江西鄱阳手工荞麦面做法

用纯荞面掺的搅团，不长筷子，不粘牙，哎，它是光滑的， q 弹的。咱们今天把我的方法说一下子啊，踏一点蒜，炒一点菜，给锅里面滋一点点油啊，就不粘锅了。 然后咱们用用碗取三碗水啊，取满满的三碗凉水， 放着锅里烧开，咱们是一碗面，三碗水烧开以后，舀着出来一碗水，然后用小碗碗啊，抓上一撮撮荞麦面，用凉水化开，倒到锅里面，倒到这开水里面啊， 再放一点食用碱，然后咱们你看挖了这么这么一碗面啊，同样大的碗，这个面挖的稍微高一点啊。然后水烧开，咱们第一次给它搅，你 面倒着里面直接搅也能成，哎，水烧开搅也能成，这是第一次搅，第一次搅，你看刷上点面糊，放着里面 𠵫， 你 看面疙瘩子少，第一次搅好了以后呢，把咱们取下的那一碗水放到里面，让它蒸着， 蒸五六分钟，你看熟了，这是第二次搅，第二次搅要好好搅呢啊，说搅团要好，七十二搅，有些老奶奶说是三十六搅，不管多少搅，你看咱们给他搅的光光的，匀匀的， 娃娃大人都爱吃。嗯，凉搅团切着吃起还好吃。没有点关注的赶紧点个关注啊，咱们是宁夏旱地里面种的红花荞麦，咱们这个面啊，你能吃到小时候的味道，这不是个水碗， 这个舀着边边吃，嗯。

婆婆开店二十年的自制荞麦面就这样被我抖出来了，新手也能做出完美面条，这次分享的是厨师机做法，手揉手擀做法。可以看这条面须简单捏成团，醒十五分钟， 稍擀薄八档转四档，逐渐压到光滑，这个过程相当于擀面。压好面就可以切面条啦，撒上一些面粉防粘， 做拌面或者汤面都合适。我要嗦面了，一起试试吧！

今天做了荞麦手擀面，顺便和大家分享一下详细做法。像我这样做的荞麦手擀面，煮熟了之后也不容易断。和白面手擀面相比，有两个不同点， 我是用两百克的纯荞麦面，加上两百克的高筋面粉，中筋面粉我也试过，我个人感觉高筋的会更好。记得加入一克食用碱，三克盐，加入碱能改变面的筋性，做出来的面更加有韧性， 加盐的作用也是让面的延展性更好，同时可以延长它的保质期。再用一百八十毫升热水来和面，大概是六七十度。 荞麦面手擀面和白面手擀面不同之处就是和面时要加碱和热水，剩余的步骤都是一样了。考虑到面粉不同，吸水性不同，用到的水量也不是固定的，你先穿出一百八十 克的水，先预留二十克出来，最后呢二十克慢慢加。和面的时候，你可以像我这样拽起面团，轻轻的蹭一下盆壁， 这样很容易就能做到膀胱了。一开始的时候我是剩出了二十克的水，没有倒完，后面觉得太硬了，可以少量的加一点点，要和成一块。硬一点的面团，水量一般不超过面的百分之四十五。 已经揉成团了，但是面还没有光，盆已经光了，因为这个面很硬，想要一次性将它揉光呢，比较吃力。想要面快速光滑的话，一定要用三省三揉的方法， 也就是说第一次揉好了，盖上盖子醒个十分钟再来揉，给他这样按压个七八下，再盖上盖子继续醒个十分钟再来揉。想要做出来的手擀面 到爽滑桑醒三揉是少不了的，除了在家做手擀面可以用桑醒三揉的方法，我们在家蒸包子也可以，家里没有和面机的朋友用这样的方法来和面，省力多了。 现在这一块面我揉了两次，醒了两次，明显光滑了很多，太大块了，我擀面的时候不好操作，我将它分成了两块，如果你家的揉面店比较大的话，这一步可以省略掉，再将这两小团面把它揉光一点， 揉光滑之后用保鲜膜包起来，至少醒面三十分钟，之后再来擀面，有时间的话你就多醒醒一个小时。现在我手上的这两块面就是刚才和好的，已经醒了一个小时了，把它取出来开始来擀面。 擀面的时候我一般都是撒一点玉米淀粉，减脂控糖的姐妹可以用玉米面来代替。在擀面的过程中，撒玉米淀粉或玉米面都是为了防粘，擀面的手法也很关键，因为手擀面的面是很硬的，刚开始的时候你就用擀面杖像我这样将它压开。 第二步，将面的边缘擀薄， 在擀面的过程中，如果觉得黏的话，都可以撒一点玉米淀粉，最后就可以像我这样卷起来，往前推压，两个手掌心用力，一边往前推一边用力按压， 这样就很轻易的将它擀薄了。将一个方向擀薄之后，再换一个方向卷起来， 接下来都是用这个方法将这块面擀到你满意的程度，因为这个是粗粮面条，筋性不是特别的好，我们擀的时候呢，也不要擀的太薄，擀的太薄的话也是容易断的。擀好之后在表面撒玉米淀粉，再往中间折起来， 在表面再撒一点点玉米淀粉，接下来就可以开始切面了，尽量给它切的粗细均匀一点，可以慢一点切，没关系， 切好之后从中间抓起来，轻轻的就能将他抖散了。我们在抖面的时候也要注意力度，不要抖的太大力，因为他的筋性不是很大，太用力抖的话也会将他抖断的。如果 打的玉米淀粉不均匀的话，他会有一点点粘连的，你再将它轻轻的拉扯开就行了。看这样做出来的手擀面也是粗细比较均匀，根根分明的。 玉米淀粉和玉米面的防粘效果都是比较好的，在擀面的时候撒一点点，一般情况下他都不会粘连了， 接下来再慢慢的将其余的全部切好抖散。在短时间内不煮的话，你可以多撒一点点玉米淀粉防粘。 如果想第二天早上煮的话，可以这样放到保鲜盒里面冷藏，第二天直接开水下锅煮就可以了。接下来和大家分享一个煮面的方法。 热锅热油炒一点红萝卜丁，炒出香味之后磕入一枚鸡蛋，将鸡蛋搅散，炒至凝固之后直接倒入开水锅中， 先在水中加一点点盐，这样煮面呢也不容易断水，一定要非常滚烫的时候下入荞麦面， 需要注意的一个细节是，面入锅后不要用筷子搅动它，要等面完全煮沸腾之后，再用筷子轻轻的推散它，接着就可以继续沸腾。将面团煮至熟透，在煮的过程中可以根据个人的口味加入蔬菜类、肉类，这个就是我煮熟的状态， 是不容易断的，我第一次在家里面学做荞麦手擀面的时候也是很容易断的，记住以上的这几个细节，在家做的手擀面就不断了，您可以参考着来试一下。

大人小孩都爱吃的油面，柔柔今天把我的方法给大家教一下啊，咱们家石磨子磨下的油麦面，能吃到自然的香味，没有高科技的味道啊，香的很。 第一步，咱们要把吃的菜准备好啊，切点韭菜，放一点调和面，油少的，热热的放着里面晾臊就能行啊。 或者你把油烧的冒烟，放在上面泼给一下也能行啊，韭菜不能炒的时间长，哎，就这么计较就能行了。 然后呢，咱们把油麦面的包装打开，这是一袋新油麦面啊，我自己做的，和给你买的一样的， 不要压瓷了啊。随手取这么平平的一碗油麦面，倒到盆里面，放这么一勺勺盐，增加精性。水烧的开开的还是取平平的一碗开水啊？一百度的开水。 取平平的一碗开水，倒到盆里面搅搅着，没有干面了，你看搅成这么个大面疙瘩， 这么个样子的啊。把烫好的面放到面垫子上，给它分开 晾两分钟啊，晾的不烫手了，咱们要揉呢，揉揉揉揉，咱们都得多揉啊，揉五六分钟，揉的时间越长，你做的油面揉揉叶面，揉揉啊，越劲道，不容易断。你看，推出去拉回来就这么揉，揉着搓 揉好的面，你看啊，他是能拉丝的，你看这么一追，他就拉了丝，分成两份，揉成面团，然后给面团上面刷一点油啊，不是就容易冲的很。 咱们开始干啊，和咱们干饭差不多啊，就是一推一拉，慢慢干，不要着急啊， 没点关注的赶紧点个关注啊，没点红心的点个红心拍一个视频不容易，你看把电盖好的面盖，一筷子厚也能成一元硬币厚也能行啊，上面我喷了一点油， 喷了一点油上面咱们再放一掌子啊，放一掌子，水开了蒸五分钟，放两掌子，水开了蒸十分钟就熟了啊，咱们给它这么卷着起来，放到整体里面啊，咱们接着盖下一掌，把下一掌还是一个手法啊，一推一拉 盖好，咱们给它叠着放在里面，放在里面水要烧，烧着水啊，水烧着咱们也盖着，水烧开以后咱们上蒸提啊， 水烧开以后水开挤时间和蒸馍馍一样，蒸十分钟就熟了，你看倒到案板上给它剥开，分开 分开啊，我的做法是上面再喷上一点油，它就不容易冲了。你不喷油也能行啊， 做油面揉揉，腌面揉揉啊，用的是细油面，想学着跟着做的啊。我把链接放到视频的下面，你们拍起咱们什么什么的，能吃着放心，吃着安心。没有高科技啊， 你和我交朋友就是一辈子的事情啊。因为我是亲自磨的面，咱们纯天然的，没有高科技，大人孩子放心的吃啊， 咱们家什么都磨的油麦面，能吃到自然的香味，没有高科技的味道啊，长得很。

今天我做了一顿纯手工板荞麦面饭，看看到底能有多好吃。姑父吃的也太香了吧， 饭要手上要经等的手掌上经等，擦的饭就光光似的。饭得起泡，泡菜就出锅了，出刀了，现在可以了，饭起来泡泡， 现在再出锅了，出锅了，然后就就可以开干了。下面泼， 擀好了荞面皮面，两盒子的面，泼泼热的， 葱葱姜辣就热。面切 啊，煎的小点， 下些咸米面和中间起翻， 切完啦， 调面翻出牙小碎 荞面饭，饭来了，快吃饭。啥？午饭？荞面饭，荞荞酸菜。哦，荞荞酸菜，荞面饭， 荞荞香的。哇，这，这荞面饭这个香还是荞荞酸菜，你说啊，搁干啥的饭，俺这个香，今晚是这个，就吃两碗咧， 还黄瓜，羊肚菌炒辣椒，辣椒还就认不得，你看发财吃香了，你在黑上没发的一个。

这样的荞麦面吃起来更好吃。俗话说的好，干一行爱一行，三百六十行，行行出状元。老孙不光会做红薯面条、杂粮面条，咱还有这一二十种精磨的杂粮面。今天咱再磨一个精磨的荞麦面， 这荞麦又称为甜荞、甜荞，但是它吃着不甜，反着很香，也很好吃。咱们的荞麦面是用的当季的红花荞，经过静磨加工，等下给大家看看咱磨好的荞麦面是啥样的荞麦面。开始磨荞麦面啊， 静磨的荞麦面磨出来颜色就是白，这荞麦面你看看这是啥颜色？ 大家看咱磨好的荞麦面，细腻光滑，条香四溢。这是精磨的荞麦面，这颜色都是灰白色，这样的荞麦面吃起来更好吃。

荞麦面这么做真的超级无敌好吃，过年到现在胖了足有十斤，哎，偶买噶，从今天起正式开始减肥啊，以后再也不吃外卖了，也不出去吃了，以后就在自己家做饭。今天呢就做一个麻烦面吧，因为家里有的食材也不多，就用现有有的做一个 好吃的低卡的荞麦麻烦面好不好？ let's go！ 这是一个江西的朋友寄来的那个鱼干的辣椒啊，所以会比一般普通辣椒会辣蛮多的， 所以呢就是如果是广东就是大湾区的朋友可以选那种不是特别辣的那种青椒做平替啊，肉呢，就是山姆的这个虾仁，还有这个肥牛。 今天 c 位的主角就是这个荞麦面，它是零脂非油炸高蛋白，想要同款就戳左下角的这个购物车哦。这个面好吃的关键呢就是这个沙茶酱， 像我炒这个面我是不加盐的，我就是会调一个神秘的我红影特制的一个秘制酱汁，就是一定要有这个灵魂沙茶酱，然后加一些热水啊，刚烧开了一些热水 先把它化开，这个绝对是灵魂来的。 加一个也是广东特有的一种蒜调味品吧，它应该里面是有一些什么芝麻酱啊，花生酱，然后还有一些海鲜，然后加一些这个生抽，有了这个就不用眨眼了， 一勺生抽一般我加两勺吧，一勺半，一勺半生抽，然后加半勺老抽，因为老抽这颜色太深了啊。 这个拌炒就好了，就是你做这个焖面，这个就是好吃的秘方，一般人我不告诉他。起锅烧油， 这个锅是我在澳门海底捞花钱买的，我觉得这锅挺好的，就你们现在去那个澳门海底捞，你想要这个锅的话是可以下单的，好像是一百多块钱吧， 还挺好用的，很方便。平常煮煮小火锅啊，炒炒这种比较简单的菜啊，都是 ok 的 啊。好，这个油已经冒这个泡了，然后就先把这个辣椒放下去啊，先煸出辣味和香味 好了，就可以放这个我们的今天的这些肉啊，对对对，下一些这个酱汁了，方便它尽快煮熟， 先下一半就可以先下一半，因为一会焖面的时候还要还要再下一些这个酱汁，肉熟了就可以放咱们今天这个主角了，这个面黄 就是面熟的会比较快一点，把剩下这一半的酱汁倒进去，然后焖 焖一分半吧，好了，焖了一分半了，差不多可以搅拌搅拌了，然后这个面已经很软了，充分的跟酱汁搅拌一下， 吸饱这里面这个汤汁，所以这个面不要煮的太软烂了，他就要有点那种筋道，是非常非常好吃的。 反正我昨天吃了是觉得非常意犹未尽，今天才说想把这个天都拍出来美味跟大家一起分享。你说这个面要放在澳门能卖多少钱，我就直接拿这个锅吃吧，还可以少洗一个锅，在家里做饭就这点好， 噔噔噔，做好了是不是一看就好吃。哇，这个现在满屋子都是这个面的香味啊啊，真的是想死我了，必须要赶紧干一口啊。嗯嗯，就是这个味， 因为它这个辣椒呢，加这个酱汁也不会显得特别的那个辣。它这个面呢，就是我没有焖很久，所以它还是很劲道的啊，非常的入味。吃个肥牛。嗯， 山抹这个肥牛就有一股奶香味，真的非常好吃，再来个虾仁，营养均衡。 嗯，太幸福了，以后呢，真的要戒外卖了，好好把自己养一遍，以后还有做什么好吃的一定再跟大家分享哦，拜拜，下期见。

荞麦面到底好在哪里？口感怎么样？可以如何料理？我是伊令，带你走进我的健康料理厨房。 先跟大家总结一下荞麦面的各种做法。我用的是百分百冷冻荞麦面，通常会单独放盐水里煮，不需要解冻，只要三到四分钟就煮好了， 还让面有了底味。最常见的做法就是搭配比较清淡的汤，比如虾、贝类或紫菜，放点柠檬会更开胃。 对于素食主义的人而言，可以结合一些蔬菜，比如茄子、洋葱、番茄、番茄酱等。用意大利面的做法，把煮完的面放在酱里炒匀就好。 如果跟我一样喜欢鲜虾，也可以用同样的做法炒虾仁，再加入干白柠檬皮，有就擦点进去与煮好的面拌一下，非常简单。 家里有小孩不愿意吃蔬菜的，还可以把蔬菜打成糊糊，比如西兰花，非常有营养的十字花壳，然后加上煮好的荞麦面，美味又均衡的搭配，颜色也特别好看，应该没有哪个小朋友会拒绝吧。 如果不愿意喝汤，还可以用菠菜打成泥，跟煮熟的蛤蜊还有蛤蜊汤一起，就是有点汁水的拌面， 培根的油搭配干白炒香之后，再跟煮好的荞麦面、芝士拌在一起，又快又满足，比奶油培根面更清爽。 其实荞麦面完全可以替代普通的面，做成葱油拌面、汤面等等，它的膳食纤维是大米的四倍。 我经常外出去不同的地方，比如现在我就在安庆下面的动物乡看桃一展，没有选择，只能有什么吃什么，通常都是精米精面， 所以在家的时候，我就尽可能吃整颗荞麦做的荞麦面或自然农法的糙米，还有跟精类主食平衡一下，保持二十到二十二左右的体脂率。希望你有机会能试一下，一定会胃口大开的。

下一个是我们的荞麦面条，什么配料呢？用料其实是我们的荞麦粉，黑全麦粉，饮 用水，食用盐就没了。用料主料是荞麦粉那种粉质，而且麦香其实很浓厚，用料是丰富的，这种荞麦和全麦它比较筋道。怎么做呢？一般答案是先煮水，之后呢，先煮到沸腾，放面条， 筷子轻轻搅拌，不要去打结。然后呢大火去煮，大概煮他个两到四分钟，改中火，然后呢适当的冷水一冷却就可以了。其实面条主要是因为他量比较多，而且如果你要在家做呢，他也可以炒面，也可以，也可以煎。 呃，钠元素高吗？大概说，你们看一下啊，钠元素还蛮低的，每一百克的话呢，大约十九毫克左右，每一百克十九毫克。嗯，这一款在一号链接，盐分大约含含盐吗？一点点吧，这一款的他倒没显含盐分，看票表啊，有盐，你看 荞麦粉百分之五十以上的。然后呢，黑全麦粉，饮用水，食用盐就没了，里面带点点盐分，偏微咸口感的，当然如果你要嫌不够咸，你可以放盐，放盐分，这样去煮汤也可以，你可以拌一下，或者如果你要做拌面呢，做炒面都是可以的哈。

对对对，一样的。