老北京芝麻烧饼的正宗做法 吕小厨

不用去北京，在家也能吃上老北京麻酱烧饼教程详细！刚出锅酥到掉渣，里面满满的麻酱的香味都能把人香迷糊了。四百克的面粉， 四克白糖，四克面包酵母，倒入二百三十克温水，搅成面絮，下手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，醒面二十分钟。醒面的时候，调个麻酱，两勺芝麻酱，两克椒盐增加底味。来点老抽上色，使用油稀释下，搅拌均匀，麻酱就调好了。发好之后不用揉面， 直接擀成一个长方形的薄饼。把刚才调好的麻酱放上，用刮板给它涂抹均匀，表面再撒上一层干面粉，然后从一头给它卷起来，抻一抻，再卷，层次更多。都说点红心是人情，不点是本分， 今天就让我欠你个大人情！辛苦您帮忙点一个，万分感谢！再分成七个面积，取一个面积抻一下对折像视频手法，团圆， 先蘸一下水，再蘸点芝麻，芝麻就不爱掉。擀成视频中饼的厚度，平底锅预热刷油，饼放进来，表面再来点油，盖上盖子，中火烙饼， 烙到一面定型翻面。这个饼呢，可以多翻几面，烙出来会更加酥脆，烙到两面金黄，中间鼓起来就熟了，满满的芝麻香，外皮金黄酥脆，一口下去回味无穷。收藏视频，你也试试吧！

哎呦，看里面这小层次啊，必须层次多啊，太好吃了。这不就咱们小时候吃的那个椒儿饼吗。啊对啊，真好啊，来了啊， 发面宝宝今天又来发面来了哈哈哈。哎呀，这小词给你整的挺硬啊，今天整点啥？媳妇，今天我来整一个老式的鱼儿烧饼，是咱们东北老村的烧饼哈。啊， 你吃饼吃多了你还愿意吃那老味的？对，嗯，是发面的不？那必须的。那就对了，来吧，开始发面宝宝啊哈哈哈哈，这是面粉，五百克就普通面粉啊，五克酵母粉，五克盐，来上十克的白糖，你给他糊弄糊弄，搅和搅和，再来上三百三十克的温壶水 哎，搅成絮状，这块面还挺好揉的，他至少他不沾手啊啊，一到晚上咱给他使劲啊，揉他个三五分钟哎，多揉一会呗。对呀，二百六十斤啊，家人们揉三到五分钟，你们的百十来斤的，你们自己琢磨去啊，多揉一会啊，一定揉透透的。 给它揉的哈，这种光滑细腻一点的啊盆哈，你给喷上点油，这样发好面之后你往出好倒上面来点油，防止它风干，烫个蛋醒发两杯大。这个啊， 做烧饼油酥少不了哈。嗯，这旮沓就是七十克的普通面粉啊，加两克的精盐，然后你把那个油呢给它烧冒烟的哎，给它浇在面上 哎，这样没有那生油味。对，七十克面粉加六十克的油烧饼一般都得用这种熟油酥，知道为啥不？为啥你看它起水花了这个水分它就出去了，它更酥，而且面熟了它也更香啊，再加上五克五十克的黄油，没有这玩意的话咱们加猪油也行， 实在没有的话，你就直接加八十克的食用油就完事。好嘞，这个会了哈啊， 大概四十分钟，这面发起来了，按板子，咱们撒点谷面给它铺开。这旮沓咱们不是抹油了吗？哈，你就轻轻这么一扣，哎，他就下来了，看没看见上面再来点面粉， 拍打排气，别再去揉了，一揉面就紧了，擀不开啊，前推后拉， 再往两边这么一擀，擀成长方形，这个厚度呢，看，大概就是这个厚度，一个筷子尖啊，哎， 油酥，这功夫咱们也晾凉了，搅和搅和，给它铺到面片上，这些面粉哈，这个油酥它是正好的，然后呢，给它抹平，抹至均匀上面呢，撒一些不面隔层，效果会更好。好 椒盐啊，给它撒均匀一点，没有椒盐可以用五香粉从头开始卷啊，这回我从这头卷了看，把边抻开，抻薄啊，抻薄哎，往里头卷，一定把面抻开， 先卷的是两边看，抬起来抻一下，往里头一卷，抻一下一卷，这样层次比较多。对，卷那边卷，这边两边都卷完了，咱们开始卷中间 生最后这个边的时候哈，你用手轻轻给它撑开，撑薄了它是酥的，厚呢，它就会会有点硬，看撑的薄溜的，这就这么一层一层的卷上来，哎呀，完活分季的啊， 分季的，咱这手是这么放的，看大拇手指和这食指一下子就下来，一下子就下来了，嗯， 一斤面分了八个剂子哈，然后那两头看就搁这个手这么一捏，馈过来，虎口，从这夹着点哈，从这个窝夹着往里松面，哎，把送到这个虎口这块，轻轻的捏这口，不要太使劲，一使劲呢，面本身薄，你就抻折了哈，这一点都不破， 咱就这么一捏他就下来了，这一个咱就包好了，这面积咱也写好了开始擀，我用的是花杖，你们可以用屏杖去擀，从前面往后面推，看 一边留个小头咱不擀哎，真的横过来再轻轻擀一下这个饼子就擀完了啊，大概就这个厚度。烤烤盘咱们提前刷点油啊，把这放在顶上。他需要一个二次醒发啊，你不醒发直接烤也行，但是出来他不是松软那种啊。哎，咱们给他醒发一会， 这个大概醒了二十分钟比原来更大了一些哈，搁手一涂有点轻了，千万不要醒发太大劲，醒发大劲了就没层了知道吧啊哎咱们呢整点豆油，我用的是熟豆油哈，刷的均匀一点哪都得刷到，刷不到的话他哪块他就硬了， 因为烤箱的温度特别高，这样呢可以保持里头的水分，上面咱们再撒点这个芝麻放的是熟的，这功夫就完事咱们就可以去烤了。好走，放在烤箱的中下层。然后呢咱们是二百三十度，提前预热五分钟，烤十三分钟左右。好， 这饼不仅烤咱们还可以烙，提前预热咱们给它放点油，油温上来之后哈咱们再下饼哎，用铲子去拖，别用手去拿，因为手一拿吧就抠出个坑来变形了，比平时烙饼多放一点油哈 好扣上锅盖，哎呀妈呀啥都掉里哈哈哈哈哈哈。一面上色咱们再给它翻个面。咱们全程的是中火烙饼啊， 两面一上色这不就熟了吗哎呀看看怎么样，漂亮。这小饼嘎嘎一嘎子真香啊这饼我跟你说这小嘎哈 老酥了。哎，真的啊，酥酥软软的真好。开饭了吧媳妇。开饭？哎呀， 他吃就跟面包似的你知道吧，你配点酸辣粉啥的，你配点豆腐脑，是不是都成香了，慢慢酥酥的啊，你瞅瞅外头是不是 酥酥的。哎，他像面包一样软软的啊，又酥又软。回家一定去试试啊，烙的那个饼也是一样的。嗯，特别好吃啊。

今天咱们做一个老北京麻酱烧饼，家常做法，用的食材也很简单，好吃的关键就是麻酱汁的调制比例和配方，我打在评论区了，大家可以收藏，跟外面买回来的一样好吃。接下来我把方法分享给大家。 三百克面粉中放三克酵母、三克白糖、一百八十克温水， 搅成面絮后，再加十五克的食用油，多揉一会，给它揉成一个光滑的面团。 面团揉好了给它醒发到，体积比原来的一点五倍大。醒面的时间咱们调个麻酱汁，碗中倒入三勺芝麻花生酱、半勺椒盐、两克糖，适量的生抽和老抽， 搅匀后再加十克的玉米油或者香油，再次的搅拌均匀，这样麻酱汁就调好了。面团醒发好了不要揉，直接用手给它压扁，然后用擀面杖给它擀成一个长方形的面片，倒上刚才我们调好的麻酱汁，再用刮板给它涂抹均匀， 表面可以再撒上一层面粉，这样起层的效果会更好。最后把它从下往上卷起来，斜刀给它切分成。等大的面积围共分成了七个，我们把面积的窄口朝上，先用手按压，然后再用虎口给它收拢起来， 收拢好后先沾水再沾芝麻，这样烙的时候芝麻就不会容易脱落了。 然后从第一个开始擀饼，不要擀的太薄，厚度大概一厘米左右。接下来咱们开始烙饼，在预热好的锅中倒油，把饼放进去，全程开中小火慢烙到底面上色了，在表面喷上一层油，翻个面烙另一面，最后烙到两面金黄饼就熟了。 我大概烙了八九分钟，外皮酥脆，里面一层层夹着麻酱，特别好吃，喜欢的可以试试。好了，小鹿的视频今天就分享到这了，喜欢的留个关注，我们明天见。

外皮酥脆，内里松软，椒盐和芝麻的香气特别浓郁。今天分享这款超好吃的椒盐芝麻烧饼，做法简单，一起来试试吧！三克酵母粉加入一百七十五克的温水，搅拌均匀后，倒入三百克的面粉中， 用筷子搅拌成絮状，加入十五克的数量揉成团，移到案板上，反复揉搓，揉成光滑的面团， 密封醒发至两倍大。这个时候咱们来做油酥。四十克的面粉加六克的椒盐，淋上热油搅拌均匀备用。醒发好的面团不用排气，直接擀成长方形，均匀的抹上油酥，撒上一点干面粉，层次更分明。 然后把这个面片给它卷起来，接口处捏捏紧，分成小剂子，取一个小剂子，捏紧两边的切口，这样就不会漏油酥了。然后再像包包子一样给它收起来捏圆。接口处也要捏紧， 表面沾上清水，再裹上一层芝麻，轻轻按扁。也可以用擀面杖擀薄一点，烧饼的饼胚就做好了，摆上烤盘，盖上湿布，室温再松弛二十分钟，然后送进预热好的烤箱，上下火两百三十度，烘烤十五分钟左右。 听听这酥脆的声音，刚出锅的椒盐烧饼真的太香了，满口都是椒盐和芝麻的香味，赶紧收藏试试吧！

今日份碳水快乐平底锅板椒盐烧饼，做法简单零失败，一口下去香酥掉渣，咸香入味， 芝麻香直冲天灵盖，再也不用出去买了。盆中五百克普通面粉加十克白糖促进发酵， 五克耐低糖酵母，五克盐搅拌均匀，加三百毫升温水，边倒边搅拌， 搅拌成面絮，下手和成面团，再给面团揉光滑，盆中少喷一层食用油，面团放入盆中，室温发酵两倍大，再来做油酥。七十克普通面粉加两克盐、 四克十三香六十克烧至微微冒烟的热油激发香味，加五十克猪油或黄油 搅拌均匀，放一旁备用。发好的面团不要再揉面到扣。取出用擀面杖擀成长方形的大片， 淋上调好的油酥，涂抹均匀。撒一层干面粉，从一头开始卷，一边卷一边抻长，直到全部卷起来，整理均匀，平均揪成自己需要的大小。这里我做了十二个， 取一个面剂对折，两头向上收拢，尾部按扁，这样一个生胚就做好了。表面刷一层清水，蘸一层白芝麻，再用螺纹擀面杖擀成圆形，盖上保鲜膜，二次发酵大约十五分钟， 生胚明显变大。这个时候如果打算用烤箱烤制，再给表面刷一层食用油，就可以烘烤了。我是平底锅烙制油需要多一点，烙出来的烧饼才会香酥好吃。 放入饼胚，盖上盖子，可以加速成熟，全程中火烙至底部定型上色，表面喷油后 翻面加热，烙至另一面再翻面，最后烙至两面金黄，饼胚鼓起按压边缘回弹，就是熟了再出锅，谁懂啊！在家用平底锅也能做出酥到掉渣的椒盐烧饼， 外皮金黄焦香，内里软乎乎，还带着椒盐的咸香，咬一口掉的渣都舍不得扔。早餐配豆浆，绝了，赶快去做吧，拜拜。

回家试试，这小饼很不错，嘎嘎酥啊嘎嘎的，夹菜不夹菜都行，看 可以用空纱给我空一下子炸一下都行。是三百克的面粉，咱们加上三克的精盐，五克的白糖，再来上五克的泡打粉，三百克的面粉加入三克的精盐，五克的白糖，五克的泡打粉，克的酵母粉， 八十克的温水，先搅成絮状，再加上十五克的熟油，加入三克的酵母粉，再来一百八十克的温水，给它搅成面絮状，加入十五克的熟油，移到面架上哈，多揉一会，把这个面揉的表面光滑点，放在案板上，给它多揉一下，揉制成光滑的面团， 搓成长分成六个 g 的 或者七个八个都行哈，看自己的大小吧。啊对，直接给他搓成长条，分成大小相同的面积。 好均匀，不太均匀了。然后呢，咱们直接双手向外画圈，哎呀哎妈，这这手法他妈招人稀罕媳妇哈哈哈。先揉成圆球啊，再搓成长条啊 看，先给它揉制成圆球，再给它搓成长条。一抹油，咱们放上搓好的剂子，撒上一点油，然后呢，再盖上袋密封醒 醒，十五到二十分钟就可以直接操作了。盘底喷上一层薄油，放入搓好的面剂表面，再喷上一层油，封上保鲜膜，醒面二十分钟。咱们来做一个油酥哈，好，你想的出来层次好，然后呢，那个又香哈，怎么做呢？需要这个油酥。 五十克的面粉加上一点盐，再加上一点十三香或者椒盐啊啊，然后呢，加热油去炸香，一百八十度以上烧毛盐往里炸。 准备五十克的面粉，加入少许的盐，少许的十三香，烧好的热油给它炸香， 一股十三香的味，哈哈哈，可以放椒盐啊。好，我的也好了，满满的十三香味，真的老香了。这个面醒了已经有二十分钟了，咱们看一下，拿出来咱们称一下哈呀，延展性变好了是不是？这是我醒了二十分钟后的样子，给它也称一下， 延展性也特别的好，从头一次全给它撑开，从第一个开始拿啊，撑开之后呢，咱们给他摁扁啊，然后呢，擀成这样， 擀薄，往两边擀薄，他的边不用起，擀开就行啊。取出第一个面剂，先给它压扁，然后用擀面杖两边给它擀开，蒸点油酥。油酥一定晾凉或者晾温才能用啊，温度太高的话一会他就不发了。从前到后咱们都得抹上油酥，抹上刚才调好的油酥，给它涂抹均匀。 看着这边操作啊，倒在这个手上哈，轻轻的再抻开，哎呀，抻的越薄越酥啊，抻的厚了它就会偏硬了，这头怎么卷都行，就这看，给它推起来，手抓着往前走哈， 这卷的圈越多，它层次越好。那可不咋的，抻的越薄它越酥。对了，拿起面的一端，我也开始给它抻看一下，特别的有延展性，我也开始给它卷边抻边卷，卷的越薄层次越多。 到最后这一块啊，这是最外面，这一块咱们可以看哎，往后抻着抹油酥，最外面这个也是就是最后面，这也是最外面啊，它必须得薄，卷到最后尾部再抹点油酥，给它抹的薄一点，抓着你就往前卷呗，哈啊， 看，卷到最后的时候，咱们给他立起来，立到这底下，哎呀，好压一压啊，确实厉害，媳妇，这功夫吧，咱们沾点白白芝麻啊，你按不住，嫌太紧了，你让他搁这先躺会哈，先趴一会，躺好尾巴给他撑的薄一点，然后给他卷起来，顺着尾巴给他立起来，再沾点白芝麻， 放在案板趴一会啊，看怎么摁啊，看他松弛好了，他很好的哈啊，从上往下摁，这不就扁乎了吗，他就不会弹了。对了，然后这功夫呢，你别使劲擀，你现在你看 他往回弹呢。对啊，毕竟他还是紧，再松弛三分钟，拿起面剂放在手心，给他来回进行挤压，全部做好以后给他松弛一会，一摁，他不容易回缩。一面面擀，这面擀完之后呢，咱们给它翻过来再擀这面他两头的薄厚度都是一样的哈。嗯，这个大家应该都会吧，给他擀开就可以了。 全部擀完了，这锅里这油也热了哈，比平时烙饼稍微多放一点油啊，哎，来，下锅，下锅之后咱再稍微转一下，哎，看见了吗？是有芝麻，那面是朝上的哎，对了哎，油稍微多一点点，有芝麻的一面给它朝上， 一面烙好了，咱们翻煎另一面啊，哎呀，颜色不能让它一下子就上好了哎，慢慢上色，要么容易反复的去烙。对哎，好，烙至一面上色，我也开始给它翻面，烙至另一面，看这颜色真的很不错哦， 哎呀，怎么样，我跟你说，这小颜色正好啊，正好漂亮，这面是正面穿哪呢？哈哈哈。啊，这面哈出锅了，哎呀妈，真带劲，这小饼，这早餐店里面，你们要那个油酥饼，就这个，我跟你回家你就吃吧，嘎嘎香，最后给他烙至两面金黄，我的也好了，看一下这颜色真的很不错哦。 很不错，嘎嘎酥，看嘎嘎的夹菜不？夹菜都行，看可以用空碴给我空一下子，炸一下都行，看一下我做的真的很哇塞哦，我也掐一个听一下。 表皮也非常的酥脆，掰开看一下里面的效果，里面也是一层一层的哦，真的太好吃了，很香。

一层层全是芝麻的香，这样做的芝麻椒盐葱香饼有谁会不爱吗？质地蓬松宣软，口感又是越嚼越香的，就算空口吃都非常满足。如果你家有挑食的孩子，一定要试一试 这些面粉量。我一共做了六个饼，如果想要发面饼做出来宣软，咱们的面团含水量一定要高，建议大家戴上手套揉面，面团不需要揉的很光滑， 直接盖起来，放到温暖的地方醒发这个白芝麻本身就是熟的，但可以再炒一下，这样口感能更香。倒在捣蒜器里，或者直接放在案板上，用擀面杖压碎，再放上屏幕上的这些食材，泼上热油，激发出香味，调好是这种浓稠的流动状。 醒发好的面团里面会有密集的蜂窝气孔，放在揉面垫上排气，揉至光滑。面团比较软，咱们一定要多撒干面粉，擀成长方形的面片，放上调好的油酥，用刮板平铺均匀，从一头紧实的卷起来，分割成大小均匀的六个剂子， 两边的切口都要封上捏紧，中间按压一个凹槽，然后像包包子一样包起来，最后就会得到一个圆形的生胚。这里咱们用擀面杖轻轻的擀两下，圆形、椭圆形都可以，这里一定要注意不能擀的太薄，不然后面就会没有层 次。盖上保鲜膜，二次醒发十五分钟，锅里喷一层薄油，摆上醒发好的小饼，盖上盖子，咱们全程用中小火去捞观察，一面上色后翻面 煎至两面都金黄上色。锅边稍微淋点温水，盖上盖子直到焖干水分，用铲子按压，可以快速回弹，就是熟透了。真的极力给大家推荐这款芝麻葱花饼，太好吃了， 主要它还是发面的，特别好消化，像老人孩子都能一起吃。葱香混合着椒盐芝麻香，就算你不爱吃面食，这款一定会爱上。

不用去北京，跟着我这个方法在家也能做出老北京麻酱烧饼，一出锅又酥又香，一层一层的，满口都是芝麻的香。 五百克面粉加三克盐增加精性，再加二十克白糖做烧饼、包子、馒头，我家都用的是这个中原发面宝，用它做烧饼，发面饼自带小脆皮，吃起来又酥又香。一斤面加一包，再来二百六十克清水， 搅成面絮状，再揉成光滑的面团，不要着急，用冷藏二十分钟，让面筋松弛。这个时间来做麻酱。芝麻酱加一点老抽，一大勺椒盐，再加一大勺香油，搅拌均匀。把面团擀成长方形，抹上调好的麻酱， 像这样一边抻一边卷，层次就会变得非常的多。下成一掌大小的剂子，两边对折叠起来，再向一侧收口，团成圆形，表面沾水，再沾一层芝麻， 再把芝麻按瓷实，面饼按扁，不要开火，放到锅中发半个小时，发到表面鼓鼓的盖盖开小火慢慢烙， 每面大约五六分钟，烙到金黄酥脆，按压可以快速回弹，里边熟透了即可出锅。满屋都是麻酱的香气，松松软软的，还带着脆皮，比外边买的还要好吃。

今天早上突然刷到渭北芝麻烧饼的视频，那金黄酥脆的外皮，撒满芝麻的样子看得我口水直流，干脆决定自己试试。先翻出家里的面粉，按照教程一步步来， 温水和面要揉到光滑。醒面的时候我还特意定了闹钟，生怕醒过了头。调油酥的时候手忙脚乱，差点把盐放多了，赶紧加了点面粉就长，最关键的撒芝麻缓解。我把面团擀成圆饼， 刷上糖水，抓了一大把芝麻往上面按，结果芝麻掉了一桌子，捡的时候还被妈妈笑说 跟小猫偷吃东西似的。放进烤箱的时候，我盯着计时器眼睛都不敢眨。等叮的一声响，打开烤箱的瞬间，香味直接扑出来，外皮烤的焦脆，咬一口咔嚓响，里面的层次软乎乎的 带着点咸香，虽然卖相不如视频里的好看，但自己做的吃着就是香。原来看似简单的烧饼藏着这么多小细节，下次要再加点葱花试试，说不定能更地道呢！

芝麻烧饼真的是超软，里边可以加菜，加菜加肉都可以啊。二百克的面粉放两克的酵母，一克的白糖， 放在面垫上，像搓衣服一样做成这样一个光滑的面团在这松弛个几分钟。这个时候呢，咱们来调一个油酥，一勺椒盐， 两勺面，三到四勺的油啊，搅拌成这种酸奶状就可以了。把松弛好的这个面团拿到这个面垫上，咱们来抹上油酥啊， 撒点面粉， 把这个边上给它捏紧， 按压一下， 老北京芝麻烧冻出锅了啊！

我们家隔三差五就做这个五香烧饼，做法特别简单，还不用长时间发面，想吃随时就能做。外皮酥脆，里面宣软，咸香入味，吃一次就念念不忘。三百克面粉里加三克我一直用的发面旺，三克白糖，倒入一百七十克温水，先搅成面絮， 倒入十五克食用油，揉成光滑的软面团，放入碗里醒面二十分钟。着急的话也可以直接做三勺面粉，两克十三香， 四克椒盐提味，放五勺食用油，这个就是油酥，直接把面团擀成长方形面片，把油酥均匀抹开，再撒点干面粉，从一头卷起来， 分成大小均匀的面剂。取一个面剂撑长对折，边缘捏薄，用虎口收拢成圆形。咱们先蘸水，再沾上白芝麻，擀成有厚度的小圆饼。平底锅预热，放入生坯，两面刷上油，底部定型上色，再翻面。 这个饼不要着急，出锅多烙一会，更加酥脆咸香酥脆，越嚼越香。喜欢收藏视频，你也试试吧！

想学正宗的老北京香酥芝麻饼？今天常见的难题一次性给你说清楚！芝麻饼发硬怎么办？和面加油擀饼破 轻擀呀，饼不酥醒到位，面揉不好怎么办？温水和面饼发干，水足料，口味单调加馅料。快点关注我，教你更多的面食技巧！