今天用传统方法做个湖南风味的腊八豆,挑选大小均匀的黄豆,清洗干净,冷水泡八个小时。煮黄豆的时候水要没过两节,手指中火煮六十分钟以后,再次用中火蒸三十分钟,熟透了才更好发酵, 倒出来贪凉。黄豆发酵温度和时间最关键,荷叶可以促进发酵,也可以用稻草均匀铺两层黄豆,盖上筛子,放在避光的房间, 每一颗黄豆都均匀长满了白色的菌丝。发酵成功,加上姜末、盐调味,再来两勺老坛剁辣椒,抓拌均匀,装盘密封。三个星期以后, 檀香浓郁的腊八豆简单炒一下就可以吃了。拌饭拌面超级开胃,炒菜放一点,回味无穷。你懂法律吗?
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大家好,我是夏妈,今天我们用黄豆来做豆豉,用它现拌一个香辣豆酱,在湖南就是腊八豆,特别的好吃,可以试一下哦。准备干黄豆一千克, 放入大一点的容器里面淘洗干净,然后再用温水泡发一个晚上,第二天早上像这样子发大就可以了。 盐水带豆一起放入大锅里,再多倒点清水,一次性加够,避免中途烧干。开大火煮沸,表面的浮沫撇干净,时不时搅拌一下, 这一步时间没有固定,每家火力也不同,煮好的状态像这样子捞出来,用手一按,粉糯没有异心就差不多了。趁热装进纱布里,收口打结扎紧,下面是竹篮,可以稍微沥一下水分。我用泡沫盒子做了一个简单斗窝,下面是足垫,刚好可以放进去,上面覆盖一层, 放到电热毯上面捂两天,让他自然发酵,第三天你一打开就有惊喜,能够闻到一股特殊的气味。用筷子一搅,豆与豆之间是比较粘稠的,呈拉式状态,这样就可以啦,喜欢吃硬口可以多发酵两天。放到盒子里,加入八十毫升的古酒, 八十克食用盐,配料就是蒜末、姜末、小米辣,然后再来一点辣椒粉,再来准备一锅食用油,大概八百毫升,然后烧热,从上面浇上去,浇两三次, 激发香味的同时,有鲜味也有辣味,表面的辣椒呈现的红油给他拌均匀。在这里你还可以加点生抽、蚝油或者是鸡精,味精提鲜,你按自己喜好来,我是加了一点味精的,然后等油稍微降温淋在表面,油多一点没关系的,吃的时候可以必油,但是油油的话呢,就不会坏 菜,不管是做辣椒酱、豆酱或者是牛肉酱,用油封口,他能够杜绝空气,延长保存时间。 我们的家庭版本香辣豆酱就做好了,也是湖南的腊八豆,开胃下饭,特别好吃,你有没有试过呢?想吃的朋友可以收藏起来试一下哦!喜欢我的视频记得关注点赞!我是夏妈,下次再见。

每年到了立冬节气,很多地方都会做的一种传统美食,江西叫美豆子,湖南叫腊八豆,有些地方叫水豆子,还有的国家把它叫做纳豆。它的营养价值很高,有助于人体的吸收。年轻的一代属于快要失传的美食, 外婆那一代经常做属于自己童年里的味道。它的主要原材料就是黄豆。首先我们准备两斤干黄豆,把有虫眼的和坏的仔细的挑选出来,然后用水把表面的泥巴和杂质清洗干净,洗干净后加入多一些的清水浸泡一个晚上。 第二天早上我们打开盖子,里面的黄豆一个个圆鼓鼓胖嘟嘟的,不需要再清洗,直接放到电压力锅里面,加入快用没过黄豆的清水煮四十五分钟就差不多 多了。用电压力锅可以在短时间内把它煮的软烂,如果是放到炉灶上面去煮,需要一个小时以上甚至更长的时间。不管是用哪种方法,一定要把它煮熟煮透。煮好之后的黄豆用手轻轻一捏就碎,这种程度就可以了,这一步很关键, 增加上面准备一个带孔的真格,用一块纱布装起来来培养霉菌。先把煮熟的黄豆倒在纱布上面沥干水分,沥干水分之后趁热把它捂起来, 再把口子收紧固定好,最上面再用一个皮菇固定住,然后把它们放在一个温暖避光的地方。我是用一个蒸锅把它装起来,上面再盖一个小毛巾, 使他保持在三十至四十度温暖潮湿的环境中自然发酵,一般发酵两到三天左右,剩下的煮豆水不要丢了,加入适量的盐, 盐用一个玻璃罐装起来,然后放在冰箱冷藏保存,等待备用。准备适量的小米椒,大蒜子和生姜,用量了多少根据自己的口味来,如果不喜欢大蒜子的味道也可以不放,清洗干净之后一定要晾干表面的水分,然后把它们剁成碎末。 第三天豆子已经误好了,误好了的豆子一般表面是起白霉,里面黏黏糊糊的,用筷子搅一搅成拉丝的状态,这种就是成功了,如果是起黑霉或者是其他颜色的就是不能够吃的。然后分别倒入生姜,大蒜子,小米辣, 最后再放入一些干辣椒粉增加香味,有的地方会加入一些花椒粉,这个根据自己的口味来。最后我们放入适量的食用盐,一般一斤黄豆放四十克左右的食用盐, 然后直接把它们搅拌均匀。提前准备一个消好毒的泡菜坛子,把拌好的霉豆子装入坛中,然后倒入提前留好的黄豆水,加入煮黄豆的水,这样子味道会更鲜美,后期也不会发酸。 往里面倒入适量的高度白酒来辅助发酵,最上面盖上盖子,再倒入适量的纯净水来封坛,一般一个星期之后就可以吃了,就这样子直接吃也非常的好吃,平时也可以用来炒菜,会使菜的味道更鲜美,喜欢的话你也试试吧,我是表嫂,我们下期再见。

大家好,我是麦穗。快过年了,腌点腊八豆,等到过年吃大鱼大肉吃烦了的时候,可以吃点这个,就馒头,拌面条,拌米饭,做卤都可以。先把豆泡好了啊,泡好了以后,咱们就直接放到锅里去煮, 等开了以后啊,他会有很多这个浮沫,记得把这个浮沫打掉就可以了,就让他继续着, 然后一直煮到什么程度啊?就这豆哈,你拿起来一碾,能碾碎,中间没有硬心了,这就可以了。 煮好了以后啊,一定要趁热哈,把水沥出去以后哈,咱们就直接你找个这个纱布袋子啊,尽量用布袋子啊,然后把它装进去,一定要趁热啊,千万趁热, 然后把这个都装好了以后可以适当的控控水啊,不控水也没事。我就找了一个泡沫箱,因为现在是冬天太冷,要不然发酵太慢, 放到这个呃泡沫箱里哈,你一定要找特别暖和的地方啊,有暖气的地方是最好了,如果家里有电热毯, 把它放到电热毯里捂两天应该就可以了。这个暖气稍微慢点啊,这是捂了四天的啊。 你看啊,这个一搅拌哈,你们可能看不太清,就是都是拉丝的那种状态啊,有一股不是很好闻的那那种味,然后咱里面再放点酒,高度白酒,姜蒜, 还有这个小米辣啊,然后加了一把这个干辣椒糯,然后咱们烧点油哈,用油浇, 不要把全把油都倒进去啊,留一些油,然后就把它搅匀,搅匀了以后放盐, 然后你要是愿意吃生抽啊,你也可以放点生抽,我加了点鸡精和蚝油,也可以加味精啊,然后把它们搅拌均匀了以后, 那个油呢,也就亮的不太烫了哈,就把它直接浇进来就可以了。再搅拌均匀,咱们就开始装瓶就可以了。这个一定要记得油多一些啊,最好是用油封瓶,然后吃的时候你可以把油避出来。 这个放三五个月肯定是没有问题的啊。喜欢吃的一起动手做点吧,正好过年吃。

这个在哪里弄啥东西了? 哎呀,那么多可擦的。对呀,下饭神器啊。 我老婆真的好像啊,要拿这个清香啊,他的过去喷刷。嗯,不好玩,嗯。

想知道这种粒粒饱满,颗颗分明,香辣软糯的腊八豆怎么制作吗?跟着我一起试着做一下吧。黄豆挑选出杂物,再用冷水浸泡二十四小时,泡到像这样全部绽开。煮的这一步呢,也可以用其他的锅去煮,煮到这样一捏就成泥, 稍微的把它摊开一下,盖上一块纱布,让它自然发酵十天,像这个样子,有拉丝状就可以了。再加适量盐,姜蒜末、干椒粉、剁椒、白酒,多烧一点油,把它泼香,全部把它翻拌均匀, 看是不是就已经很诱人了。但是还不能直接吃,需要封糖一个月以后拿出来,可以炒鸡蛋,也可以直接吃,还可以烧豆腐、烧猪蹄,都非常好吃,一定要去试一下。

八零九零后的朋友小时候有过带饭菜去学校的经历吗?我侄女在外地上学,他说食堂里面的阿姨每次打菜的时候都手抖,遇到自己喜欢的菜总是吃不饱。我给他带一点我做的腊八豆。 这个腊八都是我们湖南特色的下饭菜。每年立冬前后,家家户户都会做几坛。传统的腊八豆要经过两次发酵才好吃。头一次的发酵在稻草里面进行发酵好的黄豆是非常绵软细腻的。把它和姜丝、盐、 剁辣椒一起拌匀入味,再放进坛子里面,耐心等待一个月完成第二次发酵。鲜香富裕的腊八豆就做好了。把它和茶油一起炒香,保存起来可以吃一年。 用它来炒鸡蛋、蒸排骨,吃法特别多,哪怕简单拌饭拌粉也是食欲满满。这种腊八粥我们小时候都是带一罐,一吃就是一个星期。这下我侄女不用担心食他一会手抖啊。

今天我们来做一个腊八豆,腊八豆是我们湖南的一个特色小吃,具有开胃消食的功效,那么该敲碗的可以赶紧敲啊。首先我们把打好的姜末,把碎的姜末倒进去, 然后大蒜汁也是把个人的花生放进去, 这就是辣椒,我用的这个辣椒是小米椒,小米椒把水放进去, 喜欢吃芝麻油的可以关注我, 一定要用好油,用好油才能做出好味道,不管是自己吃也好,还是给别人吃也好,都要把材料用到最好。 以前的时候腊八豆只有在冬天能吃,立冬的时候开始做,然后腊月八号就拿出来吃,所以叫做腊八豆。现在我们条件好,随时随刻都可以吃, 有想吃的可以来找我哦, 我们再来把它拌匀, 我想。