盐城滨海各种饼的做法

做了十八年大饼，教过的徒弟能从盐城滨海排到上海，就这款大饼，鲜软不发硬，凉了也照样好吃，是我早餐店的镇店之宝。不用你再走弯路 踩坑，我把从和面发酵到烙制的全流程 录成了保姆级视频课，一步一步教你。想在家做摆摊开店的，直接点击屏幕中心的链接，直接拍配方、比例、火候控制，全程给你讲透，看完就能上手， 每一步都给你讲的明明白白。配方是我店里一直在用的，比例精准到刻，火候控制也讲的很详细， 零基础也能跟着做。

像这样软皮的煎饼果子的面糊比例配方是怎么调的？今天给大家分享我开店用的面糊比例和配方。准备一千五百克的水，玉米面、绿豆面，来点盐， 用打蛋器给它搅拌均匀。普通面粉这里有一个小技巧，就是一定要先放水后放面，搅拌到没有疙瘩就可以了。这就是我平时早上卖煎饼果子的配方。 竹蜻蜓给他原地画圈，倾斜四十五度角，然后打上两个鸡蛋，同样的手法，把鸡蛋均匀的给他摊到这个饼上，来点芝麻和小葱，有喜欢吃香菜的也可以放点香菜， 刷上咱调的这个秘制酱料，顾客吃啥你给他加啥，来点培根火腿肠，来个煎饼果子里面的那个果子给他卷上，切两半就可以了。 这样一个软皮的煎饼果子就做好了，怎么样，看着还挺有食欲的吧。下期分享煎饼果子酱料的配方。

独特风味特点，饼皮用小麦、玉米、小米等杂粮现剥现烙，薄而紧实，焦香酥脆。馅料以白菜、韭菜、土豆、粉条等时令鲜熟 为法，在烙好的上饼皮夹派，反复包制至两面金黄，外酥里嫩，留香。留意 营养价值。优质杂粮满满，膳食纤维、鲜蔬菌团、维生素、矿物质应有尽有。鸡蛋加持，补充优质蛋白。

也不是奔跑，在黑暗中追 寻。

这是一种快要消失的手艺。凌晨五点，盐城上刚镇一间老屋子里，七十多岁的老师傅正带着两个儿子守着一门即将消失的老手艺。老师傅负责和面，用的是老面头发效，靠着半生经验， 将面发的软硬恰到好处。小儿子专注盘面做饼，把醒发好的面粉先盘成长条， 每一条都整齐码放，刷上糖浆，撒上芝麻，然后切成一块一块的。这个时候，草炉饼的雏形便在双手间成型，大儿子则准备生火。 旁人眼中无用的海芦苇在他手里化作烤制美味的珍宝，不断的放入芦苇燃烧，提升温度，让炉内保持滚烫。贴饼时必须将整个上半身探入炉内， 长年累月的炙烤，让他的手臂布满了深浅不一的火斑，只凭手中两根铁棍稳稳托住燃烧的芦苇，以双手控制火候，才能烤出饼皮的酥脆。刚出锅的草炉饼，上面金灿灿的俗称尖顶， 下面像锅巴一样脆的叫做铜底，中间宣软的叫做玉镶边。有些老手艺本该好好传承，可传承技艺的背后是难以想象的辛苦与坚守。在这个快节奏的时代，这样的老手艺你觉着会失传吗？

今天教作品之前先探讨一个问题啊，很多地方的人表示不服，凭什么叫盐城鸡蛋饼？我们那也有啊，因为你们说的那些地方的山都没有我们盐城多啊，你有知道盐城有哪几座山吗？打在评论区啊。言归，正在开始画饼啊， 第一圈原地转，第二圈往外走。哎，走，你往边上走，尽量往边上走啊，我这个锅是四十五的，正常我们做鸡蛋饼的用四零的锅就够了啊。来敲两个刚生的公鸡蛋， 两个鸡蛋更香啊，打散打匀啊，刚才我们不是面没刮好吗，到处都是洞吗？我们就用鸡蛋去补一下啊， 尽量的把鸡蛋去铺开铺匀，边上一定要铺上啊，不然边上待会就翘边了啊，撒上葱啊，熟的黑芝麻啊，拿个笔记一下，熟的黑芝麻，菜籽油啊，挤一点好， 我们起开起开。然后呢？翻过来啊，今天我就不用刀了啊，手洗的啊，今天做的是一个这个王中王的最后一点发财酱全部倒给他了， 这个是我们的一个秘制酱料，如果你想先给你自己留一会就可以走样啊，刷上我们这个盐城的水磨辣椒酱。一定是水磨辣椒酱啊，就把盖子撒的个个啊解腻 卷起来，这个鸡蛋饼还是一样的啊，这个皮子呀，要坑的，这个外焦里嫩，卷起来 眼睛学会了吗？啊，学会了，赶紧去做啊。

我觉得你有必要学习一下。不需要，我可以手把手教你。我们第一个步骤，先把锅给炕干烧热。 我想吃鸡蛋饼。不用在外不用回盐城了啊， 我们不嫌弃的。我感觉有点渴了，我再喝口水。 香油下酱了。这个酱才是灵魂嘛。是不是你是大壶特制？ 特制叫什么酱来着的？芝加冰浆。哦对，芝加冰浆，你是大户将出炉了，这是第三个，我们给我们大姑娘试一下。 来来来，欢迎品尝。好啊 哦，这边好脆哦好脆哦，刚出锅的哦。好不好吃呢？ yummy 再来一口。我是想尝这一口。

今天亲手上手体验，换下日常做饼的阿姨，自己动手制作鸡蛋饼包油条，调配面糊，摊至饼皮，打上两枚鸡蛋均匀铺开，刷上鲜香酱料，再把酥脆油条包裹其中， 一步步用心操作，感受制作美食的乐趣。亲手做出的吃是格外暖心，一口下去香气满满，也真切体会到日常做饼的辛劳与美好。你再看看，看看。嗯，给你拍过来吧。 啊唉，你飞勒过来勒嘛。阿姨啊，我做的比你熟练啊，你跟我说这样子的。唉，加强加强。那个你干嘛 还要再放那个再混我讲点不能不能够。 不然呢，你待会会不好。那个啊，来就弄弄那个放上来放上来。哎呦，刚才是不可能说放来就这个放放的了，狗呢，不可能在家。好嘞，全程自己做的 葱香菜，香菜，再弄个油条 榨菜，这个再放点榨菜里面再放一个来。等来 我忘掉了。来，手机给我给给我，我给你拍。对对对，谢谢。 厉害了厉害了。花关脱勒。行，花花板。花板是啥？好了 𠲎。 好 勒，我把点视频关脱。

你的。

跟着方太智慧厨房来做肉夹馍，还风烤至一百八十度，十五分钟出炉。金黄酥脆卤肉切碎，夹到烤制好的饼中，可根据喜好加入适量香菜和青椒，口感更佳。 入口即化的卤肉和酥脆掉渣的饼搭配，加入一点灵魂汤汁，大功告成。