湖南腊八豆制作方法

大家好，我是夏妈，今天我们用黄豆来做豆豉，用它现拌一个香辣豆酱，在湖南就是腊八豆，特别的好吃，可以试一下哦。准备干黄豆一千克， 放入大一点的容器里面淘洗干净，然后再用温水泡发一个晚上，第二天早上像这样子发大就可以了。 盐水带豆一起放入大锅里，再多倒点清水，一次性加够，避免中途烧干。开大火煮沸，表面的浮沫撇干净，时不时搅拌一下， 这一步时间没有固定，每家火力也不同，煮好的状态像这样子捞出来，用手一按，粉糯没有异心就差不多了。趁热装进纱布里，收口打结扎紧，下面是竹篮，可以稍微沥一下水分。我用泡沫盒子做了一个简单斗窝，下面是足垫，刚好可以放进去，上面覆盖一层， 放到电热毯上面捂两天，让他自然发酵，第三天你一打开就有惊喜，能够闻到一股特殊的气味。用筷子一搅，豆与豆之间是比较粘稠的，呈拉式状态，这样就可以啦，喜欢吃硬口可以多发酵两天。放到盒子里，加入八十毫升的古酒， 八十克食用盐，配料就是蒜末、姜末、小米辣，然后再来一点辣椒粉，再来准备一锅食用油，大概八百毫升，然后烧热，从上面浇上去，浇两三次， 激发香味的同时，有鲜味也有辣味，表面的辣椒呈现的红油给他拌均匀。在这里你还可以加点生抽、蚝油或者是鸡精，味精提鲜，你按自己喜好来，我是加了一点味精的，然后等油稍微降温淋在表面，油多一点没关系的，吃的时候可以必油，但是油油的话呢，就不会坏 菜，不管是做辣椒酱、豆酱或者是牛肉酱，用油封口，他能够杜绝空气，延长保存时间。 我们的家庭版本香辣豆酱就做好了，也是湖南的腊八豆，开胃下饭，特别好吃，你有没有试过呢？想吃的朋友可以收藏起来试一下哦！喜欢我的视频记得关注点赞！我是夏妈，下次再见。

每年到了立冬节气，很多地方都会做的一种传统美食，江西叫美豆子，湖南叫腊八豆，有些地方叫水豆子，还有的国家把它叫做纳豆。它的营养价值很高，有助于人体的吸收。年轻的一代属于快要失传的美食， 外婆那一代经常做属于自己童年里的味道。它的主要原材料就是黄豆。首先我们准备两斤干黄豆，把有虫眼的和坏的仔细的挑选出来，然后用水把表面的泥巴和杂质清洗干净，洗干净后加入多一些的清水浸泡一个晚上。 第二天早上我们打开盖子，里面的黄豆一个个圆鼓鼓胖嘟嘟的，不需要再清洗，直接放到电压力锅里面，加入快用没过黄豆的清水煮四十五分钟就差不多 多了。用电压力锅可以在短时间内把它煮的软烂，如果是放到炉灶上面去煮，需要一个小时以上甚至更长的时间。不管是用哪种方法，一定要把它煮熟煮透。煮好之后的黄豆用手轻轻一捏就碎，这种程度就可以了，这一步很关键， 增加上面准备一个带孔的真格，用一块纱布装起来来培养霉菌。先把煮熟的黄豆倒在纱布上面沥干水分，沥干水分之后趁热把它捂起来， 再把口子收紧固定好，最上面再用一个皮菇固定住，然后把它们放在一个温暖避光的地方。我是用一个蒸锅把它装起来，上面再盖一个小毛巾， 使他保持在三十至四十度温暖潮湿的环境中自然发酵，一般发酵两到三天左右，剩下的煮豆水不要丢了，加入适量的盐， 盐用一个玻璃罐装起来，然后放在冰箱冷藏保存，等待备用。准备适量的小米椒，大蒜子和生姜，用量了多少根据自己的口味来，如果不喜欢大蒜子的味道也可以不放，清洗干净之后一定要晾干表面的水分，然后把它们剁成碎末。 第三天豆子已经误好了，误好了的豆子一般表面是起白霉，里面黏黏糊糊的，用筷子搅一搅成拉丝的状态，这种就是成功了，如果是起黑霉或者是其他颜色的就是不能够吃的。然后分别倒入生姜，大蒜子，小米辣， 最后再放入一些干辣椒粉增加香味，有的地方会加入一些花椒粉，这个根据自己的口味来。最后我们放入适量的食用盐，一般一斤黄豆放四十克左右的食用盐， 然后直接把它们搅拌均匀。提前准备一个消好毒的泡菜坛子，把拌好的霉豆子装入坛中，然后倒入提前留好的黄豆水，加入煮黄豆的水，这样子味道会更鲜美，后期也不会发酸。 往里面倒入适量的高度白酒来辅助发酵，最上面盖上盖子，再倒入适量的纯净水来封坛，一般一个星期之后就可以吃了，就这样子直接吃也非常的好吃，平时也可以用来炒菜，会使菜的味道更鲜美，喜欢的话你也试试吧，我是表嫂，我们下期再见。

大家好，我是麦穗。快过年了，腌点腊八豆，等到过年吃大鱼大肉吃烦了的时候，可以吃点这个，就馒头，拌面条，拌米饭，做卤都可以。先把豆泡好了啊，泡好了以后，咱们就直接放到锅里去煮， 等开了以后啊，他会有很多这个浮沫，记得把这个浮沫打掉就可以了，就让他继续着， 然后一直煮到什么程度啊？就这豆哈，你拿起来一碾，能碾碎，中间没有硬心了，这就可以了。 煮好了以后啊，一定要趁热哈，把水沥出去以后哈，咱们就直接你找个这个纱布袋子啊，尽量用布袋子啊，然后把它装进去，一定要趁热啊，千万趁热， 然后把这个都装好了以后可以适当的控控水啊，不控水也没事。我就找了一个泡沫箱，因为现在是冬天太冷，要不然发酵太慢， 放到这个呃泡沫箱里哈，你一定要找特别暖和的地方啊，有暖气的地方是最好了，如果家里有电热毯， 把它放到电热毯里捂两天应该就可以了。这个暖气稍微慢点啊，这是捂了四天的啊。 你看啊，这个一搅拌哈，你们可能看不太清，就是都是拉丝的那种状态啊，有一股不是很好闻的那那种味，然后咱里面再放点酒，高度白酒，姜蒜， 还有这个小米辣啊，然后加了一把这个干辣椒糯，然后咱们烧点油哈，用油浇， 不要把全把油都倒进去啊，留一些油，然后就把它搅匀，搅匀了以后放盐， 然后你要是愿意吃生抽啊，你也可以放点生抽，我加了点鸡精和蚝油，也可以加味精啊，然后把它们搅拌均匀了以后， 那个油呢，也就亮的不太烫了哈，就把它直接浇进来就可以了。再搅拌均匀，咱们就开始装瓶就可以了。这个一定要记得油多一些啊，最好是用油封瓶，然后吃的时候你可以把油避出来。 这个放三五个月肯定是没有问题的啊。喜欢吃的一起动手做点吧，正好过年吃。

这个在哪里弄啥东西了？ 哎呀，那么多可擦的。对呀，下饭神器啊。 我老婆真的好像啊，要拿这个清香啊，他的过去喷刷。嗯，不好玩，嗯。

想知道这种粒粒饱满，颗颗分明，香辣软糯的腊八豆怎么制作吗？跟着我一起试着做一下吧。黄豆挑选出杂物，再用冷水浸泡二十四小时，泡到像这样全部绽开。煮的这一步呢，也可以用其他的锅去煮，煮到这样一捏就成泥， 稍微的把它摊开一下，盖上一块纱布，让它自然发酵十天，像这个样子，有拉丝状就可以了。再加适量盐，姜蒜末、干椒粉、剁椒、白酒，多烧一点油，把它泼香，全部把它翻拌均匀， 看是不是就已经很诱人了。但是还不能直接吃，需要封糖一个月以后拿出来，可以炒鸡蛋，也可以直接吃，还可以烧豆腐、烧猪蹄，都非常好吃，一定要去试一下。

八零九零后的朋友小时候有过带饭菜去学校的经历吗？我侄女在外地上学，他说食堂里面的阿姨每次打菜的时候都手抖，遇到自己喜欢的菜总是吃不饱。我给他带一点我做的腊八豆。 这个腊八都是我们湖南特色的下饭菜。每年立冬前后，家家户户都会做几坛。传统的腊八豆要经过两次发酵才好吃。头一次的发酵在稻草里面进行发酵好的黄豆是非常绵软细腻的。把它和姜丝、盐、 剁辣椒一起拌匀入味，再放进坛子里面，耐心等待一个月完成第二次发酵。鲜香富裕的腊八豆就做好了。把它和茶油一起炒香，保存起来可以吃一年。 用它来炒鸡蛋、蒸排骨，吃法特别多，哪怕简单拌饭拌粉也是食欲满满。这种腊八粥我们小时候都是带一罐，一吃就是一个星期。这下我侄女不用担心食他一会手抖啊。

今天我们来做一个腊八豆，腊八豆是我们湖南的一个特色小吃，具有开胃消食的功效，那么该敲碗的可以赶紧敲啊。首先我们把打好的姜末，把碎的姜末倒进去， 然后大蒜汁也是把个人的花生放进去， 这就是辣椒，我用的这个辣椒是小米椒，小米椒把水放进去， 喜欢吃芝麻油的可以关注我， 一定要用好油，用好油才能做出好味道，不管是自己吃也好，还是给别人吃也好，都要把材料用到最好。 以前的时候腊八豆只有在冬天能吃，立冬的时候开始做，然后腊月八号就拿出来吃，所以叫做腊八豆。现在我们条件好，随时随刻都可以吃， 有想吃的可以来找我哦， 我们再来把它拌匀， 我想。