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夏冰3周前
糕点冷知识: 中国糕点因地域不同而各具特色,以下是一些主要地域的糕点特点: - 京派:以北京为代表,历史悠久,品类繁多。具有重油、轻糖,酥松绵软,口味纯甜、纯咸等特点,代表品种有京八件、驴打滚等。  - 苏派:以苏州为代表,馅料多用果仁、猪板油丁,用桂花、玫瑰调香,口味重甜,制作精致,极具江南风味,代表品种有苏式月饼、猪油年糕等。  - 广派:以广州为代表,用料精博,品种繁多,款式新颖,口味清新多样,咸甜兼备,糅合了西点的技巧和特色,代表品种有马蹄糕、皮蛋酥等。  - 潮派:以潮州为代表,馅料以豆沙、糖冬瓜、糖肥膘为主,葱香风味突出,代表品种有老婆饼等。  - 宁派:以宁波为代表,选料讲究、营养丰富、加工精细、造型别致,以酥为主,酥、软、脆分明,代表品种有苔菜千层酥、“三北”藕丝糖等。  - 川派:以成渝地区为代表,馅料多用花生、芝麻、核桃、蜜饯、猪板油丁,糯米制品较多,软糯油润,香甜酥脆,代表品种有桃片、米花糖等。  - 滇派:以云南为代表,选取当地特色食材,饼皮疏松、油而不腻,馅料咸甜适口,有独特的滇式火腿香味或玫瑰花香,代表品种有鲜花饼、云腿月饼等。  - 闽派:以福州为代表,馅料多用虾干、紫菜、桂元等,口味甜酥油润,海鲜风味突出,代表品种有福建礼饼等。
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