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绿光3周前
一、 材料 · 红薯面粉:150克 · 高筋面粉(或普通中筋面粉):150克 · 食盐:3克(增加筋性) · 温水:约160毫升(水量需根据面粉吸水性调整) · 干面粉(防粘用):适量 二、 工具 大盆、筷子、擀面杖、切面刀、保鲜膜。 三、 详细步骤 第1步:混合面粉 1. 将红薯面粉、小麦面粉、盐在大盆中混合均匀。 第2步:和面(关键) 1. 温水少量多次加入面粉中,边加边用筷子搅拌成絮状。 2. 待无干粉时,用手揉成粗糙的面团。此时面团可能较干、不光滑,没关系。 3. 盖上保鲜膜或湿布,醒面15分钟。让水分均匀渗透。 4. 再次揉面,此时面团会变得稍微光滑一些。如果太硬,手上沾点水揣面;如果太粘,撒点干面粉。 5. 揉成光滑面团后,再次盖上,醒面至少30分钟。这一步至关重要,让面筋松弛,方便擀开。 第3步:擀面 1. 在宽大的案板上撒足量干面粉(最好用小麦粉防粘)。 2. 取出醒好的面团,用手掌压扁。 3. 用长擀面杖,从中间向四周均匀用力擀开。擀几下就转动一下面片,防止粘连,并随时撒干面粉。 4. 将面片卷在擀面杖上擀,是最省力的方法。反复操作,直到擀成厚度约1.5-2毫米的大薄片。(喜欢劲道可稍厚,喜欢软滑可稍薄) 第4步:切面 1. 在擀好的大面片上均匀撒一层干面粉,防止粘连。 2. 将面片像折扇子一样,一层层叠起来。 3. 用锋利的刀,切成自己喜欢的宽度(宽面、窄面均可)。 4. 切好后,用手将面条抖散,再撒些干面粉抓匀。 第5步:煮面与过水 1. 锅中烧大量开水,水开后下入面条。 2. 用筷子轻轻拨散,防止粘锅。 3. 煮沸后点入少许凉水,再次煮沸。一般点1-2次水,面条浮起、颜色变深、无白芯即熟。 4. 捞出后,立即放入凉开水中过一下(“过水”)。这能使红薯面口感更爽滑、筋道,不粘连。 四、 吃法推荐 · 红薯面捞面/凉面:过凉后,配上蒜泥、芝麻酱、黄瓜丝、荆芥(灵魂!)、醋、生抽、香油拌匀。这是河南经典夏日吃法。 · 红薯面汤面:用番茄鸡蛋、或者羊肉汤、大骨汤做汤底,直接放入煮好的红薯面,热乎乎的很香甜。 · 蒸卤面:将生红薯面条铺在蒸屉上,蒸熟后再与炒好的菜(豆角、五花肉等)拌匀回锅焖一下,别有风味。#红薯面#手擀面#我的厨房日记 #面食分享 #自己动手
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涂涂1月前
手抹春卷皮零失败!醒面出筋才是关键✨ 自己做的春卷皮软韧不易破,裹啥都香,面粉+盐简单两样,掌握要点新手也能成! 🥣食材准备 中筋面粉500g(普通家用款就行)、盐5g、清水400-600ml(按面粉吸水性调) 👩🍳详细步骤 1. 盆里加面粉+盐,分次倒清水,用筷子搅到无干粉就停,盖保鲜膜静置醒面! ✔️ 头天晚上和面团放冰箱冷藏“,专业术语叫“水和”,可以理解为让面粉里的蛋白质有足够的时间吸水膨胀连接在一起,让面团的延展性增强,烙饼的时候不易破,成品更柔韧有嚼劲,面团的风味物质有释放的时间,麦香味十足!盐的作用是促进以上目的!现做至少醒30分钟-1小时,中途多搅几次 ✔️ 一定要盖好防表皮风干,水量先取中间值,后续根据面糊状态补粉或加水都ok 2. 醒好的面糊能挑起来、搅着不粘盆就对了!平底锅预热不刷油,抓一团面糊往锅底快速抹一圈,等边缘卷起直接揭下,一张薄透春卷皮就成啦 ✔️ 锅温别太高,不然面糊秒定型容易粘手带起来;全程小火,太烫就离火晾会或冲下锅底降温 ✔️ 新手用普通炒锅就行,防粘太好的锅反而容易提皮;锅里能同时抹两三张小的,效率更高,面糊厚的地方用铲子刮匀更软韧 3. 烙好的春卷皮十多张一摞放,全部做好后每张都撕开抖一下,后续用的时候不粘黏~ 💡核心关键(必看!) ▫️面糊浓度:太稀难成型、太稠抹出来硬,最佳状态是抹一下能轻松提甩回手里,不对就少量补粉/补水微调 ▫️醒面是灵魂:必须醒足时间,面筋充分舒展才会软韧不烂,醒短了筋性不足一裹就破 ▫️存放技巧:保鲜袋密封装好防风干,室温放1天没问题,冷藏会变渣,吃前微波炉加热就能恢复柔韧 自己做的春卷皮裹肉馅、素馅都绝,薄透又有筋性,再也不用买现成的啦! #春卷皮做法 #家常美食教程 #零失败美食 #手工春卷皮
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