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红红宅居杂记5天前
明天要做蛋糕，做了2个6寸！一个炉出来两种效果！我发现做戚风要注意几点，自学总结了几点经验 1、蛋白一定要打好，戚风成败在蛋白状态 2、蛋清里不要混进去蛋黄 3、面粉可以是低筋面粉、中筋面粉，➕一点玉米淀粉 4、打蛋白，先低速打出纹路后转高速打出弯钩，这个要看状态 5、一定要摸清自己烤箱的温度差～总体温差、左右温差、上下温差！ 我的是146度46分钟这样，按压有沙沙声，但是熟了。很多我的顾客喜欢吃这样湿润的胚 愿大家都能做出好吃的戚风#真实生活分享官 #烘培 #烘焙新手 #戚风 #流量扶持计划
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一诺妈的三餐四季1年前
做蛋糕卷蛋白组织的打发和烘烤温度都很重要，蛋白打发到打蛋头有阻力，提起打蛋头蛋白小尖角下边有支撑，只有尖尖部分弯曲就行，烘烤温度要根据自己家的烤箱多调试，晾到稍微有一点温度的时候卷#可可蛋糕卷 #蛋糕 #蛋糕卷卷法 #蛋糕卷不开裂 #真材实料才能做出好味道
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乐妈东东的烘焙日记2月前
厨师机打发蛋白，保姆级教程❗️ 蛋白打发过头的蛋糕会干，吃起来口感也不好，而机器因为转速快，所以和电动打蛋器的状态是完全不一样的，如果按照电动打蛋器那种小尖角，蛋白基本上就是打过头了，所以厨师机打发一定要注意观察状态，千万不要打过❗️#家庭烘焙 #烘焙教程 #戚风蛋糕 #蛋白打发 #自制蛋糕
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刘先生工作室4周前
揭秘“蛋白烫”真相，可能会动了某些人的蛋糕，但我必须说！
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厚什么1周前
谁做蛋糕🍰还塌陷呢？我学了网上那么多视频，最后跟面香园学成了，简单粗暴，一把直接成功。我用我经验分享给大家 总结了蛋糕不塌陷的关键点:第一、蛋白打发狠一点，不要怕打过，可以打成比弯钩状再狠一点；第二、打发好的蛋白与蛋黄糊一次性的混合咔咔一顿搅 搅和均匀，无需分次放分次混合；第三、放入饭锅里摁煮饭键 第一遍没熟就再摁一遍煮饭键 中间可以开盖看熟没熟。祝大家都成功。#电饭锅蛋糕 #蛋糕 #家庭版蛋糕 #没有科技与狠活 #自制蛋糕
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琳小姐爱烘焙4天前
戚风蛋糕失败原因大全+零失败秘诀 刚入烘焙坑的你，是不是也被戚风蛋糕折磨到崩溃？开裂、塌腰、布丁层...别慌！这篇笔记整理了6大翻车现场+教科书级解决方案，看完马上做出完美戚风！文末附独家戚风配方 一、6大翻车现场诊断书（附自救指南） 💔塌成东非大裂谷 🔍症状：表面严重开裂，中间凹陷 ⚠病根： 1.蛋白打发过度（变成棉花状） 2.面糊倒太满（超过模具7分满） 3.烤箱温度过高（表面迅速结皮） 💡解法：蛋白打到小弯钩立即停手｜用牙签在面糊画"Z"字消大气泡｜150℃低温慢烤 💔缩腰 🔍症状：出炉后侧面内凹 ⚠病根： 1.没完全烤熟就出炉（内部湿黏） 2.倒扣时模具离桌面太近（热气回流） 3.面糊搅拌过度（起筋了） 💡解法：竹签插入无残留才算熟｜倒扣时架在两个碗上｜用"Z"字手法混合蛋黄糊 （其他症状快速查看👇） 🍳布丁层：蛋白消泡/没震气泡/没预热烤箱 🍞蘑菇顶：面糊离上火太近/模具侧壁沾油 🥀高度不足：鸡蛋太小/蛋白混入蛋黄 🔥底部凹陷：下火过高/震模太用力 ❄腥味重：没加柠檬汁/用冷藏鸡蛋 二、完美戚风黄金公式（6寸经典版） ✨成功率99%的配方： ▪鸡蛋3个（带壳60g/个） ▪玉米油35g（不可替换花生油！） ▪牛奶40g｜低筋粉50g｜玉米淀粉5g ▪细砂糖45g｜柠檬汁3g ⚠重点提示： ✅鸡蛋提前冷藏（蛋白更稳定） ✅选阳极铝模（切忌不粘模具！） ✅所有工具无水无油 三、专家级Q&A Q：为什么不能用不粘模具？ A：戚风需要爬模！不粘涂层会阻碍长高 Q：倒扣2小时还是塌？ A：必须完全凉透！心急脱模会前功尽弃 Q：表面为什么有颗粒？ A：面粉没过筛｜糖没融化｜蛋黄糊有结块 Q：能用代糖吗？ A：影响蛋白稳定性！新手建议用细砂糖 四、进阶小贴士 🌟鸡蛋分离时，蛋白绝不能混入蛋黄！ 🌟烤箱放碗热水增加湿度（防干裂） 🌟出炉有沙沙声=没烤透，赶紧回炉！ 🌟组织粗糙？试试「水浴法」烤 #烘焙干货 #戚风蛋糕 #戚风蛋糕失败 #戚风蛋糕配方#零基础烘焙
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顺然电器Sunatur2周前
做了100多个戚风，终于找到成功的关键点 ！ 🍰戚风蛋糕失败总结： ✅1、蛋白打发过度或不足 ✅2、面糊比例不正确 ✅3、烘焙时间不足或过度 ✅4、没有及时倒扣 ✅5、四周和底部颜色深 ✅6、蛋糕高度不足 ✅7、蛋糕表面深色开裂 ✅8、内部黏湿 #我的烘焙日常 #在家做美食 #戚风蛋糕 #烘焙干货 #美食
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乐妈东东的烘焙日记2月前
10寸戚风蛋糕，全网最详细保姆级教程❗️商用版 戚风缩腰凹陷基本上就是蛋白没有打发好，如果蛋白打好了，那也可能是温度不够，所以蛋白的打发➕温度都很重要，再就是面糊不要太多，太多就会出来蘑菇顶了，我们需要根据自己的烤箱调整温度，基本上在65-70分钟，需要根据自己的烤箱适当调整。#家庭烘焙 #自制戚风蛋糕 #烘焙教程 #家庭自制蛋糕 #10寸戚风蛋糕
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芳香美食记2月前
蛋白打发过度或偏软，对戚风蛋糕有什么影响？怎么补救？六寸八寸 通过对比实验，得出以下结论 一、导致的问题和解决方法总结： 1.打发过度会导致蛋糕局部膨胀过度而塌陷、开裂严重等。解决办法：多搅拌一会儿，尽量均匀。 2.打发偏软会导致支撑力不足而塌陷。快速搅拌，避免时间长了消泡更多。 二、补救后造成的影响： 1.打发过度的蛋白，因为搅拌太久导致消泡，而不满模。 2.打发不足的蛋白，因为搅拌太快，有些大气泡没排干净，蛋糕内部有比较大的孔，并且支撑力稍微有点不足。 🌹八寸戚风蛋糕配方： 1.鸡蛋5个（较大，70克左右）， 2.低筋面粉90克， 3.玉米油60克， 4.纯牛奶或水60克， 5.白糖60克， 6.柠檬汁或白醋2克， 7.食盐1克 🌹六寸戚风蛋糕配方 鸡蛋3个，其它为八寸的一半 🌹烘烤温度： 38-40升烤箱，下层， 上下火140度烤1小时。 烤箱小一点的上色后盖锡纸防止烤糊。 🌹备注：50多克的小鸡蛋，做八寸戚风需要用6个鸡蛋。鸡蛋新鲜，蛋白不能混入一点点蛋黄，夏天鸡蛋冷藏。#戚风蛋糕 #戚风蛋糕教程 #戚风蛋糕胚 #蛋白打发 #蛋白打发失败
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墨妈的小食记10月前
一定要耐心看完这条视频，全是干货~如何打发蛋白➕烤箱温度调节 姐妹们，一定要学会看状态，虽然不能手把手教，但是咱这视频拍的多用心了，必须学会奥，有问题直接喊我，有时间统一回复大家 纸杯蛋糕（成品出12个）必成功 鸡蛋3个（带壳65g以上，总重量在195-200g） 玉米油30g 纯牛奶55g 低筋面粉65g（如果面糊干了加3-4g牛奶调） 糖35g 柠檬汁3g（几个鸡蛋就放几克柠檬汁） 家用40升平炉放中层 ♨️110度20分钟，130度30分钟，150度15分钟（烤箱温度偏高的，最后看上色情况烤12-13分钟都可以）然后焖2-3分钟 出炉震出热气 侧放至凉透 1️⃣温度占主要（烤不透指定回缩，塌腰） 2️⃣其次蛋白要打的软一点，比蛋糕卷，戚风蛋糕的蛋白都要软，这样不会开裂 3️⃣打蛋器也有功率，我家是300w 高速➕中速➕最后低速整理蛋白气泡，这样就会出来完美细腻有光泽的稳定蛋白，盆边也要打，如果只打中间，四周就是假性打发 4️⃣面糊放7~8分满，每杯大概是28g 祝大家都能做出来完美的纸杯蛋糕🧁 #抖音美食推荐官 #烘焙人的日常 #水光肌纸杯蛋糕 #这一口简直香迷糊了 #烘焙教程
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好好生活🌵1周前
有了这次成功的蒸蛋糕经验，以后再也不会做出蛋糕饼了。 #真实生活分享官 大家别灰心，你做成功了以后就会发现，做蛋糕其实很简单，评论区期待大家的蛋糕成品 #蒸锅蒸蛋糕 #蒸蛋糕教程 #新手也能做蛋糕 #蒸蛋糕墩墩
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乐乐的小厨房日记1月前
学会这个快速法做戚风真的太香了，5分钟搞定戚风蛋糕，做戚风真的没有那么麻烦，不会做就把蛋白往硬了打，先成功了，下次再慢慢打嫩一点#戚风蛋糕 #真实生活分享计划
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洋洋妈带娃日常9月前
电饭锅蛋糕 自己做的很好吃，一次成功的关键:1鸡蛋选用蛋白多的；2蛋白打发至插个筷子不倒！做出的蛋糕肯定是萱萱软软，瞬间回弹！#妈呀太香了 #抖音美食推荐官#蛋糕 #美食 #电饭锅蛋糕
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初心的小厨房8月前
在家做戚风蛋糕成功一次后，就很难再失败了，蛋白的打发真的很关键#热门 #戚风蛋糕#戚风 #美食推荐 #上热门
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乐妈东东的烘焙日记2月前
蛋糕缩腰，凹陷原因大揭秘❗️ 1无论是戚风还是金枕，只要做蛋糕，蛋白的打发都是非常重要的，蛋白打发不够支撑立体，支撑力不够，就会导致面粉向下堆积，产生塌陷。 2.烤箱一定要提前预热，预热是为了快速定型，如果你的炉温不够，就会导致蛋白没有及时定型，也会导致消泡从而产生塌陷缩腰。 3.出炉的蛋糕一定要先震出热气再倒扣或者是侧扣，为的是让蛋糕里的热气从下面出来，而不要压到蛋糕里面，如果这一步慢了，或者是没有及时侧扣，也会导致热气沉淀而产生塌陷，支撑力不够。#家庭烘焙 #烘焙 #烘焙教程 #蛋糕塌陷 #戚风蛋糕
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赵懒懒（请假生娃版）8月前
电饭煲做蛋糕🍰再做再一个不吱声 食材比例和时间都是跟原视频来的，姐妹们都说蛋白打发不够，这次打发的应该可以吧，为啥还会翻车呢，求朋友们再指教！！#电饭煲蛋糕大赛 #翻车现场 #电饭煲做蛋糕 #翻车现场
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山有木兮1月前
想做蛋糕就有打不完的蛋白，刚开始很好玩儿打多了胳膊疼#家庭自制蛋糕 #自制戚风蛋糕 #戚风蛋糕 #蛋白打发
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点点的烘焙日记🍃8月前
学会这个蛋糕卷就再也不怕家里剩下的蛋白浪费啦！满口椰香真的太好吃啦！#烘焙 #椰香天使卷 #天使蛋糕卷 #蛋糕卷教程
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钱多多3天前
消耗蛋白的第二种办法做了～ 云朵蛋白蛋糕 ～ 轻飘飘 软绵绵 口感不错呦 #还有蛋白做啥子消耗它呢 继续。。。#日常meme
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食补慢小姐7月前
蛋清多了，不要丢，消灭好方法，无油无水做成云朵面包蛋糕#云朵面包#健康饮食#健康饮食健康生活 #家庭烘培 #烘焙新手
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美玲3年前
一分钟教大家做蛋糕，好多粉丝说打鸡蛋的时候蛋清里面会掉掉黄进去，拿一个小勺子把掉黄捞出来就可以了，今天做的9个鸡蛋的，215克面粉，190克糖，85克的油，85克的牛奶#抖音小助手 #电饭煲蛋糕教程#家庭自制蛋糕 #自制甜品
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乐乐的小厨房日记3周前
只要蛋白打到位，基本不会废，这就是全网最简单的蛋糕卷做法#我的烘焙日常#真实生活分享计划 #蛋糕卷
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一颗土豆1周前
比昨天做的又好了一点🌚还得继续努力 #电饭煲蛋糕 #甜品 #在家做蛋糕 #抖音美食创作者
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蛋挞芯芯2周前
如果你做的电饭煲蛋糕总是塌陷回缩的话，为何不尝试缩短时间试试看呢！！！会有惊喜喔信我！在蛋白打发没问题的情况下，塌陷是因为你用电饭煲烘烤的时间太长了，蛋白被烫死了，从而失去支撑，不同电饭锅功率不一样，所以第一次都是需要摸索，那些抛开功率跟你说一个固定的加热时长的都是耍流氓！！加热时间宁短不要长，时间不够可以再加，但是时间过长蛋清就会烫死，必塌陷#电饭煲蛋糕 #电饭煲美食 #斑斓蛋糕 #抖音生活观察计划
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一颗土豆6天前
后续又来了，这次一言难尽😣要跟这个坎过不去 #电饭煲蛋糕 #抖音美食创作者 #在家做蛋糕
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敏敏烘焙房6月前
今天我们一次性来讲明白为什么你的蛋糕，不管是戚风还是纸杯，一烤就会开裂，并不是你的配方问题，那是因为你的蛋白打发程度的问题，像做蛋糕类型的，打发7到8分就可以了，你学会了吗#蛋糕 #抖音美食推荐官 #好吃到停不下来
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果子麻麻10月前
你有没有被戚风“气疯”过 蛋白的打发是戚风的关键，配方都是差不多的，在于细节的把控与操作，不用追求不开裂的戚风，开裂的反而更香奥～ 一起试试吧！#戚风蛋糕 #在家做蛋糕 #我的厨房日记 #跟着抖音做蛋糕 #抖音二创激励计划
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熹熹3天前
这蛋白好像又打老了，没事，没有天赋那就重复#美食vlog #戚风蛋糕
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妈妈的治愈厨房3天前
成功解锁戚风蛋糕😋戚风是真气人啊😂这样细腻喧软不塌陷 😁简单好吃不回缩哦😜#戚风蛋糕 #烘焙 #烘焙人的日常 #蛋糕 #在家做美食
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熙熙1月前
嫩嫩电饭煲蛋糕教程🤗🤗 建议打蛋白用深一些的盆，不然会甩出来。 打蛋白还是用打蛋器便宜还省事。 这次蛋糕其实还是有小失误的，专注剪辑蛋糕保温了40分钟😭有些回缩。 想虚心请教一下蛋糕湿是哪个步骤需要变动#电饭煲蛋糕#电饭煲蛋糕教程 #电饭煲美食 #家庭版蛋糕 #在家做蛋糕
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yan1月前
做戚风蛋糕别较劲，气疯戚风😬#上热门烘焙话题榜🔥 #手工diy制作 #美食
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干饭桃桃🍑1月前
戚风蛋糕教程，吸取了前两次不完美的经验，把我可能出现错误的步骤复盘了一遍。如果不想吃太甜蛋黄糊部分的糖可以根据自己的需求放，我放了5g，蛋白部分最好不要减！以后生日蛋糕可以自己做了😝 #戚风蛋糕 #空气炸锅戚风蛋糕 #家庭自制蛋糕
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甜品小哥/蛋糕西点师5年前
有粉丝问我蛋白多了怎么办 今天叫教您们做一款纯蛋清做的蛋糕 不需要蛋黄#蛋糕 #90后的回忆
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善燚3月前
#在家做美食 #记录生活 #家庭版蛋糕 #强烈推荐 蛋白打发国久，变成实心蛋糕——失败的作品
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二宝3天前
电饭锅蛋糕一次成功的重点就是蛋白要打好#电饭锅蛋糕 #家庭自制蛋糕 #蛋糕
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大王1月前
来了来了！最重要的是时间，太久就会塌陷，蛋白要打发好，基本就没问题了#电饭煲蛋糕 #配方 #分享 #记录生活
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开心麻麻1周前
#真实生活分享计划 #美食自己动手做 #烘培 #戚风蛋糕 当我发现我做了N次的戚风蛋糕都是失败的之后，我真的被“气疯”了，总结经验又做了好多次，这次算是成功了吗？
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华华小厨房1周前
midea的蛋糕键，也未成功，下次换个模式，蛋白再多打一会儿#电压力锅蛋糕 #蛋糕
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李大倩__2月前
干货｜找不出马卡龙失败原因⁉️1分钟搞懂✅ 新手烘焙小白在做马卡龙的时候，是不是时常被蛋白问题困扰[哭惹R]明明都按照流程来，却还总是失败！ · 马卡龙壳晾了很久还是很粘手？ 蛋白不是打发不足就是打发过度？ 挤的马卡龙上都是气孔？ … 烘焙新手宝宝不要担心，看完这条视频，你就会明白蛋白的状态如何决定马卡龙的状态，根据成品的好坏去判断哪一个环节出了错[赞R] · 想了解更多关于烘焙制作的小细节的朋友，想学习更多关于烘焙的知识，可以后台直接联系我～ #梅然奶奶 #马卡龙蛋糕#卡通马卡龙 #烘焙培训#马卡龙课程
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蛋白.5年前
解密地图里面怎么会有这些东西？？ #游戏主播日常 #蛋白不会做蛋糕
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传奇阿旺3天前
传奇阿旺做蛋糕，五次终于成功。 #蛋糕 #教你做美食 #美食制作#生日蛋糕
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一只豆豆.2天前
谁懂啊！做蛋糕真的会上瘾！#在家做蛋糕
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锕柟3天前
#火龙果蛋糕 火龙果小蛋糕一次成功，就是不太好看，不过也不影响口感，应该是我蛋白打过了的原因，姐妹们加入淀粉后，最好改低速，时刻关注蛋白状态
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雪琦妈妈烘焙7月前
电饭煲蛋糕超详细教程，绝不会再翻车啦！ #蛋糕 #电饭煲蛋糕 #烘焙教程 #在家做美食
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维C.1年前
第二次做戚风蛋糕成功了吗？#戚风蛋糕 #自制戚风蛋糕 #戚风蛋糕失败 #烘焙小白 #戚风
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西仔爱烘焙6天前
如何制作完美戚风蛋糕 #戚风蛋糕 #烘焙 #烘焙干货 #家庭烘焙 #烘焙新手
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牙科小薇1周前
#电饭煲蛋糕 #烘焙新手 这蛋糕太难了呜呜
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快乐的烧烤老丝儿1年前
剩余的蛋清太多了，给做成好吃的巧克力蛋糕……光巧克力用了一百多能不好吃嘛
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钰儿1周前
##上热门 #创作者灵感 #美食 #电饭煲蛋糕 #Dou上热门
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少废话一jio踢飞（多娃🥕家庭日常）1月前
听劝的人往往结果都不会差#在家做美食 #电饭煲蛋糕 #vlog日常 #美食 #DOU上热门
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善善烘焙4月前
打发蛋白为什么要加玉米淀粉？作用是什么？ #蛋白打发 #烘焙知识 #蛋糕知识 #玉米淀粉
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面香园1周前
看完这个视频做戚风在失败你见我一次打我一次，都是干货细节 #戚风#酸奶戚风#无油戚风
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煮妇周周。7月前
谁说蛋清中有蛋黄打发不起来呀❓没天理呀，给大家辟谣了‼️ 事实证明蛋清能不能打发起来跟里面有没有蛋黄没半毛钱关系。#烘焙 #蛋糕 #蛋白打发 #我的厨房日记 #在家做美食
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甜品小白1周前
#烘焙新手 #美食
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面香园1月前
做戚风还没有成功的蛋白按老的打 #戚风#八寸戚风
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蛋白.4年前
复习一下之前考过的题，又出大问题 #蛋白啥也不会 #游戏中的名场面 #答题游戏 #主播蛋白
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龄元力生物营养膳食专卖店1周前
为啥不建议常吃小蛋糕、泡面 #龄元力#全基营养粉#小分子大豆蛋白肽#骨关节#顾文涛
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骨科李乾明3天前
#医学科普 #强直 #强直性脊柱炎 #体重管理 #强直性脊柱炎患者
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神内张延军主任3周前
#颠闲 #羊癫疯 #硬核健康科普行动 #抖出健康知识宝藏
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可可今年一定瘦（已减15斤）3周前
减肥第36天，看其它博主说减肥期蛋白质补充不够的话会流水胶原蛋白，吓得我赶紧多吃点鸡蛋。太可怕了，我可不能垮脸。还是得在我的减肥餐上面多加点鸡蛋才行。 12月26体重报告：初始体重144.2斤 中断19天增重4.1斤， 重新开始第6天， 今日体重133.8斤 累计减重10.4斤 正在减肥的宝宝们，我们一起加油呀！#减肥 #减肥餐 #减肥日常vlog #减肥日常vlog #减肥打卡记录
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