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老邹豆腐传统制作流程 1. 选豆泡发:精选本地优质黄豆,去除杂质、瘪粒,用清水淘洗3遍后,按1:3的比例加入常温清水浸泡(夏季6-8小时,冬季10-12小时),泡至黄豆饱满无硬芯,手指轻捻可碎即可。 2. 研磨制浆:将泡好的黄豆与适量清水一同倒入石磨(或电动磨浆机),匀速研磨成细腻的豆浆,研磨过程中可分3次加水调节浓度,避免出现粗渣。磨好后用细密纱布过滤2遍,去除豆渣,得到纯净豆浆。 3. 煮浆去沫:将过滤后的豆浆倒入大铁锅,中火加热至沸腾,期间用长柄勺子不断搅拌,防止锅底糊锅。沸腾后撇去表面浮沫,转小火再煮5分钟,确保豆浆熟透(避免生豆浆含抗营养因子)。 4. 点卤凝固:将煮好的豆浆关火,静置3分钟降温至85℃左右,按每10斤豆浆加入200-250ml自制卤水(或食用石膏粉30g,用温水化开)的比例,沿锅边缓慢倒入,同时用勺子轻轻搅拌10秒,让卤汁与豆浆充分融合。之后盖上锅盖,静置20分钟,豆浆会逐渐凝固成豆腐脑。 5. 压制成型:在豆腐模具内铺好双层纱布,将凝固好的豆腐脑轻轻舀入模具中,用纱布包裹整齐,盖上模具盖子,放置重物(如石块、沙袋)压制。根据豆腐硬度需求调整压制时间:嫩豆腐压制30分钟,老豆腐压制60-90分钟,压至豆腐块紧实、无多余水分渗出即可。 6. 脱模切块:打开模具,解开纱布,将成型的豆腐完整取出,用刀切成均匀的方块(常用5cm×5cm规格),放入清水中浸泡10分钟,去除表面杂质,让豆腐口感更细腻。 整个流程遵循传统工艺,无添加防腐剂,保留黄豆本身的豆香,适合直接凉拌、煎炒、炖汤或加工成豆腐干、豆腐乳等衍生产品。需要我帮你撰写对应的带货文案,突出“传统工艺”“无添加#邵阳市隆回县高平镇里湖村#乡村振兴 #老邹豆腐#
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