王致和臭豆腐制作过程焦点访谈

中华老字号王志和臭豆腐的制作工艺流程。 在北京炸馒头片、抹臭豆腐乳是一种独一无二的食品搭配。 对北京人来说，臭豆腐乳是炸馒头片的最佳伴侣。 这样的吃法不知道是谁发明的，但是大家都知道，臭豆腐乳的发明者是王志和。王志和发明的臭豆 腐乳是豆腐乳的一种，除此之外还有红豆腐乳、白豆腐乳两大类。根据颜色的不同又可分为红方、白方，而臭豆腐乳则叫青方。 豆腐乳的种类之分取决于灌汤的步骤中所用汤料的不同，这也是他们制作工艺的最大区别。 王志和臭豆腐乳的汤料配方一直是个谜，这是生产厂家的商业机密，对外秘而不宣。 如今的王志和厂早已不是手工作坊了。豆腐的制作借助了机械化设备， 压榨设备对豆腐脑所施加的压力经过了精确的计算，压成型的豆腐拼正好符合做豆腐乳的水分含量标准。 豆腐皮压好后的切块也是机械完成的，机器切块比传统的手工切块更加精准。 豆腐皮被切成大小一致的长方体，这有利于后面的百块工序。 刚刚切完的豆腐块是温热的，淋水降温，是为接下来的人工接种工序做准备，因为人工接入的毛霉菌需要较低的温度条件，否则不利于它的生长。 在过去的传统工艺中，并没有人工接种这道工序，直接把豆腐块放在适宜的湿度和温度的环境中，任其天然发酵， 这是天然发酵后的豆腐块。从颜色上也可以看出来，豆腐块不仅生有白色的毛霉菌，还会长出其他深色的菌种。上个世纪 九十年代，王志和厂发明了人工接种工艺，以人为的方式主动接入毛霉菌，让豆腐块只生长着一种健康无害的菌种， 从喷头喷洒出来的液体就是毛霉菌种，必须要让豆腐块的六面都均匀的接上这一菌种。 百块工序目前仍然有手工 来完成。 豆腐块之间要留出一指宽的空隙，竖着摆放是为了让豆腐块和梯子的接触点面积尽可能小，使其表面更多地铺路在空气中。 这一切都是为了让毛眉军思能充分的生长， 摆块之后就可以静静的等待豆腐块发霉。长毛，这个过程就叫前期发酵， 通过人工接种的方式进行的。前期发酵需要四十八个小时， 最适宜的发酵温度是二十六到二十八摄氏度，两天后，白色的绒毛长出了很多，他们就是毛眉军丝。到这个时候，豆腐乳的制作就完成一半了。 为什么在没有人工接种的情况下，豆腐块仍然会长霉菌呢？ 把这个豆腐白皮呢？放入这个空气中，他依靠空气中的微生物掉落到这个梯子上，再进行发酵。 前期发酵之后，就进入了豆腐乳后半段的制作过程。

你好姐，我们是王志和的，想采访您几个问题，您吃过我们王志和的产品吗？王志和吃过我们臭豆腐吗？哎，臭豆腐，那您采访臭豆腐，那您还吃过别的东西吗？王志和啊，嗯， 就就酱豆腐。臭豆腐啊。哦，那您一般都怎么吃比较多一些呀？嗯，窝头蘸酱。哦，然后我们家新推出了一个这个臭豆腐，制作的也比较好吃，送给您一包，感受感受。

臭豆腐明明臭到离谱，为什么能火遍全国，成为家喻户晓的国民小吃？今天我们就来聊聊臭豆腐。其实臭豆腐不是什么黑暗料理，而是妥妥的古代意外美食。讲的是清朝康熙年间，一个叫王志和的安徽曲人进京赶考，落榜了，盘缠没了，只能卖豆 腐。夏天豆腐卖不完怎么办？他就想着腌起来储存，结果这一腌就给忘了。几个月后再打开嚯，豆腐变成了青绿色，恶臭扑鼻。 王志和心疼啊，就大着胆子尝了一口，结果发现味道异常鲜美。就这样，无心插柳的臭豆腐一路走红，从街边小摊变成了流传至今的经典传统小吃。那他到底是怎么变臭的？原理其实特别简单， 这要从两个流派说起。一派是自发酵派，代表是老北京王志和臭豆腐，让豆腐自己在霉菌和乳酸菌的作用下深度发酵几个月。另一派是卤水派，代表是长沙臭豆腐。 做法是配一缸臭卤水，配料五花八门，豆豉打底，加香菇、冬笋增香提鲜，加白酒防腐增香，再加盐和碱来调节发酵环境。豆腐放进去泡个几小时到几天，卤水里的微生物就开始卖力工作了。 他们分泌蛋白酶，把豆腐里的大块蛋白质拆成小分子氨基酸和肽段，在这个拆解过程中，会产生硫化氢、氨和少量粪臭素，所以豆腐就变臭了。那为什么会出现闻着臭吃着香的极致反差？ 原理特别有意思，人的鼻子对臭味极度敏感，百米开外就能捕捉到硫化氢的气味，但我们的舌头根本尝不出臭味。臭豆腐下锅高温油炸后，大部分挥发，只留下浓缩的鲜味， 外皮被炸的酥脆焦香，内部豆腐松软多孔，牢牢吸住汤汁和酱料，一口爆汁，鲜香浓郁。 这种强烈的感官反差，就是他让人上瘾的核心原因。先抑后扬的味觉体验，比普通小吃的味道更有记忆点，吃一次就忘不掉。而且臭豆腐性价比高，适配性极强，南北口味都能兼容，可辣可咸、可汤可炸，不管是街头小吃还是日常解馋，都是绝佳选择。 更重要的是，臭豆腐是老祖宗的饮食智慧，通过温和发酵，让豆腐的营养更好吸收，口感也更独特。他没有任何不健康的黑科技，只是一场纯天然的食材蜕变。所以，别再嫌弃臭豆腐的味道了，他靠实力火遍全国，靠口感征服所有人，是当之无愧的国民宝藏小吃。

学做吃播的第十天，今天吃王志和臭豆腐。这个是一个网友在评论区里面点的，但是在四川的话，这个感觉就是很平常的一个东西。 话说早了， 这什么呀这什么呀这是，这不是豆腐乳吗？这不是四川下稀饭的豆腐乳吗？他怎么成这样了，长的都不让我不认识了。 有一股臭鸡蛋的味道，一股臭鸡蛋，那个鸡蛋，鸡蛋臭了的味道，很臭啊，这个东西啊，我先尝一点点，先尝一点点， 它这个就是闻着很臭，吃起来我感觉和四川的那个豆腐乳差不多，只是比那个更咸一点。我们在我们四川的话，吃这种臭豆腐一般是下稀饭，所以我今天煮了一碗稀饭 尝一下，还感觉还可以，只是味道有点冲，但是如果下稀饭的话，我觉得应该完全是可以拿下来的。来这么这么一坨，这坨大，把它拌到这个稀饭里 感觉还好，它只是味道很臭，但是实际上它就是和我们四川这边这个臭豆不是臭豆腐，就是那个豆腐乳是一样的， 只是很味道很臭，你只要不去闻，你不去闻，你不去品，我是觉得还还能接受，能能吃，这有点咸，说实在的太咸有点接受不了。臭倒不臭，就刚刚那一下有点臭，闻闻两下习惯了 呀。它这个太咸了，刚刚吃了一坨盐，不是因为它臭，是因为它太咸了，有一坨盐在上面就就就太咸了，有点接受不了， 还是有盐。 还可以吧，能接受不是什么不是什么很难吃的东西，就和我们平时吃的那个豆腐乳一样，只是这个牌子的豆腐乳特别咸，不那么咸的话，其实应该还是挺好吃的。

王志和腐乳酿造技艺于二零零八年被列入第二批国家级非物质文化遗产名录，项目编号八一百五十七，申报地区为北京市海淀区，保护单位是北京王志和食品有限公司。相关介绍如下，历史渊源， 早在汉代，我国就发明了腐乳。清代康熙八年公元一六六九年，安徽举人王志和进京赶考，以卖豆腐维持生计。他利用老家的腐乳酿造记忆，保存卖剩的豆腐，意外发明了臭豆腐。 康熙十七年公元一六七八年，王志和在前门外延寿寺街创办王志和男将员专门生产臭豆腐。工艺特点，王志和腐乳酿造技艺传承毛霉型发酵腐乳的制作工艺，主要生产红腐乳和青腐乳 及臭豆腐，以大豆为原料，红白酒、白糖、食盐为辅料，经微生物发酵而成。 制作工艺复杂，从原料投入到成品产出，需经大豆筛选、清洗、浸泡、磨浆等几十道工序， 历时约三个多月。产品特色，王质和腐乳具有细、软、鲜、香的特点，属于发酵性豆制品，不仅营养丰富，而且赋予药用价值，具有降低胆固醇含量、降血压等多种功能，是理想保健食品。 传承与发展，王志和商标已被认定为驰名商标，王志和男将员也被确定为中华老字号。如今，王志和腐乳行销全国，还远销美国、加拿大、澳大利亚等多个国家和地区。 同时，王志和在传承古法的基础上不断创新，拥有多项专利，实现了生产的自动化和智能化，还开发出低盐化等多种新产品。

一罐腐乳拌家常，百味新潮抢锋芒。你有没有发现一个细节，小时候最馋的味道，现在却慢慢从我们的餐桌上消失了。曾经清贫年代里，一碗白粥，一块腐乳，就是最简单也最满足的一餐，咸香入味，开胃下饭，是家家户户离不开的国民美味。 可这罐火了上千年，陪伴几代中国人的老牌下饭菜，如今正在悄悄被年轻人彻底遗忘。你可能不知道，腐乳至今已有超过一千五百年的历史。 早在公元五世纪未代古籍中就有腐乳生产工艺的记载。到了明清时期，腐乳已经走进千家万户。清康熙八年，也就是一六六九年，安徽举人王志和进京赶考落地，靠做豆腐谋生，意外发明了臭豆腐乳， 后来创立了王志河南酱园，一坐就是三百多年。二零零八年，王志和腐乳酿造技艺被正式列入国家非物质文化遗产名录。可以说，腐乳是刻在中国人味觉基因里的一道经典。 那么，腐乳当年凭什么火遍全国？原因其实很简单，它耐储存，不用冷藏，在没有冰箱的年代，简直得天独厚。风味上更是南北通吃。北方的白腐乳清雅鲜醇， 一勺腐乳汁就能让素菜变荤菜，用料实在，价格亲民，百搭不出错。别看现在年轻人不碰腐乳行业，体量其实并不小。二零二五年， 中国豆腐乳行业市场规模预计达到一百八十亿元，全国总产量达到一百六十五万吨。红腐乳市场规模达七十八亿元，白腐乳达八十五亿元。中高端产品份额也在加速提升，低盐零添加产品占比从百分之十二攀升到百分之二十七， 王志和全国市场份额超过百分之三十，常年稳居行业龙头地位，是腐乳赛道绝对的标杆品牌。可以说，从体量上看，腐乳行业仍在稳不扩张， 可是体量在涨，口碑却在掉，原因到底出在哪？第一个问题出在腐乳自己身上。高盐和老化传统腐乳的含盐量高到什么程度？根据健康部门的公开数据，二十克腐乳约含一点五克盐。二零二五年国家卫健委监测数据显示， 我国居民人均每日食盐摄入量为九点三克，是世界卫生组织推荐量五克的近两倍。第二个问题，在外围餐桌上的选择实在太多了。二零二四年，以火锅底料、预制菜调料为代表的复合调味料市场规模已达到一千二百六十五亿元， 年复合增长率达百分之十点二，是基础调味料的二点五倍。第三个变化最根本，我们吃饭的方式变了，过去吃饭是围着灶台做三四个菜，腐乳是百搭调味品。而且在很多人眼里，腐乳长期被困在早饭就粥、吃饭搭一点的狭窄场景里， 健康饮食浪潮席卷全民。中国居民膳食指南明确建议每日食盐摄入不超过五克。面对一块含盐一点二到一点五克的腐乳，年轻消费者是不会买单的。 那么，腐乳真的被人吃了吗？当然不是。有数据显示，腐乳行业中，六十五岁以上老年人占消费人群七成以上。 所以，真正被时代淘汰的，从不是腐乳本身，而是固化的吃法与陈旧的认知。这里跨越千年的中式咸香，承载着非遗降噪的底蕴与国人的烟火记忆，在品牌革新、吃法创新的加持下，不断适配现代健康饮食与多样化消费场景， 褪去老旧标签，焕发全新活力。纵使饮食潮流迭代不休，这份沉淀岁月的地道风味，始终扎根中式味觉底色，在新旧交融中生生不息，历久弥新。

快注意看，好好的一块豆腐却让王志和给放臭！掀开白布一看，豆腐果然都长毛了，这臭味熏的余秋挤眉弄眼。一脸尴尬的王志和就想把霉豆腐扔掉，怎料神厨刘善东伸手拦住了他，还俯身仔细闻了闻，可一旁的王志和表示，太臭，还是扔了吧。刘善东摆了摆手，看着这块霉豆腐就两眼放光，于是拿起一旁的竹片 就让于秋准备佐料，盐，师傅要盐、花椒、辣椒面、火酒，哦，还有个坛子。于秋转身便往厨房取来佐料，可诡异的是，刘善东为何突然闭口不语？ 原来是他的红颜知己红娘被贪官郎正龙送入宫中，刘善东日思夜想，执念成痴，愤闷之下竟哑口难言。这时，王志和满心把豆腐切成小块，此时于秋也把各类佐料尽数取来。 刘善东欣喜地卷起衣袖，先将部分腐乳放进坛罐之中，随即撒入精盐、花椒与辣椒粉，再淋入少许米酒，接着依照先前次序把剩余腐乳依次摆放进去， 最后用黄表纸将酒坛封口盖严。余秋也格外勤快，随即取来绳索把坛口捆扎结实。毕竟跟随师傅刘善东多年，厨艺功底早已精进不少，他深知师傅这般操作的用意，于是得意洋洋对王志和言道，我师傅是用做酱的法子把你的臭豆腐又腌制了一遍，三天后你把坛子打开 翻一遍再封起来，再过三天就可以吃了。可王志和满脸充满好奇，直言，你师傅一言不发，你怎会知晓他所需物件呢？余秋听罢立刻傲气十足，坦言自己乃是师傅的嫡传门生，这点手势若看不懂也不配做厨师！王志和忍不住连连称赞，你师傅 真是神了！果然，过了六日，王志和抱着坛罐欣喜前来巡，刘善东进门便高声呼喊，成了成了！刘善东误自失神静坐，全然无动于衷。可掌厨大厨向他询问，是什么东西这般奇臭又鲜香，山东做的豆腐成了， 哎呀，好吃的不得了啊！余秋被熏得捂住口鼻饥欲做，可王志和夸赞起来滔滔不绝，还直言这臭豆腐闻着刺鼻，入口鲜香，转眼就被客栈掌柜伙计争抢一空， 还许诺他若每日都能吃上臭豆腐，便免去住宿费用。听闻此言，余秋转身取来碗筷，夹起一块，先请师傅先行品尝。可刘善东此刻满心牵挂红娘，再美味也毫无兴致。于是余秋又端给大厨细细品尝，只见大厨尝过一口，忍不住交口称赞，好味道， 香味醇厚，别具一格，而且入口细腻，让人满口生津的。 王志和听罢喜笑颜开，连声夸赞刘善东，唯有他能从没味之中品出鲜香。大厨当即提一把剩余臭豆腐分给食客品鉴，毕竟食客认可才算真正佳品。余秋端上餐桌之后，哎呦，真让人受不了啊，什么东西啊，小小巧巧的艾莎啊，什么东西味道那么大呀，太丑了！ 众人捂着鼻面鹿嫌弃，当即就要让余秋速速端走。可余秋和王志和劝众人先是尝一番，这时旁边年轻男子夹起一块送入口中，细细品味过后，美美味佳肴是棋当的一个棋子。众人听罢纷纷拿起碗筷品尝。同桌一位老者尝了一口，悠然自得， 好东西，好东西啊！可对面小伙仍旧固执己见，执意不肯品尝这气味难闻的食物，打死我也不吃，这味就要了我的命啊！这时身旁一人夹起一块放入口中，细细品鉴后， 连忙追问，王志和，这臭豆腐可是你研制而成？王志和正要摆手推脱，于秋当即抢先开口说道，当然是王先生自己做的，实在可惜，百年老店就这样被于秋轻易让出，果然没人能躲过真香法则。 于秋刚走到楼下，就被食客一把拉住，询问楼上为何这般喧闹，究竟是何物口感如此醇香。于秋也为多家私所，随即取了个家喻户晓的名号，这可是市面上没见过的稀罕物，叫做王志和臭豆腐， 你们想尝？过几天到大石烂月来小客栈找他买去。就这样，王志和臭豆腐名声传遍四方。此时始创者刘善东仍在厨房忙着烹制菜肴，只见他把一块猪肉置于案板之上，双手握着菜刀，片刻之间便剁成了肉糜。随后又将肉馅团成一颗颗小圆丸， 接着运进，随手一抛，肉丸尽数落入热油锅中。看似寻常的肉丸，实则暗藏玄机，空心肉丸！可是 食客们满脸难以置信，哪有肉丸竟是空心的道理？这时石老板趁机大肆夸赞，直言这丸子若是实心，自己甘愿自罚美酒食大碗。此时一位老者迟疑不决，夹起一颗肉丸放入口中，轻咬了一口，果然是空心呐，真的齐了齐了！哈哈哈哈。

感觉不太臭感觉不太臭，不怎么臭。这王志和臭豆腐，反正我们家总共就这几种吃法，您家都怎么吃啊？您啊，帮我把把关，帮我查漏补缺一下，反正我觉得挺全乎的了已经。 我放你出来啊，但是你可不许误会我，你也不许跟我抢吃的，你听见没有， 这层皮呢，有点咸，不喜欢就给它剥掉，我是无所谓，就这吃法啊，把这个酱豆腐夹心，这是我在一串店里碰见的，这名字还特有意思，叫做暗香。那可不是暗香我这， 然后我这视频啊，咱吃臭豆腐。我这做法比较多，我这肚子有限，每个我全做一个半个，省着浪费，而且其他人也都帮不上我这忙，只有狗子能帮我吃。 感觉不太臭，再做一个最经典的炸馒头片。我每个就做一个啊，这个是盐水，沾点盐水有点底味，而且更脆， 一锅再炸点棒子面窝头，这就不用沾盐水了，直接下油锅干炸就行，您看这小桃心是不是挺可爱。 嗯， 好好吃，窝头也好吃，你不太适宜吃，少给一点啊。炸馒头片的那个鸡蛋，再加上刚才剩下那两块臭豆腐，咱们把这个臭豆腐摊鸡蛋， 这个一位备刚出锅的热气腾腾的馒头，我这个有点凉了啊， 然后这么给它切开那个简易的小口袋，咱们这个臭豆腐摊鸡蛋 困了，热劲爽， 感觉不太臭。臭豆腐汤，浇点臭豆腐汤。嗯，好好吃，就是馒头有点不够热，不够烫嘴。 好吃啊，有些好吃的，但是没有炸馒头片好吃。 给这个臭豆腐升个级，给他呲点油，变成复合型的香臭香臭味。 嗯，好香，简直是无敌了，这碗小香臭，这个是酱豆腐，韭菜花麻酱，没有香菜了，有点小葱，然后我再加两勺，我这臭豆腐， 绝了，这个味啊，就我一个人，我还有这么多，一会我还要吃臭豆腐拌锅条，咱就是这个意思， 蘸上我这个臭豆腐麻酱汤，就咱这臭豆腐麻酱汤吃涮羊肉太香太提味了，绝对的赞不绝口啊， 皮蛋臭豆腐肉馅，咱们包饺子啊，这就差点尖椒沫，如果再有点尖椒沫就更棒了，更提味更完美了。 就我拍这视频的时候，我就先包了五个饺子下锅，说实话我都没吃够，因为我又分了两个给狗子吃。我觉得这臭豆腐馅的这饺子呀，它莫名其妙的很鲜，您明白吗？它不是臭，它是很鲜， 不怎么臭，可好吃了，本人最最喜欢的臭豆腐拌锅条可来了啊，我这次又加了两勺这个，刚才那麻酱的那个汤，其实不加也行，不加的话呢，就是感觉臭的更纯粹。 来点香椿，现在这香椿都味都不够窜，要树上刚掐下来的拌面条，那才香。好了，走，不能浪费， 明天当早饭吃。

北京豆汁王志和臭豆腐皮蛋炒橙汁喝，我一个新疆的雄鹰，怕你这点东西吗？来，朋友不？那三个都好了，几个没吃过， 但是一个蛋有啥不好吃的，你是个蛋啊，皮蛋闻起来有有一点那种麦香香香的，包好了，这是什么味道？这个 粉丝，现吃这个黑黑黑色的蛋来了，滚出去。哎呀，恶心死了，那么恶心呢， 这是什么东西？这个不像鸡蛋呀，勇敢雄鹰不怕困难，大口吃一个绿色的这个 later， 这个鸡蛋也是一个早餐的早餐的一部分，这个是赌镇，北京人也是用这个吃早饭的， 喝一口豆浆，再吃一口鸡蛋，那应该就可以感受到早啥早餐的味道了。北京豆浆皮蛋还是那么好，还是那么香， 来，粉丝，来吧，粉丝现成 滚，美滋滋，受不了啊啊啊， 算了，不来就直接榨汁喝吧，不来那么多，这个这个就羡慕。算了，上次吃这个之后我家都回不去了，现在都在外面住呢。滚出去， 王志和臭豆腐皮蛋再加一个，北京到这三个加起来福福福得着 啊啊啊啊啊啊啊，不说话了，直接来吧， 北京到这一点点，这个 这个手不能要了，一会切掉这个皮蛋， nice 啊啊，这个真能喝吗？ 哎，别问我为什么，这次没有呢，这个简直就是个笑话，我借这个囊不现囊囊不能配这个东西，这个东西吃 啊，你没事吧？你没事吧没事吧？你没事吧？你没事吧？你没事吧？ 还是先喝香香的。 啊啊啊，道哥，我错了 啊啊， baby， 姑姑，我还是有点不服，我服了服了拜拜服了。嗯。

这是平时摊位上买的臭豆腐，这个呢是我们卫龙自家的臭豆腐，现在啊，我把它呢放在镜头前静置几分钟。 这个视频呢，全程不加瘦也不剪辑。现在这个时间啊，我问一下我的秘书小胖，哎，老板，过来过来，这方怎么卖的？这方二十二包。那我们呢？我们四十八包， 不行，一点力度都没有，来给我再加一筐经典原味，还有一筐爆香螺蛳粉。可是这老板有什么可是的？来给我再加一筐腐乳，腐乳香了也加上了。 那我问你啊，对方什么报价？对方二十二包，六十六个钢镚。哦，那我们呢？我们到手这么多，这个就不要，老板降，再给我降。老板，我们这这么多包，不能再降，要亏本的。哎呀，亏就亏，亏了算我的 家人们。现在呢，来我直播间的话，我再给你加一筐红油肥肠是吧？嗯嗯嗯，到手满满，这么多，现在这棵树都不要了，赶快来我直播间开吧。

快注意看，好好的一块大豆腐竟被王志和放的变质发臭。掀开遮盖的白布一看，豆腐表面已经长出白毛，刺鼻臭味让三毛紧皱眉头。王志和面露尴尬，就打算把发霉的豆腐丢掉。神厨刘善东抬手将他拦下，俯身凑近仔细闻嗅。王志和觉得气味难闻，坚持要扔掉。刘善东却轻轻摇头，望着霉豆腐眼中满是腥气。 他拿起手边竹片，吩咐三毛备好各类佐料，盐，师傅叫盐、花椒、辣椒面、老酒， 哦，还有个坛子。三毛立刻转身去厨房取佐料，可令人诧异的是，刘善东怎么突然失声说不了话？原来是他的红颜知己心如被贪官郎正龙送入深宫，他日夜牵挂，心绪难平，悲愤欲绝，最终哑口难言。王志和心中满是疑惑， 而刘尚东却专心切起霉豆腐，这时三毛也把佐料全部取齐。刘尚东面露喜色，挽起衣袖，先将部分腐乳装入坛中，依次撒入盐粒、花椒和辣椒面，再缓缓淋上少许黄酒，重复相同步骤，把剩余腐乳逐一摆放妥当，最后用黄表纸封紧坛口。三毛手脚麻利，拿绳索将坛口牢牢捆住。 跟随师傅学艺多年，三毛厨艺早已功底深厚，一眼便看穿师傅的用意。他得意的向王志和讲解，我知道了，我师傅是用做酱的法子把你的臭豆腐又腌制了一遍，三天后你把坛子打开翻一遍再封起来， 再过三天就可以吃了。可王志和却满心好奇不解。刘善东全程沉默。三毛语气略带着自信，称自己是师傅的嫡传弟子，看不懂这点门道，便不配当厨师。王志和连连出声赞叹， 你师傅真是神了！六天时间一晃而过，王志和抱着坛子匆忙来见刘善东进门便高声呼喊，成了！成了！成了！刘善东静坐一旁失神发呆，对此景象无动于衷。一旁大厨便开口询问究竟是何物？臭中带香，山东做的豆腐成了， 哎呀，好吃的不得了啊！臭味扑面而来，三毛五鼻难以忍受。王志何却不停夸赞其滋味，直言臭豆腐闻着冲鼻，入口却是鲜香十足，转眼就被店内众人抢食一空。 客栈掌柜还许下承诺，如若每日能吃到这臭豆腐，便为他免除住宿费用。三毛取来碟子，夹起腐乳，先端到师傅面前请他品尝。刘善东心系心，如再美味的食物也无心享用。三毛又将臭豆腐递给大厨品尝，大厨常霸由衷称赞，嗯，味道 香味醇厚，别具一格，而且入口细腻，让人满口生津。王志和笑得十分开怀，连连夸赞刘善东技艺过人，能从美腐食材里创出美味。大厨提议分给店内，时刻试吃，时刻认可，才算真的佳品。三毛端着腐乳走上餐桌， 哎呦，真让人受不了啊，什么东西啊，小小巧巧的太伤了！什么东西味道那么大呀，太丑了！ 众人纷纷捂鼻面怒嫌弃，催促三毛赶紧端走食物。三毛和王志和连忙劝说大家试尝，一名年轻男子率先加气品尝，细细品味过后开口评价，美，美味佳肴是棋当的一个棋子。众人见状纷纷举筷尝试。席间一位老者吃得悠然惬意行 不行？对面年轻小伙依旧十分抗拒，说什么也不愿品尝这份食物，打死我也不吃啊，这味就要了我的命啊！身旁食客佳琦快品尝后，当即向王志和询问，这份臭豆腐是否出自他手。王志和刚要摆手推辞， 三毛就抢先开口做出回应，是，当然是王先生自己做的一门手艺，就此归到王志和名下，成就了未来的百年老店。终究没人能逃过真香定律。三毛刚走到楼下，就被食客上前拦住，打听楼上为何热闹不已。好奇究竟是什么特色吃食。三毛没有过多思索，直接报出这道吃食的名号。这可是市面上没见过的稀罕物， 叫做王志和臭豆腐哦，你想尝？过几天到大师腊月来小客栈找他买去。王志和臭豆腐就此声名远扬。而真正创制做法的刘善东还在厨房忙着烹制菜肴，他取来一块猪肉放在案板，双手握刀快速切剁，转瞬之间便剁成细腻肉泥，随后将肉馅团成圆润丸子， 抬手顺势向前一抛，肉丸尽数落入滚烫油锅。看似普通的肉丸暗藏巧妙玄机，空心肉丸在场时刻全都难以置信，没人相信肉丸可以做成空心石。老板顺势开口调侃，若是实心肉丸，便自罚美酒十碗。一位老者心存疑虑，夹起一颗肉丸轻轻咬开， 果然是空心的，真的齐了齐了！而接下来哑口难言的刘善东又会经历什么样的磨难？他是否还能开口说话？我们下集接着给您细说。