半扇猪肉如何切割

大家好，咱们看看超市的猪肉是如何分割的。来，往这看看第一刀啊，第一刀很关键，把这个五花肉，这个你看，往这往这照一下，五花肉，这个下踹给这后腿，这下踹紧切着后腿啊，再第一刀， 把这个下垂，尽量的往后啊往五花柱，然后把底底拿下来。后腿分开啊， 先踢开这后腿，拉后肘 尾骨，这肉够新鲜吗？嗯，颜色特别好是吧？对， 后腿骨头就下来了，咱们分一下看，好啊，上面肥的先来一刀，这是一个，这是个肉疙瘩，元宝肉，咱把上边瘦肉去上一点， 中间拉开看这瘦肉啊，一块，两块，嗯，俩，这么四块，看这肉疙瘩啊，从后往前 这一块一块瘦肉，咱把这个精品肉拉开， 嗯，注意，拿到这以后把淋巴去出来啊，来，来个特写，哎，对，淋巴不能吃，咱们扔掉啊，哎，这后腿就分完了，开始沏排骨了啊， 排骨的肉要带的不多不少，恰到好处啊， 同体一刀来的，一刀拿的特别平整。 嗯，还不下来， 下面咱分这个五花啊，看怎么分这五花啊。来，往这看，下踹，这里边还有一个淋巴，哎，拉住，来来，再来个特写，有人不知道淋巴在哪，嗯，在这啊，咱们去出来。 嗯，看这五花，先把通缉拿下来。 这个通体炒菜啊，拿上小方块， 这块是优质五花肉，这个五花肉以红烧为主，咱们要是炖肉的话，稍息， 首选这五花肉啊， 看这个层次感是吧，来看这层次，哈哈哈，相当漂亮 哎，小白兔，剃前腿，先去筋膜，把，这筋膜一定要修干净啊， 来这个地方又一个淋巴来看一下。嗯，去干净啊， 剃骨头去前肘， 下边是山谷 面糊取掉好了分这个浅水啊， 这是前腿上这个精品肉，分成三小块， 颜色特别好看，是吧？对，来给大家来个特写， 梅花肉了。啊，梅花肉， 哎，好了，分完了，谢谢大家。

大家好，好多人啊，还不会杠刀，今天咱们说说如何杠刀啊？来往这看，这是杠刀棍， 这个刀光会磨，你看这个刀光会磨，不会杠，他也不会快啊。咱们今天说说如何杠刀。来 杠刀时候啊，从上往下啊，你看这个刀刃，这个刀刃紧贴着这个刀棍，你看这边一下从上往下，这边一下这边一下这边一下，你看这样杠啊，你看从上往下杠啊，咱们拍一下 这快吧，是吧？咱们这个菜刀啊，咱们说一下这个菜刀也是这样啊，菜刀一有这个人，你看一有这个人，咱们也是从上往下，如果咱们家里刀不快了，就这样，你看这个手握住这个 刀刃啊，紧贴着这个刀棍，你看这样轻轻的杠两下他就快了啊。来，咱们拉一下肉试试，是吧？哈哈哈哈，咱们再拉一下这舞看一下啊， 咱们会磨还是会杠，这刀太快啊，哎，好了，谢谢大家。

大家好，今天咱们给大家分割一个后腿肉啊，来，往这看， 往这看，往这看，往这看，你先把这个下踹啊，尽可能的，尽可能的把这下踹分到五花这啊，紧贴着这个后腿，这个元宝肉，这个肉疙瘩，然后把立即取下来看，好啊，后腿分开，从这第二节啊， 哎，来去掉后招， 咱们看是怎么分的啊？先从上边这个肥的先拉一刀，来拉一刀，哎，看这个啊， 不整齐的，来一刀，从这个筋膜，嗯，这咱们拿着横的啊， 分成四小块，嗯，看这肉疙瘩，从后往前啊，这个时候按住， 把这筋膜修干净啊， 精品后腿凉快， 剩下的是二条后腿，一条优质后腿也是两块， 好看，这个瘦肉啊，把上面积木也得修干净， 哎，后边这个软的瘦肉别去了，看这边瘦肉啊，要顺着这个肉丝，来来来个特写，看这肉丝，肉丝是这样，这叫顺，顺着斜， 别横着切，横着切回家顾客不好切了就切，肉丝就不好切，咱们顺着切啊，也是拉两刀分的三小块，来给大家来个特写，这分好了，精品，优质，优质优质，来 精品后腿，然后再来一条里脊，嗯，这个后腿就分完了，好嘞，继续。

哈喽，大家好啊，今天来花一个后腿啊，因为我们是批发市场，平时基本上是不花零的啊，今天有人有客户要的，然后就花一下给大家顺便讲解一下啊。先把胖肉下下来，我们就是剔骨的肘子啊， 好第一刀原尾啊，这个这一刀呢，瘦肉要多带一点，因为他这个呃臀间那个地方肥肉不好看，所以稍微多带一点，看起来好看一点啊。下瘦肉 金色肉，然后这是那个腱腱子肉啊，这块肉凉拌特别好吃啊，炒凉拌，烧炖都可以啊。然后划的时候呢，尽量用大一点的刀，然后受热一刀划通，不要划出来的 瘦肉上不要留下那个刀的啊，一踢一踢的那种感觉啊，尽量让刀肉看起来平整啊，你看瘦肉一刀滑通在肥，肥肉在一刀拉通啊，你看这个划出来就好看了。 我们热圈肉呢，因为在我们这边啊，农农贸市场基本上是没有什么特价肉，精品肉的，基本上是是一个价格，所以呢，基本上要保证每一块肉都要花的很好啊。 特别到了这边靠近五花肉这半块啊，一定要小心一点，这个受热每一刀均匀，因为这里这块肉就 啊就这个下面这个叫元宝肉，他肥瘦是逆沉的，这个时候一定要小心一点。化的时候 还有摆放的时候呢，一定要把最完美的一面展示出来啊，如果是摆放的话，如果挂的话呢，啊，就挂那个背的那一面啊，挂猪背的那个方向标厚的方向挂上面， 尽量让每块肉上下的厚度是一样的啊， 像这样，如果别人买不完一块，你花切去一半，他剩下的一半看起来也是一块很好的肉啊。 哎，这个地方最尾巴上这一刀，你看最边上不是不是很好看。你看我把它肥肉给它偏到中间这一块上，哎，你看 剩下的这一块，就肥肉就少了。他虽然不好看，但是肥肉少，他也有，客户会买的 好，整理一下啊。

合格证，先取下来，最嫩的小里脊， 哎，咱翻这个时候要注意用刀根，你看要保护保护刀刃，拿这个肘子绳一定要找对关节， 这不得怪你，一下就把刀给拉断了。尾骨棒子， 来，咱把这个肉分了啊，不整齐的普通肉，哎， 后腿前面这一块，咱们分成四块， 大肉疙瘩，瘦肉取下来，精品后腿 两条，注意这个淋巴啊，一定要取下来， 普通后腿，哎，放这下面，咱们系个排骨啊，先画轮廓， 这一刀，哎，你看里面这一刀要用大刀啊，拿出这个通体是特别平整， 小排骨相当漂亮，看这五花，第一刀是下踹，下踹这一 六个淋巴，咱们一个去下来啊，来近距离照一下，哎，对，就是这个样，不能吃，咱们去掉下出来这一刀去下来，哎，特价肉，咱把这个桶底 从你的面上一定要拉上小黄块啊，你看下边 下边这一块，往这看啊，这个排骨下边，你看看这一圈排骨下边排骨下边啊，这叫另类， 这个肉硬啊，这个肉炒菜咱们都是都是出油，所以说它好吃，但是下边这外边这一圈都算软类，这个肉软，只能炖着吃，炒菜它不好吃啊。大家，你看，你看你看， 要分清啊，硬类软类，你看这硬类，层次分明看见了吧， 你看这软嫩，你看这软嫩，虽然瘦，但是他软，这个只适合炖肉 来往这看，前腿上面这块叫梅花肉，咱们去骨以前，把这个筋膜修干净啊，去前肘 上古， 咱们去扇骨时候要包上一层肉啊， 哎，你看这样汽车的扇鼓顾客特别喜欢，要啊，以前这个扇鼓不好卖，现在咱们带上肉以后，哎，特别好卖，跟这后腿棒骨一样， 咱分这个前腿啊，虽然说前面这块肉也挺也挺瘦，但是他也是不整齐，咱放到普通肉，普通前腿 啊，胸脯啊，这块肉也是挺瘦，但是这块肉有点软，所以所以说咱们应该放到普通肉上， 现在下边是肉疙瘩，拿上三块相当好。这个肉啊，这个肉不管你是炒菜或者炖着吃都不错。嗯，来两块， 咱们看这来梅花肉咱们收过多少回了？梅花肉第第一刀有淋巴这边，这个淋巴这边拉开了，咱们也去掉啊，哎， 因为他第一刀不整齐，所以说咱们也是放到这个普通前腿，然后那最好看的就是第二刀，第三刀，第四刀，你看第二刀梅花，第三刀 第四道，你看漂亮吗？你看这三块是最好的，这第一块稍微有一点肥，咱们给放到普通这，哎，这一片都有分完了啊，非常感谢大家啊，谢谢，谢谢，谢谢，好了。

大家好，今天这个视频啊，咱们认真看啊，我们教你，教你们几招啊。行，来，有人说这个白条，为什么你们地理白条这么好看啊？为什么呀？如果大家在有条件的话，进回来这个白条挂起来啊，把这后腿挂起来啊， 这个白条形形非常好看，知道吧？你看这后腿鼓鼓的，这个腊肉肉也整齐，有条件就挂起来， 知道了吧？知道了。然后再分这个肉的时候，你看这个里脊啊，来往这看，里脊上面有这个筋，你看有这个筋，咱们整出这个里脊，你看从这把这个筋 尽可能带到骨头上，咱们拽出一条，哎，不用修的里脊整整齐齐的，这个筋就带到骨头上，骨头炖着也好吃。 然后咱们这个后腿啊，分这个后腿，你看为什么从第二节，从第二节啊？对，每次都告诉你，第二节，第一节也不行，第三节也不行，为什么从第二节？因为第一节的话，这一个，这一个骨头 底下有骨头拉不开，从第三节的话，这个就太长了。哦，这是有讲究的。从第二节啊，咱为什么不主张有人从这挑开，挑开也行，为什么不主张从这挑开呀？一个是费刀， 这容易伤着刀，再一个是这个骨头，一个整齐的骨头好卖啊，如果挑开了以后，这个骨头好卖，这个骨头不好卖，所以说咱们卖这整个为 这都是有讲究的啊。走了，来，咱掰开这个后腿看，剃这个骨头啊， 后轴，你看这个尾骨，这叫尾插骨，尾插骨连到一块， 看着好看，你看是吧？嗯，点了一块，好看。咱们分一下这后腿啊， 普通肉，你看从这个筋膜，这啊正中间 筋膜拉开，咱们这次分的时候把上面这个瘦肉啊，轻轻的，哎，来这么一层，你看把这拉平， 把这筋膜修掉，看好啊，拿平，咱们分，又一种分割方法啊，哈哈哈，看好，然后把这个瘦肉里， 你看又肥的血了，咱把这个瘦肉切成小块，哎，咱放到这，你看啊，一会咱们单独卖这个，这叫碎瘦肉，看这肉疙瘩啊，这手按住，从后整个把这一块 瘦肉全剥下来，你看，包括下面这个腱子肉，哎，一带到这个瘦肉上，把这个瘦肉，你看啊， 全取下来，这个这个肉疙瘩要排骨，这是精品哎，咱把这个赘肉拉碎，他 肥瘦肉，肥瘦肉，咱们就拉碎它，放到这精品后腿咱们还是两条， 这是优质后腿对吧？这里边个淋巴对吧？ 对，去掉还得扔掉，哈哈哈，银发你看不能卖，哎，对对，扔掉，这个也是普通后腿啊，咱普通后腿，普通后腿 放到这下面，咱们剃这个排骨啊，多正确。来看啊， 画的那个轮廓，嗯， 咱们看这啊，看这一刀啊，这一刀有好多人往前推的时候，他紧贴着这个骨头，紧贴着骨头容易出现一点小骨头， 就剃到这个肥肉上了，剃在肥肉上以后要是绞馅，绞到馅的可不行，是吧？没法吃了，这个对咱们这个绞肉机有伤害，所以说咱们拿这一刀的时候，咱们要拿到肥肉上，这一刀到底要在肥肉上，哎，看 这上面一点骨头，一点碎骨头也没有，这要注意了，一个小细节问题啊，看这个五花啊，有好多人说喜欢吃烧烤， 烧好用五花用，用哪个呀？用排骨下边看，往这看啊，排骨下边这第一根排骨，哎，用这个，中间这个，哎，这叫另类，你看 这一串最好吃了啊，如果说这个软肋，这个软肋咱们都是炖着吃，炖着吃啊，这个烧烤炒不炒，烤不软啊，咱们用这个硬的切成 大大的包馅，哈哈哈哈，相当漂，来，咱们来看看啊，大家看一下 软肋同鸡肉是吧？对，这点下饭咱们去掉啊，是不是这块肉就出来了， 看这份对吧，相当漂亮，来，你看， 拉开啊， 哎，哈哈哈哈，咱们看这个前腿啊，来， 系这个前腿肉，上面是梅花肉对吧？对，先把这个梅花肉，哎，哎，这么一刀，下边这个筋膜去掉， 你看这个地方有筋膜，有淋巴，咱们能剃干净啊。往这看，往这看，这个梅花肉 下边这必须有一个淋巴啊，你看，哈哈，这固定位置都有时候，咱们都去掉啊，这都扔掉吧，咱们剃这骨头啊，剪刀，你看这上面这一块 瘦肉啊，咱们剃手刀要洗这，你看刀要往这边，这外边的这个边啊，嗯，刀往里边洗，你看， 哎，行，这样，这个拐啊，刀是往里边这边的，刀往这边斜，这样骨头上带的肉就少了，但是看着肉看着挺多，他是斜面的，看着肉挺多， 所以说咱这记不住一个细节啊。嗯，上面是月牙骨， 这是个软骨，哎，这个也放到烧烤，这也特别好啊，专门找这个还找不着，这个现在卖的特别好， 咱们周总说的是这来往这看，这是前腿第一刀啊，看，好，前腿第一刀， 咱们怎么拿呀？你看啊，这不上面瘦肉不少了。嗯，来，咱去他这一层，你看，去成这样你看，去成这样，这，这是特价 肉啊，这块咱把这个瘦肉的，刚才这个切这个碎瘦肉都放到一块，有点绞肉馅了，或者炖着吃，喜欢要瘦的，哎，咱们都放到这再看这个啊，这胸脯上这块肉咱们这样了看，好啊， 这样也薄薄的剥着一层，这是前腿下边这块瘦肉，分成几块，哎，咱放到这，这都属于优质肉， 咱们这一块的把这片肥的去掉了，咱们也切成碎碎瘦肉，看见了吗？放到这碎瘦肉不就多了，对吧？ 这个这个特价肉的就少了吧，就这一点对吧？咱们少出特价肉。然后咱们说这个梅花肉啊，这个梅花肉烧好的话，光要瘦的不要肥的， 你看这个梨花肉，把肥的取下来，光用这个瘦肉串成串， 哈哈哈，特别好啊，嫩的很，这个梅花肉你看漂亮吧，漂亮，哈哈哈哈，你看真好。好了就到这吧，谢谢大家。嗯，好了。

腰子挤嗯，来板油右边的位置来一刀 死板药， 看这板油晶莹剔透。来里脊 第二节啊，砍开， 好硬啊这骨头去排骨 嘿哎呦来，往底下看， 哎来看这大排骨 前腿拉开啊， 去掉筋膜， 拿钱肘 转一圈梅花肉来一刀扇骨 上不下的光杆来后腿先拉后轴 t 尾骨爆骨 哎下来来，拉掉棒骨哎，拉掉猪尾巴。

大家好，我带大家看一下我们屠宰场分割工是怎么分割猪肉的。这是我们八十公斤的冷烟白条，已经预冷了十二个小时。下面我给大家展示一下我们的分割工艺。这是我们的小里脊，然后去后腿，前去后揉， 后轴后刹后。 这是我们的后扇肉， 去尾叉骨， 尾叉骨去后半路 后 bug， 然后去通牌， 通牌去前腿。 这是我们的五花肉， 去霉肉， 一号肉做前上肉。 咳咳， 我们全上肉去上古。 这是月牙骨，月牙骨做前筒骨， 前筒骨。这是二号肉。大家看看我们猪肉分割的如何？欢迎评论区交流心得。

来，那个朋友们，今天给咱们剁个骨头啊，因为好多骨头，好多朋友剁这个骨头剁的不好啊。这个划关节的时候立着划，这是前腿骨，后腿骨，咱们从后面转一个圈， 哎，这是后腿骨。这个骨头是一片白条，身上最硬的骨头了，咱们看一下怎么剁啊。第一刀先从这个尾巴根这里开始剁， 因为骨头比较大，不适合剁小块啊。以这个骨窝为中心， 反过来 刚好都敲到骨头的 最小的部位了，从这个尾骨跟这个叉骨的衔接处去砍，咱们砍这个板骨，那时候啊，朋友们反过来做，先做这个位置， 然后这个不要乱剁，你不要横着剁了，顺着骨头剁啊，这样轻松一点，打成小段， 非常的轻松啊。朋友们，行来，谢谢大家。

哈喽，大家好，大家平时在家炒猪肉时，是不是总是炒出来又干又柴又塞牙？今天就教大家一个小窍门，可以让炒出来的猪肉嫩如豆腐，就连牙口不好的老人都能大口吃肉，跟着视频一起看看怎么做的吧！ 我们在切肉的时候要逆着肉的纹路来切，这样可以切断瘦肉中的肌肉纤维，使肉更松散，炒的时候不发柴。 我们切肉之前还可以把猪肉放冰箱急冻十分钟再来切，短时间的急冻不仅可以让猪肉排酸，吃起来更健康，还不会影响他的口感，还能把肉切薄。 把肉切好以后先放入大碗中， 接下来我们准备一块生姜和小葱切碎。大家都知道葱姜有很好的去腥增香作用，却还不知道葱姜汁是一款真正的纯天然嫩肉剂。 把葱姜切好放入碗中， 加一勺食盐，再加入温水，用手抓捏出葱姜汁。加食盐可以打开，注入内部的细胞，让水分进去。 猪肉想要嫩，里面的水分少不了，抓出冲凉之后用漏勺过滤出来， 再分三次加入肉片中， 等到肉把第一次的水分洗进去之后，再加入第二次。 随着猪肉不断摄入水分，猪肉的颜色会变得越来越浅，有原来的鲜红色，变得越来越粉嫩。 很多朋友在腌肉的时候会加入酱油、胡椒粉、五香粉之类的调料，其实只要肉是新鲜的，原汁原味才最好吃。 这会我们的猪肉已经吸饱了水分，大家看一下是不是既软嫩又水润， 像刚敷了面膜一样。 我们加入一勺玉米淀粉，抓拌均匀， 锁住肉片中的水分，还能使肉片更滑嫩，抓拌均匀后腌制十分钟。接下来锅中烧水， 水开后把肉片一片一片下入锅中，这一步叫做川水，很多朋友做川水这一步会一下子把肉片全部倒进锅里，整锅水都变得黏糊糊的，淀粉全部放到水里面了。 正确的穿水方法是要一片一片下入，因为这个淀粉的活化温度是在九十度以上，一下子把肉全部下入水中，水的温度会马上降下来，达不到活化的温度，淀粉就会融到水里面，穿水的时间 不宜过长，大概一分钟左右即可捞出。 下面我们来测试一下这个肉片的软嫩程度， 大家可以清楚的看到，很轻易的就可以将肉片碾碎，非常的软糯滑嫩，真的跟豆腐一样嫩。这样穿好的肉片，不管是炒菜、烧汤，做水煮肉片都非常的好吃嫩滑。 下面就给大家分享一个简单又好吃的做法。碗中加入盐、糖、白醋、香油、胡椒粉，再放入 葱段和香菜，刚才煮肉片的汤下入一点紫菜，再下入穿好的肉片，加两片生姜，将紫菜烫熟后即可出锅，倒在碗里， 稍微搅匀后美味即成，汤汁鲜美有营养，肉片又嫩又滑，非常适合老人和孩子，喜欢的可以试一试。更多家常美食记得关注我，我们下期视频再见！