破壁机做凉粉的方法

百变小厨房，不负好时光！大家好，这里是百变小厨房。随着天气越来越热，又到了吃凉皮的季节，一般情况下我们想吃凉皮的时候都是去菜市场或者是去超市里面买， 但是对于凉皮的制作环境以及产品的安全问题都无法把控，那么今天就教大家在家里面自制凉皮，不用揉面，不用洗面，只需一碗大米就能轻松做出来，方法简单，没有任何难度和技巧，一看就会。 首先准备一斤大米，大米只需要是我们平时做饭的普通大米就可以，没有任何要求。然后加入适量的清水将大米淘洗一下，因为大米不管是在生产还是运输的过程中，难免会 有一些灰尘和杂质以及脏东西粘在上面，所以我们在吃之前一定要用水进行淘洗。大米的表面有许多的淀粉，而这些淀粉会影响到我们做出来的凉皮它的劲道程度， 所以我们在淘洗大米的时候可以多搓洗一下，尽量把表面的淀粉搓洗掉。 第一次清洗出来的淘米水是这种萌白色，就像牛奶一样，之后把这个水倒掉，然后再往里面加入清水，这个淘米水呢，我们专门用一个盆子把它倒起来，不要浪费掉了，可以用来浇花，非常的有营养。 接着再往里面加入清水，将大米再进行一次淘洗。大米的表面会有一些水 溶性的维生素，在清洗的过程中就很容易导致一些维生素的流失，因此我们淘洗的时候只需要清洗两遍就行。 淘洗过两次的大米，我们把水倒掉，然后继续往里面加入适量的清水，将大米浸泡三个小时以上，那么如果你是想早点吃到的话，那么也可以晚上泡上，早上用就可以。 泡好的大米已经变成这种发白的样子，我们用手轻轻一搓就碎成了渣渣，像这个样子呢，大米就完全泡好了， 大米泡发的时间足够长，这样做出来的成品才足够的有韧性，并且不会发粘。泡好之后，我们就可以将这个大米放入到破壁机或者是绞肉机里面，将它打成米浆。我们再装大 米的时候，也可以连同刚才泡了大米的水一起倒进来，也可以重新往里面加入清水，水的量也不要太多，刚好没过大米，超过大米两公分左右就可以，水的量太多了的话，会降低我们打出来的米糊的浓度， 那么这样呢，做出来的成品的弹性就不够了，接着我们把它脚打成细腻的米糊，如果你的破壁机呢上边有果蔬键的话，那么按果蔬键就可以打三分钟以上就可以。打好了。 打米糊的这个时间，我们再烧上一点开水，把水的温度烧到九十度以上，然后将打好的米糊倒入到一个大盆子里，这个时候我们的开水也烧好了，把它取下来， 现在我们把开水倒入到这个米浆里面，这个步骤叫做烫姜，往里面加入三百毫升刚烧开的九十度以上的开水就可以，我们加的时候要少量的往里面加，一边加一边用筷子搅拌， 这样呢可以防止烫熟的米浆变成块。倒入开水之后，我们观察这个米浆的表面开始起这种浮沫，那么就可以了， 现在我们往里面加入三十克的玉米淀粉，我这里加的是玉米淀粉，如果您家有土豆淀粉啊，小麦淀粉都可以加三十克就可以。 接着用筷子搅拌均匀，让淀粉充分的融合在米浆里面。搅拌的过程中我们会发现有些淀粉会结块，这个时候我们不用担心继续搅 他就会散开了。搅拌至淀粉完全溶于到米浆里面的时候，现在我们往里面加入两克左右的食盐，加食盐可以让我们做出来的成品更加的劲道，更加的透亮，也更有弹性。 搅拌好之后，我们把这个米浆表面的浮沫撇去，这样呢做出来的米皮才更加的光滑，没有小气孔。 打去浮沫后，我们把米浆放在一旁静置十分钟，这个时候我们来准备一点配菜，像黄瓜清洗干净后切去首尾，把它切成薄片，再改刀切成黄瓜丝。黄瓜丝可以说是咱们吃凉皮的时候必备的菜品，吃起来 清凉爽口，而且口感脆嫩，和凉皮搭配起来更加的清爽解腻又好吃。切好的黄瓜丝我们把它放入盘中备用， 再准备半根胡萝卜，清洗干净后去皮切成薄片，最后也改刀切成细丝。胡萝卜的营养非常的丰富，平时我们可以适量的多吃一点， 切好后放入盘中备用。接下来准备几瓣大蒜，直接连皮拍扁， 连皮拍扁的大蒜剥皮非常的容易，轻轻一摸就掉了，这种方式特别适用于我们在制作蒜末的时候，使用 皮后我们把它剁成细细的蒜末，剁的越碎越好，如果家里面有蒜旧的话，我们把它捣碎，捣出来的蒜泥香味更加的浓郁。剁好后我们把它放入碗中， 现在来给他调一下味道，加入一小勺食盐，再加入一些小沫香油，之后加入一点点凉白开，我们用勺子给他搅拌，搅拌，调和均匀，就是一个简单的蒜水啦。 像这种蒜水用来拌凉皮或者是凉面的时候非常的好吃，可以让我们的凉面或者凉皮吃起来更加的爽滑 q 弹，也更加的有风味感。 调和好后我们先放在一旁备用，接着再准备一个小碗，往里面加一些醋，我这里选择的是香醋，我们在买醋的时候 一定要看准上面写的是酿造还是制造，一定要选择酿造的。接着再往里面倒入生抽，生抽和香醋的比例是一比一，然后再往里面加入两倍的凉白开，用勺子将三者混合均匀，调成醋水。 这个时候米皮静置的十分钟也够了，现在我们开始做米皮，准备一个这种铁盘，也就是用来蒸凉皮的螺螺，我们在底下刷入食用油，这样可以防止粘贴，一会比较好脱模。 接着把静置好的米糊，我们用勺子再这样翻动一会，把沉淀在下面的米糊给他翻动起来， 接着网刷了油的罗罗，里面沉入三勺，如果想吃 再薄一点的可以少沉一点，我这个是薄厚适中的那种，所以称了三勺。 接着用手这样把它晃均匀，放入到开水锅里面给他蒸三分钟，这个过程我们把盖子盖上，开大火蒸， 三分钟后我们可以看到这个米皮上面鼓了很多的泡泡，像这样子呢，我们用手摸一下，他不粘手了，那么就蒸好了，把它取出来， 连盘子取出来后，放入到凉水盆子里面，让里皮快速冷却，这个时候我们可以再准备一个螺螺，在底部像刚才一样刷满食用油，接着再盛入三勺米浆进来， 如果我们看到米浆上面有这种的泡泡，我们用手把这个泡泡戳破， 接着继续放入到开水蒸锅里面，这样来盖上锅盖，大火蒸三分钟，这个时候盆子里面冷却的凉皮也已经冷却好了，现在我们把它取出来， 表面刷上一层食用油，这样呢可以防止米皮变干，而且也可以防止一会其他米皮落在上面的时候，让米皮粘连在一起，可以更好的让米皮保持柔软程度。 接着用勺子这样沿着边缘处给他划一圈，很轻松的米皮就被脱模了， 接着只需要我们用手轻轻一撕，一整张里皮就完全下来啦。 看看这个米皮，非常的柔软劲道，而且有弹性，怎么拉扯都不断，韧劲也非常的足，也非常的薄，透过米皮可以轻松的看到我们的手指 非常的柔软有劲道，就算是放在手里面这样反复的揉捏，你看他也不会开裂。 做好的米皮我们先把它放在一旁，这个时候我们再在取了米皮的这个罗罗里面刷上适量的食用油，再一次往里面加入米浆，像刚才一样重复之前的动作。 这个时候锅里面的这张凉皮也做好了，我们把它取出来，然后放入到凉水盆里面冷却， 继续把刚才准备好的米浆放入到锅里面，开大火蒸三分钟，如此往复，我们两个罗罗换着蒸，很快就可以将凉皮完全蒸出来。接着我们再准备一个干净无水无油的小碗，往里面加入几勺干辣椒面， 如果喜欢吃细的可以用细的代替，喜欢吃粗的也可以加粗的辣椒面，当然也可以加一半粗的，一半细的，这个都可以根据自己的喜好来定。接着再加入一些花椒粉和白芝麻， 把所有的材料混合均匀， 接着往里面倒入一点凉油 油，搅拌均匀，这样呢可以让我们在炸辣椒面的时候，不至于把辣椒面炸糊，炸出来的辣椒面油色也更加的洪亮好看。 搅拌均匀后，然后往里面倒入刚烧开的热油，把辣椒的香味炸出来，这样呢一个非常香的油泼辣子就做好了，非常的香。搅拌均匀后先放在一旁备用， 这个时候我们的凉皮也完全做好了，看每一张都特别的薄，半个小时做了这么一大摞， 吃不完的，我们可以放在冰箱里面冷藏保存，三到四天都可以使用。以这种方式做出来的凉皮特别的简单，而且没有任何的难度，零技巧，任何人都会做，只要家里面有 大米就可以做了，非常的容易做好的凉皮，我们把它对折切成宽条就可以了。我们现在切的时候，凉皮呢会这样粘在一起，因为大米多少都有一点粘连作用， 但是不用担心，当我们切好之后放入碗中，加入调料后，他就会根根分明了。当然我们也可以现在用手把它分开，分成一条一条的都可以，随便你用哪一种方式 接着把它放入碗中，我们每两张凉皮就可以做上一大碗，现在往里面加入醋水，多少可以根据自己的口味来定，再加入适量的蒜水， 接着加入一勺食盐，一勺白糖，少许鸡精，再加入黄瓜丝和胡萝卜丝。 喜欢吃辣的朋友还可以加上一点我们刚才做好的油泼辣子，当然不能吃辣或不喜欢吃辣的朋友就可以不加辣，直接拌匀就可以吃辣。视频都看到这里了，如果你觉得我的视频对你有所帮助的话，请用你发财的小手给我点个赞吧！ 您的每一次点赞和支持都是我最大的前进动力，感谢您的关注和支持！像这样做出来的凉皮呢，非常的爽滑，劲道又爽口，而且没有任何难度和技巧，人人都会做，食材也特别简单， 放好自己喜欢的料之后拌匀就可以吃了。然后呢，我们今天的分享就先到这里了，感谢你收看我们，明天不见不散，拜拜！

让我们来看看云南凉粉怎么做的？提前泡好的米，舀到破壁机中，嗡嗡嗡嗡，让他搅呀搅，搅呀搅，全部搅碎，这样子就好了。把搅好的米浆倒出锅，筛了 框框，还挺细腻，剩下的米继续搅呀搅，嘻嘻，看看家里的傻猫，提前烧好的热水哦， 然后倒入我们搅好的米浆，还是搅呀搅，搅呀搅，不停的搅，加速冲压呀，手有点酸了，搅了好久，搅成这样子了， 大概搅到这种程度就 ok。 盛出装到提前准备好的盆盆，静置，冷却凝固，凉粉就做好了。

表叔就是靠着这个绿豆凉粉和凉皮买车又买房，做法也不难，学会了做给家人吃或者摆个摊都很不错。泡了五个小时的两斤绿豆，将他们清洗干净，放入破壁机中， 加入多一点的水，按果汁功能键搅打两遍，打的越细越好。打好后倒入沙袋中，里面要多加一点清水，将它淘洗干净，洗出里面的淀粉，再使劲的挤干水分。绿豆渣不要倒了，可以做美食吃。 撇去上面的浮沫，夏天只需要沉淀三个小时，时间久了会变酸。时间到了，倒去上面的清水，最下面的就是绿豆淀粉。先称一碗湿粉出来，然后用同样的碗将它调稀，碗中加入一小勺盐，一小勺食用碱，将它搅 搅拌均匀。锅中用同样的碗倒入四碗清水，煮至冒小泡。将刚刚搅匀的淀粉水倒入锅中，开中小火不停的搅，搅成这样就可以了。 倒入盘中，将表面压紧抹平，当紧实让它自然冷却。剩下的绿豆淀粉，按一比一的比例加水 搅拌均匀。舀一勺放入凉皮盘中，当均匀锅中水开，放入凉皮盘，等到看起来完全变色，然后浇两瓢热水，煮个一分钟就可以捞起来了。放入凉水中，用勺子将边缘敲起， 然后轻轻的揭开凉皮，看一下效果，薄而透明又有弹性。做好凉皮，将它卷起切成长条，然后撒上黄瓜丝，蘸料水，秘制辣椒油，醋、蒜水，小米椒，葱花， 香菜就可以了，特别的凉爽劲道又好吃。放了四个小时的凉粉，看一下特别的嫩滑漂亮 q 弹， 用刮刀刮成长条，看一下非常的好。撒上黄瓜丝，蒜水，放入适量的蘸料，水、醋、秘制辣椒油、 小米辣、芝麻酱、香菜，搅拌均匀就可以开吃了，特别的凉爽舒服，好吃，喜欢你也试一下吧！

夏天天气炎热，一定要多给家人吃绿豆，今天就给大家分享一个绿豆营养好吃的新做法，不打豆浆，不用蒸， 好吃，健康零添加，冰凉清爽又下火，大人小孩都爱吃。嗨，大家好，我是小苏，一起看看我是怎么做的吧。首先准备一斤的绿豆，清洗干净表面的灰尘， 再倒入适量的清水，浸泡八个小时。绿豆中含有丰富的脂肪、蛋白质、碳水化合物以及各种维生素， 非常适合在炎热的夏季使用，特别适合一些高温工作者。我们把泡好的绿豆放入破壁机中，再加入一千毫升泡好的绿豆水，选择果蔬汁，功能调成比较细腻的绿豆浆。 然后准备一个过滤的豆浆袋，把绿豆浆给它倒进来， 把里面的淀粉水过滤出来，尽量挤得干净一些。里面的豆渣我们可以炸丸子，做绿豆沙、绿豆糕、粗粮饼都是非常好吃。 再用漏网把表面的浮沫给他撇干净，放在冰箱冷藏，静置四个小时。时间到了，我们倒出表面的绿豆汁水，留下沉淀好的绿豆淀粉。接下来我们就用绿豆淀粉来制作今天的这道美食。 不粘锅中加入这样一碗湿淀粉，三碗绿豆汁，这样我们就可以更好的方便掌握比例。再加 加入一克的小苏打，这样会使颜色更加的翠绿。开最小火，不停的搅动，把淀粉搅拌均匀，防止粘锅底。随着温度的升高，绿豆淀粉已经开始凝固。等到锅中冒着大泡泡，继续熬上两分钟，像这样就可以了。 接下来准备一个保鲜盒，表面刷上一点食用油，可以防粘。趁热倒入容器中，我们稍微蒸一下，蒸出里面的空气，自然放凉。接下来我们调个料汁，碗中加一点生抽，多一些的山西老陈醋， 一小勺的食盐，再来一丢丢就装蚝油。喜欢吃辣的朋友，我们可以加上一些辣椒油，蒜汁，放点香菜，把料 搅拌均匀备用。现在我们的绿豆凉粉也已经彻底的凝固了，直接给他倒扣脱模。大家看一下我们做好的绿豆凉粉， qq 弹弹呈现着淡淡的绿色，特别适合夏季食用，看着就非常的有食欲。 刀上沾点清水，改刀成自己喜欢吃的形状。这样做好的正宗纯手工绿豆凉粉，营养无添加，家人吃着也放心。 吃起来口感就像布丁一样，特别的丝滑，入口即化，闻着还有一股绿豆淡淡的清香。 每年一到入夏，我就会给家人做一些绿豆凉粉，淋上料汁，吃起来清清爽爽，做法也是特别的简单，营养又美味，一周吃八次都不腻，快试试吧！