调酒师自用石榴糖浆配方 🍸 喝酒前,先读我! ✨ 未满18岁,不许喝哦! 🚗 开车不喝酒,安全放第一! 🤰 准妈妈和宝妈们,为了宝宝请先忍忍啦 💡 小酌怡情,贪杯伤身! ———————————— 🎥 本视频创意源自: 👨‍🍳 大神博主:[Jean-Félix Desfosses] 🎬 纯属分享,版权归原作者所有 ———————————— 食谱翻译 【自制顶级石榴糖浆】 告别市售平庸风味,这款自制的石榴糖浆以其鲜活的果味和明亮的酸度,将成为您家庭酒吧的点睛之笔。坚持使用新鲜石榴与冷溶糖法,是风味升华的关键。 配方: ① 新鲜石榴汁 - 由新鲜石榴籽压榨获取 (重量与糖1:1) ② 白砂糖 - (重量与石榴汁1:1) ③ 橙花水 - 每100毫升石榴糖浆添加1毫升 ④ (可选增强风味) 石榴糖蜜 - 每250毫升成品石榴糖浆添加约1盎司 (30毫升) 具体操作步骤如下: 将新鲜石榴籽放入过滤袋,用土豆压泥器榨取全部果汁。 按重量取等份的石榴汁与白砂糖混合。 【关键步骤】 通过搅拌(手动或使用磁力搅拌器)溶解糖分,切勿加热,以保留新鲜水果的明亮风味。 根据成品糖浆总量,按比例加入橙花水并轻轻搅拌均匀。 将制作好的石榴糖浆装瓶,冷藏可保存约3周,或冷冻保存更久。 #创意调酒 #一分钟教你调酒 #分子鸡尾酒 #家庭调酒 #落日酒单
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创意特调 | 覆盆子浸渍糖浆 🍸 喝酒前,先读我! ✨ 未满18岁,不许喝哦! 🚗 开车不喝酒,安全放第一! 🤰 准妈妈和宝妈们,为了宝宝请先忍忍啦~ 💡 小酌怡情,贪杯伤身! ———————————— 🎥 本视频创意源自: 👨‍🍳 大神博主:[Jean-Félix Desfosses] 🎬 纯属分享,版权归原作者所有 ———————————— 食谱中文翻译 制作理念: 当用糖浸渍水果时,很难精确预知水果的出水率。总会有部分汁液残留于果渣或滤网中。因此我选择使用糖度折射仪测量最终糖度值,告别盲目猜测。 技术原理: 折射仪通过测量光线在液体中的折射率来显示溶解固体(主要是糖分)的浓度。该仪器虽针对纯蔗糖溶液设计,新鲜果汁会带来微小误差,但相比单纯称重仍大幅提升精度,因为它已计入水果自身释放的水分。 原料配方: ① 新鲜覆盆子与白砂糖按1:1重量比配比 ② 密封容器 制作步骤: ① 将覆盆子与砂糖装入密封容器充分混合 ② 室温静置24小时,期间多次搅拌至糖分完全溶解 ③ 使用坚果奶袋自然过滤,避免挤压以获得清澈糖浆 ④ 用折射仪测量糖度,本批实测值为62°Brix ⑤ 按公式计算补糖量:(目标糖度-实测糖度)÷(100-目标糖度)×100 ⑥ 示例:(66-62)÷(100-66)×100=11.8克/100克糖浆 ⑦ 添加计算所得糖量,搅拌至完全溶解 ⑧ 装瓶冷藏储存 保存须知: 66°Brix糖浆稳定性更佳,但含新鲜果汁仍可能发酵。需冷藏保存,留意起泡/异味现象,若发霉立即丢弃。未灭菌的2:1糖浆冷藏可保存2-4周,务必以视觉和嗅觉为最终判断标准。 #创意调酒 #一分钟教你调酒 #分子鸡尾酒 #家庭调酒 #落日酒单
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