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高小白3月前
巧克力抹茶蛋糕! ### 制作抹茶蛋糕片 1. 在装有沸水的锅上,放上一个装有鸡蛋的碗,搅拌鸡蛋,然后加入糖和香草精。 2. 继续缓慢搅拌,将蛋液温度加热到约40摄氏度后,把碗从锅上取下。 3. 把装有黄油和牛奶的碗放在锅里,用水浴加热的方式升高温度(使黄油融化并与牛奶混合)。 4. 用电动打蛋器中高速打发蛋液,约8-9分钟,直到蛋液呈现细腻且蓬松的泡沫状态。 5. 调至最低转速,继续搅拌1-2分钟,整理蛋液中的气泡(使蛋糕组织更细腻)。 6. 取少量打发好的蛋液倒入装有黄油牛奶混合物的碗中,搅拌均匀(起到稀释黄油牛奶、方便后续混合的作用)。 7. 将混合好的黄油牛奶蛋液倒入剩余的蛋液中,充分搅拌均匀,然后倒入16厘米的烤盘里。 8. 放入提前预热好的170摄氏度烤箱中,烤约40分钟。烤好后取出放凉,切掉蛋糕底部烤焦的部分,再切成5片1厘米厚的蛋糕片。 9. 根据15厘米慕斯模具的尺寸,修剪5片蛋糕片的边缘(使蛋糕片能刚好放入模具)。 ### 制作巧克力酱 10. 在黑调温巧克力和牛奶调温巧克力的混合物中加入淡奶油,放入微波炉加热约1分钟,使巧克力融化。 11. 充分搅拌均匀后,加入无盐黄油,继续搅拌至黄油完全融化,然后放在室温下静置(让巧克力酱自然冷却至顺滑状态)。 ### 制作白巧克力淡奶油 12. 在白调温巧克力中加入50克淡奶油,放入微波炉加热约45秒,使巧克力融化,搅拌至顺滑(制成白巧克力酱)。 13. 将200克淡奶油打发至约5-6成发(淡奶油出现纹路但仍有流动性),然后倒入冷却后的白巧克力酱,继续打发至奶油能保持稳定形状(制成白巧克力淡奶油)。 14. 在15厘米方形慕斯模具内侧围上慕斯围边,然后放入1片修剪好的抹茶蛋糕片。 15. 均匀地在蛋糕片上淋上糖浆(增加蛋糕湿润度),再将白巧克力淡奶油均匀地挤在蛋糕片上并抹平整。 16. 再放入1片抹茶蛋糕片,淋上糖浆,倒入一半的巧克力甘纳许,用刮刀抹平整。 17. 重复步骤14-16的操作(再叠一层蛋糕片、糖浆、白巧克力淡奶油、蛋糕片、糖浆、剩余甘纳许),最后在顶部抹上一层白巧克力淡奶油并抹平整。放入冷冻室冷冻约2小时,使蛋糕完全凝固。 18. 取出冷冻好的蛋糕,拆掉慕斯模具和慕斯围边。在蛋糕顶部用裱花袋挤出长条状的白巧克力淡奶油作为装饰,再撒上干燥的糖粉和抹茶粉(注意选择不吸潮的糖粉,避免结块影响外观)。
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