湖南碱水粽子糯米和碱的比例

到了吃碱水粽的时候了，今天做纯白米和红豆花生，两种口味，真是做一次双重满足。我们先将糯米加水浸泡一个小时， 取适量红豆花生，同样加水浸泡一个小时。在泡好洗净的糯米里加入一勺盐巴，一勺食用碱，抓拌均匀，颜色逐渐变成浅黄色的状态。再将糯米一分为二， 一半拿来直接包白米碱水粽，另一半只加入浸泡好的红豆花生，用来包红豆花生口味的。接着将粽叶洗干净备用。 粽叶我喜欢用落叶，会带有自然的主香，现在我们就来开始包吧！取两片粽叶叠在一起折成肉斗状，放一勺糯米，再放一颗冰糖，再加糯米葡萄酒分满，用勺子压实。 包的时候虎口要稍微用点力。先盖上粽叶，两侧收拢多余的粽叶围成一边， 绕几圈棉绳拉紧打结，将多余的叶子剪掉， 放入高压锅，水一定要没过粽子，高压锅上气后转小火煮一个小时，自然下气后再开盖 盛出来沥干水分放凉。美味的粽子就做好啦，让我们剥开看看吧！ 珀色的碱水粽真的好好看，紧实又不粘皮，晶莹剔透，真的好诱人，粽子我最爱的还得是碱水粽。

碱水粽是一种传统中式点心，也是端午节期间深受欢迎的小吃之一。它色泽金黄透明，口感 q 弹滑嫩，带着淡淡的咸碱香味。 今天就来做做这个碱水粽，这食谱可做出大约十五个碱水粽，我们现在开始吧！首先，我们要在包粽子前一天，把粽叶一片一片洗干净后，将粽叶于草绳冷水下锅 煮至水沸腾后，再继续煮五分钟，然后熄火，盖着锅盖，粽叶草绳浸泡，隔夜备用。第二天，也就是包粽子当天，先将五百克糯米洗一洗，然后浸泡在水里两个小时。两个小时后把水倒掉， 沥干水分。然后把一汤匙碱水、二分之一汤匙植物油和二分之一茶匙盐倒入糯米中搅拌均匀备用。 接着把已浸泡隔夜的粽叶和竹绳的水倒掉，粽叶和竹绳就可以开始使用了。现在我们开始包粽子喽！首先在粽子叶的三分之一尾端处往内卷成空的形状，倒入糯米后用手指压至紧实，包成粽子。 完整文字食谱已经写下来了，给你们参考。更多粽子做法视频可以在主页搜粽子，用草绳绕粽子两圈后打死结， 然后修剪多余的粽叶和草绳，把粽子放入滚水中，水要完全覆盖粽子， 中火煮两个小时就可以了。你知道吗？碱水粽可搭配咖芽、红豆、沙砂糖或蜂蜜一起享用，它的风味独特，清甜不腻。今天的碱水粽食谱你喜欢吗？

要说最好吃的粽子，在我心里真的没有之一，就是这款晶莹剔透的老式碱水粽，吃起来紧实弹牙，还带着恰到好处的嚼劲，越嚼越香。爱吃碱水粽的朋友一定要记好这个黄金比例和步骤。两斤长糯米用清水淘洗两遍，不要用力搓 包。碱水粽子建议选用这种长糯米，口感更弹牙劲道。清水简单淘洗两遍就行，千万不要使劲搓，避免营养和米香流失。加清水没过糯米，夏天气温高，浸泡三个小时就行了，不要泡过夜，泡太久了米粒发软， 煮好以后松散不成形，完全没有嚼劲，泡到糯米用手指能掐碎就可以了。捞出来沥干水，放入六克的食用碱，四克小苏打，充分翻拌均匀， 加食用碱，煮出来带自然的浅黄色，是地道的老味道，搭配小苏打呢，粽子煮完以后更加的通透发亮，颜值口感都在线。 新鲜粽叶先清洗干净，放入开水中煮个三五分钟，捞出来过一遍凉水。新鲜的粽叶煮一下既能杀菌，又能让粽叶更加柔软，包的时候不容易开裂。在这里也特别感谢重庆粉丝寄来的新鲜粽叶， 接下来教大家一个超简单的包法。取一张粽叶，从中间的位置对折，顺势旋转一圈，首尾对齐，捏成一个不漏米的尖底漏斗形状， 底部一定要严实，防止煮的时候漏米。放一根筷子，先往里面装上两勺的糯米，抽出筷子把米捅实，继续填满糯米以后压紧实，最后把两侧的粽叶向内翻折，压紧上面的粽叶对折过来，缠上棉线打结， 一个漂亮的小搅粽就包好了，全部包好以后，冷水下锅，大火煮开以后转小火煮两个小时，关火焖三十分钟，口感会更加的糯更透， 个个晶莹剔透，是清新的天然碱香，口感软糯还有嚼劲。放凉之后呢，沾上白糖吃，清甜爽口，一口下去满满儿时的老味道。

为什么别人做的碱水粽越嚼越香，而你做的碱水粽要么颜色发暗发黑，要么吃起来发苦发硬不软糯，还总一股很重的碱味，问题就出在这一步，今天我就把做碱水粽用的食用碱，小苏打的配方比例和详细做法分享给大家， 记得点赞收藏好哦！首先准备好的糯米清洗干净，我用的是长粒糯米，口感又糯又香， 这里有个重点，做碱水中的糯米不需要浸泡，这样煮的粽子更加的紧实有嚼劲。糯米洗到水清澈为止之后，捞出来控干水分，在大肉盆里面就可以调食用碱和小苏打了。碱水中好吃，软糯又清香的关键就在于食用碱 小苏打，记住我这个比例，三克食用碱，一克小苏打，配上一斤糯米，我这里是两斤糯米加入六克食用碱，两克小苏打，给它们翻拌均匀，加了小苏打的碱水中更加的晶莹剔透，很漂亮，吃起来更加的软糯 q 弹。 做碱水镇我有个不外传的秘诀，一斤糯米三克碱，放多了发黑发苦，一克小苏打别多放哦。最后拌出来的糯米是这种淡淡的浅黄色，非常的有光泽，把它们压平压紧实， 全部拌好之后放置一个小时，让糯米充分的入味，等下我们包粽子的时候也会更好包包粽子我们都是用这种的粽叶，它带有独特的清香味道，小的时候，每年的端午节，我妈妈边包粽子边说着粽叶香香厨房哦。 粽叶呢，富含月利素、氨基酸多种微量元素，高温煮的时候，粽叶的成分渗入糯米里面，这样我们吃的粽子营养更加的丰富， 粽全部包好之后，准备一大盆清水，把粽子放进来浸泡十到二十分钟，让粽子表面充分的吸饱水分，这样煮的时候锅里面的水就不容易煮干。 准备一个锅，我喜欢在锅底铺上一层稻草，这样煮的粽子带有草木的清香，更加的好吃。把浸泡好的粽子全部放进来，上面再铺上一层稻草，再把泡粽子的水加进来，这里一定要记住，一定要加到足量的水。 用电压力锅按豆类键重复煮两遍，再焖一个小时，趁这个时间用这泡发好的萝卜干炒一道下饭菜。萝卜干切好之后，起锅烧油，下入肉末，姜蒜，小米辣，炒萝卜干可以多放上一些肥肉啊，一定要像我学会来自酿米酒， 用来炒各种肉肉菜，小火焖一下都特别特别的香啊。下入切好的农家原味萝卜干，再放上一大勺盐调味，喜欢吃辣的多放些辣椒粉，老抽生抽，上色提鲜，家里有萝卜干，你们就像我这样做，越炒越香。这一大锅我们小时候最喜欢吃的，鲜香脆嫩的 就炒好了，这时候我们的粽子也煮好了，一打开盖子，显得清香味飘满整个厨房啊，好香好香，你看啊，这样煮的粽子个个饱满紧实不漏米，剥开来软糯拉丝， 金黄金黄的，好漂亮啊，又好有光泽，晶莹剔透，看着就特别的有食欲，软软糯糯的 qq 弹弹的，紧实有嚼劲。碱水中你就按我这个方法，不发黑不发硬，清香不苦涩，配上一碗粥，一碟萝卜干，撒上白糖，满满小时候的味道。

你们知道吗？为什么有些人做出来的碱水粽发苦又发涩呢？中间还夹着硬生。今天手把手教大家糯米怎么去调味，保证做出来的碱水粽软糯香甜又丝滑， 颜色金黄，带着淡淡的碱香味，咬一口下去，软糯 q 蛋，简直香迷糊了。 糯米洗干净，沥干水分，糯米没有浸泡，现在教大家糯米调味。糯米拌湿的状态放入食用纯碱， 用勺子快速把米搅拌均匀，其他调味品都没有放。大家如果喜欢吃软糯劲道的碱水粽，不建议泡米， 粽子尽量包的紧实一点。一斤糯米放食用纯碱不能超过八克，不能粽子就会有苦涩味，我一般一斤糯米放纯碱五克，这样做出来的粽子好看又好吃，糯米拌出来是淡淡的黄色。 包粽子尽量选择又宽又大，韧劲又好的，新鲜若竹叶包粽子，粽子放入高压锅中，水一定没过粽子，选紧高压锅盖，高压锅上汽之后调最小火煮四十分钟左右，关火再焖煮一个小时， 香喷喷的碱水粽出锅了，吃起来特别有嚼劲，带着淡淡的碱香味。粽子还可以蘸点白砂糖，吃起来外面甜甜的，里面清凉爽滑，简直太美味了，喜欢吃的朋友们赶紧安排哈！

碱水粽子，糯米五百克泡一小时，倒干水分，倒入碱八克搅拌均匀。 粽叶放在开水锅中煮三分钟。粽叶剪两端尖角，按视频方法叠起， 加入糯米、红枣，再盖一层糯米，按视频方法包起来， 用绳子绑住， 放入锅中煮六十分钟， 非常的软糯，沾少许白糖特别好吃， 晶莹剔透，软糯 q 弹，易消化，老人小孩都可以吃。 两百克的西米，五十克白糖，二十克玉米油拌匀，再放三百克开水静置十分钟。粽叶弯成漏斗状，分别填上西米、紫薯，抹平叶子对折，多余的叶子往旁边折绳子绑紧。 重点来了，这个西米粽不用没过水，高压锅按煮饭键就可以了，简单又美味，快做起来吧！来呀，跟我一起包粽子呀！今天分享一个咸蛋肉粽的做法，首先准备糯米，提前泡上二十四个小时， 泡好以后加入少许的盐，二到三勺酱油，用老抽颜色会更深一些，搅拌均匀备用。再准备带皮的五花肉，切成厚一点的薄片，放入大碗中，加入少许的白酒抓拌均匀去腥 也可以用葱姜水代替，再加入盐、生抽、老抽、蚝油，最后还可以加入少许的味精或者白糖提鲜，抓拌均匀，提前腌制四个小时。 两张粽叶叠加在一起，剪掉根部，再卷成漏斗型，先装入糯米，接着放入一颗咸蛋黄，一块腌好的酱肉，再放入糯米压紧， 按照视频中的手法包好，再用马莲绑好。包好的粽子放入电高压锅中， 加入没过粽子的水，按豆筋键压两个小时，再焖一个小时，咸蛋肉粽就做好了，非常的黏糯，不会加生，里面流油沙糯，肉香四溢，超级好吃，家人们赶快收藏试做吧！很多人说自己包的粽子要不加生， 要么不好吃，今天我就把包粽子的详细做法分享给大家，保证也能做出像我一样软糯香甜，口感劲道的粽子。首先准备原糯米，用清水泡四个小时，锅中水开，放入大枣煮两分钟，这样大枣就不会发苦了。 粽叶去掉头和尾滑，面朝上两片粽叶在三分之二处重叠，在三分之一处折回，大拇指压住这个角，再折过来，用左手托着形成一个漏斗，先放上一层米，再放上大枣或者豆沙馅，最后再放上八分满，再把粽叶折过来。 先把大拇指抬起来重叠，再把另一侧重叠，最后第四个角，把多余的粽叶折一下，再用线一圈一圈的绑起来，注意松紧适中就可以了， 太紧煮出来的粽子中间会夹生，放在蒸锅里，放上篦子，倒入没过粽子三分之二的水，再压上重物，煮两个小时，再多焖一会会更好吃。包粽子其实很简单，按照视频多包几个就学会了，每年我都会多包一下粽子，吃不完还可以放冰箱冷冻。 马上就到端午节了，今天分享一款夹心肉粽的做法，软糯拉丝，里面的肉滋滋冒油，肥而不腻，真的超好吃，想要肉粽做的好吃，拌米和腌肉是最关键的，做肉粽我们首选五花肉，加入适量的盐、生抽、老抽、 蚝油、料酒，还有五香粉或松心性调味，再加入葱姜给它抓拌均匀，盖上保鲜膜腌制一个晚上。 再准备糯米，多清洗几遍，这里不需要浸泡，给它沥干水分，加入少许的盐，一大勺生抽，半勺老抽，给它翻拌均匀，腌制半个小时，再来处理一下粽叶清洗干净后放到水里煮一下，这样包的时候不容易开裂。 取一张粽叶，折成一个漏斗的形状，先铺一层米，放上一大块肉，再盖上一层米，底下再贴一张粽叶，给它包裹严实。再把多余的粽叶折下来，绑上绳子，尽量的把它紧实一点，一个粽子就包好了。 再放入到高压锅里，加入没过粽子的清水，盖上盖子，按炖蹄筋键四十五分钟，再焖一个小时就可以出锅了。 这样做的肉粽软糯拉丝，里面的肉滋滋冒油，入口即化，咸香可口，真的特别的好吃。马上端午节了，赶紧收藏做起来吧！超简单的牛角粽教程， 软糯 q 弹，粽香四溢，一片大粽叶中间折成漏斗状，朝着太阳的方向旋转两圈，整理出漂亮的牛角状。 填三分之一糯米，用筷子压紧，放两颗蜜枣，再填满糯米两侧向中间收起，用祖传的筷子压紧，向前推盖起来，整理一个漂亮的三角， 用棉线绑紧，打一个蝴蝶结，漂亮的牛角粽完成，你学废了吗？以后没吃完的玉米也不要丢，拿来包成粽你肯定没见过，真的太好吃了！准备两毛钱糯米，用冷水浸泡四个小时以上，放入五花肉、玉米干、香菇、青豌豆和火腿， 半勺盐、一勺生抽、半勺老抽、少许蚝油和十三香，用我陪嫁的筷子搅拌均匀，再放入玉米叶裹起来，用绳子扎紧。这样包的粽子根本不需要什么技术，让你在端午节也能大展身手，蒸锅上气，开大火蒸六十分钟，这样做的粽子是不是非常的？哇塞，学会了，全家都夸你是大厨！

你们要的家庭版碱水粽教程来了，加入草木灰，开水冲泡， 过滤出灰渣。 洗糯米，注意不要泡 灰，水过滤，第二次 加入糯米，搅拌均匀， 开始包粽子，包好压力锅，压两次就可以出锅了。

为什么有些人做出来的碱水粽有苦涩味？今天手把手教大家做出软糯香甜的碱水粽，吃一口，软糯 q 弹，特别丝滑，带着淡淡的碱香味，简直太香了。粽子也可以蘸点糖，吃起来又甜又糯， 简直太美味了。包粽子尽量选择新鲜的弱竹叶，又宽又厚实的粽叶包粽子，这样的粽叶不容易破皮。糯米洗干净，沥干水分，放入食用碱， 用勺子将碱均匀的拌在糯米里面，糯米不用浸泡，这样做出来的粽子特别有嚼劲，糯米拌出来是黄色的。取一片新鲜弱竹叶，在三分之一处折一个漏斗， 记得漏斗这里一定要折出尖尖。把糯米放入漏斗中，糯米装八分满。左手大拇指食指把粽叶往里收一点，右手把粽叶压下来， 大拇指食指把粽叶折下来，左手大拇指食指捏紧粽子糊口，右手把多余的粽叶折一旁， 全程左手不松手，左手用力握住粽子。取一段棉线，将棉线做成 u 型，左手大拇指压住棉线，右手拿住棉线，轻轻的拉紧，绕两圈，将棉线穿过环， 两手一拉，第一个结就打好了。再将棉线再打一个结，紧实的四角粽就做好了。粽子放入煤气高压锅中，水没过粽子， 高压锅上汽之后将火调最小，再煮四十分钟，关火再焖一个小时，香喷喷的碱水粽就做好了。

我想问一下同行们，这个碱水粽子一斤糯米到底放多少碱合适呢？有的说放两克，有的说放三克，还有的说放四克。 看这个视频拍不出它的黄哦，其实颜色已经黄了，但是煮出来也挺漂亮的，你们是放多少克呢？