芹菜腐竹花生米的凉拌菜做法

一定要试试咱这个小拌菜，炝拌芹菜，腐竹花生米，清脆爽口，老好吃了。冰箱里呢剩了两颗芹菜，然后我一大早又泡了点花生米，里面咱们再放点腐竹，中午再整一个小拌菜， 它也叫素什锦，就是又清脆又爽口，可好吃了。咱先来泡腐竹哈，腐竹要想快速的泡，发不硬芯不发粘的，就选择这种原浆的腐竹，咱找一个大点的容器哈，也可以把腐竹折断来泡， 如果着急吃，想泡的快一点呢，咱就用温水，这个水不能超过四十度哈，就是三十多度就行，给它倒进来，而且要没过腐竹， 再往里面呢来一点盐，盐也要稍微多一点，再来点白醋，这两样呢都是为了加快泡发，上面呢再给它盖上一个盘子，就是让腐竹完全浸在水里泡两个小时左右，再把花生米呢给它煮一下，这个是放在水里提前泡了一上午哈，凉水给它放入锅里， 然后往里面放点葱姜，香叶，八角和花椒粒，再来一点盐，入个底味，大火煮开之后呢，咱们调成小火哈，给它煮十分钟。煮花生的功夫呢，来切点配菜，芹菜如果有特别粗的哈，就从中间呢给它分开，然后打斜刀给它切成段。 腐竹呢泡好以后呢，咱也得给它切一下，先给它捞出来稍微的挤一挤多余的水，看咱泡好的腐竹就是劲道柔软，而且呢这个里面你看它是没有硬心的，豆香味还特别的浓郁。 顺便呢和大家分享一下咱家这个腐竹，我家一直吃的这个客家的原浆腐竹，它是手工腐竹哈，也是本色的还是纯大豆的，就这个配料哈，你看只有大豆和羽绒水，没有多余的，咱吃着就特别的放心， 平常你是炒呀，凉拌呀炖呀都行，现在就可合适了哈，一份呢有三包，每一包是一百五十克，顾咱吃好长时间了哈，还额外给大家赠送一个大刀豆皮，平常送个火锅都行。再把腐竹呢也是给它斜刀切成段，切好的腐竹呢和芹菜给它放一块就行，里边呢咱们再搭配点木耳和胡萝卜就行了。 花生米煮好之后呢，再给它泡十分钟，然后捞出来，再把青菜呢焯个水啊，水开以后呢，来点盐入底味，然后把这些菜都给它倒进来， 这些菜呢不要焯太久哈，焯个一分钟就行，咱就给它往外捞，咱要吃这个清脆劲，再给它放凉水里投一下投凉的青菜呢，再捞出来给它控一控水啊，稍微挤一挤放盆里，然后把这个花生米给它倒进来。调味呢就特别简单了哈，来一点盐， 再来点松鲜鲜提鲜的白糖来一点，然后再放点香油，也就是芝麻油哈，它特别提味。这个菜的灵魂之处哈，就是烧点油，把油烧冒烟，然后往里面放点花椒粒和辣椒给它炸一下，这样味道更好，然后再给它倒里， 再把调料呢给它抓拌均匀，咱这个炝拌腐竹花生米就好了，就这个小拌菜哈，你一定要试一试，就看着是不是都老好了，先来尝尝腐竹，嗯，新买的这个料汁哈，可好吃了，还有这个芹菜，你看清脆爽口的，一定要做起来。

今天我拌的这个小凉菜，你看着不起眼，你按照我的方法拌，无论是平常吃还是家里来个客上桌，要不把你夸上天，你晴来找我了，接下来咱就开始操作，今天咱就准备点芹菜，提前泡好的腐竹，然后提前泡好的花生米，我们来改个刀，芹菜改成段， 腐竹改成段。把芹菜腐竹放热水烫一下，哎，锅开四五秒，捞出过凉。 芹菜腐竹啊，拧干水分，哎，花生米放里面，来点葱丝，香菜没辣，来点前面油，哎，香味宝，盐，胡椒粉，一醋，来点生抽，香油，我们拌匀。 哎呦，太是味了，绝配了，配个八加一啊，上桌绝配， 根本停不下来的。你看这个腐竹跟芹菜烫过的，哎，这个花生米不要烫哎，生的泡好脆，很还脆，还有点微甜，完美。

清清淡淡的凉拌芹菜，腐竹做好了，色香味俱全，做法还特别的简单。花生洗干净后，泡了将近四五个小时了，把花生 连带泡花生的水一起倒到小锅里，而不锈钢锅或者不粘锅煮，千万不要拿铁锅，铁锅的话花生煮出来容易发黑。开小火 放点葱姜，我这差不多是一斤的花生，放入三大片的香叶，放五粒的八角，一小把的花椒，可能有个四五克左右吧，花生不容易入味，等多放点盐，一小勺差不多三克，放上个五勺，加入勺子，把调料稍微往匀搅一搅，小火慢慢煮就行。 煮花生的功夫，把芹菜摘了，太好的芹菜我都把它扔了，稍微嫩一点，用这个买芹菜时自带的这个保鲜膜，咱们点芹菜一点，薄煮薄煮以后 还能放了好几天。我一般吃面的时候，煮到面里头就不用加其他的小青菜，菜叶煮到面里头也挺香，吃起来。我刚才还泡了点腐竹，想快速把腐竹泡发好的话，有一个小窍门，泡腐竹的水啊，用五十度左右的温水，然后在水里加点白醋，加一勺食盐，就能快速的泡发好，且泡好以后里面不会有硬的芯。我泡了半个，有半个小 十左右的样子，看里边的馅已经都泡软了，也没有这个馅了。这方法是不错的，你们如果没有这个方法泡过熟的话，下次泡的时候可以尝试一下，再看一下煮花生的锅，已经开始咕嘟上小泡了，还保持住这个火力，继续再煮个二十分钟左右。芹菜洗干净了，缝上这些丝丝，把它切掉，宽一点的把它分成两半，然后切成 和花生米大小差不多的丁，再切点胡萝卜配个色，也是切成和花生米差不多大小的丁就行了。泡发好的腐竹也切成和芹菜长短差不多小段，自己家吃也没有那么多的要求，看用我说的那个方法，泡发出来的腐竹随便拿一个起来，里边都没有硬芯，全部都泡软。花 生米煮的也差不多了，关火吧，然后让它自然放凉，放入卤味，配菜就全部切好了，接下来开始给他们焯水吧。锅中 水开，先把胡萝卜下下去，因为胡萝卜最不好熟，就先下加一勺食盐滴食用油，先煮两分钟，再把芹菜倒进去，再煮个两分钟，最后再把腐竹加进去 一起再煮一分钟。所以你们说这三种食材分别都煮了几分钟呢？欢迎评论区留言，时间到可以捞出来，因为还需要过一下凉水，所以直接把它捞到冷水盆就行，投凉以后不用用勺勺子洗头，就这样再多颠几下， 尽量的让它烘干水分，然后全部都捞到一个大盆里。花生米这时候差不多也放凉了，里边的佐料也都完成它们的使命了，可以把它们都挑出去倒掉了，然后把所有的花生全部都捞到凉菜盆里。 这下开始调味吧，因为刚才煮花生的时候已经加过盐了，我又加了差不多一勺半，也就是五克左右吧。半勺味精提提鲜味，来一股香油，拿出你加热油的小锅， 放几粒花椒，倒点食用油，然后开火搅和就行。花椒变色了，关火，用小舀勺迅速的把花椒捞出去，提前切好的葱花蒜末 倒进去，少来一点点的醋，直来毫升吧，大概就是稍微摇一摇，把它混合均匀。醋直接倒到油锅里，目的是要把醋的酸味蒸发掉，保留住醋的香味。好了，浇到炒菜盆里吧，把它们全部翻拌均匀。美食制作完成，记得关注再走哦！

大家好，我是小磊，今天我们用腐竹花生米做一道绝妙的下酒菜。首先准备一把芹菜，一根胡萝卜和三瓣蒜，将芹菜切成小段，胡萝卜切成丁， 蒜切末，全部切完备用。锅中加入适量清水，放入一小勺盐，再加入葱姜、八角，烧开后下入泡了一宿的花生米， 大火煮六分钟左右，这样煮出来的口感才最好，到时间后捞出晾凉备用。再次烧开后，下入泡软的腐竹、芹菜和胡萝卜，焯水九十秒左右， 到食盐后即可捞出。倒在清水中过一下凉，这样可以使口感更加清爽。控干水分后倒在大碗中， 再倒入花生米，加入半小勺盐，半小勺鸡精， 适量的芝麻香油，再倒入蒜末，适量的干辣椒段，然后泼上少许热油，激发出香味，然后用手翻拌均匀，先从底下翻，这样可以防止烫手。拌匀后盛在盘中，这道美味的腐竹香花生米就做好了， 味道新鲜爽口，用它来下酒，那滋味真是绝了，想吃的快去试试吧！喜欢我的视频请关注我吧，记得按时吃饭哦，我们明天见！