煎牛扒教程粤语

大家煎牛排， 你煎牛扒个高度好似会煎到你椂柒 㖞 你 煎牛扒的那个角度会搞到你的椂柒 㖞。 你 煎牛扒的时候会不会煎埋你对，煲啊？你煎那个牛排的时候能不能煎下你的煲啊？ 你煮饭就煮饭啦，又要凸出个波嚟。你你你煮饭你就煮饭，你还要凸出个波来， 又碌到你了，上次我都同你讲咗啦，呢度抖音嚟 㗎 你 着翻对波罩啦，又刷到你了， 上次我都跟你说了，这里是抖音呐，叫你穿对耐罩再出来又不听。 你煎牛排 𠮶 时候小心 𠮶 啲油逼到你个黏头你煎牛排的那个时候啊，小心那啲油啊，挤到你个黏头啊！ 煎牛排一定要两只奶奶先煎到熟个咩只能 光头仔，睇你视频真的可以学到嘢。个 㖞 靓仔啊，你露出个奶奶嚟煎牛扒，个牛扒系咪有奶味啊？系咪有奶香味啊？ 靓仔你露出那个捏，捏出来，煎牛扒是不是那个捏？呃。那个牛扒有捏捏面啊， 你煎牛扒咪煎牛扒咯，但呢，你露对涟波出嚟，我想炸你。你煎牛扒你就煎牛扒啊，但是你露出那个涟波，我有点抓你哦。 靓仔你系咪冇波罩着啊？如果你冇波罩着嘅话，我买件畀你啦。靓仔，你是不是没有波罩穿啊？ 如果没有的话，我买一件波罩给你啦。 wow 你 对联好大啊你煮饭就煮饭咯，为咩唔着衫嘅？哈哈哈 你煮饭就煮饭了，为什么不着你个衫咧？哈哈哈。 哇，几日冇见对波又大咗 㖞。 都叫你带翻个波罩啊，等下勒亲，对链链点算呢？几毛。见对波又大 㖞。 都叫你带翻个波罩了，等下勒亲，对链链点算呢？ 喂，兄弟，点解你咁 𡳞 大 个波？唔大个 bra 嘅？喂，兄弟，点借你 咁 𡳞 大 的波？嗯，你煎牛排的时候我已经买了一堆波了。你煎牛排的时候，你能不能把那个波也煎一下？ 点解我见到佢个牛胸油 𫪈 里喐下喐下嘅？点解我看到个牛胸油一直在那里一动一动的？ 煎牛排一定要放奶奶落去。个么煎牛排一定要放你的奶奶下去的吗？ 你煮饭咪煮饭咯，露出对 bun 揈嚟揈去，有咩问题啫？你煮饭就煮饭咯，怎么露出两个烟头出来揈来揈去的嘞？ 你煎牛扒就煎牛扒，你做咩？你干什么要煎那个那个那两个嫩出来啊？你会不会煎牛扒？

啊啊啊。

很多人在家煎牛排，外面已经焦了，但里面还没有达到想要的熟度，今天我这个方法只需要两步，闭着眼睛你也可以得到一份完美的粉红色。像这种冰鲜牛排，就直接打开塑封袋，让牛排重新呼吸一下新鲜空气， 这个过程叫吸氧。特别有些朋友的牛排买回去会感觉有一点发黑，当你放一会，他就会回到一个更鲜亮的状态。一点海盐，黑胡椒和大量的橄榄油，把所有的腌料涂抹均匀。 今天这个反向法简单两步，闭着眼睛也可以煎出完美的粉红色。这个时候的肉摸起来还非常非常的软嫩，但很明显它的蛋白质已经开始反应，这样的状态下再去煎牛排会非常快的成熟，并且 你能闻到很明显的胡椒味，因为胡椒也是需要温度的。煎牛排真的核心重点就在于油上面，如果油选的好，这个牛排就会煎的很漂亮。下入油边面先煎出牛肉的脂肪，牛排下去千万千万不要翻，你只用翻一次，这个牛排就会成功。 没有其他任何的操作，关火，黄油，大蒜，迷迭香，这时候你就可以用关火的方式不停的去背死它， 这在西餐里非常非常经典的一个操作。煎好的牛排咱们一定要醒肉，煎几分钟咱们就醒几分钟。因为大量的加工时间在空心炸锅里，所以咱们醒肉的时间也可以大幅缩短。酱汁的灵魂就是大量的现磨黑胡椒，闻着很呛，但煮过之后特别香。 开火炒一下洋葱，下蒜泥慢慢煸炒，直至蒜泥上色，洋葱变透明。我们加白兰地， 烧掉全部的酒精，加一点酱油调味，最后下牛骨高汤，如果没有也可以加水将汁大火煮开，加入大量的黑胡椒碎，让所有食材在一起浓缩至一半，最后少量多次的加入冷黄油，给酱汁增加亮度和稠度，这就是西餐的乳化。 切这种煎的很嫩的牛排，你真的感觉非常爽，肉上面完全没有一点点的阻力，切开就会是这种漂亮的粉红色，这个才叫软嫩有弹性。之所以锁在肉里，牛排的魅力就在于一口咬下去，牛肉的嫩和焦香可以并存。 哇，牛肉在嘴巴里爆汁，每一口都是享受顶级餐厅的水准，你们一定试试看，我是菜城，让你在家烹饪更简单。

为什么你在家做出来的牛排总是又老又硬？跟大帅用十年后厨经验带你一步步拆店，让小白也能在家做出完美牛排。煎牛排是西餐里最基础的，也是最简单一道菜了，我从第一次在酒店厨房做牛排到现在也快有十年了，今天我就把酒店大厨煎牛排的焚绝教给大家。 一块好的牛排从来不是靠什么黄油、大蒜和这些香料，这些只是加分，像有的话更好，没有也可以不加，最重要的是要有一块好的牛肉。做牛排的牛肉其实就分两大类， 一种是草四牛肉，一种是骨四的，骨四的肉质更嫩一些，油脂含量也更丰富，草四的相对偏瘦一点，更有嚼劲。就像我这块就是草四牛肉，因为这个本来是买来给花花吃的，他不能吃太多油，所以我选的草四的。 但是即便是相对更有嚼劲的草丝牛肉，也是有能让他更嫩的小窍门的。这个我们最后来揭晓。首先牛排表面的水分一定要用厨房纸擦干， 然后两面均匀的撒上薄薄的一层盐，只撒盐哦，不要撒黑胡椒，你太早撒，黑胡椒是会糊的，有的人煎出来的牛排上面有很多黑点点，那就是黑胡椒撒太早糊掉了。 我们往锅里倒点油，这个油尽量用腌点高的油，有牛油、果油最好，买不到的话其他高腌点的油也可以。然后我们开最大火把油烧到冒烟，看到它冒烟了之后，我们把火稍微调小一点， 下入牛排，这个时候先不要去动它，这个时候肉一定是紧紧的粘在锅上的，我们给他一点时间，让他充分的进行美拉德反应。 现在差不多煎了有一分钟左右，我们晃一下锅，它能丝滑的移动了，我们就可以把它拿起来看一下它美拉德反应的程度了， 这个颜色就已经很完美了，我们就可以翻面煎另一面了，如果颜色稍微有点浅，那你就继续再煎三十秒，这时候我们撒上点黑胡椒，再煎一分钟， 现在两面都煎出了完美的美拉德反应。这时候我们把火调小一点，调到中小火，加入黄油、大蒜和迷迭香， 把锅斜过来一点，用勺子把油往牛排上面浇。这一步呢在西餐里叫贝斯，为什么要贝斯他呢？因为这个热量从锅传递到牛排表面的速度是很快的， 但是从牛排表面再往内部传递的时候是相对较慢的。这个时候虽然我们牛排表面看起来煎好了，但是内部还是生的， 所以我们可以通过降低锅的温度来防止表面糊的同时，再用油去背死他，让牛排持续的受热，让内部也达到完美的熟度。我这块肉的厚度是两厘米左右，需要背死的差不多半分钟左右， 如果你就是控制不好牛排的火候，或者你就是嫌麻烦，这样一勺一勺往上浇很累，那背死的这一步你也可以直接用烤箱或者空气炸锅替换，具体的时间我打在屏幕上， 牛排煎好了，我们把它放在锡纸上包起来醒一会肉。这一步的目的也是一样的，保温的同时让热量从表面再往内部传递传递，让肉的熟度更均匀，我们差不多醒四五分钟就行，时间到了， 同样熟度的牛排咬不动，最主要的原因是肉本身的纤维太粗了，这个其实你用什么办法都改变不了，但是这个纤维它是这样一条一条长形的， 我们可以像这样斜着切，它直接把纤维切断，这样口感一定是要比你竖着切要好很多，好吃吧花花。

嗨，大家好，我是 bruce。 转眼间又到圣诞节了，今天跟大家分享一道特别风味的牛排炸酱。四沙茶牛排潮汕味十足，两百五十克左右的油烧到一百六十度，切好姜丝下锅炸到金黄就可以关火 滤出备用。我用养生壶低温的快牛排，这方法在家非常实用，只需把养生壶调到五十五度，浸泡四十分钟即可。牛排吸干表面的血水，黑胡椒跟海盐调味， 把锅烧热，下入刚炸上的酱油，用酱油煎牛排别有一番风味。低温过的牛排一定要大火煎，让表面快速形成焦化层，两面都快速煎上色， 表面形成美拉的反应就可以了。煎牛排的锅千万别洗，下入少许干葱碎跟大蒜，炒香后加一汤匙沙茶酱，小火慢慢炒香，再把以上酱料下锅炒香， 加入两百克水煮开慢慢收汁，最后再加入一块黄油， 关火慢慢融化黄油即可。酱汁的渣过滤出来，再装在碟子底部。精致好的牛排改刀切块， 看看这牛排粉嫩又多汁，如果你觉得太深，低温的时间可以加长点，根据自己喜欢的成熟度调整。摆上牛排，上面放上炸好的姜丝，淋上一些酱油就可以上桌啦。 牛排鲜嫩多汁，沙茶酱味道浓郁，配炸脆的姜丝，这每一口都会让你惊喜。没想到沙茶跟牛排这么搭配，刚好圣诞节到了，做给你爱的人吃吧，下期见！

很多人吃不惯半熟的牛排，其实全熟的牛排也可以做的很美味，今天我教你们做一个好吃的全熟牛排，我今天选的部位是腌肉和肥里，在牛排的全面用叉子铺一些小洞，这样又会更嫩又更容易入味的。 准备这套牛排颜料，把所有颜料原料混合搅拌均匀，牛排加入真空袋， 加腌料，有条件可以抽真空，那我们现在要放冷藏冰箱，最少三个小时，最好隔夜，如果你在家里没有真空器耐用塑封袋也是效果一样的。这两块牛排腌制了一个晚上，那我们现在来拆开烹饪， 上面的大料都要去掉，要把表面的水分擦干。那我们烹饪这个牛排要用一个方式叫 reverse sear， 就是 先把牛排烤熟，然后再煎上色，放进空气炸锅，一百二十度二十分钟。 其实这个牛排现在已经熟了，我们现在要在表面产生这个麦辣的反应，这样吃起来更香，中火每面一分钟就行， 可以看里面一点血水都没有。全熟表面有这种漂亮的麦辣的反应，但是里面还是很多汁的，连肥力这种本身就比较瘦的一些部位，没什么脂肪，全熟也不柴了。 这样虽然全熟，但是还是很好吃，主要是有两个点，我们用叉子破这些小洞，把那个纤维弄短，所以它就会比较嫩。 然后第二个就是在这个颜料，除了增加风味，里面有一些酸的元素，这些酸的元素也会有一个嫩化的作用，一点都不柴。