花雕大闸蟹做法

跟大家分享最蟹的那个方法，干锅不放油的情况下，把火打开，调料放进去，花椒，姜叶，大料，桂皮呢要把它掰一下放进去，锅里面没有放油，用小火慢慢的把它给煸一下，现在已经完全能够闻到这个香味了。倒生抽， 你要放的多一点啊，放一点老抽，黄酒醉蟹，最重要的是 这个黄酒啊，千万别吝惜，可以多放一点，再放一点水。提前准备好的冰糖一股脑的全倒进去，火是持续一直在加热的，冰糖呢，就慢慢慢慢的融化在里面了， 柠檬放进去，再往里面放点姜片，能够吃辣的的话，放两个干的辣椒，直到你的冰糖融化了就 ok 了，大概有个那么五到八分钟 就差不多了。这锅料汁煮完了之后，一定要让他完全冷却了之后，再和你蒸好的那个 河蟹融到一起啊，但凡有温度他俩都别往一块凑合。在蒸河蟹的时候怎么蒸啊？紫苏直接倒到锅里面来，大闸蟹清洗完了之后，肚皮朝上，放在蒸锅里，水开了之后蒸十五分钟，蒸完十五分钟的时间，也不用着急，打开盖， 盖上盖子，大概有个两分钟的时间，你再打开盖，这样的话呢那个螃蟹就会很好吃。找一个密封盒，把这个螃蟹排排坐放在里面， 然后把刚刚熬好的这个料汁一股脑的倒进来，要没过这个螃蟹的表面，盖上盖子，放到冰箱里面冷藏去保存，二十四个小时你就可以吃它了，非常的美味。

三种大闸蟹神仙吃法，带你一次都学会！一只大闸蟹一刀切两半，刀快不断腿去蟹心蟹味，蘸上面粉后炸到锁住油，拿出 葱姜先爆香，再放螃蟹和料酒，挥发，放盐、糖、老抽，焯过水的毛豆，开水煮十分钟到面糊， 大铲小力推才能不粘锅。培面脱屑最先不过小毛线火锅。大蒜放姜片，再来一些香料片，中火炒香，放蚝油、盐，加冰糖和生抽，大火煮开，转小火焖煮来个十分钟，再放花雕和白酒 开微凉下柠檬，螃蟹泡上二十四个钟解饱开吃酒香郁人，真是太好吃了！凉水里面加姜片，料酒多少？看前 放螃蟹，盖盖，大火煮开，偷偷看一眼，煮十二分钟，姜末加醋来点糖蘸上吃鲜，不蘸也鲜。下期教你不用工具剥完整蟹肉，再炒一碗，烘香蟹粉。

应一位粉丝强烈要求，今天做一期花雕赎罪蟹，你要按我这个方法，想翻车都难。买回来的螃蟹稍微多放点盐和白酒，加水浸泡二十分钟，可以有效的去腥和杀菌，然后再用刷子好好的给它清洗一遍， 倒过来蒸螃蟹应该都知道了，上面再放葱姜。蒸的时候尽量冷水下锅，不然绑住的螃蟹也很容易掉脚。加盖上去以后开始计时，大火蒸十分钟。 接下来调醉卤锅里放入葱姜蒜，两颗香菜，记住一定要带根的小青菊，一个去籽的柠檬，两片 香料准备干话梅、八角、桂皮、香叶、花椒和陈皮一定要稍微多一点。为了方便大家操作，家里吃饭的碗大概两百五十毫升，一碗的花雕酒，一碗的金标生抽，半碗的水，先知觉的醉卤放一碗，这个醉卤味道 非常好，但是不能直接用，根据食材不同，用量也不同，等到这个卤汁烧开以后就直接关火导出放凉，螃蟹也是冷透以后放进来，我这个比例八只二两的蟹是正好的，加盖放入冷藏浸泡十二个小时就可以吃了。 泡好以后把螃蟹捞起来存放，以免过咸。剩下的醉卤汁是可以重复使用三次的，每次用之前补一点味道，烧开就可以了。这个比例我已经试过很多次了，味道非常的好，有喜欢的小伙伴赶快在家试一下吧！

怕螃蟹太寒不敢吃的，一定要试一试这个做法，然后控制我自己啊！不是不是，我自己来吧。沙雕醉蟹请各位查收 昨天发的龙吟醉蟹，结果就被你们催更。醉蟹的教程。把文字里的这么多材料丢进锅里煮十分钟，是的，不用加水。 煮十分钟之后呢，再再加入四百克的花雕酒。等液体再次沸腾之后呢，关火晾凉。大闸蟹蒸熟后呢，趁热放进凉透的汤料中冷藏腌制一天。黄酒生姜都是驱寒的。所以这道菜特别科学，一定要做一次。这些没吃过的话，嗯。

朋友们，这是我们家每年都要做超多次的赎罪海鲜，这个赎罪的配方分享给你，做出来就是外面那个味道，吃完口齿醇香，真的太绝了，好想你们所有人都来试试。再次感慨，有姐姐真的好幸福。 昨天和姐姐提了一嘴想吃大闸蟹，今天早上一早他就去买，而且是个头好大的，咱们来把它全部刷洗干净了。还有我特别爱吃的罗氏虾，一起做，也是绝绝子罗氏虾可以简单处理一下，把他的长须长腿啊全部去掉，像我这样一个就处理好了。今天话罗降了点价，之前是六十八，现在是五十一斤， 我也顺便烧了一点回来。像我这样抖上熨淀粉，咱们把它表面的粘液刷洗干净，多冲洗几遍就干净啦。食材准备好了，蟹的肚子上来上一块姜，这边怎么样？冷水下锅，这样才不容易蒸断腿呦！把大闸蟹全部铺上来，今天的公蟹是有四两的，比较大，所以我得蒸 十八分钟。煮花螺呢，咱们就得用冷水啦，锅里可以放点姜片，冷水下锅来上点料酒，花螺比较大，煮八分 中，煮好以后过冰水更加 q 弹哦。姜呢是要用热水来煮的，所以我直接放入刚刚煮了花螺的热水里，煮好也是一样，过一遍冷水来。这个配比两百克的白冰糖，少许的姜，一根手指长的桂皮来几颗八角，再来上几片的香叶，一把子花椒，台式话梅或者咸话梅来八个水和生抽混合 来上生抽一百毫升水两百毫升。酒呢，我不止放花雕酒，我还会放一点国酒，花雕和国酒各一百毫升，国酒我用的是 西柚口味的。准备好的材料全部倒进锅中，生抽和水倒进去，全部一起中火煮到沸腾。煮沸以后放入花椒和果酒的混合，在海鲜上点缀上一些柠檬，记得哈，一定一定要去籽哦！等到汤汁放凉了，咱们 就可以把这个超好吃的熟醉汁全部倒进来了。倒完我才发现我煮的根本不够，我要按照这个配比再煮了一遍，食材要全部覆盖淹没，打包就可以上冰箱冷藏六个小时以上。我终于等到时间到了， 迫不及待就要吃了，一打开就闻到淡淡的酒香。来吧，来上一只母蟹展示一下，你可以像我这样切开，现在的母蟹还超级肥。来我的互联网兄弟姐妹先吃，我馋这一口真的馋了好久了，还可以浇上一点熟对汁，蟹黄搭配着酒香，太惊艳了，收藏起来赶紧试试！

嗨，大家好，又要进入吃大闸蟹最好的季节了。老话说九雌十雄，就是说农历九月，也就是现在是吃雌蟹最好的时候。那今天就来做一个酒香和蟹香都交织在一起的熟醉蟹，保证你吃一口就上头。 这是今天刚到的鲜活大闸蟹，非常简单的上锅蒸十五分钟，蒸熟后放凉备用。今天的重头戏是佐料汁，配方我都打在屏幕上了，大家可以截图保存。 首先把几种香料倒进锅子里烘一下，这样可以更好的释放它的香味。然后一口气倒入生抽，老抽，冰糖，陈皮，话梅，还有葱姜，小火煮个两三分钟。 对了，我觉得再加一小坨芥末的话味道会更好。接下来就是一口气加入花雕酒，花雕酒的香气要比普通的黄酒更浓郁，我会想 要再加一些白兰地，如果你没有的话也可以不加。再次煮沸后离火冷却，加几片去死的柠檬。 等到大闸蟹和料汁都已经冷却到室温后，就可以开始腌制了。用料汁将蟹覆盖起来，密封后送进冰箱冷藏，最好腌制过夜。腌制的话要尽量保持低温，但又不能结冰，这样才能保持更好的口感。 冷卤了一晚上，终于可以吃我的醉蟹了，看上去还是很不错的。接下来就要开盲盒了，来看看这次的大闸蟹到底怎么样， 我看上去还是真的挺不错的，简单的来摆一下盘，相对于深醉蟹，这种熟醉蟹对于第一次吃的小伙伴来说更友好一些。 酒香还有话梅陈皮的清香都已经浸润到了每一丝蟹肉和蟹黄里，吃起来也会觉得更加鲜美。好了，我是文章特，我们下期再见。

我三十年的厨房，今天告诉大家，大闸蟹最好吃的做法不是清蒸香辣，而是像我这样做熟醉的大闸蟹。做法简单， 十秒钟教会你蒸蟹肚子要炒上，放上姜片，小葱扣盖大约十二分钟蒸熟。自然冷却后摆入盘中，加蒜片，小米辣，两片柠檬一碗，少许花椒酒， 一小勺生抽。好吃的关键是这个醉卤卤汁特别的浓稠，来上一碗，他还可以最河虾，最糟虾。吃完的卤是可以重复第二次第三次使用的。一瓶可以做好几回，然后压紧密封冷藏，泡一夜就可以开吃啦。够简单吧，喜欢就拍拍尝尝，真的是好吃到回味无穷。

没有吃过花椒熟醉大闸蟹的人，都没有资格谈论大闸蟹最好吃的做法。酒店四十年工作经验的老师傅教我这样做。锅中倒入大量黄酒，肚子朝上，放入大闸蟹，摆入姜片、葱段和几颗花椒，盖盖水开，中火蒸十五分钟， 开盖晾凉，晾凉之后装入碗中，放入三片柠檬，一小碟的花椒和一点不辣的干辣椒。提升风味的关键就是这个陆金华大师研制的醉卤，他和花雕酒的比例是一比一，没过大闸蟹就可以了。最后封上保鲜膜，放入冰箱冷藏一个晚上就可以开吃了。试试吧，你会回来感谢我的。

秋风起，蟹脚痒，怎么能不吃大闸蟹呢？作为兴隆鸡的前总厨，今天一定要带你们看看兴隆鸡卖一百二十八一只的花凋蟹究竟是什么个做法。 这是刚从菜场买回来的几只母蟹啊，直接放进蒸笼让他们上路，水开后蒸十三分钟，蒸好后放凉备用。 接下来就是今天的重头戏，我这次的配方是腌制十五只的量，配方我就打在屏幕上了，大家可以根据螃蟹的数量自行调配。首先把几种香料扔进锅里洗一洗，除去表面的灰尘，烧开后倒掉洗料水，一千六百毫升的生抽，加入白糖、 陈皮，将洗好的香料、姜片和小葱一起倒进锅里，大火煮开，把盘子化掉后放凉备用。找一个深一点的容器，倒入 煮好的料汁。注意哦，花雕酒是这个时候才放的，用花雕酒会比一般的黄酒更香，让料汁没过大闸蟹。送进冰箱冷藏一晚， 时间一到，捞出半盆大闸蟹。有很多做法，比起清蒸，我反正更喜欢赎罪的，尤其是喜欢喝黄酒的人，一定要亲自下厨试试哦！