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李子柒非遗:自贡煮盐说,太能干了,上春晚,名至实归 《煮盐说》#李子柒 #非遗文化 #文言文 #传统文化 #自贡盐业 海岱之间,夙沙肇迹,宿沙氏煮海为盐,開万世之利源。观夫五行妙用,水遇火而化气,土得金而凝晶,盐之为物,实聚水火既济之精,蕴天地絪缊之德也。 上古之民,茹毛饮血,不知咸味佐食。及至炎帝之世,宿沙观潮汐,见滩霜,初以海藻燔灰,復取卤水煎熬,遂得晶莹如玉之粒。遂有盐人掌盐政,祭祀宴飨皆赖其味也。 秦汉以降,煮盐之术大昌。齐地灶户林立,淮扬盐场星布,皆因“伐菹薪,燎木炭,沸波于庑下”之法。铁盘悬釜,卤波腾涌;竹枧引潮,霜华初结。更有「莲管验卤」之智:取石莲子投卤,浮则卤浓可煎,沉则卤淡弃之。 夫盐政兴衰,系乎国脉之浮沉。管仲立「官山海」之策,盐铁之利甲于诸侯;刘晏行「就场专卖」,唐室中兴赖此财源。至若范祥钞盐法、蔡京盐引制,虽权谋迭出,终不免「盐枭啸聚,灶丁泣血」之弊。然青州盐工制「淋卤法」,闽越先民创「晒盐畦」,黔中峒人得「岩盐井」,皆显生民之智,未因政弊而湮灭也。 盐之为用,岂止调鼎和羹?《本草》载其「解毒凉血」,道家炼「盐汤探吐」之术;敦煌壁画存「盐驼古道」,吐蕃以盐易马;更兼腌渍防腐,使江南鲞鱼、塞北腊肉得以越千里、历数岁而不腐。至于文人雅趣,东坡以「雪盐」喻诗境,放翁以「霜盐」比气节。又盐之用逾寻常者也。 今观柒君制盐,若遵古法,自访蜀中自贡,汲井取卤,因灶煮之,去杂除秽,数日成之。传统制盐之术,尽可观焉。是为说,乙巳岁端月初四,涪州仕隐君。
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