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奇葩研究!意大利科研团队揭秘水煮蛋“完美”配方,引网友群嘲 煮鸡蛋:科学家找到了完美的方法! 对于厨师而言,煮鸡蛋比炒或煎更具挑战性,因为蛋黄和蛋白的成分不同,需要不同的烹饪温度:蛋黄需要在 65°C 的温度下煮熟,蛋白则在加热到 85°C 时才达到理想状态。煮久了蛋黄会太硬,而时间太短蛋白又会太嫩。 2月6日,在一项近日发表于《通讯-工程学》(Communications Engineering)的研究中,科学家通过数学建模和计算机模拟找到了煮出完美鸡蛋的方法。 意大利那不勒斯费德里克二世大学的研究人员推导公式、动用电脑模型模拟、煮了几百个鸡蛋,终于发现了白水煮蛋完美配方,并将论文发表在科学杂志上。 研究人员利用周期性边界条件解决了鸡蛋内部的能量传输问题,开发了“周期性烹饪法”,即在 100°C 的沸水中煮 2 分钟,再在 30°C 水中煮 2 分钟,再重复这一过程,总计 32 分钟,以此实现对蛋白和蛋黄的分别烹饪。 在后续实验中,研究人员通过感官分析、质地分析和 FT-IR 光谱等技术比较了该方法与硬煮(在沸水中煮 12 分钟得到全熟蛋)、软煮(在沸水中煮 6 分钟得到溏心蛋)、低温慢煮(在 65°C 的水中煮 1 小时)这三种传统烹饪方法煮出的鸡蛋。结果与计算机模拟一致,“周期性烹饪法”不仅让鸡蛋的质地、口感、味道更好,还能保留更多的多酚、氨基酸等微量营养物质。 这一煮蛋方法的成功设计和验证,不仅创新了烹饪手段,也为材料处理等技术应用提供了新的思路。
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