粉所用到的食材比例，那么一定要选用高筋的面粉，每一斤面粉加入一个鸡蛋来提高韧性，加入九百克的清水，然后把这些食材搅匀，一定要多搅一会， 这是饼不容易断的关键。如果面里面有疙瘩，可以醒十分钟以后再搅，等到完全的搅匀以后，醒二十分钟以后再去烙这个饼。那么不同口味的鸡蛋煎饼该如何变换呢？ 变换口味并不是变换调味料，而是变换食材，比如喜欢吃韭菜的，可以把食材变换成韭菜，或者喜欢其他食材，比如说白萝卜、 土豆丝、青椒丝或者紫甘蓝等等。做餐饮本来就要有变换思维方法和技巧，掌握住是不是可以通过变换制裁来达到自己喜欢，甚至达到顾客满意的状态呢？我是孙斌，关注我，带你换个角度来了解餐饮。