鲜鲍鱼做成溏心干鲍过程

今天和大家分享一道糖心鲍鱼，接下来随着我的镜头一起来看怎样才能让鲜鲍达到干鲍那种软糯 q 弹的口感， 怎样判断鲍鱼是不是鲜活的，就这样在他身上撒点盐就知道了。鲜活的鲍鱼遇到盐是会动的，然后倒入五十度的水浸泡十五分钟，这样就会很轻松的去除鲍鱼表面的黑膜。 处理好的鲍鱼我们第二次加入七十度的水，同样再次泡十五分钟。 泡过水的鲍鱼我们可以拿一个勺子，这样把勺子卡进去，很轻松的就可以把鲍鱼的内脏给取出来，把他的内脏给他去掉，然后这个牙齿的部位也给他去掉， 这个是不能吃的，这样一个完整的鲍鱼就取出来了，全部取出内脏之后，我们把鲍鱼给它清洗一下 鲍鱼壳，我们给它清洗干净备用。接下来我们来调一个汁水，色拉油五百克，味精十克，鸡精十克， 生抽二十五克，冰糖三十五克，水三百克，料酒八十克，鲍鱼汁五百克，比例我已经打在屏幕上了，然后将调好的汁水倒入高压锅中， 将处理好的鲍鱼全部下入高压锅中，放入两片香叶，一个葱节，一个八角，两片白芷， 盖上锅盖，上汽改为中小火，计时五分钟，这个时间我们来摆一个造型盘，炒好的黑豆我们铺在盘中，摆上我们刷好的鲍鱼壳，五分钟时间到，我们先将高压锅放一下气， 放弃完之后，我们打开锅盖，将鲍鱼捞出，然后依次的放入我们刷好的鲍鱼壳内， 淋上鲍鱼汁，放上鱼子酱，最后插上小绿叶装饰一下，咱们这个糖心鲍鱼就完成了，这样做出来的鲍鱼软糯 q 弹，趁着这个鲍汁，咱们来做一个鲍汁拌饭， 如果您觉得还可以，就帮忙点个小红心鼓励一下，我们下期见哦！

网上看了很多说鲜爆做出干爆的口感，我也尝试询问，但石沉大海，今天就来说说鲜爆做出类似干爆的口感，在这里感谢钱一冰大师给我的建议。首先我选用五头鲍鱼带壳，直接真空抽紧，放入六十三度的水域，泡个温泉澡十分钟取出放入冰块冷却，这时候去除鲍鱼壳和内脏， 清洗干净，放入鲍汁和高压锅一起压制三十分钟左右，单独取出鲍鱼汁，大火收汁直至浓稠，淋上温热的鲍鱼即可。在此多说一句，我 对这个方法的理解是先将鲍鱼的蛋白质凝固，再高压增加他的软糯口感。如果有好的方法，也希望在评论区留言告知，分享最真实的美食，我是中队长，谢谢点！