粉皮的制作全过程

大家好，我是美厨娘君姐，今天和大家分享如何在家制作红薯粉皮， q 弹软筋，晶莹剔透，关键没有任何添加，口感比凉皮还要好吃。家里只要有红薯淀粉就可以制作， 一杯的红薯淀粉重量是一百克，加入一百克的清水，重量是一百五十克。 用勺子搅拌融化，搅拌至没有干淀粉。凉皮罗罗底部不用擦油，放入一勺的粉浆，粉浆用之前每次都要搅拌均匀， 一定要等到锅内水开之后才可以下锅。先晃动一下盘子，是粉浆分布均匀，大概十秒钟之内粉浆凝固，快速灌水，灌水以后心里默数六个数字， 也就是说六秒钟立马出锅。放入凉水中，先用手指甲在边缘处划上一圈，使其更好脱落，利用水的浮力边接边晃动，这样很轻松可以。接下来 只要粉浆的浓度掌握好，蒸煮的时间掌握好，罗罗上面不用刷油也可以轻松取下来，而且张张完整 后面再蒸的时候用干净的毛巾擦掉罗罗上面的水分即可，后面都是按照同样的方法制作完成。 一百克的红薯淀粉蒸出来四张，全部蒸完以后放入盘里备用。接下来调一个料汁，蒜灸内放入两瓣大蒜，捣成蒜泥状，放入 盐、味精，一点点白糖、生抽、香醋、辣椒油、芝麻、香油，加入凉白开， 搅拌均匀，料汁就调好了。如果大家有条件晾晒的话，可以一次性多做一些晾干保存，现吃现泡特别方便。 我是只蒸了四张，现吃现蒸统一放在一起切成宽条状，放在一个大盆里， 放入配菜，黄瓜丝、小米辣，焯过水的绿豆芽、花生碎，我们调好的料汁，最后加入香菜，喜欢吃芝麻酱的还可以加入芝麻酱，搅拌均匀即可， 是不是特别简单，三分钟就可以搞定，爽滑 q 弹，酸辣开胃，炎炎夏日来上一份，拿肉都不换！喜欢的赶快试试吧，谢谢大家！

听说你们韭菜油、粉皮、酱油都学会了，就是还不会做防培呀！今天分享家庭版的以筛防培呀，配方放到视频后面啦，吃不到粉皮的老乡记得收藏啦！ 传统的粉皮是用珍贵米，也就是陈米，提前一个晚上浸泡二百五十克的米，四百克的水，烫果蔬片，搅拌三分钟， 打好的米浆倒出来，粉皮 q 弹有韧性的小秘诀就是一边搅拌一边加入一百克的开水，加一茶十的盐和一勺花生油，搅拌均匀，静置半个小时。取浆前要把底部搅匀，蒸盘里倒入一勺米浆， 均匀的铺开米浆，倒出多余的三分之一，把剩余的米浆铺平，水开放到锅里，盖盖子，大火蒸两分钟。蒸好的粉皮拿出来放到凉水里降一下温，在粉皮的表面 刷一层花生油，把粉皮揭下来，然后再把它卷起来，卷成条，切块， 淋上韭菜油，放上拍好的大蒜，撒上白芝麻，淋上秘制的酱油，一份经典的以筛防培啊，早搞定了。 嗯，我终于不用回老家，只能吃上一口家乡味了，我舍得辛苦啦！

红薯粉皮了啊，喜欢吃粉皮的可以看一下啊，然后自己在家里可以做，这个是我们的纯红薯粉。看啊，我们按体积来算，一碗粉两碗半，水我们给它倒进去，用相同的碗啊，这是一碗粉，然后这个是我们的清水，两碗半， 一碗，两碗，两碗半，然后给他搅油， 给他过滤一下，去掉上面的渣汁，这个红薯姜就兑好了，就直接上容器蒸就行，大火蒸到这个古大泡就熟了，大刀宽切，然后浇上咱们的这个大颗粒的辣椒，放上这个豆芽菜，淋上调料水，搅拌均匀，就可以开吃解馋了。

这几天天热也不知道吃啥，回家做一个手工贝皮，四百克土豆淀粉，加一点盐，六百克清水化开搅拌均匀。 倒地，螺软水开上锅定型后塞入水里煮两分钟，煮好后塞进水里冰凉 冰烤。接下来切粉皮、盐、酱油、香醋、 油泼辣子、黄瓜丝，再加一点蒜蓉，搅拌均匀。纯手工粉皮。亲大家 坦克嗯 妹，再来一瓣蒜，哈哈哈。

有粉丝让出个粉皮的教程，网上的我也试了，都不太成功，还是得老爸出手，做出来的粉皮晶莹剔透，非常的柔软劲道。首先要打个姜，半勺土豆淀粉，少量的水 搅化就行。盆里烧开五百克的水，放点冥饭增加柔韧度。关火把化好的粉浆边倒边搅加进去。今天做的粉皮是四个成年人的量，想多做点的话可以再多打点姜，搅到全部融合放着备用。再找个盆放两勺土豆淀粉， 同样的加水搅化土豆粉。这个水是没有定量的，不确定的，可以少加一点，后期了再加。搅化后边搅边倒进两到四十度的粉浆中，感觉有点稠的可以加点水，搅好之后的粘稠度就像给小孩子冲的米粉的状态一样。面皮裸裸中刷上油，这个面皮裸裸直 是四十的，两勺粉浆刚好，因为比较粘稠，放进锅前要先摇匀，让粉浆铺满，罗罗水开后放进去，不需要再管，也不需要盖锅盖，大火蒸个三分钟左右，面浆全部凝固就熟了。 取出来放凉刷上油，我看有些地方是放进水中取的，刷油的话我感觉口感更好一点，放在手上完全是透明的，像敷了一个手膜。还有一点一定要记住，不管做粉皮还是面皮都用的是熟油， 切成长条放进盘中淋上，按屏幕上配好的料汁，再来点胡萝卜丝、黄瓜丝和香菜，柔软劲道，入口爽滑有弹性。学会了吗？快去做吧！

大家好，我是涛姐，天气热没有胃口，今天我们来做一道夏天必备美食，酸汤粉皮，劲道爽滑，省时省力，关键是不用放任何添加剂，比外面买的还好吃，下面我们一起开始吧。 盆中倒入三百克土豆淀粉，放入一勺盐，一勺碱面，倒入六百毫升凉水， 用勺子把淀粉搅成糊状，面糊稀一点，做出的粉皮会比较软，面糊稠，做出的粉皮就偏硬一点，看一下调成像这样的粘稠度就可以了。锅中烧水， 然后准备一个张粉皮的盘子，盘子里刷油， 淀粉特别容易沉淀，舀之前充分搅拌起来。舀一勺粉糊转动一下，使其分布均匀。这时锅中烧的水已开，打开锅盖， 放入盘子，来回转动一下，让盘子均匀的挂上面糊，盖上锅盖中火蒸一分钟，蒸的开始冒泡泡，然后再舀进去一点开水，大概烫三十秒左右。 拿出来放到提前准备好的凉水盘里，里面舀点凉水，晾凉后将粉皮从盘子上慢慢撕下来， 看一下晶莹剔透，非常有韧性。 接下来我再示范一遍，舀一勺粉糊，转动一下，让它分布均匀。将盘子放入锅中，来回转动一下，让盘子均匀的挂上面糊，中火蒸一分钟， 蒸的开始冒泡泡，再舀进去一点开水，大概烫三十秒左右。拿出来放在凉水盆里，里面舀点凉水，泡凉后将粉皮从盘子上面慢慢撕下来，继续泡上。 粉皮全部做好了，现在我们来调一点酸汤，碗里倒入二百五十毫升凉拌开，放入两勺生抽， 三勺香醋， 一勺蚝油，再来少许香油，一勺盐，搅拌起来放一旁备用。接着我们来切一些黄瓜丝， 尖椒也切成丝，切少许香菜蒜切末，最后把粉皮切成条 放入碗里，碗里放入切好的尖椒丝，黄瓜丝，香菜蒜末，放入一勺葱花 加油，再放一勺辣椒油，搅拌起来就可以享用了。 做好的粉皮透明劲道又爽滑，而且特别的入味，吃一口太过瘾了，喜欢的朋友一定要收藏起来，有时间试试。 这期视频就和大家分享到这里，喜欢我的视频记得关注、点赞加收藏，我们下期再见吧！