柠檬茶中的茶汤用量计算分享 各位新人茶饮研发的伙伴们,大家好!今天咱们讲柠檬茶茶汤用量计算,这是调出稳定口感的关键。 首先明确原材料占比(以正常口味为标准):糖浆 10%、冰块 30%、茶汤 60%(含柠檬及其他酸味原料)。 接下来看影响茶汤用量的两个核心因素。 第一是茶汤浓度。在推荐液重下,茶汤占比高于 60%:成本上升,冰块减少会导致保温不足,缩短最佳饮用时间;还容易被冰块稀释出 “水感”,柠檬常温浸泡也易出苦涩味。占比低于 60%:冰块增多会让饮品变齁甜,液重不足还可能让消费者吸管插不进杯子,影响体验。 (添加内容:给大家举个 500 毫升杯子的例子:标准是 300 毫升茶汤 + 150 毫升冰块 + 50 毫升糖浆。如果茶汤加到 350 毫升,冰块只剩 100 毫升,很快融化后茶味会变淡;如果茶汤只有 250 毫升,冰块要 200 毫升,甜到发齁还喝不痛快。) 第二是茶叶品质。品质高的茶叶:杂味少、风味物质多,能适配多种冲泡方式(比如热泡、冷泡),能最大化释放香气和滋味,性价比更高。品质低的茶叶:杂味多、风味物质少,冲泡方式受限(通常用低温、短时间、高茶水比,比如 1:50 以上)。这是因为低品质茶叶细碎多,低茶水比易出苦涩,高比例冲泡能避开杂味。 (添加内容:比如高品质乌龙茶,热泡冷泡都能出香;而碎茶边角料只能冷水短泡,按 1:60 茶水比冲,才能避免苦涩。) 总结一下:先按 60% 基础占比算茶汤量,再根据茶叶品质调整冲泡方式 —— 好茶叶大胆尝试萃取,普通茶叶用特定方法避开杂味。实际操作时多留意这些细节,很快就能掌握技巧啦。 #茶饮研发 #饮品研发 #柠檬茶 #经验分享 #茶汤
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