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做了十八年大饼,教过的徒弟能从盐城滨海排到上海,就这款大饼,鲜软不发硬,凉了也照样好吃,是我早餐店的镇店之宝。不用你再走弯路 踩坑,我把从和面发酵到烙制的全流程 录成了保姆级视频课,一步一步教你。想在家做摆摊开店的,直接点击屏幕中心的链接,直接拍配方、比例、火候控制,全程给你讲透,看完就能上手, 每一步都给你讲的明明白白。配方是我店里一直在用的,比例精准到刻,火候控制也讲的很详细, 零基础也能跟着做。

像这样软皮的煎饼果子的面糊比例配方是怎么调的?今天给大家分享我开店用的面糊比例和配方。准备一千五百克的水,玉米面、绿豆面,来点盐, 用打蛋器给它搅拌均匀。普通面粉这里有一个小技巧,就是一定要先放水后放面,搅拌到没有疙瘩就可以了。这就是我平时早上卖煎饼果子的配方。 竹蜻蜓给他原地画圈,倾斜四十五度角,然后打上两个鸡蛋,同样的手法,把鸡蛋均匀的给他摊到这个饼上,来点芝麻和小葱,有喜欢吃香菜的也可以放点香菜, 刷上咱调的这个秘制酱料,顾客吃啥你给他加啥,来点培根火腿肠,来个煎饼果子里面的那个果子给他卷上,切两半就可以了。 这样一个软皮的煎饼果子就做好了,怎么样,看着还挺有食欲的吧。下期分享煎饼果子酱料的配方。

独特风味特点,饼皮用小麦、玉米、小米等杂粮现剥现烙,薄而紧实,焦香酥脆。馅料以白菜、韭菜、土豆、粉条等时令鲜熟 为法,在烙好的上饼皮夹派,反复包制至两面金黄,外酥里嫩,留香。留意 营养价值。优质杂粮满满,膳食纤维、鲜蔬菌团、维生素、矿物质应有尽有。鸡蛋加持,补充优质蛋白。


这是一种快要消失的手艺。凌晨五点,盐城上刚镇一间老屋子里,七十多岁的老师傅正带着两个儿子守着一门即将消失的老手艺。老师傅负责和面,用的是老面头发效,靠着半生经验, 将面发的软硬恰到好处。小儿子专注盘面做饼,把醒发好的面粉先盘成长条, 每一条都整齐码放,刷上糖浆,撒上芝麻,然后切成一块一块的。这个时候,草炉饼的雏形便在双手间成型,大儿子则准备生火。 旁人眼中无用的海芦苇在他手里化作烤制美味的珍宝,不断的放入芦苇燃烧,提升温度,让炉内保持滚烫。贴饼时必须将整个上半身探入炉内, 长年累月的炙烤,让他的手臂布满了深浅不一的火斑,只凭手中两根铁棍稳稳托住燃烧的芦苇,以双手控制火候,才能烤出饼皮的酥脆。刚出锅的草炉饼,上面金灿灿的俗称尖顶, 下面像锅巴一样脆的叫做铜底,中间宣软的叫做玉镶边。有些老手艺本该好好传承,可传承技艺的背后是难以想象的辛苦与坚守。在这个快节奏的时代,这样的老手艺你觉着会失传吗?

今天教作品之前先探讨一个问题啊,很多地方的人表示不服,凭什么叫盐城鸡蛋饼?我们那也有啊,因为你们说的那些地方的山都没有我们盐城多啊,你有知道盐城有哪几座山吗?打在评论区啊。言归,正在开始画饼啊, 第一圈原地转,第二圈往外走。哎,走,你往边上走,尽量往边上走啊,我这个锅是四十五的,正常我们做鸡蛋饼的用四零的锅就够了啊。来敲两个刚生的公鸡蛋, 两个鸡蛋更香啊,打散打匀啊,刚才我们不是面没刮好吗,到处都是洞吗?我们就用鸡蛋去补一下啊, 尽量的把鸡蛋去铺开铺匀,边上一定要铺上啊,不然边上待会就翘边了啊,撒上葱啊,熟的黑芝麻啊,拿个笔记一下,熟的黑芝麻,菜籽油啊,挤一点好, 我们起开起开。然后呢?翻过来啊,今天我就不用刀了啊,手洗的啊,今天做的是一个这个王中王的最后一点发财酱全部倒给他了, 这个是我们的一个秘制酱料,如果你想先给你自己留一会就可以走样啊,刷上我们这个盐城的水磨辣椒酱。一定是水磨辣椒酱啊,就把盖子撒的个个啊解腻 卷起来,这个鸡蛋饼还是一样的啊,这个皮子呀,要坑的,这个外焦里嫩,卷起来 眼睛学会了吗?啊,学会了,赶紧去做啊。

我觉得你有必要学习一下。不需要,我可以手把手教你。我们第一个步骤,先把锅给炕干烧热。 我想吃鸡蛋饼。不用在外不用回盐城了啊, 我们不嫌弃的。我感觉有点渴了,我再喝口水。 香油下酱了。这个酱才是灵魂嘛。是不是你是大壶特制? 特制叫什么酱来着的?芝加冰浆。哦对,芝加冰浆,你是大户将出炉了,这是第三个,我们给我们大姑娘试一下。 来来来,欢迎品尝。好啊 哦,这边好脆哦好脆哦,刚出锅的哦。好不好吃呢? yummy 再来一口。我是想尝这一口。

今天亲手上手体验,换下日常做饼的阿姨,自己动手制作鸡蛋饼包油条,调配面糊,摊至饼皮,打上两枚鸡蛋均匀铺开,刷上鲜香酱料,再把酥脆油条包裹其中, 一步步用心操作,感受制作美食的乐趣。亲手做出的吃是格外暖心,一口下去香气满满,也真切体会到日常做饼的辛劳与美好。你再看看,看看。嗯,给你拍过来吧。 啊唉,你飞勒过来勒嘛。阿姨啊,我做的比你熟练啊,你跟我说这样子的。唉,加强加强。那个你干嘛 还要再放那个再混我讲点不能不能够。 不然呢,你待会会不好。那个啊,来就弄弄那个放上来放上来。哎呦,刚才是不可能说放来就这个放放的了,狗呢,不可能在家。好嘞,全程自己做的 葱香菜,香菜,再弄个油条 榨菜,这个再放点榨菜里面再放一个来。等来 我忘掉了。来,手机给我给给我,我给你拍。对对对,谢谢。 厉害了厉害了。花关脱勒。行,花花板。花板是啥?好了 𠲎。 好 勒,我把点视频关脱。


跟着方太智慧厨房来做肉夹馍,还风烤至一百八十度,十五分钟出炉。金黄酥脆卤肉切碎,夹到烤制好的饼中,可根据喜好加入适量香菜和青椒,口感更佳。 入口即化的卤肉和酥脆掉渣的饼搭配,加入一点灵魂汤汁,大功告成。