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厦门乐堂烘焙培训1年前
你的蛋白打发不起来？#烘焙 #蛋白 #烘焙培训 #烘焙教程 #烘焙新手
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柚哥烘焙9月前
蛋白打发翻车自救指南！99%的人不知道的5大雷区 明明跟着教程做，为啥你的蛋白霜软塌塌像泡沫水？今天揭秘5大翻车原因，看完秒变烘焙大神#蛋白打发 #蛋白打发失败 #蛋白打发技巧
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果果姐好物1年前
蛋白打发不起来的看过来#烘焙原料 #蛋白打发#烘焙 #在家做蛋糕 #摆摊@DOU+小助手
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如果爸爸烘焙日记1年前
不会打发蛋白霜打出来消泡做不出蛋糕今天搞定蛋白霜做完美蛋糕 做蛋糕最主要就是蛋白霜，好的蛋白霜可以让蛋糕入口即化，今天一条视频解决你打不发，消泡的问题，解锁完美蛋糕#烘焙知识 #打发蛋白 #打发蛋白的技巧 #做蛋糕 #抖音美食创作者
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陈双cake1年前
你做的戚风胚总是不成功～凹陷、回缩、塌腰内部湿等等问题，都有可能是蛋清没打好！简单一个视 频教会你认识蛋白霜的状态～#戚风蛋糕教程 #跟我学烘焙 #蛋白打发 #打蛋清 #烘焙人的日常
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西点师翔龙5年前
戚风蛋白不会打发？烘焙师教你6个阶段鉴别方法，收藏好
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厦门乐堂烘焙培训5月前
打蛋白容易消泡？如何打蛋白避免消泡？ #烘焙 #鸡蛋#烘焙人的日常 #烘焙新手 #蛋清
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Sally Kitchen5年前
#烘焙新手入门 指南 你的蛋白还打发不好吗？
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糕一三班烘焙1年前
蛋清打不起来了，需要注意什么？ #烘焙 #蛋清打发 #蛋清打发不起来
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三木佳蛋糕西点张老师3月前
在减肥的路上，也记录一下来看看蛋清的打法怎么操作#烘焙 #减肥 #烘焙人的日常
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田笑笑3年前
#烘焙 扫雷贴。蛋白为啥打不发的3种原因！日常基操 #笑笑的美食实验室
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姚小姐烘焙日常9月前
一个视频教会你蛋白打发状态的判断，让你在家轻松做蛋糕#美食制作分享 #抖音美食创作者 #蛋糕制作 #自制甜品 #戚风蛋糕
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米小甜3年前
回复 @又是手残的一天的评论 蛋清打发不起来是什么原因呢？发这条视频来回复评论区提问#我是美食创作者 @DOU+小助手
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小姐姐烘焙教学1周前
奶油蛋白 打发率低 跟你的打蛋器打蛋头有一定关系 #小技巧分享 #创作人计划 #好物推荐分享
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舞洛夕1周前
1.蛋清里不能有蛋黄，否则蛋白霜根本打不起来。2.中途绝对不能打开烤箱，否则蛋糕迅速回塌。折腾俩小时，最后做出了一个没有颜值的蛋糕🤣有高手能指点一下没有上下管的烤箱如何设置温度吗😂#烘焙新手 #烘焙 #蛋糕 #在家做美食
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煮妇周周。6月前
谁说蛋清中有蛋黄打发不起来呀❓没天理呀，给大家辟谣了‼️ 事实证明蛋清能不能打发起来跟里面有没有蛋黄没半毛钱关系。#烘焙 #蛋糕 #蛋白打发 #我的厨房日记 #在家做美食
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Amy.萌萌哒3月前
🔥小白必备干货!恭喜你的蛋糕成功了80%!全程录制打发过程，不同阶段的蛋白霜有什么特点，以及适合做什么蛋糕，看完包你学会判断蛋白状态，不再懵圈，蛋糕再也不翻车!#新手烘焙 #蛋白打发程度 #烘焙 #蛋糕
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厨娘小陈烘焙记😋3周前
烘焙新手小白打发蛋白干货来啦#干货分享 #新手小白 #打发蛋白 #打发蛋白的技巧 #烘焙新手上路
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烘焙祥子(野路子)6月前
想要蛋糕好，鸡蛋必须要搞好。下条更新戚风胚配方。#烘焙 #蛋白打发 #经验分享 #烘焙祥子
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小茗同学的烘焙日记1月前
别再愁蛋白打不发！新手保姆级教程，看完就能会 #打发蛋白技巧 #抖音助手助我上热门 #打发蛋白 #分享我的日常 #新手烘焙
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乐蜜西点西餐培训学校3年前
为什么蛋清打发失败，以下几点千万要记住#蛋白打发#烘焙 #烘焙新手 #干货分享#烘焙培训 #烘焙新手入门
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文拓托管Miss邓5年前
电饭锅蛋糕小白教程。为什么蛋清打不发，失败原因自查。#电饭煲蛋糕#拯救厨房小白 #手动打发蛋清 @抖音小助手
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慢熊在改变2月前
为什么在店里工作了，在家做烘焙还会翻车，可能是这些原因导致的，大家觉得分析的对吗？ #烘焙#家庭烘焙#商用烘焙#抖音美食创作人
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椰奶冻🥥4月前
上次淡奶油蛋糕教程，仅供参考！附上做蛋糕翻车N次的崩溃过程～总算柳暗花明又一村吧！哈哈😄#空气炸锅美食 #蛋糕 #淡奶油 #跟着抖音学做菜 #烘焙
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大湾区黄小厨6天前
不能更详细了㊙️蛋白打发的保姆级教程！！手把手教会你！ #蛋白打发 #打发蛋白的技巧 #蛋白打发技巧 #蛋清打发 #蛋糕教程
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食趣小团子5月前
蛋糕卷翻车大型现场，出现布丁层和粘油纸 蛋糕卷出现布丁层，通常和面糊状态、烘烤条件等因素有关，主要原因如下： • 蛋白打发不足或过度： 蛋白打发不足时，面糊支撑力弱，烘烤后容易沉底形成布丁层；打发过度则会导致蛋白霜粗糙，与其他材料混合时不易均匀，也可能引发局部沉底。 • 面糊搅拌不当： 蛋黄糊与蛋白霜混合时若搅拌过于用力或方向错误（如打圈搅拌），会导致蛋白霜消泡，面糊变稀，烘烤时水分聚集在底部，形成布丁状结构。 • 烘烤温度或时间不合适： 温度过低会使蛋糕内部水分蒸发过慢，长时间烘烤后底部容易积水；温度过高则可能导致表面快速定型，内部水分无法正常挥发，沉积在底部。 • 面糊水分过多： 配方中液体（如牛奶、酸奶）用量过多，或蛋黄糊中油、水未充分乳化，会使面糊含水量过高，烘烤时水分难以完全蒸发，聚集在底部形成布丁层。 • 模具问题： 模具底部不平整或涂油过多，可能导致面糊分布不均，局部水分堆积。 • 冷藏方式影响： 烤好的蛋糕卷若未完全冷却就冷藏，内部残留的水汽凝结，也可能让底部出现湿润的布丁状质感。 解决办法：严格按照配方比例调配材料，确保蛋白打发至湿性发泡（弯钩状态），混合面糊时用翻拌手法，烘烤时根据烤箱性能调整温度（通常160-180℃）和时间（约20-25分钟），出炉后彻底冷却再卷制或冷藏。 表皮沾油纸的原因：没有放去冷藏就直接揭开油纸 #蛋糕卷翻车 #蛋糕卷 #爱烘培爱生活 #烘焙人的日常 #烘焙
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Miss JOJO 的小厨房9月前
🔥超级干货❗戚风蛋糕之“打发蛋白”的影响～陆续更新干货系列【戚风蛋糕各步骤对成品的影响】 第1️⃣期：蛋白打发不足/正确/过度对戚风蛋糕卷的影响 高度不足❓凹底缩腰❓成品粗糙❓说的是不是你~~ 看完这期视频，轻松拿捏厨师机打发大份量蛋白❗️ #戚风蛋糕胚怎么做 #戚风蛋糕 #蛋白打发 #厨师机打蛋白#烘焙
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暖妈烘焙记6年前
很多人打蛋液的方法都是错的。难怪蛋糕发不起来。
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蛋挞芯芯4月前
电饭煲蛋糕一次成功的秘诀在这里，学会这招，从此告别翻车～趁着周末赶紧做起来！你是不是也一直以为塌陷是因为时间太短了，没熟？恰恰相反，在蛋白打发没问题的情况下，塌陷是因为你用电饭煲烘烤的时间太长了，蛋白被烫死了，从而失去支撑，不同电饭锅功率不一样，所以第一次都是需要摸索，那些抛开功率跟你说一个固定的加热时长的都是耍流氓！！750瓦的电饭煲可以参考我的加热15分钟，保温10分钟试试不粘手就是熟了，如果还粘手就需要再延长时间，加热时间宁短不要长，时间不够可以再加，但是时间过长蛋清就会烫死，必塌陷！！！#家庭烘焙 #电饭煲蛋糕
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厦门乐堂烘焙培训5天前
1分钟教会你怎么搅打蛋白 #烘焙 #蛋清 #蛋白 #烘焙培训 #烘焙教程
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是诺澜呀🐟2月前
湿性?中性?干性?时间分享给大家 之前发的蛋糕类，很多交作业的宝宝失败的原因大部分都是蛋白打发的问题，今天把具体档位和时间分享给大家，希望可以帮到你们哦，有不专业的地方多包涵，只是我自己的经验总结~ #蛋白打发 #蛋糕 #烘焙 #蛋白打发技巧
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遇见布丁5月前
失败二十次的蛋糕卷也是被我做成功了，失败的百分之八十原因都是因为火候和蛋白没有掌握好#蛋糕卷 #烘焙
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杨酥记糕点培训总部3周前
每天三个烘焙小知识，助力你成为烘焙大师！#烘焙新手 #烘焙知识 #烘焙培训
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美玲3年前
我看好几多粉丝私信我，为什么蛋清打不出来这种奶油形状，还有粉丝跟我打了30分钟还没有成行，打蛋清正常5分钟到7分钟就可以了，记住什么都不要加，只加白糖就可以哦，还有如果用手打的话可能不只半个小时😂#在家做蛋糕 #打蛋清 #家庭自制蛋糕 #抖音小助手
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丫头烘焙3周前
蛋糕烤不好的原因终于找到了 #烘焙 #蛋糕 #戚风蛋糕 #蛋糕卷 #干货分享
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@农村大叔做烘焙！1周前
蛋白打半小时打不起来，是那个环节出了问题？全网评论区见！#蛋糕制作 #烘焙人的日常 #烘焙人 #万能的抖音
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在哈尔滨做烘焙的海燕7月前
 戚风蛋糕总失败？这份黄金比例教程快收好。新手必学！绵密戚风蛋糕配方，蛋白打发在制作戚风蛋糕过程中非常重要，视频中有详细的蛋白打发方法和打发过程，及注意要点。#戚风蛋糕#抖音美食推荐官
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快乐的玛卡巴卡6天前
可可旋风卷详细版～ 烤箱温度➕蛋白打发哪里出错一点不可以❌该踩的雷我都替大家踩了😂想不开裂蛋白不要打太硬 烤箱上层温度要适中过高会开裂 过低卷时会掉皮～详细的大家视频看吧 让你也轻松做出漂亮旋风卷❤️#手工教程 #跟我学烘焙 #可可旋风卷 @抖音美食推荐官 #手工教程
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娜姐❤️5月前
今日分享:戚风蛋糕 材料:鸡蛋3个 玉米油30克 牛奶35克 低筋面粉50克 白砂糖40克 柠檬汁适量 这个戚风蛋糕配方一直在用，没有失败过，有时失败不一定是配方问题，多数是打蛋白问题，很多新手都怕打过，就不敢再打发下去，其实蛋白要打到够硬挺，内部才有支撑力，这样就不容易塌陷。#戚风蛋糕 #家庭版蛋糕 #蛋糕教程 #我的烘培日记 #家庭烘焙
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李大倩__2月前
新手必看！蛋白总打不硬挺？3个关键点直接拿捏✨ 发现每次做马卡龙，后台总有烘焙小白追问：“蛋白到底怎么才能打硬挺？”今天再把蛋白打发的“关键要点”敲黑板，新手宝子直接抄作业！ ✅ 小分量打蛋器功率是致胜关键 打蛋器首选功率高的！功率太低的话，长时间打发会发热，蛋白越打越粗糙，直接影响状态。至于厨师机，批量做单时更友好，能用机器不废人！ ✅ 温度控制：夏天必试“冷冻法” 冷藏过的蛋白，打出来更细腻漂亮，稳定性也超高，就是打发时间会稍长一点。 其实打蛋白没有那么难，新手小白不要着急，试一试这三招，绝对有惊喜🤩另外，想学习更多烘焙的小妙招，可以直接私信联系我了解烘焙课程～ #梅然奶奶 #打蛋白 #马卡龙课程 #烘焙课程 #马卡龙做法
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乐妈东东的烘焙日记1月前
厨师机打发蛋白，保姆级教程❗️ 蛋白打发过头的蛋糕会干，吃起来口感也不好，而机器因为转速快，所以和电动打蛋器的状态是完全不一样的，如果按照电动打蛋器那种小尖角，蛋白基本上就是打过头了，所以厨师机打发一定要注意观察状态，千万不要打过❗️#家庭烘焙 #烘焙教程 #戚风蛋糕 #蛋白打发 #自制蛋糕
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芝士汉堡8月前
戚风蛋糕做不成功是因为这两点 视频最后有注意事项 准备材料： 40g牛奶 35g玉米油 50g低筋面粉 3个鸡蛋 几滴柠檬汁 40g白糖 3g玉米淀粉 戚风蛋糕最主要的就是蛋清状态，一定要打到位，搅拌时间不宜太久 避免消泡 还有就是烘烤时间 不宜过高 低温慢烤是最好的#戚风蛋糕胚怎么做 #戚风蛋糕 #戚风失败原因 #烘焙 #烘焙新手
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顺然电器Sunatur5月前
循规蹈矩做蛋糕一定失败 没有那么多讲究，其实只要了解逻辑，做10次也会成功10次#做蛋糕 #烘焙教程 #烘焙新手 #打发蛋清
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浅浅de烘焙日记1月前
干货分享｜蛋清打发保姆级教程‼️ 🌟盛放蛋清的容器必须无水无油，蛋清中不能混入一点儿蛋黄，否则将可能会造成无法打发失败。 🌟冷冻15分钟，有一圈冰渣状最佳，这样打发的蛋清不容易打渣，质地更细腻。 🌟加入柠檬汁或白醋，能够有助蛋清打发，稳定蛋白状态，也有去腥的作用。 🌟6分发（湿性发泡），盆中软性弯钩，打蛋头大弯钩状，甩动易掉落。适用于乳酪蛋糕、古早蛋糕等。 🌟7分发（中性发泡），盆中“n”字型弯钩，打蛋头弯钩有弹性不易掉落。适用于蛋糕卷等。 🌟8分发（中干性发泡），盆中接近直立的弯钩状。打蛋头基本小弯钩无弹性。适用于纸杯蛋糕等。 🌟9分发（干性发泡），盆中、打蛋头均为直立小尖角状。适用于戚风蛋糕、金枕蛋糕等。 #蛋清打发 #打发蛋清教程 #打发蛋清 #如何打发蛋清
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皮皮虾不皮2月前
#戚风蛋糕 #大有工具 #大有送工服 @大有工具 泉峰 #实用小技巧 #大有5208
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一念一念6天前
干货满满#蛋糕 #戚风蛋糕 #避坑指南 #教程
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西铁国际物流🚚6天前
挑战电饭煲蛋糕第5天，还是没成功…明明严格按步骤打蛋白、翻拌面糊，为啥要么塌腰要么有蜂窝？有没有烘焙大佬帮我看看问题出在哪？在线等，挺急的！#电饭煲蛋糕 #在家做蛋糕 #自制蛋糕
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南岸梧桐4天前
今天的戚风蛋糕翻车了，感觉蛋白也没有打发的很硬，烤的温度也可以，确出现蘑菇顶🍄‍🟫，难道是久不做生疏了#自制戚风蛋糕 #戚风蛋糕 #家庭烘焙 #海氏烤箱 #烤箱美食
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汕头市雯小厨职业技能烘焙培训4天前
奶油总是打不好？今天雯小厨说清两种奶油的打法#蛋糕制作 #烘焙培训 #跟我学烘焙 #蛋糕培训 #雯小厨
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旋风小墩墩6天前
戚风又失败 哪里错了呢？蛋白都打成水怎么配做戚风蛋糕？到底要怎么拯救啊？哪里错了呢？#戚风 #蛋糕 #烘焙新手 #烘焙
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乐妈东东的烘焙日记1月前
10寸戚风蛋糕，全网最详细保姆级教程❗️商用版 戚风缩腰凹陷基本上就是蛋白没有打发好，如果蛋白打好了，那也可能是温度不够，所以蛋白的打发➕温度都很重要，再就是面糊不要太多，太多就会出来蘑菇顶了，我们需要根据自己的烤箱调整温度，基本上在65-70分钟，需要根据自己的烤箱适当调整。#家庭烘焙 #自制戚风蛋糕 #烘焙教程 #家庭自制蛋糕 #10寸戚风蛋糕
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乡音1周前
新手学做面包往往困惑我们的就是打面，我们怎么判断面打过了还是没有打到位，我们从外观区别，触感区别，面团状态的区别。还有成品面包区别，这四个关键因素帮助我们轻轻松松学会打面。#新手学烘焙 ##在家做面包 #在家做美食 #上热门🔥
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辉常知味6月前
烤蛋糕必要知道的三个点#戚风蛋糕 #蛋糕 #烘焙 #烤箱 #干货分享
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爱记录的莎莎姐4天前
#经验分享 #知识分享 #新手小白 #烘焙 给大家分享一下
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小茗同学的烘焙日记1月前
超级详细保姆戚风蛋糕全过程 从蛋白打发到烤箱出炉，每一步都放慢镜头拍清楚！再也不用纠结蛋白怎么打不发、蛋糕为什么会塌陷，跟着视频一步步做，蓬松柔软的戚风蛋糕你也能轻松get～ 赶紧码住试试，配方如下，超级简单 低筋面粉 25g 鸡蛋（中等大小）2个（蛋黄、蛋白分离） 纯牛奶/清水15g 玉米油/融化黄油15g 细砂糖25g 柠檬汁/白醋1-2滴记得交作业呀！#花式自制小蛋糕#烘焙人的日常 #烘焙能手#戚风蛋糕#抖音助手助我上热门
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堂哥说烘焙3月前
为什么你打面打不成功？ #烘焙 #面包 #面包制作 #烘焙人的日常 #烘焙新手
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麦香二手烘焙☎️涛哥1周前
打蛋机常见故障#和面机 #烤箱#二手烘焙设备#热风炉#打蛋机
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丁先生烘焙教室3月前
#卡通马卡龙 卡通马卡龙其实很简单哦， 马卡龙容易失败~总结练一些原因。 马卡龙空心的主要原因有哪些呢： 1.蛋白霜打发不到位，主要就是打过了，或者没打发好。 2.底火温度偏低或者预热不到位。 3.杏仁粉出油或者受潮，糖粉结块。 4.混合时蛋白霜过热，或者温度过低。 5.搅拌过度，面糊太稀、或者面糊消泡不到位。 6.没有烤透、温度太低、或者时间太短。
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妮妮甜品8月前
今天我们来做戚风蛋糕，做蛋糕蛋白质打发很重要，它能决定你成功与失败，有些人说它做老是长不高。蛋白没打好#手工制作蛋糕 #烘焙人的日常
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糕手阿强1周前
#烘焙人的日常 #烘焙教程 #在家做蛋糕 #抖臀蛋糕 #快来一起尝个鲜 1. 新手烤古早蛋糕总犯的错：蛋白霜打过头，蛋糕硬得像馒头；打不够，烤完直接塌成饼。 其实判断标准特简单——提起打蛋器，蛋白霜呈直立小尖角，不弯曲、不滴落，这才是“刚刚好”。当年我为了练这个手感，一天打坏20个鸡蛋，现在把这些细节拍进视频里，连手腕发力角度都给你们标出来。 别信“配方越复杂越好吃”，古早蛋糕的灵魂就藏在基础功里：面粉过筛要绕圈晃3次，烤前震模具3下排气泡，这些被忽略的小动作，才是蛋糕松软抖臀的关键。@抖音小助手
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南字牌调味品旗舰店6天前
做戚风总塌腰、奶油打不发？赶紧试试这款韩式幼砂糖！超细颗粒一拌就溶，蛋白霜打发稳得一批，蛋糕烤出来蓬松又细腻，新手也能零翻车！#烘焙#韩式幼砂糖 #白砂糖#蛋糕甜品
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大海烘焙5年前
蛋白为何打发不起来！#抖音小助手
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您在查找“烘焙时蛋白打不发的原因”短视频信息吗？帮您找到更多更精彩的短视频内容！最新发布时间：2025-12-13 06:11

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