哪些朝代允许吃牛

你知道宋朝时期下馆子喊小二切的肉是什么肉吗？水浒传里的梁山好汉个个爱吃牛肉，但他们吃的真的是牛肉吗？其实大概率是羊肉和猪肉，但绝不可能是牛肉。为啥这么说？因为宋朝的宋刑统里，白纸黑字写着，猪故杀官司牛者， 徒一年半，就算是宰杀自家的牛，也得报官批准，否则就是犯法。这制度的根源在于，我国古代以农耕为根本，牛是至官重要的生产工具。 宋朝农业技术虽有进步，可牛依旧是农耕核心动力，朝廷看的比什么都重。到了南宋庆元条，法式类的规定更严苛，刣徒耕牛者，账一百，临保连坐敢杀牛，连邻居都要跟着受牵连。 所以在这样的律法下，水浒传里那种随处能吃牛肉的场景，其实很不合理。宋朝人真正爱吃的肉，其实是羊肉。尤其是上层社会，羊肉几乎是宴会标配。宋真宗在位时，御厨每年消耗的羊肉就有数十万斤。 宋仁宗更是夜半不寐，为喜烧羊福字幕在孟良录里记录的临安酒楼菜谱，羊肉菜占了一大半，吃法更是五花八门。 那宋人为什么这么偏爱羊肉呢？首先是因为羊肉在北方有牧文化里本来就属于贵族食物，北宋皇室受到契丹女真饮食的影响，也开始把羊肉视为珍修。其次是因为羊本身性格温顺， 容易圈养，不像其他动物一样需要耗费大量的精力。还有就是羊肉的口感更细腻，腥味也少。在当时的烹饪条件下，羊肉更适合精细烹饪，也符合送人逐渐趋向于文雅的饮食审美。但羊肉的价格并不便宜，当时一斤羊肉大约要一百文， 而一个普通佣工每天的收入也就是一百文左右，要是下馆子的时候切上一盘羊肉，都能抵上一天的工钱了。 所以市井百姓们吃羊肉，基本也是逢年过节的时候奢侈一下，平时也不常吃。真正能让老百姓吃得起的肉类，实际是猪肉。宋朝养猪可不是我们现在的精细养法， 那时候都是放养的，吃的也基本都是污秽之物，肉质腥臊，所以猪肉在当时被视为低贱粗陋的食物，价格也自然会便宜，一般只有羊肉价格的三分之一，甚至更低，这才能被老百姓端上饭桌。东京梦华录里还记载了汴京夜市有猪胰糊饼、 猪血羹，都是平民美食。真正让猪肉的地位得到转变的就是苏轼。他被贬到黄州的时候，发现当地猪肉的价格贱如泥土， 可做法粗糙，味道一般，于是琢磨出一套慢火微炖的法子，还给猪肉写了一首诗，叫猪肉颂黄州好，猪肉价贱如泥土，富者不肯吃，贫者不解煮，慢着火，少着水，火候足时他自美。 他的做法要是放在现代，就相当于一个头部美食博主，专门给一款食物写了爆款推文。至于这道菜的名字，想必大家也耳熟能详了，就是东坡肉。猪肉的江湖地位也是在这个时候慢慢上升的，不过距离他逆袭成为有钱人也爱吃的主流肉类还为时尚早。 一直到南宋的时候，宫里的伙食还是以羊肉为主。说完这些主流的动物，就不得不提到家禽类，鸡肉在当时的社会地位有些尴尬，既没有羊肉高贵，也没有猪肉廉价，处于中不溜。北宋清逸路里把鸡称为根本， 意思是做汤的基础食材。酒楼里有麻饮鸡和酒蒸鸡，但是请人吃饭的时候一般不点，因为吃鸡肉可算不上特别有面子。 不仅如此，鸡还有一个问题，母鸡能下蛋，公鸡能打鸣，这对于当时的老百姓来说，基本都舍不得轻易宰杀。 别说宋朝，就算到了近代，鸡肉一般也是改善伙食的时候才会吃，不像现在的黄焖鸡一样遍地都是。至于鸭和鹅，在江南水乡倒是常见， 南宋临安盛行制鸭和八倍鸭，也算是地方特色。鱼就更不用说了，汴京靠黄河，临安靠西湖，鱼块可谓是风靡一时，但那就属于另一条美食线了。 由此可见，古代人吃肉的背后，也能窥见背后的两种阶级。权贵们吃的羊肉，本质上是礼仪和权力的体现。 御膳房里光是羊肉就有数十种做法，签羊头排、吹羊羊舌签等等，每道菜都用料精细，工序繁琐，一顿饭能顶百姓一年肉钱。而百姓们吃的猪肉，就已经结实了生活的穷苦与生计的艰难。 就连清明上河图里的肉铺，卖的更多的也是猪肉。这一盘肉的背后，实际照出了两个宋朝。

古代的牧民能天天吃肉吗？先说答案，不能的。对于他们而言，牲畜是安身立命的根本，况且他们饲养的牲畜也是要交税的，杀牲畜吃肉，对他们而言，简直就是在断自己的生计。 公羊能采毛能配种，母羊能产奶能繁育，这些奶能做成奶豆腐、酸奶、奶酪这些可以长期储存的乳制品。牛和马的价值就更高了。牛马不仅是游牧迁徙的核心部分， 对于普通牧民来说，随意宰杀这些牲畜，就等同于中原农民毁掉自家的耕地和种子。而且当时的牲畜几乎全靠天然草场，粗养羊基本要一年半以上才能出栏。牛马的生长繁育周期更长，繁殖补充的速度远远跟不上日常屠宰的消耗量， 更别说草原上还经常遭遇各种自然灾害，一场灾害就能让牧民的牲畜存栏量折损过半，甚至全军覆没。古代的真实情况是，哪怕是放牧的牧民，很多人一年也吃不上几次肉。

北宋的老百姓能随便吃牛肉吗？可能跟你看的水浒传不一样，当时对宰杀耕牛控制的非常严，厮杀耕牛要判一年到一年半，就算自家牛老死病死，也得先上报，等李正和县尉两集合验完，劈了条子才能动刀，毕竟牛是种地的主 力。但这可挡不住大家想吃牛肉，于是就出现了怪事，死牛比活牛要贵上几倍，有些地方的牛很容易病死或者老死的很快。北宋三百年近途耕牛的圣旨下了两百多道，可是据记载，当时从洛阳到开封的官道上，卖牛肉的一大堆，有的地方甚至一相接。石牛 干脆争起了牛肉税当创收项目，直到一零三一年，这收了七十多年的税才叫停。你以为这样普通百姓就有牛肉吃了吗？大关年间一斤牛肉一百文上下，可那会变精干苦力的，一天也就挣一百文。所以说北方百姓吃到牛肉的概率是极低的，真要嘴馋也不是吃不到，得舍得把攒了好久的钱拿出来才能吃上一次。

在古代，明明吃牛肉是犯法行为，水浒传中的一百零八位好汉为何还只吃牛肉而从来不吃其他肉？其中究竟有什么不一样的用意？原来作者在写的时候竟然隐藏了这样一段不为人知的秘密，今天就和老实人一起一探究竟。众所周知，水浒传作为我国古代四大名著之一，具有极高的艺术水平， 其中一百零八位梁山英雄们大碗喝酒，大口吃肉的情形更是深入人心。但很多人都会发现一个奇怪的现象，那就是每每好汉们来到饭店，总会来上一壶好酒，叫上几斤牛肉。只是梁山好汉们为何只吃牛肉而不吃其他的肉呢？ 在中国古代社会中，人们消费的肉是无非猪、牛、羊三种。水浒传中所描述的时代背景发生在宋朝，当时社会崇尚吃羊肉，号称千古人君的宋仁宗赵真顿顿离不开羊肉，更是曾经因为夜晚吃羊肉而引发的。故事流传千年，宋太祖赵匡胤一顿宴会就要吃上百只羊，宋朝皇室每年吃掉的羊肉数量都已 几十万斤计算。而在宋朝，猪肉是被人嫌弃之物，甚至东坡肉的发明者苏轼先生就曾写下过黄州好猪肉，价贱如粪土的感叹之词。但由于农耕文明的发展，牛肉在古代社会绝对是禁忌之物，甚至有可能会危机生命，不信我们接着往下看。

很久很久以前的平民可是吃不到牛肉的，很长一段时间内，牛肉都被视为最高级的祭品，位居既是大典所用的三生之首。同时牛是重要的农耕处理，受到格外保护。在秦代，秦始皇统一六国，更是下列民间不能私宰耕牛，在宋朝，只有自然死亡的牛才被允许屠宰使用。 老板来两斤牛肉和上等的女儿红，这种只是电视剧哦，现实中是要被皇帝抓起来的，冤枉嘛。元朝时期， 由于蒙古族的游牧背景，禁图令名存实亡，开始出现耕牛之外，纯为吃肉而养殖的肉牛。民国建立后，养牛技术比以前好了，牛的数量比以前增加，大家可以随意的吃肉，再也不用上报了，好好珍惜我们现在能吃到的牛肉吧！

你敢信吗？在古代随便杀牛吃牛肉竟然是犯法的，严重的甚至会坐牢。从秦汉时期开始，牛就被定为国家重要的生产资产，是耕田种地的核心劳动力，相当于现在的农业机械。 朝廷明确规定，只有牛年老体衰，生病致死，并且经过官府登记批准后才能宰杀使用，私自宰杀会被重罚。 我们在水浒传里看到的英雄好汉大口吃牛肉，其实都是艺术加工，为了凸显他们的豪爽和反抗精神， 在真实的古代社会，普通老百姓一辈子都很难吃到一次牛肉，甚至很多人连牛肉的味道都不知道，可见当时牛的重要性。

在宋朝，吃一斤牛肉会咋样？兄弟们可别这么干，那可是要坐大牢的。古代耕牛是核心生产力，比家里的顶梁柱还金贵，不管是犁地还是拉车，都离不开他。从汉朝开始，私自杀牛就得偿命，哪怕是自家养的牛也不行。 到了宋朝，律法算是宽松不少，但杀牛照样要蹲一年大牢，连售卖牛肉的店家都得跟着遭殃。而且牛肉不仅难买，价格还高的吓人，好汉们挣俩钱够喝顿酒就不错了，哪能天天选牛肉？水浒传里写，吃牛肉更多是为了凸显好汉们反抗规矩的叛逆劲，可不是真实的宋朝日常。