【大师配方】来自小山进的超简单坚果蛋白饼 大家好,我是大梅,前段时间做布蕾剩下好多蛋白霜,做了这款杏仁饼干,真的是很酥脆,非常好吃!密封之后放了7天左右都还是非常脆的,我在原配方基础上减了糖,觉得味道也很不错!感兴趣的小伙伴一定要试试哦!#烘焙 #饼干 #美食diy #治愈美食 #嘎嘣脆小饼干分享 📝 食材准备(约 26 块) 蛋白60g、细砂糖60g、低筋面粉25g、糖粉30g、杏仁粉40g、开心果20g、榛果50g、杏仁120g 👩🍳 制作步骤 1. 预处理坚果与预热烤箱 🌰 坚果 180°C 烘烤 8 分钟,放凉后切小块(提前烤增强香气) 🔥 烤箱预热至 180°C,后续步骤节奏快,提前预热省时间 2. 打发蛋白霜 🥣 蛋白倒入无油无水容器,分 3-4 次加细砂糖打发 ✨ 打至纹路清晰,打蛋器提起呈直立尖角(硬性发泡状态) 3. 混合面糊 🍚 所有粉类提前轻拌,过筛加入蛋白霜中 🪄 用刮刀轻柔切拌,至无干粉即可(避免消泡) 🥜 加入坚果碎,继续切拌均匀 4. 塑形与烘烤 🥄 勺子舀面糊到烤盘(铺油纸 / 烤垫),叉子轻压整理形状 📏 整理成直径 5cm、厚 1cm 的圆饼,交错摆放防粘连 🔥 烤箱中层:160°C 烤 10 分钟 → 转 150°C 续烤 10 分钟 ✅ 烤至不粘烤盘、完全熟透(未熟可补烤 2-3 分钟) 5. 冷却与保存 🧊 出炉后立即转移到冷却架放凉 📦 完全冷却后密封保存,常温可放 7-10 天 💡 关键技巧 坚果提前烘烤能激发更深层的香味,不可省略 切拌时动作轻柔,是保持饼干酥脆口感的核心 烘烤温度分阶段调整,避免表面烤焦或内部湿润
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高小白2月前
云朵提拉米苏方块蛋糕 我做了一款点缀着蛋白霜、形似云朵的云朵提拉米苏~ 烤了巧克力蛋糕片,淋上满满的咖啡糖浆,做成了咖啡香气十足的湿润蛋糕。 制作了意式蛋白霜铺在上面,用喷枪轻轻烤出焦痕做装饰, 感觉很好地呈现出了蓬松柔软的云朵质感呢^^ ## 【制作步骤】 ### 制作巧克力蛋糕片 1. 把装有鸡蛋的碗放在盛有沸水的锅中,加入糖、香草精和咖啡粉。 2. 不断搅拌,将蛋液温度加热至约40℃后,取出碗。 3. 把装有黄油和牛奶的碗放入锅中,隔水加热升温。 4. 用中高速搅拌至出现细腻绵密的泡沫状。 5. 筛入低筋面粉和可可粉,搅拌均匀后,取少量面糊倒入装有黄油和牛奶的碗中混合。 6. 将混合好的面糊倒回主面糊中搅拌均匀,倒入16厘米的烤盘。 7. 放入预热至165℃的烤箱中烤22分钟左右,冷却后按照15厘米方形慕斯模具的尺寸切块,放入模具中。 ### 制作咖啡糖浆 8. 水中加入糖和速溶咖啡粉,搅拌至完全溶解,放入冰箱冷藏备用。 ### 制作奶油层 9. 水中加入吉利丁粉搅拌均匀,静置10分钟使其充分吸水。 10. 把马斯卡彭奶酪搅拌至顺滑,加入糖和炼乳混合均匀。 11. 将泡发好的吉利丁放入微波炉加热15秒左右融化,倒入奶酪糊中充分搅拌。 12. 淡奶油打发至5成状态(有轻微纹路即可),加入奶酪糊中搅拌均匀,倒入15厘米方形模具中,放入冰箱冷藏2小时左右至凝固。 13. 凝固后,放入冷冻室冷冻1小时左右便于脱模,取出后切成4块。 ### 制作蛋白霜 14. 锅中加入水和糖,用中小火加热,当糖浆温度达到约105℃时,开始打发蛋清。 15. 待糖浆温度升至约115℃时,将其缓慢分次倒入蛋清中,继续打发至形成坚硬的蛋白霜。 16. 把蛋白霜挤在蛋糕上,装饰成云朵的形状,用喷枪轻轻烤至表面微焦即可。
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