常山贡面制作全过程

常山贡面，又称为锁面，洁白思淫，纤细如丝。 据常山县志记载，明朝嘉靖年间所面北域刺林银丝贡面成为御用贡品，每年进贡朝廷数百单之多。 千百年来，一代代共勉。师傅夜以继日将青丝染成白发。 凌晨两点，于炳言从短暂的睡眠中醒来，开始制作贡面，将面 粉倒入预先配好的盐水中，手工搅拌柔和。 于师傅是常山县裘川镇人，今年六十二岁，从二十岁开始制作贡面，已经做面四十多年。手工和面是做出上等贡面的基础。 在这口大缸内不停翻拌，反复柔和，充分揉匀， 让面团吸足盐水，使小麦的蛋白分子涨润，从而形成劲道面筋。 这样做出的贡面久煮不烂，清爽香醇，口感最佳。和面 也是一个力气活，要持续一个多小时，直到大缸里的面团具有韧性和弹性。 面团揉好后，从大缸里倒出，进行第一次静置醒发，促使面团松弛。 于师傅用擀面杖擀压，将面团压成厚厚的一整块的面片。 将厚面片切成粗条，与师傅和妻子反复揉搓， 使其不会粘连。两人默契配合，将粗条一圈一圈盘入木盆中，并开始第二次静置醒发。 将醒发后的粗条头尾相连，拉成一整条的细条，这是一个重要工序，既要保证粗细均匀，又要确保不粘不断。 细条在案板上舞动，用一圈一圈盘入木盘中，进行第三次静止醒发。 用特制的长条竹块将细条又快又稳，均匀缠绕在竹块上， 一排排的面胚放入醒面箱内，进行第四次静置醒发时间大约两小时， 几乎每一道工具之间都需要时间这位催化剂来做衔接。制作供面最大难点也就在于对时间的把握。 静谧清晨，东方见白，新的工序也即将开始。经过长时间的醒发，面条富有弹性。将竹块插入晒 夹孔中，用巧力将面条初步拉长。要做到拉长而不拉短，关键看手上劲道的把握。 于师傅扛着面架来到室外，需要再一次拉稀面条， 用半径拉扯下端竹块，根据面条的柔韧度、手劲需要恰到好处。 反复拉扯面条请客被拉成精细均匀的银丝。 当丝丝缕缕、晶莹 剔透的贡面迎风飘扬，犹如一幅精致的画卷。 晒面这道工序将直接决定贡面的最终成色。阳光就是最好的调味剂，能让贡面变得美味而诱人。 可以这么说，这是最需要阳光赐予的一道美食。 当贡面晒至九成干，就捋去竹条上的面头，卷成八字形，叠放盘在一起， 用红纸包扎成熟，蕴含着美好祝福。 常山贡面不仅仅是一道鲜辣美食，更是属于故乡的味道。

大家好，我叫叶小红，在我们长沙不认识。每个人的家里 还是饭店都会烧贡面，还有做贡面人的现在越来越少了，因为做贡面有十多道工序，很辛苦，但我还是想继续做下去，让更多人吃到我们长沙这么好吃的贡面。 我们的订单量很大，所以每次都要用很大的干来和面和好，差不多要三四个小时。这个过程叫做面条 开好调后还需要盘条、打条，这样可以让这个面更加伦类，更加上进，还需要两个人配合才能够做到。 长沙人都很爱吃贡面，从小到大，像家中有喜事、做大事、孙子之类的，大家都要早早备好的贡面。我们这个贡面做法已经开了三十多年了，每天从凌晨就要开始和面，但 我们是很开心的，因为订单量大，收益较好。现在还有很多外地的人来我们这里订供面，很多饭店把供面已经加入到主食当中。 我们长沙贡面能走出去，大家都觉得这个面很好吃，我就觉得很开心，很自豪。

哈喽，大家好，我是永军，现在教大家烧一碗地道的长沙锁面。烧面准备两锅水，其中一锅水沸腾以后，我们把面条加入锅中， 放入面之后我们大约烧三分钟左右。 煮面调料，油，生姜， 大蒜，葱花，鸡精，最主要是猪油，然后那个辣油， 喜欢吃辣的人加一点小米辣，美味鲜，加上黄酒。现在我们把另外一锅沸腾的开水倒进碗中， 把它味道冲出来，然后把烧好的面条加进碗中， 一碗地道的长沙锁面制作完成。

长沙供面给大家安利一款纯手工的面，很细很长的长沙供面。他是浙江长沙的传统特色名小吃，有着洁白色莹美一香、纤细如丝以悠长的美誉。 一根面都是纯手工做成，经过揉粉、开条、打条、上快、上架、拉面等十多道传统工序。采用好原料，零添加，科学配比，口感好，劲道爽滑，而且简单易煮，不费时开火。 等待水开后，将供面放入沸水中两至三分钟即可。 依次加入剁碎的小米椒、葱花、猪油和酱油。这款面本身有点小咸，做汤底的时候不要加盐哦。最后再加入沸水，糖要多点呢，否则会容易影响口感和刚刚煮好的面条。纯手工的长沙垢面就完成啦。

晚上八点，我们如约准时来到了叶师傅的家里，跟叶师傅一起开始了和面制作的第一步，和面，将和好的面倒入盆中后，体力活就开始了 拉面、菜面、生命综合到达。说了 经过第一次醒发后，就是上面的工作了，从压面、把面， 从大条到小条， 凌晨三 点前后经历了三次醒发后，锁面上快。叶师傅还说，多亏了这一台村民自主研发的锁面上快机，让这一道最费时的工具缩短了一半。 早晨六点，在乡间的阳光初露时分，叶师傅开始将醒发了一夜的锁面上架 在面香正正的院子里，开始我们最为期待的工序，上架晒面。 这一次，我们特地跟永军妈妈一起来到他的家乡浙江常山，跟一位祖祖辈辈都做锁面的叶师傅一起经历了一天一夜的锁面制作过程。哇， 在太阳下面，我们这个垢面真的就像万千的银丝一样哎，对呀，这就是叫银丝垢面呀，大家看，这阳光下的锁面，真的就像万千银丝，随风轻轻的飘舞。 我们也有幸趁着这个机会体验了一把拉面晒面。在每个人拉断的面里，我们明白到，每一次的拉扯看似简单，但其实都是叶师傅家世代做面的传承。 一个个的面架，一根根的锁面，在阳光下，真是应了内句，洁白四银，每一箱纤细如丝意悠长。 现在我们来到的是晒面场，这边的晒面场啊，一半是果园，一半是长山江，也就是钱江园， 怨不得做出来的面又香又好吃。 中午时分，锁面的制作终于到了最后一道工序，收面。在每一个看似随意却实在精炼的动作下，最终将这一道银丝垢面呈现在大家眼前。

来到美丽的长山，除了鼎鼎有名的长山胡柚，大家肯定还会想到一个关键词，那就是长山垢面，你们看我身旁呢，就是长山垢面，洁白四溢，每一香纤细如丝，意悠长， 这就是人们对常山贡面的形象概括。那常山贡面呢，在明朝期间就是朝廷贡品了，它的制作工艺啊，在二零零二年的时候就被列入省级非遗项目。那这历史悠久的常山贡面究竟是如何制作出来的呢？走，带你们去一探究竟。 叔叔你好，你好 啊，我觉得刚才看这个叔叔操作的时候特别简单，自己实践起来好难呀，哎，这个面很有劲道， 非常有劲道。嗯，好，这就是我做的，来跟这个 叔叔做的比一下。这是叔叔做的，这是我做的第一次体验，我觉得还是不错了。 常山贡面的制作技艺复杂，选用优质小麦粉为原料，将其揉搓成面团，之后再经过开条、打条、上块、上架、拉面、晒面、盘面等十多道工序，才能将贡 面做的白如银，细如丝。每天早晨，当阳光即将穿透云层的时候，做面师傅就会扛出插满面块的面条架，经过几个小时的风吹日晒，数米长的万千银丝在阳光下完成蜕变， 用红纸条捆成八字形，发电一般，丝丝纤细。那这长衫，然后我们的工面是以他的独特的形与色， 更深受广大百姓的喜爱。那大小事情啊，都要吃到，这寓意很好，你看正月初一的话，如果到常山的家人们去做客，肯定会呈上一碗单曲位，提供很多的这个供面，对吗？ 是的，我们利用他们这个平台，更好的推广我们产的供面，产量也是供面好不好吃不 在制作上要有所讲究，煮面也是非常葱、生姜、猪油、干辣椒， 待锅水煮沸之后，碗中浇上开水，待其辅料化开，再将贡面下锅煮一分钟左右后捞出，这样就可以获得一碗鲜辣爽口的长山贡面 粉。下去就是养胃的，才是健康的啊，所以吃起来会特别的鲜美。是的。

夜幕降临，王师傅家的贡面生产作坊也忙活起来了。现代化的机器代替了传统手工揉面， 揉好的面团经过师傅的反复按压使之成型，敷上保鲜膜。经过两次机器按压，面条的形状初具雏形。 紧接着，师傅们将手臂粗细的面团放上机器，经过糯米粉的润色，使面团逐渐变得细腻洁白。 再经过两次的拉伸，每一次的拉伸都让面团的结构更加均匀，确保最终的面条口感更加出色。拉伸好的面条通过机器穿在竹签上，静置 五小时左右。当清晨的曙光照亮村庄时，王师傅一家又忙碌起来了。手工活需要细腻的动作和专业的技巧，让面条在拉伸的过程中保持了其独特的细腻和柔软。 经过师傅们一夜的努力，他白皙如玉，细腻如丝，随风摆动。这就是常山贡面。每一道工序都精雕细琢，只为给您最美味的口感享受。

洁白是银，每一箱纤细如丝，意又长，这是我们对常山当地传统名产的常山贡面形象的概括。常山银丝贡面，又叫索面，是两头黑，亦是指起早贪黑 倒进了贡面制作的艰辛，是一种以面粉、茶与山茶油配加盐水调和拉至晾干而成的手工面。一大团面团经过的揉粉、 开条、打条、上筷、上架、拉面、盘面等十多道工序，逐步做成 白如银、细如丝的贡面，手法令人眼花缭乱。师傅们从晚上六点开启贡面制作的第一步叫和面， 经过和面的第一步，那就是上面，然后从压面到大条变小条， 直至凌晨两三点左右。经历三次发面之后，师傅们开始把锁面上块， 现在村民自己研发了上快的机器，稍微要简单多了，已经大大提升了铺面的效率。到了清晨，当金色的阳光透过了薄云丝丝 楼底洒落下来的时候，农民开始把面、筷子插满了挑架，然后依次用传统的手法来拿面，成千上万双筷子寸刻，形成精细均匀的使命场面，犹如万千银丝 因微风漂浮而不断，犹如一幅幅精致的工艺，每一道工序都是工艺与匠心的完美结合。 相传正德年间，岩松进京赶考，当时的时候路过了我们长沙，那一天呢，是下非常大的雪，然后岩松路过长沙，我们这个文峰塔下的时候呢，他昏 迷在这里，正好这个塔的对面有住了一对战士的夫妇，这对夫妇晚上做了一个梦，梦见这个塔下躺了一条黑龙。第二天早上起来以后呢，这对夫妇呢，他就看到这个文峰塔下呢 啊，躺着一个穿黑衣服的一个小伙子，然后他就这对夫妇就过来以后呢把岩松扶回家，扶回家以后发现呢他感冒了，他告诉我这对夫妇呢，就煮了一碗索面给他吃吃。 大家都知道常山很会吃辣，扒了很多辣椒，严松来吃了这碗夫妇煮的煮面以后，在他家里睡了一个晚上，出了很多的汗，第二天早上起来了，感觉了人就舒服了。 延松第二天就继续进京赶考，我当时是中了近视，一直到延松，但 当上宰相，那这对夫妇还是跟他有来往，每次来了以后，这对夫妻都会送一点锁面给他，就把这对夫妇送给他的这个锁面带到皇宫里面煮给了皇帝吃。 皇帝吃完狗面以后呢，感觉的这个面呢味道非常好，就跟严松讲把这个锁面拿来作为供品进货，那所以说常山的锁面改为供面就是这样由来。 常山贡面在我们当地的风俗就是每一年的大年初一早上，家家户户总会给家里所有的成员每人煮一碗贡面， 那意味着全年平平安安。其二是每一户人家，只要是家里有寿星， 不管是年长的还是年轻的，首先都会煮一碗贡面，寓意着健康长寿。那其次就是所有的家里，如不管是乔迁还是孩子，家里结婚，女儿出嫁等等，都会煮上一碗贡面 来接待所有的客人。那包括我们正月去一些长辈家里拜年，那第一件事情到了以后，就是长辈会给我们晚辈煮一碗供面，所以常常供面， 他寓意非常多，最大的就是祝所有的人能够健康长寿，顺顺利利，幸福安康。那这也是一道传统的美食，也是一道乡愁，更是一份美好的 祝愿。吃上一碗长餐共面，祝愿大家寿比南山，福如东海，喜事连连，家庭和睦。