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ll11月前
双层风炉同烤蛋糕卷!面糊一分为二,解锁可甜可盐 一次烤双层蛋糕卷,真的不要太方便了! 不开裂不回缩,完美毛巾面。 同款蛋糕糊配方,一分为二,满足私房烘焙或一家人不同口味需求。 ⚠️最下面有注意事项。 鸡蛋10个 玉米油110g 牛奶120g 细砂糖100g 低筋面粉135g 柠檬汁适量 📝步骤: 1.蛋清蛋黄提前进行分离,蛋清放入冷冻室冷冻(冷冻至四周起冰渣状更好),蛋黄密封备用。 2.将玉米油和牛奶搅拌至乳化,加入过筛的低筋粉,划z搅拌至无干粉,加入蛋黄,划Z字到蛋黄糊顺滑; 3.加入适量柠檬汁到蛋清中,分三次加入白砂糖用一直低速慢慢打发至湿性或中性发泡,打好的蛋白细腻发光,提起打蛋头出现中或大弯钩。蛋清打发的中途可以暂停一下,用刮刀把边边没有打发到位的蛋白霜拌到中间,再低速打发一会。 4.取三分之一蛋白霜与蛋黄糊混合均匀,随后倒回剩余的蛋白霜快速用翻拌手法翻拌均匀,注意要翻拌到底部。 5.从高处将面糊倒入28方盘,震两下震出大气泡。香葱肉松蛋糕卷的面糊表面撒上香葱碎和肉松。 6.放入已经预热好的烤箱,风炉模式,130度烘烤130分钟,如果想正卷,150度再烘烤5分钟可以使正面上色更好。 7.出炉后震一下烤盘,拉起油布两角,转移到烤网,等到蛋糕卷表面还有点温度的时候,表面放一张油纸,用烤架将蛋糕卷翻面,撕开油布,就可以出现妥妥的毛巾面。 8.香葱蛋糕卷:中间抹一层沙拉酱,撒上肉松,借助擀面杖或保鲜膜内芯趁热卷起。原味奶油蛋糕卷,淡奶油要打发硬一点,等蛋糕卷完全凉后中间挤上淡奶油再卷,不然奶油遇热会化。不需要抹奶油趁温热的时候就可以卷。 ❗Tip: 1.想要蛋糕卷不开裂,蛋白霜的打发很重要,打发至湿性发泡(打蛋头呈大弯钩,蛋白霜细腻有点软)或中性发泡(打蛋头呈中弯钩有点坚挺,蛋白霜依然细腻)。 2.每个烤箱的脾气不一样,我用的是长帝大白鲸s1pro烤箱,温度还是比较准的,可以先用这个温度试试,但如果第一次做达不到想要的效果就要根据自己的烤箱来进行调整。 3.卷蛋糕卷时,底部垫一张硅胶油布或揉面垫防滑,蛋糕卷两段斜切45度,借助擀面杖顺势卷起。奶油蛋糕卷的夹心奶油要打发得硬一点但不能打成渣,冷藏半小时后,用烫过的刀切片。#蛋糕卷 #风炉蛋糕卷 #烤箱推荐 #长帝烤箱 #长帝大白鲸S1蒸汽风炉烤箱
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