鲜鲍鱼做成溏心干鲍过程

最近啊，有很多兄弟们后台问我能不能出一期这个做干鲍鱼的教程，今天呢，我就把我自己做干鲍鱼的一个方法免费分享给大家，还是那句话，我做的不一定是最好的，但我能保证我分享的一定是最真实的。 首先我们这个干鲍买回来之后要用纯净水去给它浸泡，每天都要换一遍水，然后把这个泡到这种软软弹弹的状态就可以了，然后把这个鲍鱼牙给它去掉。浸泡好之后，我们在包之前先上一遍颜色，这个是炒好的糖色， 这个是炒好的红糖，就是把红糖炒化了就可以哈。先搅拌均匀， 趁给鲍鱼上色的这个时间，我们调一个鲍汁，用到的原料有排骨，鸡脚，五花肉，瘦肉，然后黄油老鸡，猪皮，金华火腿，还有糖色片糖， 这是旧装蚝油，瑶柱汁，火腿汁，还有这个一些调料，这些东西呢，我都会把精准的比例发在视频的最后。调这个鲍汁之前，我们先烧一锅油，把这个原材料给它过油，炸一下炸出香味。 五花肉， 瘦肉， 黄油老鸡， 火腿，鸡爪，飞水， 猪皮。除了这个猪皮跟鸡脚啊，我们把这些原材料都炸一遍，炸之前千万不要过水，直接生炸就可以哈，不要问我为什么，我老师当时就是这么教我的，然后这两个是不需要过水的哈。 准备一个高压锅，里面放上这个三手浓汤，把我们炸好的这些原料全部都放进去，放进去高压锅压三十分钟， 这个汤已经压了四十五分钟了，现在把它打开， 把这些肉全部都先打出来， 把我们刚才打出来的肉码放到锅里重新给它煎一下， 看到没，煎到这种程度就可以了，金黄色出焦香味。然后我们把刚才煮好的汤给它加进去， 加完汤以后呢，我们再用大火给它吹五分钟，顶完五分钟以后把这个肉再给它隔出来， 把这个割出来的肉渣大骨头给它挑一下，如果这大骨头不挑出来的话，它容易剥的时候，把这个鲍鱼表皮给它扎破，所以我们要把这些大的骨头给它挑出来，一定要给它挑干净哈，先垫一层竹垫子，防止它粘锅，然后把这个肉码铺下去， 铺完肉码以后啊，再把我们上好颜色的这个鲍鱼给它整齐的码放到里面，然后我们再铺一层肉码， 再放一个猪蹄，把我们刚才调好的汤给它倒进去，倒完汤以后上面再垫一个猪鼻子，把我们称好的调料给它放进去， 加完调料以后啊，我们再加这个鸡饭老抽，给这个汤调一下颜色，这些调料的比例啊我到最后都会发在视频的最后，看这个颜色就可以了， 这个是我们自己熬的鸡油跟葱油 来放一个油渣， 火腿就这样放在包在炉上，开中小火去给它慢慢去给它包，先包够二十四个小时，中间不能停火啊，一定要有人看着这个鲍鱼啊，已经包好了，现在打开给大家看一下成品 鲍鱼包好以后，一定要把这个用这个鲍鱼汁包，鲍鱼的汁给它泡起来， 看一下我们这个汁颜色也很正啊。