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最近啊,有很多兄弟们后台问我能不能出一期这个做干鲍鱼的教程,今天呢,我就把我自己做干鲍鱼的一个方法免费分享给大家,还是那句话,我做的不一定是最好的,但我能保证我分享的一定是最真实的。 首先我们这个干鲍买回来之后要用纯净水去给它浸泡,每天都要换一遍水,然后把这个泡到这种软软弹弹的状态就可以了,然后把这个鲍鱼牙给它去掉。浸泡好之后,我们在包之前先上一遍颜色,这个是炒好的糖色, 这个是炒好的红糖,就是把红糖炒化了就可以哈。先搅拌均匀, 趁给鲍鱼上色的这个时间,我们调一个鲍汁,用到的原料有排骨,鸡脚,五花肉,瘦肉,然后黄油老鸡,猪皮,金华火腿,还有糖色片糖, 这是旧装蚝油,瑶柱汁,火腿汁,还有这个一些调料,这些东西呢,我都会把精准的比例发在视频的最后。调这个鲍汁之前,我们先烧一锅油,把这个原材料给它过油,炸一下炸出香味。 五花肉, 瘦肉, 黄油老鸡, 火腿,鸡爪,飞水, 猪皮。除了这个猪皮跟鸡脚啊,我们把这些原材料都炸一遍,炸之前千万不要过水,直接生炸就可以哈,不要问我为什么,我老师当时就是这么教我的,然后这两个是不需要过水的哈。 准备一个高压锅,里面放上这个三手浓汤,把我们炸好的这些原料全部都放进去,放进去高压锅压三十分钟, 这个汤已经压了四十五分钟了,现在把它打开, 把这些肉全部都先打出来, 把我们刚才打出来的肉码放到锅里重新给它煎一下, 看到没,煎到这种程度就可以了,金黄色出焦香味。然后我们把刚才煮好的汤给它加进去, 加完汤以后呢,我们再用大火给它吹五分钟,顶完五分钟以后把这个肉再给它隔出来, 把这个割出来的肉渣大骨头给它挑一下,如果这大骨头不挑出来的话,它容易剥的时候,把这个鲍鱼表皮给它扎破,所以我们要把这些大的骨头给它挑出来,一定要给它挑干净哈,先垫一层竹垫子,防止它粘锅,然后把这个肉码铺下去, 铺完肉码以后啊,再把我们上好颜色的这个鲍鱼给它整齐的码放到里面,然后我们再铺一层肉码, 再放一个猪蹄,把我们刚才调好的汤给它倒进去,倒完汤以后上面再垫一个猪鼻子,把我们称好的调料给它放进去, 加完调料以后啊,我们再加这个鸡饭老抽,给这个汤调一下颜色,这些调料的比例啊我到最后都会发在视频的最后,看这个颜色就可以了, 这个是我们自己熬的鸡油跟葱油 来放一个油渣, 火腿就这样放在包在炉上,开中小火去给它慢慢去给它包,先包够二十四个小时,中间不能停火啊,一定要有人看着这个鲍鱼啊,已经包好了,现在打开给大家看一下成品 鲍鱼包好以后,一定要把这个用这个鲍鱼汁包,鲍鱼的汁给它泡起来, 看一下我们这个汁颜色也很正啊。