#创作者中心 #创作灵感 村驴糖醋里脊文字版本教程:外酥里嫩,酸甜平衡 今天带来一道糖醋里脊的保姆级教程,不敢说正宗,但绝对好吃。从挂糊到糖醋比例,全程定量,让你轻松做出外酥里嫩、酸甜适口的美味。 一、食材处理 • 主料:通脊肉300g,选用大里脊背面带筋膜的部分,不用剔除,不影响口感反而更美味。 • 先将肉切成小拇指上端宽度的厚片,再改刀成小拇指上端粗细的肉条,不用刀背拍肉,否则肉条易断且过长。 二、肉条腌制 • 切好的肉条加清水抓捏,挤出污血,倒掉脏水后使劲挤干水分。 • 加入1/3茶勺盐(约1g)、少许白胡椒粉(0.3g),再放入拍扁的两段葱、一块姜,抓匀至肉条粘手起胶,腌制备用。 三、准备小料与料汁 • 小料:姜3g切丝、大蒜10g切末、大葱5g切花,装入小碗。 • 料汁:白糖70g(约7平勺)、白醋70g、陈醋20g、盐1g、生抽10g、老抽3g,混合搅拌均匀。 四、调制酥炸面糊(生熟糊) • 取土豆淀粉120g,先取出12g,加20g开水快速搅拌成透明熟糊,倒回剩余108g淀粉中抓匀。 • 加入70g凉水、20g食用油,抓成细腻丝滑的非牛顿流体状面糊,确保无面疙瘩。 五、炸制肉条 • 起锅倒油,油温烧至180度(六成热,面糊入锅会“嗖嗖”冒泡)。 • 肉条裹上面糊,分两锅炸2分钟至金黄定型,捞出后复炸两次:第一次30秒至颜色更金黄,第二次待油温升至220度(锅冒青烟),炸20-30秒至肉呈枣红色。 六、炒制糖醋汁并出锅 • 锅中留底油,下葱姜蒜炒香,倒入料汁大火煮开搅拌10余秒,淋入水淀粉(6g土豆淀粉+20g清水),大火熬至粘稠,加入炸肉的油搅拌,关火后倒入肉条快速翻匀,即可出锅。 做好的糖醋里脊外酥里嫩,酸甜在口中迸发,回味带醋香,好吃到停不下来。#在家做美食 #糖醋里脊 #家常菜
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