超详细新手戚风分享|手把手教你成功烤戚风 相比吐司面包,戚风蛋糕做起来其实很简单,只要掌握其中几个要点,烤出来的戚风漂亮又好吃 我的烤箱是美的40L,型号MG38CB-AA,实际温度相对较高,其他烤箱可以在我的参考温度上调高30°左右 配方: 鸡蛋3个,白砂糖10g(混合到蛋黄液中),牛奶35g,玉米油30g,低筋面粉55g,白砂糖25g(混合到蛋白中) 温度: 110°预热10分钟,上下火110°烤40分钟,再调高到120°烤5分钟,出炉 重点: ①分离蛋白蛋黄,蛋白中不能混合到蛋黄,装蛋白的容器一定要无水无油 ②打发蛋白分三次加入细砂糖,最后一次加白砂糖时放几滴白醋或者柠檬汁,可以让蛋白更稳定,不容易塌陷 ③蛋白一定要打到发硬状态(重点中的重点)!有层叠感,搅拌起来有挺大阻力,打蛋器挑起来是个小尖角,尖角没有弯钩的状态 ④混合打发后的蛋白和蛋黄液时要注意手法,像炒菜一样翻拌,避免蛋白消泡蛋糕容易塌 ⑤烤箱温度要从低到高,比如先开110°烤,发现蛋糕爬高太慢,可以稍微调高温度。尽量避免一开始高温,后来发现温度太高又降低很多温度,这样蛋糕也容易塌陷 ⑥蛋糕烤好后拿出来先震震热气,然后倒扣放凉 基本上蛋白打发到位,戚风就成功一大半了,其次每个烤箱温度脾气都不一样,抓好烤箱温度,成功近在咫尺了 #戚风蛋糕 #美的烤箱 #蛋糕教程 #烘焙新手 #新手戚风
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