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谭家菜之黄焖鱼翅,这道谭家菜呢,不得不说的一道菜啊,就是我面前这道黄焖鱼翅啊,这个黄焖鱼翅呢,第一他选料经, 第二用料足,第三口味浓啊,是谭家菜当之无愧的代表菜之一。现在呢,我们注重环保了,所以说呢,鱼翅呢,也就慢慢的走向我们的餐桌,今天我们就用素鱼翅来代替做这道黄焖鱼翅啊,带大家简单的认识一下谭家菜 准备泡发的素鱼翅。五十克,秘制长江汤一百克,水果黄瓜、银芽、香菜、肉干作为鱼翅的配菜, 咱们吃的时候可以根据个人的口味,喜欢吃什么就往里放什么。做菜之前先把手洗净,接着咱们把配菜简单的处理一下,黄瓜去腥切成细丝,香菜再下 叶片部分备用,银牙切去两头,在水里焯一下,捞出即可。烧鱼翅呢其实非常简单,咱们先把之前准备的秘制长江汤倒入锅里加热,咱们这道汤浓郁鲜美,可以说是长江菜的灵魂,如果朋友们有兴趣了解, 咱们可以专门出一期来讲讲这道汤的做法。汤烧开后,下入鱼翅,大火烧煮片刻啊,按照一比一的比例加入少许盐,少许糖调味, 然后用滤网捞出鱼翅盛入盘中。锅中剩下的汤,咱们再来调个芡, 把汤微微烧开,然后关火,可以分几次少量加入芡粉,直到锅里的汤呈现出浓郁挂勺的感觉 就可以了。咱们把汤均匀的浇在鱼翅上,撒上一些熟火腿末增添香味,这道黄焖鱼翅就算完成了,最后吃的时候还可以根据个人的口味 加上一些大红色素,这道黄明智呢,虽然咱们用的是素鱼翅,但是吃起来依然是齿颊留香,回味悠长。关注我,学会几道他家菜,你也可以成为厨艺高手!


你这个汤拿来蘸鞋底子都很好吃。今天给大家解锁一道我们的招牌菜,也是我们的特色菜,这道黄焖爆翅,我们这个跟常规外面市面上看到那个佛跳墙的味道是完全不一样的,关键是这个底汤,我们这个底汤是用鸡汤足足煲了十四个小时, 光是这批鸡啊,我们总是呢至少有十多批的鸡一直在甄选,选到我们想要的效果。这个菜呢叫谭家官府菜,谭家官府菜大家都知道,以爆翅为主题, 常规这么浓厚的汤啊,吃到嘴巴里会起腻的感觉,但我们这个汤就不会,到喉咙里是有凉凉的感觉, 一点都不腻。同行啊,包括客人啊,这道菜也是必点菜,常规外面的,一般像这样的黄汤啊,都是里面会有增稠或者增涩的成分,但是我们是完全没有完全是鸡汤煲出这么浓厚的感觉的,它这个入口会有点清甜的香味, 好多客人开玩笑说,你这个糖拿来蘸鞋底子都很好吃,下次你们到我们这里来,我建议你们一定要尝尝看哦。


嗨,我是杨杰,煎蛋吃一个官府菜的天花板。谭家菜,这里的主厨是谭家菜第四代传人, 那个时候正商文化界的名流都以吃到谭家菜为荣。之前要吃要去北京饭店,现在已经传承到了第四代,在保定的位置位也能吃的到了。 金牌大虾, 嗯,入口酥脆,而且里面还很软糯,不愧是店里的招牌。 他们家的臭鳜鱼都是精选的活鱼,自己腌制六到七天,不添加任何的添加剂和调味剂,都是这种大块的蒜瓣肉,入口特别的细腻,唇齿留香。剑川无骨鱼, 里面没有刺,没有骨头,而且特别的软糯,这都是吊了七十二小时的高糖。胃残尚讲究的用料,上品,营养丰富。胃之胃,创造一种生活元素,宾朋宴请,就来胃之胃。

大家好,我是源城的齐师傅,今天给大伙做一个清真传统的老菜黄焖牛肉,他的原材料就是熟的白锅牛肉,然后稍微搁点西红柿牛肉的东西, 放西红柿,他的东西特别好吃,在我们这黄焖牛肉走之前得提前蒸二十分钟到二十五分钟,然后蒸的时候搁点红汁,然后来点高汤, 现在这个黄焖牛肉就蒸好了。先操作一下这个蒸这个牛肉的原汤,不能倒 盐,味精少,来点鸡粉,这是白糖,来点香油,大火顶开了小火炕,它一下盖点勺帽子,这个回民的好菜,脑鱼离不开的勺帽子,得把它那种香味闷住了。 焖已经差不多了,这个时候在下这个西红柿,让他这汤汁醒一点这西红柿的味道,这个汁要浅,来点老抽,找一下色,这烤到现在就已经差不多了,挂芡 花椒油, 这个黄焖牛肉就做得了,咸,鲜口厚口,稍微有一点咸,他口味比较浓厚,这个菜。