徐州绍兴臭豆腐做法

今天我让我们老公复刻一道符合我们江浙沪口味的川菜，老板给我啊，跟着我去踩踩。我前两天我直播的时候在大川先生吃了个臭豆腐，超级好吃。我今天给你们复刻一下啊， 我用的这个臭豆腐啊，是他们自己家自己做的臭豆腐啊，不是工厂货，不一样的啊，这个臭豆腐是一颗入魂啊。那我们先把锅烧着啊，点火锅擦干啊，烧它五分钟，这里烧一锅水啊，入凉放进去烧一锅水，先弄一碗甜豆，切三个，小米辣啊，小米辣啊， 蒜泥来一点啊，好了，就这么简单啊。这个臭豆腐啊，十五块钱一盒，这个臭豆腐好像特别大的很泡的。这个臭豆腐锅烧热了啊，倒点油进去啊，好，这里水烧开了给它关小火啊，让它烧着啊，待会要用的啊，油温上来了啊，我们把臭豆腐下去炸一下啊，一块块拿下去炸一块一块啊， 这叫手工臭豆腐，很好吃的啊，来慢慢煎一下啊，煎炸一下啊，太臭了。这个一定要把臭豆腐外面那层壳炸出来啊，炸一会让臭豆腐里面炸空一点，这样它卤汁好进去啊，水开了，我把甜豆放下去过个水啊，泡一下就好啊，很快就熟了。这个甜豆煮起来就关火啊，好放边上备用啊， 然后我们在边上烧一个小砂锅啊，点火给他烧的啊，豆腐的冻起来是越烫越好，看到没有，这豆腐已经炸好了啊，一块一块的，不会粘，看到没有，要把里面炸空，这个臭豆腐是晒汤的，炸空了之后汤汁可以很好的吸收进，会更好吃啊，不得炸，泡起来了好把它倒出来啊， 关小火啊，来点藤椒油，藤椒油跟花椒油不一样啊，藤椒油是青花椒做的，花椒油是花椒做的啊，这是一个川菜啊，这里砂锅烧热了，锅关小一点啊，蒜泥和姜末啊，进去炒一炒，把它炒香啊炒香，下一勺花椒酒啊， 李锦记的薄盐生抽啊，稍微加一点啊，一丢丢啊，就这一点啊，加一勺水进去啊一勺水啊，白糖啊，那天吃的是有甜味的啊，一勺两勺啊，放一丢丢的盐啊，胡椒粉来一点啊，天青味粉来一勺啊，把甜豆放进去啊， 把臭豆腐放到砂锅里面啊，放点生粉啊，勾个薄芡啊，放一勺生粉好加点冷水啊，把它捣化啊， 给它离火啊离火芡汁打进去啊，放到火上去啊，把芡勾起来啊好，芡勾起来了啊，火把汁淋到臭豆腐上面好让它烧开哦，烧开以后关火啊。

今天我让我们老公做一个只属于我们江浙沪的一道美食，老板叫我啦搿只弄只菜蛋糊吃吃搿只菜蛋糊噢 好好叫舀噢芥末噢噶末没顺噢噶末就用芥末芥末顶勒，再不要太细噢。嗯，稍稍为这样会有口感一点好就先弄小丁噢就要摆一盘噢小的开洋噢小开洋。抓一把蒜泥 肉末多一点，大概一百五十克肉末的样子啊毛豆啊毛豆肉，这个是我们前两天练的跑山猪的油炸啊炸一点啊，最重要的是臭豆腐这个臭豆腐可臭可臭了，倒出来啊，倒到盘子里两颗小米辣小米辣给它切一切啊， 臭豆腐多少都要有点辣味啊。小米辣臭豆腐先冲一冲啊，把水沥干啊，点火把锅擦干先烧它五分钟。厨房纸巾啊水要洗干的。锅怼热了啊，划个油把油划透啊， 来一点点油臭豆腐啊打开一块块放下去煎一下啊，油不够再加点油啊，看到没有，是不是不粘锅的，我这个很光滑啊，一面煎好翻个面啊， 另外面继续煎啊，要煎了一定要让它两面形成一个壳这样然后你再去炒的时候它就会有一个很好的一个复刻口感。煎的时候一定要保持耐心啊，把它壳煎出来看到没有 这种焦褐感出来要让它外面形成一个保护壳，就这个状态差不多了啊，要倒到这里把油滤出来。菜籽油来一点啊，我们的跑山猪的猪油来一点啊，这个菜不要怕油的啊，油要多啊。肉末把肉末煸散啊，炒散炒透，然后油炸和 转泥下去啊，香味炒出来啊，一个品种一个品种下啊，太阳下去啊，把海鲜味炒退后啊，毛豆浇白下去啊， 好让它温度升上来啊，温度上来了啊，到时候把破洞放下去啊，拿勺子啊给它压碎啊，然后看到没有 里面马上炸出来抛了已经，知道吧。哦，先抛了已经，这样才会有复合口感耶，它外面有一张脆皮啊。对哎，吃的还很香哎，好下味道啊，丢丢胡椒粉放一丢丢糖一丢丢的盐啊，稍微多一点点啊，先清味粉来一口啊，炒下去啊。 噢，好香啊，李锦记的旧装蚝油来一点啊。对，这不粘锅，关键鸡粉老抽啊，上点颜色给他， 白白的不好看啊，先上点个砂锅啊，把砂锅烧热啊，菜要烧的越烫越好吃知道吧，让它烤一烤啊，出油了已经啊，要把这个油打进去啊，这个葱都不要吃，烫一丢丢黄酒啊，不要多啊。好，那就这点黄酒沿着锅边喷啊， 米饭刮一刮，给它的焦脆壳刮起来啊，这样就会香。

大家好，今天我们教大家做一道炒臭豆腐，然后接下来我们先看下我们的食材，我们有臭豆腐，还有我们的毛豆子，还有我们五花肉沫，还有我们金花火腿，还有我们的绍兴的冬笋比猪肉还贵啊，现在刚好是我们吃这个冬笋的一个季节，接下来我们先处理一下我们的食材，我们冬笋的话呢，我们先要切点，切点丁 少舀，不用切太多， 我们切好的冬笋丁呢，我们现在要开始处理我们的一个臭豆腐了，我们臭豆腐的话，我们需要给它捏碎， 全部给它这样子捏碎一点，这样子到时候炒出来的话味道会特别的入味。我们臭豆腐处理好以后，我们现在开始来炒它，我们要热锅凉油啊，放我们的菜籽油， 然后这个时候加入我们的肉末。 好，我们肉末现在煸的给它煸，差不多以后，我们可以稍微加点我们的金花火腿，把金花火腿的一个香味一定给它要煸出来， 这个时候呢再加入我们的笋丁慢慢给它煸炒，它慢慢把笋丁跟火腿的香味一定要给它煸透一点， 你看一下笋丁跟肉末煸的差不多以后，我们要下入我们的臭豆腐了啊， 小火慢慢的给它炒透它。 好，我们煸煸的差不多以后，可以稍微加点我们的纯净水啊，给它稍微给它微透微一点，这时候我们来放一点我们的味道，我们需要放一点放一克的盐，然后我们再来一点我们的鸡汁， 好，我们现在臭豆腐已经炒的非常的金黄了啊，然后特别的要给它油润一点，这样子吃起来才会更加的嫩。好，我们现在要出锅了， 记得点赞关注哦。

好臭。

今天呢来给大家分享一个臭豆腐蒸肉饼吃，这也是一道绍兴的特色菜，原料就是毛豆子啊，新鲜的啊，还带这个豆衣的啊，这个豆衣是不能去掉的，这是自家农场养的 两头乌肉沫啊，这是我们自制的臭豆腐，然后呢大家也可以在市场上买，我们先来腌个肉沫啊，再搞点料酒，来一点点生姜水啊，搅一下就行了啊，把那个肉沫啊给他垫底啊，再给他很蓬松的，这样垫在下面就可以了，不能把它压的太死啊。然后呢我们再放入这个臭豆腐啊，现在我们撒上毛豆子啊， 稍微放点小米辣椒啊，做这个菜呢肯定是少不了我们的盐，我们放点菜籽油，菜油呢跟这个臭的东西是绝配，它会使它更香，味道更好， 我们往里面放点水，水刚好把这个肉沫淹住就好了啊，好，接下来我们就上锅蒸啊，在家里高压锅蒸的话，七八分钟就可以了哦，我已经闻到这个臭豆腐的香味了啊，这个样子看看是非常的 nice， 芝麻油放一点啊，再放点我们的这个酱油啊，颜色会好看一点啊，这是闻起来臭，吃起来香，绝对可以连吃三碗饭的菜，我们吃的时候呢就是用勺子连这个豆腐连肉末连这个汤汁一起给它倒在这个饭里面啊， 这个汤水呢，配着这个米饭吃啊，特别的下饭，可以连吃三碗，大家呢也可以跟着我的这个方法啊，在家里做一下，绝对不会让你失望啊。

绍兴的臭豆腐大家有没有吃过呀？松下豆坊的这款在家就轻松能做出来。绍兴臭豆腐啊，真的就是闻着臭吃着香！ 这里面都是大块的手工豆腐胚，做法也非常简单，油炸至两面金黄就可以吃了，真的是外酥里嫩的，再搭配秘制酱料，嘎嘎香。

绍兴普通家庭夜饭，今天吃臭豆腐。