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今天分享的年夜饭系列之玉梳豆腐,取一块内脂豆腐,用刀四十五度斜着往左切,不用切太深,间隔一厘米左右,然后再往右切,切出一个到三角的形状, 切好后旋转一下方向,再把豆腐竖切,切到一半时候,将豆腐轻轻向左推倒,再把另一半竖切向右推倒,做出一个梳的造型。豆腐太嫩了,切的时候可以用手扶着豆腐。黄瓜削薄片 六片放到一起,用牙签固定,然后铺到盘子上面展开。下面也是同样的操作,左右竖着各铺上三片黄瓜片,脚对脚,将多余的部分切掉, 一个玉梳豆腐的造型就做好了。接下来来调一下料汁,碗中加入蒜末、小米辣和小葱 调味,加白灼汁和耗油,再加一点凉白开,搅拌开即可。将调好的料汁浇到豆腐上,一道好看又好吃的玉梳豆腐就做好了。

今天所分享的是一道皮蛋玉酥豆腐的制法,简单的食材也能做出有心有味的菜摇篮。买回来的内置豆腐去除外包装, 内置豆腐储存时间较短,我们在购买的时候一定要看清楚生产日期和保质期。 在豆腐表面,我们把它改成波浪花刀,然后再纵向改刀,切到豆腐三分之二的地方,切记把豆腐切通,这是一道考验刀工的菜肴,如果有一刀不到位,整个菜肴就会失败。 香滑白嫩的玉树豆腐已经成型,下一步我们来把蒸好的松花蛋放入冷水中再改刀,这样不会粘刀。取一块去皮 生姜,我们把它改刀切丁,然后把它剁成姜蓉。 青红椒是必不可少的配料之一,他既能出味又能添色,增加菜肴的美感。再来点真香的小葱花,我们的配料已经配好,剁好的姜蓉加适量的纯净水, 食盐少许,白醋少许,我们把调味品和姜蓉一起搅拌均匀。简单的姜汁我们就做好了,味达美二十克, 每集二十克,鸡汁十克,紫林 陈醋四十克,兑好的姜汁水五十克,芝麻油三克, 盐三克,白糖八克。 兑好的汁水我们搅拌均匀,最后浇在玉树豆腐上面。 我们所调试止水的比例我会放在视频的最后一针。简单的食材做出既有形状又有味道的一道菜品,是一个厨师的基本功和他的创意相结合。喜欢这道菜的朋友可以在家里面试上一试, 来点浪漫的仪式感,展示一下自己精湛的厨艺也是一个不错的选择。撒上我们提前准备好的小料加以点缀,既能增加香味,又能增加色彩,最后浇上芝麻辣椒油, 这道既好看又好吃的皮蛋玉酥豆腐就制作好了。

只是一块豆腐而已,结果做成了让客人不舍得吃的模样。我选的浓浆豆腐,相对于普通的内置豆腐而言,他不容易出水,操作起来更方便。剪去四个角,倒口盘中,轻拍盒子,就可以比较完整的脱模了。然后用视频中很难形容的刀法进行二次雕刻。 每当这种时刻,我就怕我的手不争气。还好今天发挥的不错,转过来切片,每一片薄厚要一致,切口要深,但不能切断,慢慢来吧。利用手掌和刀背放倒豆腐, 此处请不要嫌弃我短而胖的手,看起来好像很难,对吧?但我说实话,这个环节你肯定没问题,因为它不费手专费腰。摇身一变,它成了一块高攀不起的玉酥豆腐。然后黄瓜中间对半切开,片成薄而均匀的黄瓜片。 如果你感觉快断了,立马刀口朝下继续片。对新手来说可能有点强人所难,但出得厅堂,入得厨房,不是我们嘴上立了一年又一年的 flag 吗?尖角对齐,豆腐的中线减去多余部分,再用多出来的把两边连接起来。 我不多不少用了一根黄瓜料汁,就是凉拌菜的调味料了,你完全可以用任何你喜欢的蘸料。豆腐非常的嫩滑,颜值也绝对是上的了台面的一道凉菜,期待你们试一试。


书中自有黄金屋的玉蔬豆腐详细教程来了,易做又好吃哦!内置豆腐,倒扣入盘中,用刀左右各倾斜四十五度,划约零点五毫米深,取出中间的豆腐条。豆腐比较嫩,不需用力哦。 再给盘子竖过来,向下切三毫米左右的片,不要切断了,切至底部零点五毫米的位置,到中间分开至左右两边,像一本翻开的书。两边放上虾仁,中间放上青豆, 倒入鸡蛋液, 放入空气炸锅,水开蒸八分钟。 锅中放油,煸香葱姜末,倒入西红柿丁,放入盐、番茄沙司、蚝油,加入淀粉水煮至汤汁浓稠,过滤一下, 装入碗中。蒸好了,揭开盖子,哇塞,这也太好看了吧!淋上西红柿浇汁,美味集成!