猪心炒什么

干饭菜，辣椒炒猪心。猪心先泡出血水，再切成薄片，加入淀粉、盐，用力抓，吸附掉猪心的杂质，多洗几次，洗净。热锅凉油，倒入控好水的猪心，先定型，再翻炒，炒变色，盛出备用。 再次热锅凉油，倒入提前准备好的配菜，螺丝椒、大蒜、小米椒、生姜炒出香味。然后倒入猪心， 加点生抽、蚝油、盐、白胡椒粉，翻炒均匀，味道一下就上来了，一点都不腥。六块钱的猪心炒了一大盘子，香辣过瘾。今天又是减肥的一天。

来看过来，新手小白养人，做好的生炒猪心又嫩又脆，没有任何异味，今天这个猪心只有八两多，十块钱一个，切开以后把里面的血块清洗干净，猪心打一下，花刀打里面这一层，然后反方向继续打，稍微切厚一点。 切好的猪心用啤酒浸泡二十分钟，这样不但能去腥去异味，而且猪心炒出来更嫩。配菜准备点本地蒜苔，切成小段， 放入半勺盐进去，蒜苔提前腌制一下，更脆更入味。油热下入猪心，直接用最大火爆炒，把猪心的水分炒干，也就差不多炒熟了，下姜蒜米小米辣，放猪心的盐就行了。继续翻炒出香辣味的同时让猪心入味。 蒜苔已经腌过了，有盐味了，来几粒味精，一点点生抽、老抽，翻炒均匀入味。最后撒入胡椒粉，淋入点淀粉水，随便翻炒五六七八下出锅。蒜苔和猪心都是又嫩又脆的，特别的好吃，记得一定要把猪心的水分完全炒干。

今天要给大家带来一道超级下饭的家常爆炒猪心，做好的猪心片脆嫩不柴， 每一口都裹满了香辣的酱汁，保证让你米饭多添两碗。先看这成品，红亮的色泽，配上翠绿的青椒， 猪心片嚼起来咯吱咯吱的，一点腥味都没有，新手跟着做也能一次成功哦。首先处理猪心，把一个四百克左右的猪心洗干净，对半切开， 里面的血块和白色筋膜一定要彻底去除，这些是腥味的来源，然后用清水反复冲洗，直到没有血水渗出，这样才能保证猪心的口感和味道。接下来把猪心切成均匀的薄片，记住哦，越薄越好，这样既容易熟， 口感也更脆。切好的猪心片放入大碗中开始腌制，加一勺料酒去腥，少许盐调味，一勺淀粉增加嫩滑度。最后加半勺食用油，用手抓均匀腌制十分钟。 这里有个小技巧，腌制后再放一点淀粉抓匀可以更好的锁住水分。最后再放一勺食用油， 能防止炒的时候粘连。趁着腌制猪心的时间，我们来准备配菜和调料，青红椒和洋葱各切小块，大蒜切片，生姜切丝，干辣椒剪断，再准备一小撮花椒和葱段备用。现在开始焯水， 洗干净锅，倒入清水开火烧开后加一勺料酒和几片姜片，然后放入猪心片，快速焯烫十五秒， 看到猪心变色就立即捞出沥干水分，千万不能煮太久，否则就老了。焯过水的猪心用冷水冲一下， 口感会更脆哦。接下来就是关键的爆炒环节了，锅中的水倒掉擦干后，热锅多放一些食用油，油热后先下花椒、干辣椒、姜丝和蒜片爆香，香味出来后立即倒入猪心片，开大火快速翻炒一分钟， 让猪心片全部变色，然后加入青红椒和洋葱，继续大火翻炒三十秒，让配菜断生。 调味的时候到了，放两勺生抽提鲜，半勺老抽上色，一勺蚝油增加鲜味， 半勺白糖中和口感，再根据个人口味加少许盐和胡椒粉快速翻炒均匀，让每一片猪心都裹上酱汁，最后放入葱段翻炒十秒就可以关火上盘了。看， 香喷喷又美味的爆炒猪心就做好了。猪心脆嫩入味，配菜清爽解腻，不管是配米饭还是配馒头都特别合适。小贴士， 入心焯水时间一定要短，炒的时候也要大火快炒，这样才能保持脆嫩的口感。朋友们，这么简单又好吃的家常菜，赶紧回家试试吧！

哈喽，大家好，我是王刚，本期视频我跟大家分享一道家常菜，葱爆猪心。首先我们准备新鲜的猪心一个，将猪心从中间切开，一分为四，放入盆中，再加入适量的清水把猪心清洗干净。清洗的过程中必须将隐藏在里面的血块去除， 血块一般都隐藏在猪心的夹缝里面。然后将猪心切成两毫米左右的薄片备用，可以尽量切薄一些，这样可以优化菜品的口感。将切好的猪心放入碗中，加入清水再清洗一遍，这样的目的是彻底去除血腥味。 最后将猪心捞出，挤干水分准备下一步腌制。碗中加入食用盐一克， 加入胡椒粉一克，加入料酒三克，加入生抽，酱油三克，加入老抽三克， 然后搅拌一分钟，将所有调料搅拌均匀，一分钟之后加入干淀粉三十克，搅拌均匀备用。干淀粉可以稍微多加一些，这样可以使猪先更加有嫩度。 下一步我们开始准备葱爆猪心的辅料，准备大葱一百五十克，斜刀切成小段备用。 准备子姜四十克对半切开之后切成菱形片备用。准备红泡椒三十克，斜刀切成马耳朵形备用。下一步开始调料汁温， 加入食用盐零点三克，加入少许胡椒粉，加入少许白糖提鲜，加入蚝油两克，加入老抽两克调底色， 加入鲜汤或者清水三十克，最后加入干淀粉两克，搅拌均匀备用。下一步我们开始制作。首先我们在锅中加入适量的清水， 开大火把水烧开，水开之后加入料酒二十克，然后将腌制好的猪心下锅， 开大火将猪心滑散滑熟，猪心滑熟之后倒出沥干水分备用。然后我们把锅烧热，锅烧热之后加入适量的底油，将油温烧至六成热，油温六成热之后加入 青花椒爆锅加入切好的红泡椒，再加入豆瓣酱六克，然后利用余温将豆瓣酱炒香，炒出红油。豆瓣酱炒香之后，再将滑熟的猪心下锅， 然后开中小火将猪心翻炒几下，翻炒均匀之后，再将切好的子姜和大葱下锅， 开中火爆炒几下，将大葱炒至断生。大葱炒至断生之后，再将准备好的料汁下锅， 最后开大火爆炒五秒钟即可出锅。装一道非常美味的川式葱爆猪心就制作完成了。下面开始葱爆猪心的技术总结，第一，猪心必须切开来清洗，否 会有很多的血块残留。第二，最后腌制猪心的时候可以多加一些干淀粉，这样的目的是让猪心更有嫩度。第三，猪心下锅划水之前必须把水烧开，否则会很容易掉粉脱胶。第四，下 料汁爆炒之前，必须先将大葱炒至断生葱爆出，新的技术总结完毕，关注西瓜视频，美食作家王刚，这里总有一款属于你的菜！

起锅烧油，葱蒜爆香腌制好的猪心下锅爆炒，炒至断生备用。 另起锅下配菜炒至断生，再下炒好的猪心调味，蚝油、生抽大火爆炒几下锅，再翻炒几下入味，家常小炒猪心出锅。

酸辣猪心不腥不柴，焯下饭。猪心切开，提前泡下血水，剪去筋膜，切成薄片，多淘洗几遍，攥干水分调味，加盐、胡椒粉、 生抽、蚝油、老抽抓拌均匀。油热下，猪心快速划散。再另起锅，切点小米辣、蒜末、姜、泡椒炒香到猪心，沿锅边淋一圈料酒，加点蒜苗， 再加一勺鸡精，翻炒几下就可以出锅了，香辣过瘾，又解馋又下饭，快去试一下。

首先准备一个洋葱，头尾先切掉，再横竖切成四块， 切好后放进大碗里，先用水泡十分钟左右，切的时候就不会辣眼睛了。准备一个猪心，洗干净后先切成两半，再切成条， 切好后放进盘子里，加入半勺盐、少量酱油、 少许白砂糖、半勺胡椒粉、半勺淀粉、少许食用油，然后抓拌均匀， 再腌制十分钟。准备两粒大蒜，先用刀拍扁，去掉皮后再切成小块。 准备一块生姜，先切成片，再切成丝。 泡好的洋葱切成条， 起锅下油，猪心下锅先翻炒一会， 再加入姜蒜爆香， 加入一瓶盖料酒， 炒熟后铲出来备用。 重新起锅下油，洋葱下锅翻炒， 加入半勺盐， 炒好 好的猪心重新下锅和洋葱一起翻炒， 加入少量蚝油，少量酱油， 翻炒均匀后就可以出锅了。喜欢我的视频，欢迎点赞关注，感谢您的收看！