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知麦人烘焙培训5年前
学会分辨 打发蛋清的几种常见状态，以及每种状态适合做什么烘焙产品#打发蛋白 #打发蛋清 #蛋白霜
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果儿食记9月前
✅ 奶油的不同打发状态及用途！！零基础教你学会打发淡奶油。解锁超详细的奶油打发技巧～ 🍰淡奶油打发状态： 6分发：打发至提起打蛋器，奶油断断续续的向下滴落，会慢慢消失纹路的状态。 8分发：打发至细腻柔滑，纹路清晰持久，提起打蛋器能拉出大弯勾。 9分发：打发至奶油纹路清晰，光滑且结实。提起打蛋头能拉出小弯勾。 10分发：打发至硬挺状态，表面微微粗糙，提起打蛋头是棉絮状态。 🌈淡奶油的用途： 6分发：慕斯蛋糕、饮品奶盖、冰激凌、淋面、提拉米苏等。 8分发：装饰裱花、抹面、调味奶油。 9分发：蛋糕夹心、千层蛋糕夹心、立体裱花。 10分发：雪媚娘夹心、蛋糕卷的夹馅、蛋糕夹心、泡芙夹心等。 🍓淡奶油打发重点： ①用中低速打发，防止打发过度，奶油会更稳定细腻； ②打发时保持搅打方向一致。 ③新买的动物淡奶油要先在冰箱冷藏几小时再进行打发； ④保持低温有助于打发，打发奶油温度在 4C-8℃为宜。奶油盆可坐冰水里，盆和打蛋头提前放冰箱冷藏；夏季可隔冰水打发，打发过程淡奶油在5-10℃，这样才能打出顺滑紧实的淡奶油。 ⑤尽量避免打蛋头和打蛋缸的摩擦，以免摩擦生热，导致淡奶油局部温度过高而油水分离。 ⑥盆建议选窄而高的，避免溅出来，也方便打蛋头深入液体里打发。 记住以上要点，大家可以试试，多试几次就能掌握正确打发淡奶油的秘诀了！ #如何打发淡奶油 #动物奶油 #烘焙新人 #上热门
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芳香美食记3月前
蛋白打发过度或偏软，对戚风蛋糕有什么影响？怎么补救？六寸八寸 通过对比实验，得出以下结论 一、导致的问题和解决方法总结： 1.打发过度会导致蛋糕局部膨胀过度而塌陷、开裂严重等。解决办法：多搅拌一会儿，尽量均匀。 2.打发偏软会导致支撑力不足而塌陷。快速搅拌，避免时间长了消泡更多。 二、补救后造成的影响： 1.打发过度的蛋白，因为搅拌太久导致消泡，而不满模。 2.打发不足的蛋白，因为搅拌太快，有些大气泡没排干净，蛋糕内部有比较大的孔，并且支撑力稍微有点不足。 🌹八寸戚风蛋糕配方： 1.鸡蛋5个（较大，70克左右）， 2.低筋面粉90克， 3.玉米油60克， 4.纯牛奶或水60克， 5.白糖60克， 6.柠檬汁或白醋2克， 7.食盐1克 🌹六寸戚风蛋糕配方 鸡蛋3个，其它为八寸的一半 🌹烘烤温度： 38-40升烤箱，下层， 上下火140度烤1小时。 烤箱小一点的上色后盖锡纸防止烤糊。 🌹备注：50多克的小鸡蛋，做八寸戚风需要用6个鸡蛋。鸡蛋新鲜，蛋白不能混入一点点蛋黄，夏天鸡蛋冷藏。#戚风蛋糕 #戚风蛋糕教程 #戚风蛋糕胚 #蛋白打发 #蛋白打发失败
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厦门乐堂烘焙培训3年前
实测蛋白、蛋黄、全蛋打发效果，破解全蛋打发不适合做蛋糕原因。#烘焙 #私房烘焙 #蛋糕
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暖暖起航烘焙3年前
教你一眼辨别出戚风蛋清打发状态，再也不用担心戚风做不好啦！#烘焙 #烘焙培训 #美食 #蛋糕 #暖暖教烘焙
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乐乐的小厨房日记3天前
粉丝要的全蛋打发老式蛋糕来了，只要控好两个重点你就可以做出松软的蛋糕啦#老式鸡蛋糕 #我的烘焙日常 #抖音美食创作者
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徐州零下三十度烘焙西点实训基地3年前
🌟烘焙小白必看的蛋清打发教程来啦。不同打发程度对应的产品我放在后面啦，这是#烘焙 入门级的知识哟～#烘焙培训 #西点培训 @抖音小助手
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我爱我家5天前
今天再做一次录个小视频，没有刻意称重，把蛋清打发到位，真的不会翻车✌️
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咸蛋黄研究所【十年咸蛋黄源头】4天前
#真实生活分享计划 鸡蛋清和咸蛋清 使用上到底有什么差别？#咸蛋黄 #咸蛋清 #咸蛋黄源头工厂
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好好魚10月前
重点在于蛋白的打发和分三次加入糖，一定要先搅拌均匀蛋黄糊再去打发蛋清，要不然蛋清会消泡，影响蛋糕的松软程度。#自己动手丰衣足食 #厨房日记
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漫步美食记6天前
软乎乎的古早蛋糕，这也太成功了吧😋终于找到了合适自己烤箱的温度和时间做出了这么成功的古早蛋糕！软乎乎的，特别的绵软，有两个关键点是我自己总觉得我觉得非常的重要🤭一是蛋白打发的状态，不要打的太硬了，一定要偏软一点，再有一个就是烤箱的温度，即使是同一款烤箱温度也不会完全一模一样，所以大家还是要多尝试找到适合自己烤箱的脾气，一回不成功不要紧，多试两回肯定会有解决的方法，希望大家都能做出自己喜欢的爱吃的古早蛋糕👍#烘焙人的日常 #古早蛋糕 #古早味 #新手烘焙 #抖音小助手dou上热门
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汪仔食品有限公司5年前
教你打戚风蛋糕，蛋清打发程度非常重要！赶紧来看看哦！#热门推荐#戚风蛋糕教程 #抖音热门
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依诺烘焙培训6年前
#蛋白打发 #别再说你不在状态 蛋白的三种打发状态高清慢镜头汇总，不同状态的应用及口感~get~@抖音小助手
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Amy.萌萌哒5月前
🔥小白必备干货!恭喜你的蛋糕成功了80%!全程录制打发过程，不同阶段的蛋白霜有什么特点，以及适合做什么蛋糕，看完包你学会判断蛋白状态，不再懵圈，蛋糕再也不翻车!#新手烘焙 #蛋白打发程度 #烘焙 #蛋糕
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泡脚凤爪1月前
三种规格的戚风蛋糕 #戚风蛋糕 #家庭烘焙 #美食教程
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苏苏的烘焙日记3月前
可可旋风蛋糕卷保姆级教程❗️有关鸡蛋的大小、蛋白的打发程度、为啥一卷就裂、表面如何定皮，通通进行了总结，新手小白跟着视频也可以做成功#烘焙新手 #自制蛋糕 #在家做蛋糕 #瑞士卷怎么卷 #旋风蛋糕卷
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兔染染3天前
今天做的不多，5个鸡蛋，面粉比较少点，蛋白打发比前两次好，这次做的比较蓬松软乎，分一点蛋糕给邻居尝一尝。[呲牙]#电饭煲蛋糕
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日常生活记录2年前
做了三个戚风蛋糕，每一种蛋白打发程度都不一样，家庭做法，蛋白打发状态，都是不影响吃的……
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夏小姐失眠中2月前
原味蛋糕卷保姆级教程，做蛋糕真没那么多规矩，掌握蛋白打发和烘烤温度，配方和步骤都是浮云，视频一次性说明白，精准到克数的配方还有蛋白打发程度和烘烤温度时间，新手小白也能一次成功，做出不开裂，不回缩，没有布丁层，正卷不掉皮，反卷毛巾面，高度3厘米的蛋糕卷#蛋糕卷 #蛋糕卷教程 #蛋糕卷的做法 #烘焙 #家庭烘焙
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蛋挞芯芯1周前
无油版港荣蒸蛋糕这么做巨成功！！不枉我试验这么多次，20分钟不熟，30分钟正正好，40分钟塌陷，只要有一口锅就能做！真的巨简单啊啊#港荣蒸蛋糕 #蒸蛋糕 #真实生活分享官 #充能小事叫吃饭
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王可可的窝3天前
漫长的寒假，在家总要带娃做点好吃的，在抖音上看了很多教程，今天实操一下，我认为做蛋糕没有什么窍门，不管是做戚风还是老式蛋糕，蛋糊的打发是关键，蛋糊打发好了，蛋糕基本上都是没问题的#烘焙爱好者 #日常vlog #沉浸式制作蛋糕 #创作者中心 #创作灵感
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壹颗、〖橙子🍊〗2周前
技巧三：冬天新手必注意事项! 1.冬季低温鸡蛋容易打发，导致浆液膨胀过高，用温水40度左右调浆 2.控量，普通款每版蛋仔150ml，大中华深模板180ml左右 3.控油，油量可减少掉1/3 4.为了机器模版刮伤严重，建议客户用竹签，不要用不锈钢尖锐物品 5.使用完，先关温控，再关开关再拔电源 #创作灵感来源 #一般人不告诉他 #制作过程 #技巧分享 #鸡蛋仔
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资阳蛋糕·木木森林🌳1月前
烤戚风蛋糕的蛋清打发到什么程度最好呢｜ #戚风蛋糕胚 #蛋糕 #烘焙教程 #沉浸式 #vlog日常
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大岩子辅食分享2周前
这款老式蛋糕，我真的是越做越成功了，同样配方，同样的烤箱，同样的温度和，从塌陷回缩到现在圆鼓鼓，原因就是烤箱离烤管的距离和打发的程度~真的是越做越熟练，越成功！#一般人不告诉他 #亲手制作美食 #老式蛋糕做法 #老式蛋糕8090童年味道 #有想吃的吗
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拾玖的烘焙日记1月前
淡奶油打发到什么程度？你知道吗#岚图追光L #淡奶油打发 #淡奶油打发失败 #蛋糕教程
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墨妈的小食记9月前
用了2年的戚风蛋糕配方，蛋白打发详细教程，像海绵一样柔软 戚风蛋糕胚 一个6寸配方：（放250g面糊） 新鲜鸡蛋3个（一个带壳50g） 蛋清约90g 蛋黄45g 玉米油25g 纯牛奶35g（必须常温） 新良低筋面粉42g 细砂糖35g 柠檬汁3g 视频里面是配方×3，做了3个6寸蛋糕胚 做8寸：就用一个6寸配方×2 平炉模式 ~145度提前预热10多分钟，最下层烘烤1个小时，震模，倒扣放凉，做生日蛋糕可头天晚上做蛋糕胚 #抖音美食推荐官 #谁懂这一口的好吃程度 #戚风蛋糕教程 #爱烘培爱生活 #烘焙人的日常
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敏敏烘焙房7月前
今天我们一次性来讲明白为什么你的蛋糕，不管是戚风还是纸杯，一烤就会开裂，并不是你的配方问题，那是因为你的蛋白打发程度的问题，像做蛋糕类型的，打发7到8分就可以了，你学会了吗#蛋糕 #抖音美食推荐官 #好吃到停不下来
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不吃啦3周前
今天换了个大些的碗，看着没有昨天的大但是蓬松度都是一样的。按照教程一比一来百分之九十五的成功率哦#亲手制作美食 #蒸蛋糕 #上热门抖音小助手 #健康美食亲手制作 #新手小白必看
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不给糖就闹妖10月前
辅食店 |蛋清蛋黄溶豆 溶豆看似简单失败率非常高，注意的点很多。鸡蛋新鲜程度，奶粉的选择，翻拌手法还有打发程度都很重要，一起来练习吧～#美食vlog #纯手工零添加 #vlog日常 #手工辅食
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乐乐妈妈3天前
#烘焙新手 蛋白打发不起来怎么拯救#在家做蛋糕 #芝士奶角
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萌溜溜_Erin3天前
鸡蛋在水中姿态因新鲜程度和生熟状态不同而表现出差异 其根本原因在于钝端气室大小以及内部质量是否能够重新分布。 新鲜鸡蛋由于存放时间短，经蛋壳气孔发生的水分蒸发与气体扩散较少，钝端气室体积小，整体密度分布更接近均匀，重心位置接近几何中心，因此放入水中时更可能呈现水平姿态； 而存放时间较长的鸡蛋，随着气室逐渐增大，钝端平均密度降低，重心相对更靠近尖端，在水中更容易形成重心位于浮心下方的稳定状态，姿态偏离时会产生回复力矩，从而更倾向于尖端朝下。 对于生鸡蛋而言，蛋黄与蛋清处于流动状态，内部质量可在重力作用下进一步向低势能方向调整，使上述差异被放大；而熟鸡蛋内部已凝固，质量分布固定，气室对重心位置的调整空间有限，姿态受到刚体几何稳定性的控制，多表现为水平或轻微倾斜，而不易长期保持尖端朝下。
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🍒樱桃小妍子1月前
7分30秒的蛋🆚9分12秒的蛋 哪个更好吃呢？#跟着蛋神煮鸡蛋#我也吃上9分12秒完美煮鸡蛋了 #在抖音刷到煮鸡蛋神了#创作灵感 #蛋神权威程度没得说
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爱吃蛋🥚1月前
鸡蛋新鲜程度分辨 浅薄经验，希望能帮到大家。 非常爱你们 ，万分感谢你们的厚爱。 #爱吃蛋#鸡蛋
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华焙西点蛋糕烘焙培训3周前
蛋糕入门｜不同打发程度的奶油有哪些区别？ 蛋糕入门｜不同打发程度的奶油有哪些区别？#零基础学蛋糕 #裱花入门 #郑州蛋糕烘焙培训 #华焙 #华焙西点
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攀哥鸡蛋情报局4周前
不同程度溏心蛋的煮法#跟着蛋神 #煮鸡蛋 #溏心蛋
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我是美美吖1月前
#搅拌器 打咖啡 打奶泡 搅拌豆浆牛奶 鸡蛋 统统都可以 巨好用！关键价格太便宜了！
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日罗夕阳4天前
#蛋白打发一般需要多久 我大家一个问题，你们年货节办到什么程度了？😂😂😂😂☝️☝️☝️☝️
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苏苏的烘焙日记3月前
斑斓旋风蛋糕卷，保姆及教程❗️重点讲了蛋白的打发程度以及卷卷的时间和温度，不开裂不掉皮，新手小白也能做成功#烘焙新手 #蛋糕卷 #在家做蛋糕 #旋风卷 #烘焙小白
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愤怒的五花肉3周前
一次成功🏆戚风蛋糕原来可以这么简单❗️甜品店售七八年的招牌戚风蛋糕配方 家用普通烤箱、普通面粉也可以做出的完美戚风，不知道怎么判断状态的全程跟着视频的状态对比，新手小白也可以做出完美戚风 配方：6寸 鸡蛋：3个 玉米油：40 水或牛奶🥛：40 面粉：50 白砂糖：45 烤前烤箱预热10分钟，上下火150度烤50分钟。#美食制作过程 #在家做美食 #戚风蛋糕教程 #自制甜品
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糕手阿强1月前
#美食 #抖臀蛋糕 #古早蛋糕 #空气蛋糕 #烘焙人的日常 2. 总有人说“古早蛋糕空气蛋糕配方都一样，做出来能差多少？” 真不是夸张：同样的材料，蛋液打发的程度差10秒，蛋糕口感就从“云朵”变“馒头”；烤的时候模具没包锡纸，边缘会焦黑，而软嫩的核心全在“低温慢烤”里。 我带粉丝做过实验：按“含糊配方”烤的蛋糕，凉了硬得掉渣；按精准步骤做的，放3天还是软fufu。 其实烘焙没那么玄乎，就是把“鸡蛋、面粉、糖”的比例吃透，把“打发、烘烤”的细节做对。 新手小白别慌，关注我，每天一个实操小技巧，从“烤坏”到“烤好”，就差这些干货～@抖音小助手
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选印3周前
为什么我的蛋白打发不起来！！！快两个小时还是很稀～不浓稠？#西部计划志愿者#电饭煲蛋糕 #真没招了 #自制蛋糕
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面香园1月前
做戚风还没有成功的蛋白按老的打 #戚风#八寸戚风
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饭饱饱要吃好4天前
有没有烘焙大神告诉我，到底是咋回事哦◔̯◔虽然我中途把蛋黄掉进了蛋白里，而且打发的蛋白也站不住筷子🥢🥹🥹#纸杯蛋糕 #烘焙人的日常
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珩宝妈美食记4月前
不会做蛋糕的，来试试这个配方，真的太好用了！做出来的戚风蛋糕，没有布丁层，不塌陷也不回缩，蓬松暄软，一点不输外面卖的！做法简单，新手也很容易成功！#在家做蛋糕 #家庭自制蛋糕 #戚风蛋糕 #家庭烘焙 #好吃到停不下来
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二姐小烤拉烘焙5年前
烘焙师用7分-10分的蛋白，烤了4个戚风蛋糕，教你蛋白打发！
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小满舒芙蕾8月前
舒芙蕾怎么判断蛋白的打发程度？ #舒芙蕾 #舒芙蕾教学 #舒芙蕾做法 #蛋白打发 #甜品
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圆圈慢享烘焙3年前
戚风蛋糕蛋白打发篇｜正确判断蛋白状态‼️
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Miss JOJO 的小厨房1年前
🔥超级干货❗️戚风蛋糕卷之“蛋白打发”的影响～陆续更新干货系列 【戚风蛋糕卷各步骤对成品的影响】 第[一R]期：蛋白打发程度对戚风蛋糕卷的影响 湿性❓中性❓干性❓ 哪个状态更好更稳定❓ #戚风蛋糕卷 #戚风蛋糕 #蛋白打发 #烘焙技巧 #戚风蛋糕教程
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亿新严选4天前
#304不锈钢半自动打蛋器 #手动鸡蛋搅拌器 #按压打蛋器 #家用好物 #蛋糕奶油烘焙专用 @DOU+好生意 @DOU+小助手 家人们！烘焙党看过来！这款304不锈钢半自动打蛋器真的绝了！不用费劲手动搅到胳膊酸，轻轻一按压就能高速打发，蛋清秒出细腻泡沫，奶油搅得超均匀，做蛋糕、蛋挞、舒芙蕾都超给力！家用大小刚好，清洗也方便，不沾粉不生锈，新手也能轻松搞定烘焙，想解锁各种甜品的宝子赶紧冲，早买早享受！
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西安欧米奇西点学院5年前
蛋白的打发程度，你都知道吗？ #蛋白打发 #西点 @抖音小助手
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小吉妈妈4天前
1个鸡蛋量·蒸蛋糕｜快拿去练手吧～迄今为止，3🥚 2🥚 1🥚都做成功了！多练练多找找感觉。做得越多成功率就越高！加油！好吃不上火的蒸蛋糕✅你也能轻松拿捏🤏～#港荣蒸蛋糕 #在家做蛋糕 #我的美食日记 #创作者中心 #创作灵感
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月亮要发光（目标95斤）3天前
Day64丨已瘦24斤丨早八减脂人，挑战年前瘦到95斤，796kcal一天吃什么？！早上吃这个是真的稳定食欲！#小基数减脂 #生活化减脂 #减肥打卡 #一天吃什么 #稳定食欲
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小仙女好物4天前
#不锈钢打蛋器#打蛋器#按压打蛋器#不锈钢搅拌器#半自动打蛋器半自动不锈钢打蛋器你用过吗鸡蛋酸奶牛奶都可以搅比筷子好用多了打蛋花省时又省力不锈钢打蛋器
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烘焙骑士张同学1月前
硬性发泡怎么判断蛋白打没打好？ 判断蛋白打发程度不只是能立筷子，立筷子插牙签只是说明蛋白已经打发到至少湿性发泡了。所以要通过快速拉起蛋白去判断，才是蛋白正确的状态。#烘焙技巧 #蛋糕 #打发蛋白
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恒爱妈咪1年前
蛋白打发怎么~~~ 蛋白打发到什么程度#烘焙 #蛋白打发 #私房烘焙 #戚风蛋糕
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蛋挞挞挞KaLai1月前
必须一次就成功的香妃蛋糕 做打发类的蛋糕如何不翻车？这次教程真的几乎全网最详细的了，希望每一位新手都能一次成功！#香妃蛋糕 #烘焙 #新手烘焙
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娜美居家百货4天前
加厚不锈钢打蛋器家用半自动打蛋器手动分离器厨房用搅拌器打发器#厨房好物 #打蛋器 #抖音有好物 #超便宜超划算 #好物推荐分享
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晓灿依碟@钩织爱好者2周前
#电饭煲蛋糕 #纯手工制作美食 用电饭煲做过很多次蛋糕，这次最成功的一次口味也是最好吃的，每一次失败要么打发程度不够，要么太着急开盖#种草好物 #在家做美食 #伙伴计划原创视频
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凤姐甄选3天前
#好物推荐 #打蛋器 喜欢做烘焙的宝子们，推荐你们入手这个#小熊手持打蛋器，它一共有五个档位可以调节，不管是打发鸡蛋还是打发奶油都很好用，打出来的效果特别好，而且清洗起来也很方便，真的太实用了！#电动打蛋器 #超便宜超划算
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烤焙仁者1月前
#老式鸡蛋糕#枣糕#草鸡蛋糕#蛋糕油
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米诺淇西点烘焙学院（收学员）3年前
如何判断戚风蛋糕蛋白打发程度？#学蛋糕烘焙 #学蛋糕多少钱 #沈阳学西点
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山西碧圣凯斯蛋糕烘焙培训4年前
#打蛋器 #鸡蛋的神仙吃法 #在家做美食新手小白如何判断蛋清打发？ @抖音小助手 @抖音#烘焙培训
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古美萌娃子4天前
妈妈做的生日蛋糕非常成功，蓬松绵密#宝宝爱吃 ◍˃ᵕ˂◍
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