粉丝3.9万获赞14.8万



大家好,今天给大家带来一道当归黑豆乌鸡汤,原料有乌鸡、黑豆、当归,搭配的有大枣、枸杞。第一步呢,我们先把乌鸡处理一下好,锅内加入清水,加入葱片、 料酒,下入鸡块,起锅加入清水,加好水以后放入炒好水的乌鸡。好,我们放入当归,枣枸杞。好,我们大火烧开, 把黑豆放上,黑豆提前要泡制四个小时,接下来以后调制小火保一个半小时, 加入咸盐调味,炖制好了汤汁也浓了,就可以出锅了。 当归黑道乌鸡汤啊,那么在这里边,当归黑道与乌鸡的配伍,他遵循了中医精血同源与肝肾同源的理论啊,实现了补血、补肾、补气的一个三纯协调机制 啊。乌鸡啊是作为血肉有情之品,能滋补肝肾,益气血、退虚热,为身体提供丰富的蛋白质、氨基酸以及微量元素等基础营养。三者结合后,当归的活血特性有助于促进黑豆和乌鸡中营养物质的吸收与分布, 而黑豆的滋阴效果又能平衡当归与乌鸡的温燥之性,从而形成以血养精、以精化血的一个良好循环。这个药膳方 能综合应用因假期作息不规律、饮食失衡导致的疲劳、气血透支以及肾精耗损状态。其核心效果在于通过同步补充造血原料,如铁蛋白质与调节肝肾代谢, 帮助身体从耗散状态回归平衡,有效缓解头晕乏力啊,腰酸耳鸣啊,精神不振等常见的虚损状态 啊。需要注意的是,在食用时一般建议每周食用一到两次,炖煮时可以添加生姜啊,红枣,以增强温中效果,体质偏热者可以适当增加黑豆比例至当归的一点五倍左右,以中和燥性。


上期我们在医馆里讲到了当归黑豆的选材,那这期我在家里给大家讲一讲当归黑豆的制作方法。要选这种,里面是黄心,外面看起来是慎行的一种,慎行黑豆,它就是古老的本土品 种,这种比较好,黄芪用一百克,当归二十克,这个当归它的油性就比较好,当归的片比较大,为了它更好的能入到 汤里,可以把它剪成小碎片,当归和黄芪五比一的比例,把它们一起清洗干净,你看这个稻地的产区,颜色多漂亮,把它们一起清洗干净,就可以加足量的水一起浸泡两个小时。现在豆子已经吸够足量的水了, 我们可以上锅开始煮了,我为了节省时间用的高压锅,如果大家没有高压锅的话,也可以直接煮 高压锅,上汽之后等待二十五分钟就可以关火了, 这个时候香味已经非常浓郁了。接下来就是一个漫长的炒制过程,先把它倒到一个干净无油的锅里,加上几块红糖, 滋养的同时又可以提升口感。已经炒了大概一个小时左右了,水位线已经明显下去很多了,期间不用来回不停的搅拌,只需要 时不时的去翻拌一下,免得粘锅无底就行。现在的汤量已经很少了,这个时候就要不停的搅拌,因为它这个过程中很容易就粘锅。 现在已经收汁了,锅底基本没有汤了,可以把它盛出来晾着了。 现在把它们摊晾在透气的篮子里,尽量铺的薄一点,炒制的锅也不要浪费,加点水煮一个醪糟鸡蛋, 这样煮完之后锅也特别好洗,也不浪费食材。这是我自己做的酒酿,可能是因为气温高了,多发了一会,变成了红色的金银酒酿。我特别爱吃酒酿鸡蛋, 当早餐或者代替晚餐都很不错。黑豆大概晒到两到三个太阳它就干了。北方如果家里有暖气的话,也可以放到暖气旁边把它烘干一下。 自己做的有这种结块的很正常,可以用手把它掰散,这样干燥起来就可以用密封罐保存起来,随时吃随时拿。


我现在吃的这个黑豆就是自己熬的当归黑豆吃了已经是第四批的,现在还有很多老铁问这个当归黑豆怎么做,我呢,就是以我做的第四批的一个做法,简单的跟你说一下,你可以做一个参考。 黑豆呢,我选的这种黑皮绿皮的黑豆,买呢就买半斤,半斤黑豆就够,不要买多,切记啊,不要买多 半斤黑豆。提前晚上泡泡一晚上,加适量的水泡泡,同时呢撒点盐,淡淡的盐撒进去就是泡一夜, 泡一夜,同时呢,第二天的时候,你就把这个泡的这个水跟黑豆一块倒到这个锅里边去,倒到铁锅里边,因为这个泡一晚上,这个黑豆肯定会膨胀,会吸收水分,会膨胀,对不对? 然后呢,你再加点适量的水,再加进去,一定要水没过一肚子。然后呢,你提前还要买好这个当归,还有黄冰糖,当归呢,选两片黄冰糖,选两片当归 黄冰糖呢,这么大块的黄冰糖就可以,或者买那种甘蔗熬制的老红糖,两块也可以放进去。然后呢,就开大火熬,开 大火熬开转小火慢慢熬,时间应该持续到三十分钟到四十分钟左右,时间肯定不是固定的啊,水少了之后,你又来回翻 铲着翻,来回翻,来回翻,翻到一直炒到什么时候呢?炒那个水熬干了,熬干水分了,你还要再持续再翻一段时间,用铲子来回翻,再翻段时间, 然后翻个,翻个几分钟就停,关火,找个干净干净的地方把它倒出来晾干, 放在阳台上晾干也可以,知道吗?晾干之后一抓这个不粘一块了,那就可以了,放到这样的小瓶子里边,有事没事的时候就拿它当零食吃就行了。这就是我熬了熬第四批当归豆的一个 简单的一个做法,你可以参考一下当归黑豆,反正是平时拿它当零食吃就行了, 很好吃,嚼劲也非常足,你就我就是这样做的,你可以参考一下。
