绝味鸭脖做法全过程

嗯，这也太好吃了，麻辣鲜香的，大家注意看啊，今天用电饭煲教你们解锁一个绝味鸭脖，咱们把焯好血水的鸭脖给它倒进去啊， 把葱段和小米辣给他放进去啊，再放入干料啊，八角，桂皮，香叶、干辣椒、花椒。接下来呢，把我家祖传的料汁给他倒进去啊，料汁的配方会打在视频上，最后咱们倒入一罐啤酒啊， 现在咱们扣上锅盖，按上煮饭键，耐心等待就可以了。我呢，每天都会分享一些家常菜，简单好吃不翻车！没事来我主页逛一逛，保准用得上。路过的各位哥哥姐姐叔叔阿姨们，麻烦你们给我点个关注，点个赞！老妹在这里祝大家新的一年里多挣钱，少生气，平安 时间到了，咱们来看看怎么样啊？我的天，这也太香了，咱们来尝尝怎么样啊？第一口粉丝先吃，你们吃完我再吃。 嗯，这也太好吃了，麻辣鲜香的。过年期间呢，咱们自己在家整点下酒菜呀，追剧小神器呀，不太哇塞了吗？关注我，做饭不翻车！

姐妹们，绝味鸭脖将很难再赚到我的钱了，看看我已经实现鸭货自由了，做法超级简单，很好吃，比店里的都好吃，来吧，跟我做起。我这是用了三斤的鸭货，一斤的鸭掌，两斤的鸭脖，我这是从冷冻拿出来，放了两三个小时， 接着开始把它全部清洗一遍，洗干净以后冷水下锅，这个水要完全没过这个鸭货。 接着放入葱片，姜段，花椒粒，还有白酒，白酒你就买市面上比较便宜的就可以了。开大火把这个血沫子全部煮出来，然后我们再用漏勺把沫子和大料都打干净，打完以后再把鸭货捞出来， 用冷水把上面的浮沫都冲一下，每个都洗一下，洗干净就行。接下来准备配料，我把配料打到屏幕上，辣椒我用的是香辣的，用热水给它稍微烫一下，然后把热水闭掉，再放入其他的香料，这些卤料平时用的还挺多的，可以备点在家里。 我这款鸭货做出来就不怎么辣，像春天天气比较敏感，咱们吃了也不会太上火。洗干净的鸭货倒回锅里，一定要选择一口大大的锅，葱段，姜片，大料加进来， 我用的是黄糖，你们用白糖、冰糖都可以。调料部分我前面字幕有打哦。三斤鸭货我是用了五百毫升的啤酒，啤酒是必须放的，什么牌子无所谓，然后加入开水， 要完全没过这个鸭货。最后加入一圈炒菜油，用筷子把这个鸭货再稍微整理一下，开中小火，不要盖盖炖三十分钟 时间到。你可以尝下这个汤底，如果觉得有点淡的话，补一勺生抽，觉得没问题的话不加也可以。然后我们下入素菜，素菜我放的有莲藕，香菇，豆干，海带，还有这种吸汁的豆干，这个是 哪种豆干？反正他挺吸汤汁。最后又放入鹌鹑蛋，素菜就是想吃多少就放多少，把这个汤汁完全浇入到素菜上面，让素菜都浸泡在汤汁里。放入素菜以后盖上锅盖，这个时候我们给他调到中火，十分钟 时间到。咱们开盖关气，看一下这个状态就是卤好了素菜还有鸭货基本都已经完全上色了，其实这个时候是可以直接吃了，想要更入味的话，盖上盖子焖一晚上，第二天来再把它打开， 第二天开盖以后会发现下面的汤汁都成冻子了，这个都成冻子了，这个时候再开最小火，把这个冻子融化以后再捞出，这样捞出来的话上面没有冻子，他就不会那么咸。 看我这满满一盆的卤鸭货，在家轻松实现鸭货自由。这个鹌鹑蛋我真的放少了，很好吃，很入味，素菜泡一晚上汤汁是完全入味。香菇，豆干，海带，如果你怕咸的话，卤好的时候直接捞出，就不要隔夜 鸭爪啃起来津津的，特别带劲。但是在我心中排第一位的还是鸭脖，我觉得比绝味的、不辣的、微辣的都好吃，而且它吃起来不会那么上火，调料没有那么重口，吃起来没有什么负担，像我们家老人都可以吃，嗯，很棒哎。

今天在家卤了一锅鸭货，又香又麻又辣，味道超级绝。我这个做法很简单哦，亲手也能一次成功，自己卤的又干净，吃起来又过瘾。剩下的原汤还可以卤点自己喜欢吃的配菜，味道就更绝了。 咱先炒个糖色，冰糖放的有三十克左右，如果不会炒糖色，也可以直接放冰糖。在锅里放上辣椒、花椒，还有屏幕上的调料， 煮的时候可要多放点食用油，这样煮出来的颜色更漂亮，吃起来也更香。屏幕上的干料不用忌，直接去药房买，大概五块钱左右，可以买一大包，我这里是一包的三分之一左右。焯过水的鸭货，按屏幕上的时间倒到锅里 卤的，中途可以看一下，如果没有卤到的，可以用勺子按压一下，翻个个，等到鸭货表面都上色均匀，里面还没有透上色，就可以关火了。 关火后焖两到四个小时左右就可以吃了，这时候不管是颜色还是味道都已经渗透到肉的里面了，这样卤出来的鸭货外皮不烂，吃起来还脱骨。其实卤鸭货只是看起来比较难，操作起来真的很简单。 如果卤的太多，一次吃不完，可以直接放在冰箱里冷冻，下次吃的时候拿出来热一热，味道还是一样好吃。

这么多鸭货啊。对呀，这味道闻上去比外面好吃多了， 哎，小子。嗯，老板您叫我坐吧。好，老板，上次你做的那个，呃，麻辣的小龙虾口味很好，我突然想吃那个鸭货了， 你去买一点吧。不用吧老板，外面的又不干净又贵的，我们自己在家里面做，干净又卫生，而且又很好吃。真的呀，那可以啊，好老板，那我现在去买鸭货了。嗯，今天给老板做鸭货要选好一点的， 现在我们做鸭货，做鸭货需要做九种香料，然后青花椒，红花椒，子弹头，魔鬼椒，辣椒二斤条，有子弹头的话就用子弹头。现在我们清洗好的鸭货上锅焯一下水， 加入葱姜，加入五十三度白酒去腥， 现在我们这个水开了，把这个平面上的浮沫打掉，现在把我们的这些辣椒倒进去，还有香料喷一下水，现在我们焯水的鸭货捞出来过凉水， 现在我们把泡好的香料倒入锅中， 再加入一罐麦芽糖， 现在我们下入鸭货， 再加七十五克白酒，最后一步下入我们的老母鸡，然后炖一个小时，现在我们鸭货好了，然后焖个十分钟左右就可以。 现在我们鸭货已经卤完了，我们来卤一些素菜，什么蔬菜都能卤，老板因为喜欢吃藕和海带，我就只买了藕和海带。老板吃鸭货了哇，我们吃吧，好坐 小雨，你少吃一点啊，为什么？因为这个鸭货啊，他是重油重盐高辣的，他会刺激你的皮肤的皮脂醇飙升，然后你的皮肤就会出油啊，冒痘啊， 那么如果你要吃也行，吃完了过后啊，回去用温和的洗面奶，然后用含有这个积雪草成分的，还有金缕梅成分啊、茶树成分呀，还有马齿苋成分，这种正经的爽肤水去敷你的脸，它可以缓解你的皮肤， 明白吗？明白了小姨，我吃完回去再用一下那些。那大家赶紧吃吧，味道如流啊。

现在买点鸭头鸭脖好贵啊。是啊，随便买点鸭头鸭脖都要五六十，过节了，干脆自己做，花不了多少钱吧。 今天这一锅真是食材满满，做法也很简单，鸭头鸭脖鸭肠焯完水就和配菜一起倒进锅，生抽、老抽、卤料一起放，再倒进一瓶啤酒，剩下的就交给时间了。 今天这一锅成本六七十，如果摆摊卖还不得卖个二三百。 哇，真是香，迷糊了我，这藕片太入味了， 沉住来，哎呀，直接断开。男人会做饭，生活更浪漫。男人会炒菜，胜过高富帅男人哦。好烫好烫好烫好烫， 哎呀，轻轻一掰，鸭头就开了。哇，这鸭脑精华呀，哎呀，尝一口尝一口。嗯，太香了， 豆干也很入味啊，再来一口，嗯，好吃。棒！ 鸭脖炖的很到位啊，这肉轻轻一扯就扯下来了。嗯，好香， 这骨节一节一节，轻轻一掰就断了。嗯，不错不错不错，这哪里是啃鸭脖啊，这是抿鸭肉啊。嗯，太爽了， 这根本停不下来呀，不整点啤酒，这怎么行，再吃个鸭肠，好吃。

姐妹们先别划走，爱吃绝味鸭头的一定要看好了，再也不用花大价钱去店里买了，配方我直接毫无保留交给你。今天咱们不做海鲜，来做一期家常接地气版绝味鸭头，外面卖几十块钱一份的绝味鸭头，真不用出去买了， 今天教你在家自己做配方，毫无保留，做法简单到离谱。首先我们把鸭货准备好，然后全部清洗干净，锅里加水，然后我们把材料放进去，加入姜和料酒， 给它焯好之后捞出来过凉，过凉之后我们再次把它们清洗干净，锅里加入花椒，八角，冰糖， 加入生抽老抽味极鲜，加入适量的食盐，然后加入适量的水，然后我们放入一包秘制调料，随后把鸭货放进去，这一锅我们做一锅原味的，因为孩子不能吃辣嘛，他要卤三十分钟左右， 捞出来之后，这个料里边我们加入麻椒，花椒、干辣椒，再加入一点生抽老抽，味极鲜， 我们再加入鸭货，再加入适量的水，然后卤半个小时左右就可以出锅了呀。出锅之后我们晾凉之后把它们装进盒子里， 无论是野炊、聚会、解馋，还是日常下酒，真是妥妥的下酒小神器，越啃越停不下来，你一定要做做，这样你就再也不用出去买绝味鸭头了。

哈喽，大家好，欢迎来到小何的厨房，今天掌勺的是我的妈妈，那今天给大家带来的一道菜呢？是卤鸭货，这个是我妈特别擅长的一道菜，这是我们在网上购买的鸭头、鸭翅和鸭脖子， 现在是给鸭子处理它的鼻屎，因为由于过年买的东西太多了，所以冰箱需要清一清。今天我们来一个杂货大全， 只需要喷一点点的油就可以了，因为像平菇这些，他本身就会有油在炸的过程当中会分泌出来。虽然花卷一开始特别抗拒我妹妹，但是现在已经习惯了放弃抵抗， 下面就由我来介绍一下这道菜是如何制作的吧。因为鸭子比较腥，所以要放入大量的料酒，葱和蒜， 在等它沸腾的过程当中。我们的杂货大全已经好啦，小狗不可以吃油炸食品哦。 经过一轮的尝试，我们评选出各自最喜欢吃的杂货，经过一轮的试吃之后，我妈和我妹都喜欢地瓜丸，而我喜欢吃平菇。 评评出你的 number one 哪个？我喜欢吃这个，香香的，我也喜欢这个地瓜，你呢？我想吃苹果 三二，这菜烧一半了，被喊出去买酱油了，其实这个时候已经完全没有鸭子的腥味了，然后这个配色还挺好看的，下面我们就邀请主厨给我们介绍一下这道菜是怎么做的吧。有油熬的冰糖， 然后放水啤酒，有香叶，有花椒，有桂皮，有八角，葱姜，辣椒，辣椒的口味根据自己走，想吃辣就多放点辣，不吃辣就少放一点辣， 生抽老抽都要放的， 大火开热之后，然后再小火慢慢炖。 喜欢点赞加关注哦，谢谢！

小本创业，搁路边摊卖这些小份鸭脖也不孬味，还真正嘞。浩哥，你这鸭头从哪过来的？是不是从越南那么大家伙，我买的是 a 货。什么是 a 货？这个鸭头不光个头大，而且呢，它干净，降出来之后呢，它不烂嘴， 美观。咱今天呢，让周师傅也是我的个连襟跟咱萧县呢，一直在干凉菜，主管叫他呢，给咱表演这个酱鸭头，也就是卤这个鸭脖子跟鸭头。有鸭翅的话买点鸭翅也行。别人都有外号了，像盲侠。 这都有外号？我得给你起个名字，让人家能记住你。他姓周，叫周碧丽好不？滚一边，哈哈哈，开始操作，弄好之后呢，咱喝点毛肚酒啊，饮用轻松，口感柔和。先出水是吧？先出水打去血沫， 把冒过过水洗洗它洗干净的，下一步再开始烧它，把这个血沫子淘净了，洗干净的，热锅凉油， 下葱姜，下入大料。这是长的啥？这贝子，贝壳，香叶，桂皮，小茴长的多， 花椒都给他搞里头好加真正的辣椒覆盖。你玩的比我还野嘞。能吃辣就就多放，不能吃辣的就少放点，就这个鸭头下酒的这些小菜就是做的麻辣味的知道吧？蚝油咸盐酱直接加水没过鸭头， 鸭头，鸭脖鸭翅鸭爪子都下，里边酱油，味精，鸡精来点盐， 冰糖，麻糊的，甜糊的，辣糊的，水要没过鸭头。这个是红曲米上色用的，可以放一边炖多长时间？炼金开锅煮半小时也差不多了，然后再大火收汁哦，这个属于黏糊的。对，好吧，好耐心等待 later 煮三十分钟了，咱把鸭头的料给打掉。啥料都嚷过了，饭嚷好了，这鸭头煮半个多小时，打到料汁，然后大火收汁，鸭头已经差不多了，咱的鸭头你看嘛，就可以出锅了。我搁这都闻着香味了，这个才是下酒神菜嘞， 那个鸭头鸭脖就算成功了，味还真正嘞。这个鸭头你看嘛，这个料就就得下满满的，你刚才得啃两三斤料，我估计你不要怕下料，你就觉着我怕下料，你长一点点，外边长一点点料，他没这个味，越凉越有味，像这汤泡米饭吃也是一绝，你来了又啃点吗？嗯， 喝点毛肚酒，以后轻松，口感柔和。嗯，这个真是个下酒的，这个神菜，你看这个个蹦子啊，小白创业，搁路边摊卖这些小份鸭脖也不孬。大家不会的呢，可以私信我，味道做不准的呢，想学的呢，点赞关注加收藏，好，下课。嗯，下课。

想摆摊做卤鸭货？正宗绝味做法看这篇鸭货！冷水浸泡去血沫，葱姜料酒焯水去腥，香料炒香，加老卤，小火慢卤二十分钟，浸泡更入味。麻豆辣度可调，肉质 q 弹，香辣入骨。全套技术加配方，零基础也能上手摆摊创业好选择！

一出锅就卖空了的爆款冷吃香辣鸭脖来了！麻辣鲜香，做法简单，越吃越上头。 准备五斤卤制过后的鸭脖，锅中加入大豆油，油温一百五十度时，放入鸭脖中火炸至表皮微微金黄，捞出备用。 干红辣椒四十五克剪成小节，用温水浸泡十分钟。锅中加入老油三百克，油烧热后，啊加入青花椒七克，红花椒七克， 再加入姜末、蒜末二十五克给它爆香，再加入泡好的印度辣椒节，给辣椒炒干水分后，啊倒入鸭脖，快速给它翻炒均匀，保持小火炒至 继续，加入陈皮五克、辣椒粉二十克、白糖二十克、鸡精二十克、生抽一百克，翻炒均匀后，啊出锅前加入芝麻油二十五克、 花椒油二十五克、孜然粉二十五克、白芝麻二十五克，翻炒几下就可以出锅了。我是娇娇，关注我，带你了解更多的美食技巧！

只要会开火就能学会的黑鸭卤味，颜色、味道、香气都不输店里的，吃着麻辣香甜很过瘾。家里人都以为我在外面买的卤荤菜都需要焯一下水，加葱姜料酒去腥， 水开打掉浮沫，继续煮两分钟，捞起来用温水洗干净。好吃的关键就是这个周黑鸭卤料一包料可以卤两斤，食材能吃了，加点干辣椒、花椒、姜片，一罐啤酒，去腥增香。加适量清水，加半碗食用油，半碗老抽， 烧开，下入鸭脖、鸭爪、鸭翅，卤十分钟，放素菜， 继续卤五六分钟就可以关火，一定要浸泡一小时以上，吃更入味。外面三十多只能买一小份，自己在家可以做一大盆，味道跟外面买的都没啥区别。用来追剧下酒都很不错，你们也拍回去试试吧！

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今天教大家如何在家做出美味的这个凉拌大鸡架。呃，主材的话就是我们家这个，呃，鸡架啊，我们把它先撕一下，切成小块小块，嗯，这肉可真厚实啊。嗯， 看这肉，然后辅材的话，我们就是有圆葱，有香菜，有小米辣，还有这个蒜，其实往往来说最简单的食材才能做出最美味的食物来，只要它够新鲜，味道就够棒。那我们来开始做吧， 这个蒜切之前就这样，拍 香菜放这些就行了，洋葱喜欢吃的话就多放点啊， 蒜加一把小米辣，我爱吃辣就把它多放里头好， 哎呀，太有食欲了，看一下咱家这个鸡架的肉多厚实啊，哎呀，看着就馋啊， 香迷糊了。