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清炖鲈鱼豆腐汤** (优质蛋白,健脾利湿) * **功效:** 鲈鱼肉质细嫩,富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸(如DHA、EPA)、维生素(如B族维生素)和矿物质(如硒、锌),易于消化吸收,能提供肝脏修复所需的原料,且脂肪含量低,减轻肝脏负担。豆腐富含植物蛋白、大豆异黄酮和钙质,与鱼肉蛋白互补,营养更全面。此汤健脾和胃、利水消肿。 * **食材 (2人份):** * 新鲜鲈鱼:1条 (约400-500克) * 嫩豆腐:1块 (约300克) * 生姜:4-5片 * 葱:1-2根 (切段) * 清水或开水:约1000毫升 * 料酒:1汤匙 (煎鱼去腥用) * 盐:适量 * 白胡椒粉:少许 (可选,提鲜去腥) * 食用油:少量 (煎鱼用) * **制作方法:** 1. **处理食材:** * 鲈鱼请店家处理好(去鳞、腮、内脏),回家后彻底冲洗干净,特别是腹腔内的黑膜要刮掉(腥味来源)。用厨房纸巾吸干表面水分。在鱼身两面各划几刀(方便入味和熟透)。 * 豆腐切成大小适中的方块。 * 生姜切片,葱切段(葱白和葱绿分开)。 2. **煎鱼 (可选但推荐):** 锅烧热,倒入少量油,放入姜片爆香。放入鲈鱼,中小火将两面煎至微黄定型(约每面2-3分钟)。**煎鱼能有效去腥并让汤更奶白浓郁。** 烹入料酒去腥。 3. **冲入开水:** **关键步骤!** 迅速向煎鱼的锅中**冲入足量的开水**(一定要是开水!这是汤色奶白的关键)。水量要一次加足,避免中途加水。 4. **大火煮沸:** 加入葱白段。大火煮沸,此时汤色会开始变白。保持大火滚煮5-10分钟(翻滚状态有助于乳化)。 5. **转小火炖煮:** 转中小火,盖上锅盖(留条缝),慢炖15-20分钟。 6. **加入豆腐:** 加入豆腐块,继续炖煮5-10分钟,让豆腐入味。 7. **调味出锅:** 加入适量盐和白胡椒粉(如果用)调味。撒上葱绿段。关火即可 #养生 #健康 #中医 #药食同源
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