粽子馅料配方大全及做法绑粽子

分享一个十三年粽子老店的腌肉配方，我们开始吧！这是用到的全部材料，肉最好用肥瘦相间的前腿肉或者五花肉，用这种最老式的五香粉撒两圈，十三香撒两圈。适量的鸡精 味事达生抽三圈，蚝油三圈，适量的老抽上色，让肉的颜色更红亮。适量的盐调味，加姜片和葱节，一定要充分的揉搓均匀，把调料揉到肉里面去， 把葱汁充分挤压出来才会更香。腌好后要放冰箱冷藏四个小时才能用哦，如果不赶时间，冷藏一个晚上就更入味了。端午节快到了，粽子店同款大肉粽的配方快点收藏做起来吧！

菠萝粽子最完整的配方来了，精准配比零失败，完美解决菠萝出水发酸、粽子散米三大难题。做出来的菠萝粽香甜浓郁， 金黄透亮，简直是水果粽子的王炸！一千克菠萝果肉切小丁，倒入不粘锅，加白糖两百四十克、冰糖一百克、清水一百克，中火熬煮十分钟，将菠萝熬出大量水分，转大火收汁八分钟，不停翻炒， 收至粘稠，无多余水分，关火，加三克柠檬汁拌匀，放凉备用。一千克糯米清洗干净，不需要浸泡，菠萝含水量较多，沥出多余水分。清洗好的糯米加入炒好的菠萝馅，拌均匀后备用。下面开始包粽子，注意看手法呦！ 最后高压锅五十分钟后保温焖四小时，果香浓郁，软软糯糯的菠萝粽子就好了，我先开吃了，姐妹们快去做！

姐妹们，为什么有些人做出来的肉粽子又柴又不入味，还特别容易粘粽叶呢？今天手把手教大家肉怎么腌制以及糯米怎么调味，大家按照配方来，绝对不翻车， 家人朋友吃了肯定夸你是大厨。粽子吃起来糯唧唧，特别有嚼劲。做肉粽尽量选择新鲜的五花肉，粽子做出来的口感是最好吃的， 尽量不要选择纯瘦肉包粽子，粽子做出来口感柴柴的，五花肉去皮切成薄片，这样更容易入味。现在教大家腌制五花肉，放入盐、白砂糖，白砂糖可以增鲜十三香，生抽、 老抽、高度白酒，增香去腥蚝油。 用手将肉反复抓拌两分钟左右，肉至少腌制两小时以上， 有时间尽量腌制时间长一点，我一般腌制五到六小时，这样粽子做出来肯定是美味的。喜欢吃蛋黄肉粽的朋友， 尽量选择这种带壳的咸鸭蛋，蛋黄敲出来一定是这种硬硬的，油亮亮的，这种口感是最好吃的，家里有喷壶，可以喷洒高度白酒，腌制一个小时。去腥 糯米尽量选择好一点的，长粒糯米、圆粒糯米都行。现在教大家糯米怎么调味，洗干净的糯米沥干水分，糯米拌湿的状态放入食用。纯碱放纯碱，粽子做出来更香，吃起来有嚼劲，天气热也不容易坏。再放入盐、 生抽、老抽用手翻拌均匀。喜欢吃有嚼劲的粽子，糯米尽量不要浸泡，我一般不浸泡糯米，喜欢吃软糯点的粽子朋友， 可以将糯米浸泡一到两小时，糯米拌出来是这样的状态。今天教大家做又香又有嚼劲的碱水粽， 为什么有些人做出来的碱水粽发苦又发涩呢？今天代手把手教大家碱水粽怎么调味，做出来绝对没有苦涩味，粽子带着淡淡的碱香味，吃起来特别有嚼劲。 糯米洗干净，沥干水分，立马放入食用纯碱，用勺子将碱翻拌均匀。碱水粽食用碱一定不能放多了，一斤糯米一般放五到六克食用纯碱， 这样做出来的碱水粽是金黄的粽子，吃起来特别有嚼劲，也没有苦涩味。一斤糯米食用纯碱最多不能超过八克，糯米拌出来是带着淡淡的黄色。现在教大家怎么煮粽子，粽子煮出来不加生， 吃起来糯唧唧的感觉。高压锅空锅不放水，粽子一个一个摆入高压锅中，见缝插粽子，再放入清水，水一定是没过粽子，用手一压，粽子是在水下面的，将锅盖旋紧， 煮粽子前面开大火，高压锅上汽之后将火调最小，再煮四十到五十分钟，再关火，再焖煮一个小时，香喷喷的粽子出锅了，粽子吃起来糯唧唧的，口感特别香，有需要的姐妹记得点赞收藏呦！

到了吃碱水粽的时候了，今天做纯白米和红豆花生，两种口味，真是做一次双重满足。我们先将糯米加水浸泡一个小时， 取适量红豆花生，同样加水浸泡一个小时。在泡好洗净的糯米里加入一勺盐巴，一勺食用碱，抓拌均匀，颜色逐渐变成浅黄色的状态。再将糯米一分为二， 一半拿来直接包白米碱水粽，另一半只加入浸泡好的红豆花生，用来包红豆花生口味的。接着将粽叶洗干净备用。 粽叶我喜欢用落叶，会带有自然的主香，现在我们就来开始包吧！取两片粽叶叠在一起折成肉斗状，放一勺糯米，再放一颗冰糖，再加糯米葡萄酒分满，用勺子压实。 包的时候虎口要稍微用点力。先盖上粽叶，两侧收拢多余的粽叶围成一边， 绕几圈棉绳拉紧打结，将多余的叶子剪掉， 放入高压锅，水一定要没过粽子，高压锅上气后转小火煮一个小时，自然下气后再开盖 盛出来沥干水分放凉。美味的粽子就做好啦，让我们剥开看看吧！ 珀色的碱水粽真的好好看，紧实又不粘皮，晶莹剔透，真的好诱人，粽子我最爱的还得是碱水粽。

家常粽子包法，一次学会粽叶对折，卷成漏斗，装入糯米加馅料， 折叶封口压实 捏两边再折角， 粽叶紧密捆扎。

视频教会你做甜粽、咸粽，还有最简单的粽子包法，剁了大黄米，红枣馅，糯米豆沙馅，有经典的咸蛋黄肉馅则可以多做一些，包装起来冷冻慢慢吃， 也可以送给亲朋好友。各得米提前浸泡一夜，挖肉加入屏幕上的所有材料，搅拌均匀，也腌制一夜。粽叶我们给它放在水里煮一下， 这样更容易包。拿出一部分糯米，入适量的生抽、老抽勾搅拌均匀，粽叶的根部给剪掉，让包起来不容易扎破。因手的话，尽量选择宽大一点叶子，把两片叶子对折起来，像视频这样折九十度， 再折一下，一个漏斗的形状就出现了。然后我们放入适量的米，然后放入五花肉，咸鸭蛋黄，再放入一层米，大概是八分满，按压紧实一些，然后把顶部盖上来， 左边按照三角的形状压下去，右边也按照三角的形状压下去，前面多余的叶子按照粽子的走向捋顺，然后往旁边一折。 绑线也是非常的关键，按照视频的手法，我们从上到下给他卷的紧实一些，然后把底部的线穿到上面的圆圈里，上下一扯，再给他系紧实，这样一个粽子就包好了。包好的粽子，甜粽和咸粽分开煮，水要没过粽子， 水开之后全程转小火煮，大概三个小时。我这里还包了大枣大黄米的，还包了糯米豆沙馅的，都是非常经典且好吃的馅料，赶紧做起来吧！

端午节即将来临，今天给大家做一个好吃没有负担的药膳粽子，我们把提前泡好的食材，莲子，花生，薏米，赤小豆，紫米，糯米还有茯苓粉，你们做一个不一样的药膳肉粽子， 我们选用的食材是香菇，胡萝卜丁，豌豆，甜玉米，还有就是我们通过秘制配方的腌制的肉。好，我们选一个粽叶，然后给这个粽叶来折一下， 折一下窝起来，这样的话就可以放上我们需要包的食材了。放两个大枣， 然后再咬一些食材，如果粽叶比较小的时候，可以再加上一片，这时候把这个粽叶给它窝起来， 窝起来以后再给它立着，给这个多余的粽叶给它折过来，折过来以后给这个粽子再给它裹紧，这样的话就成了，再拿绳子给它绑着， 我们把多余的这个剪掉，这样的话放到锅里煮也不碍事。一个粽子就包成了，你学会了吗？在锅里煮上两个小时，想要口感更好的，再放的久一些。好嘞，出锅。 好，我们的药膳粽子已经做好了，甜粽子，五谷杂粮加上薏米粉更加软糯。肉粽子通过腌制以后清爽不油腻，食补养生，慢慢来才是硬道理。关注张姐，带你从药房走进厨房，把健康吃进日常里。

排骨蛋黄粽子好吃，最大的功臣，那肯定是咱家刘师傅了，谁不知道红烧肉是他的拿手绝活？ 江河渐满，节气里的古老智慧，最近正被一场又一场的强降雨照进现实，今天雨水不但是下，而且呢，气温强降也不得过。今天的肉还行哈，他家肉质量一直挺稳定的。 这就是做红烧肉的灵魂， 血沫都撇干净，而且还得经过二次冲洗，不然的话，一个去不了腥，再一个显得肉啊，显得不利整。 这米用肉汤一拌，现在闻着都香。再放一颗这大蛋黄，一会你尝尝看啊，一口蛋黄一口肉， 下期视频呢，我会教大家爆浆红糖馅粽子是怎么做的，还有五角粽子的包法。

大家好，今天给大家介绍的是一个咸蛋黄漏粽的一个做法，这个漏粽的话非常好吃，自己包的馅料满满软糯咸香，大家都可以做一下， 把准备好的肉块一屏幕上的调料一起拌匀，腌制一个晚上会更入味。糯米我是提前把它洗干净沥干，也是屏幕上面调料放在一起，全部把它拌匀，拌均匀一点，然后先备用。 准备的是新鲜的咸鸭蛋，把它洗干净，全部都敲碎，敲碎之后把那个蛋黄上面的那个蛋白全部都冲洗干净，也是备用。 粽叶我是买的新鲜的粽叶，把它泡好水，然后是两片粽叶叠放在一起，折一个漏斗的形状出来，先舀一勺糯米，再加一块腌制好的一个五花肉，再加一块蛋黄，再来加一勺糯米，把它覆盖均匀一点， 然后包的话直接把把上面这两片叶子折下来，两边都折折，折眼屎，然后把上面这一块 拽下来，用那个包粽子的绳直接，我是直接把它缠满了之后， 然后没有打结，是直接把绳子剪了之后落在那个另外藏好的线里面就可以了，这个也不会漏。包好一锅的话，我直接上高压锅煮了，高压锅是煮了一个小时，焖了两个小时再拿出来的， 然后拿出来化全部都熟好了，而且也没有漏米，大家可以看一下这个粽子自己在家里做，真的是非常好吃又实惠，大家都可以做起来哦。

今天教你们在家自己做咸蛋黄肉粽，真材实料，口感非常好哦。 今天再来教你们包一个馅料非常丰富的肉粽教程。三层肉，加入盐，味精，糖，十三香，生抽，老抽，还有蚝油， 白酒，葱和姜，抓拌腌制一个晚上。咸蛋黄我用的是新鲜的，把蛋黄留下来，蛋白不要清水冲洗掉，表面的蛋白 干或者新鲜的粽叶都要用热水焯水哦。糯米最好选用长糯米，再加入食用碱，十三香，还有生抽，老抽，泡发好的花生和红豆搅拌均匀，再把芋头和香菇干也炒香，加入一些生抽。 食材都备好了，就可以开始包了。我全程慢动作了，你们可以仔细的看一下怎么包。还有一种包法就是这样子，这是第一种包法，适合叶子，叶片比较短小的 菜都装好了，要压紧这个米，这样子包出来口感会更好吃。包的时候要用力的收紧这两张，这样子叠在一起，然后捏住这里折下来，再捏住这里转过来， 这样子，一勺半勺的米咸蛋黄你盖上去接回来，摁下来，记住这两边也要摁下来折下来， 嗯，捏住，捏住这里捏住这里。像我们捏这个粽子的话，我们这个手指要呈空心掌的状态，用力气都用到这个指头上， 这种方法很适合感觉手不够用的那种把，因为这个绳子已经固定在这个墙壁的挂钩上了，所以这样子就很好绑。 我都是用高压锅压比较快，肉重要用热水包哦，这样子比较好吃，肉更香。高压锅上气转小火煮四十分钟。

马上就要到端午节喽，今天分享一款大肉粽的做法，软糯拉丝，里面的肉滋滋冒油，肥而不腻，真的超级好吃，想要肉粽做的好吃，拌米和腌肉是最关键的， 做肉粽我们首选是五花肉，像这样肥肉相煎的包起来的粽子才好吃， 加入我们的灵魂秘制调料，我已经把一斤多的配比放在了视频上方，大家跟着学就可以喽！现在在清洗我们的糯米，糯米不需要浸泡，只需要晾干就可以了。 你们家这个米这么香，有没有一斤米的配方可以教一下？有的，我把一斤米的配方给你们放在视频上方，你们跟着学就可以啦。我们选两张粽叶，把不要的头上这两个东西剪掉， 尾部这里也剪一下啊，中间一正一反怎么看？正反，正面就是反面，正面就是正面哦，光滑的这面是正面，对的，包的时候中间折一个角出来啊，这样子就形成了一个漏斗了。再放一点米，拆开我们的漏进去啊，再放点米 来，我们一个米就填满了对吧？然后用我们的手凹进去，捏住尾部往上顶 这里面这里用大拇指给它往里内扣，扣进去，把这个角折下来，再拿我们的线去缠绕， 可以多长绕几圈啊，这样粽子包的会比较扎实。再用我们的这根大拇指压住这根线，绕一圈两圈，我们的一个三角粽就包好了啊！ 把粽子放入高压锅里，加入没过粽子的清水，盖上盖子，按炖煮键四十五分钟， 再焖一个小时就可以出锅啦。这样做的肉粽软糯拉丝，里面的肉滋滋冒油，入口即化，咸香可口，真的特别好吃，马上要端午节了，赶紧收藏做起来吧！

喜欢吃肉粽子不知道怎么腌肉，不知道怎么泡米的，今天这一条视频啊，我手把手教你淘洗好的糯米啊，沥干水分，然后把所有的调味品这样倒进去。 因为我喜欢吃那种又软又糯又粘的粽子，所以呢，我在这个调味品里面稍微加了一点水在里面，然后给它搅拌均匀。啊，这个米呢，我们大概泡两到三个小时就够了，肉里面放上葱姜和高度白酒，抓拌均匀去腥， 然后把所有的调料品给它倒进去，抓拌均匀，最少腌五到六个小时。我一般呢都是放冰箱冷藏一夜，这样呢更入味，冻着会更好吃。最后要强调一点的就是我们在泡米的过程中啊， 要每隔十几分钟啊，去搅拌一下，这样呢米会更均匀的入味，不然有的地方太咸了，有的地方太淡了。

原来在家里包粽子竟然这么简单，关键是在外面我真的找不到我爱吃的粽子。这个我第一次包的，竟然秒杀了外面所有的粽子。 外面买的主要是又大个，馅又少，选的是这种圆糯米。糯米清洗干净之后用水泡几个小时备用。粽子叶去头去尾也给它清洗干净，开水加点小苏打煮一遍，再用清水泡着备用。 包粽子有多简单，只需要准备好你想吃的馅料，跟糯米包起来就行了。五花肉我选比较肥一点的，这样做出来的粽子更香，五花肉最好腌制一个晚上，更加入味。准备了一些自己爱吃的小料，喝好的咸蛋黄，泡好的绿豆， 还想做个海鲜味的。准备了一点沙虫和干虾米、干贝，还有一些腊肠。沙虫，虾干和干贝都用热柔给它爆香，盛出来晾凉备用。这个叶子不懂怎么叫，但是粽子里面加一张它会很香。 糯米加点盐和腌入的料汁，调个味，也顺便调个颜色。哎呀，好紧张，人生第一次发粽子， 现学现卖的包粽子，两张叶子像这样叠起来，一反转就有一个漏斗了。然后就是先放米，放点绿豆，加上五花肉和各种小料，叶子一定要放表面，再盖一层糯米。 然后最关键的一步来了，把这个叶子盖上去，太严实了，再把它包住，再用绳子给它绑结实就可以了。第二个明显比第一个好了， 我就给他直接多加一张上去裹严实绑起来就行了。再来包一个海鲜味的腊肠、沙虫、瑶柱，把这喜欢的通通放上去， 真的越包越快了，以后每年的粽子我都要自己包了。粽子包好先用清水给它泡两个小时，再用高压锅给它压半个小时就可以了。现在粽子已经出炉了， 迫不及待我要先尝一个了，第一口粉丝先吃吧！我宣布这是世界上最好吃的粽子了，软软糯糯，自己做的料也超级足，但是吃起来又满足又有成就感，真的是料多又好吃。

红豆泡一下，做红豆馅，这个肉腌一下屋夜打出来的汁，泡糯米至少泡四小时，腌肉用这个腐乳、 米、香粉、老抽、生抽、 淀粉、盐抓一下。这是做甜粽子的馅料， 莲子、桂圆、红枣。然后开始包粽子，拿两张枫叶这样子折起来，形成一个斗框，放进两勺米，给它铺铺均匀。 这个红豆馅是捏成团了，冻结实了，这样比较好包，不会散。把其他馅都放进去，再来点糯米把它包起来，包裹住馅， 把它粽叶包上去， 把多余的折过来，用手固定，然后拿绳绑一下， 一个粽子就包好了。 接下来这张粽叶有点大，我们可以只用一张来包粽子，把它折成这样，一边要长一点，一边要短一点，跟前面的步骤一样， 也是这样，包起来需要上面下面都捏紧，比两张还要难操作一点，如果新手的话，还是用两张吧， 这里要注意，手要一直捏好，下面那两个脚不要手抖，不然就会漏出来。 轮到肉粽子了，这个秘就是放了酱油、盐， 一点点糖调味，泡了一晚上，然后需要注意的是，咸蛋黄的蛋黄外面有一层膜，要把它给洗掉，肉呢也要腌制好一晚上， 纯净水看一会。包粽子的。包粽子我觉得也没有特别的技巧，就是米要泡的够久，肉也要腌的够久，这样才够入味。 煮粽子的水里还要再加点酱油和盐，这样煮出来才会比较有味道，不然煮太久了，那个咸味都煮掉，就会太淡了。 总之自己包粽子，原材料这么好的情况下，是没有难吃的可能了。然后我一般煮粽子会煮两三个小时， 至少两三个小时，然后再焖一会，我看到网上有些教程是说不要焖，在它这个水煮沸的时候就要赶紧把粽子给拿出来，不然这个粽子就会吸太多水分。 但是我会比较喜欢更加软糯一点的粽子，所以一般煮了都还会焖一会出锅了。这个是甜粽子， 甜粽子煮两小时差不多了，它不像肉粽，肉粽就要把那个肥肉给煮化了，米吸收了它的油脂才会变得更好吃。嗯，像这个甜粽子，它本身就属于薄皮带馅的， 所以两小时足够了。 再看一下肉粽，啊，我喜欢吃粽子，我是夹心人，我喜欢吃各种糯米做的东西， 咸蛋黄肉太香了。打一个标签包装一下， 大家可以送人吗？