一百九十八,这边八只。那你数学好多少钱?一千六百多哈哈哈。又是酱香的味道,又有啤酒麦芽花的香味,还有花雕酒的醇厚,你说这样的卤汁泡醉蟹能不好吃吗?好吃, 今天我们吃什么?今天啊,来,你不是喊了很久吗?托人买的啊,来看看这是啥 啊?螃蟹啊,又到了吃螃蟹的季节。嗯,今天醉蟹好不好?好,今天做酒店版本的,让你尝尝酒店好吃的,名正花轿醉蟹。十月份之前呢,吃母蟹,嗯,因为母蟹的黄啊,是稀的,所以吃到嘴里面会比较鲜。 过了十一月份以后啊,母蟹的黄就变硬了,所以十一月份以重阳节为界限就开始吃公蟹了啊,公 蟹的黄呢就有膏体状,嗯,所以吃的呢会更鲜更好吃。醉蟹呢分两种,一种是生醉,一种是熟醉。今天我们做熟醉,这样吃呢,更加的安全一点, 毕竟都是河蟹或者是螃蟹。先处理螃蟹啊,这个跟吃清真大闸蟹不一样,想把醉蟹做的好吃,前面的处理至关重要,你看我今天怎么让这个大闸蟹三中全会一次喝过过瘾。 你看,这就是母蟹啊,下面没有小尖尖的哎,这个就是公蟹,有小尖尖的。再教你怎么挑螃蟹,如何知道这个螃蟹里面的黄又多,肉又满 又肥美,又鲜美又好吃。来,教你个小技巧,你看看屁股,嗯,屁股越厚的黄越满,鲜味越足。嗯,这一块越厚,越 越厚,黄越满,你看这个厚吧。嗯,壳已经撑开了,这个时候就是吃公蟹的时候了,这个公蟹三两多了, 做醉蟹之前蟹拿出来保证蟹是鲜活的,死蟹不能做啊,然后高度的白酒最好是酱香的,先不用去洗他,让他先喝酒, 盖子先焖一下,让他自己呢先醉一醉。这样呢,你到最后泡出来的醉蟹不光外表可以有酒的香气, 里面的香气也能进去,给他静置个十分钟,这会我们先去调料汁,这个料汁啊,想好吃很关键。花雕醉蟹主要呢是突出花雕料酒不能用啊,其实花雕酒呢,作为基酒,花雕酒没必要买太贵的,你买贵的话其实也浪费啊,价格很高,只要是啊,这个正经的花雕黄酒 就可以了,这个配方可是酒店的啊。但是我今天的作品呢,会再升个级。先倒四斤的花雕,这一两杯是五百毫升, 这是一斤二两的老冰糖,别觉得冰糖多,他有淡淡的甜味才好吃。别用棉糖啊,砂糖,因为棉糖啊砂糖甜度太高了,老冰糖呢,到最后冷却以后啊,这个酱汁会变得很粘稠。加完冰糖和花雕酒以后啊,大闸蟹是凉性的,放点姜片,放个二十克到三十克的姜片, 香叶不要多,有一片就够了。桂皮放一小块,八角放一个,放个几粒花椒,然后把它煮开。为什么先煮开呢?第一让冰糖融化,第二让花雕酒的这个酒精度数啊释放一部分出去,因为煮过的花雕酒也就是黄, 它会变得更香,但是你不能一直煮啊,一直煮酒的香气就全跑掉了。煮酒和冰糖的时候一定要不停的搅拌,防止它粘底。以后啊,糊了,糊了那酒就有苦味,这会煮开了第一时间关火,然后也融化了啊,我们加一个葱节, 再加六颗话梅啊,一定要用这种闲话梅,酒店里面做呢,会去家里寄鲜这些啊,今天上个秘密武器,好东西,托人托关系弄的啊,看这个酱油 松茸去酿造的酱油,国家地理标志产品,而且给你看一下,氨基酸含量已经达到一点零每百毫升, 等级是特级,松茸更鲜,加三百毫升,如果没有的话,你加生抽比例不变,再加一百毫升的头抽, 这样让这个酱汁啊里面有酱香味,这个里面千万不要加盐,你加了盐以后啊,这个你盐一进去啊,他就会快速导致这个螃蟹出水,那螃蟹出水以后啊,无论是黄还是肉,他的这个鲜美程度就会降低很多,肉就会变得很残,这会让酱汁自然放凉。我们来处理螃蟹, 不要去解开绳子,解开绳子形状就不好了,把它蟹扣剪了,喝醉的大闸蟹给它放水,漫过它泡个十分钟,自己就把脏吐出来了,你看这一会水就脏了吧。嗯,自己就吐干净了,把它外表壳刷一刷,刷干净, 尤其是熬着点比较脏。洗干净的大闸蟹,我们上笼蒸。蒸大闸蟹有讲究,让他肚子朝上,因为这样肚子朝上去蒸大闸蟹的话, 他的蟹黄啊,不会流淌出来。蒸螃蟹的时候,上面放个姜片,既给他去了寒,还去了腥。 蒸大闸蟹记住一定是旺火气足,三两以下的蟹蒸十三分钟到十五分钟左右,三两以上的蟹蒸十七分钟,水开了算时间。这会酱汁凉了,找个盒子,因为回头要冰镇,要泡,把酱汁打出来, 这会酱汁凉了,里面还要加东西,加一整颗的柠檬的柠檬片, 然后放两个新鲜的小米辣,淡淡的,有点辣味,辣味,甜味,酱香味,这样泡出来的醉蟹才好吃。醉蟹?醉蟹怎么能没有醉卤呢?再加个一百毫升的醉卤,好,一百毫升 把它搅匀,醉卤加完了再做一个不一样的地方来。这个酒你知道高颜亮的酒啊?知道啊,桂花味的 加个啤酒,桂花味的精酿啤酒倒一罐进去,因为高原酿这个啤酒里面是加桂花的,我去他酒厂看的,有桂花的香味来,直接倒进去,你看为什么饭店里面卖醉蟹卖的贵,一只要卖好几百,调料比蟹贵。 再给大家补一点酱香的酒啊,再补个二十毫升,搅拌均匀,等螃蟹给你看。粘稠的酱汁又是酱香的味道,又有啤酒麦芽花的香味,还有花雕酒的醇厚,你说这样的卤汁泡醉蟹能不好吃, 但是吃完了千万别开车,时间到了啊。大闸蟹出锅, 趁热把大闸蟹的绳子剪了,热胀冷缩,他这时候热的酱汁是凉的,会拼命吸收酱汁到大闸蟹的内部,热的往里面扔 更好的入味啊。上面盖一个盘子,压在上面,放冰箱把气排掉, 密封的一定要用盖子的盒子盖着,不然就串味了,酒香就跑掉了,这会就耐心等待吧。泡二十四小时, 冰箱冷藏,等了一天一夜了啊,来醉蟹好了。 我的天呐, 气打开 好玩,你看这个颜色酒香吗?你看油都出来了,好香。把它取出来, 三个螃蟹一盘,哈哈哈,一百九十八,这边八只。那你数学好,多少钱?一千六百多哈哈哈。切一只打开看一看, 漂亮吗?漂亮膏母蟹再切个公蟹看一看。好 下面的高体重, 来,第一口给你吃。 这是我吃过目前最好吃的,酒香四溢。嗯哦, 三种酒泡的大闸蟹的确美味。哇,味道绝了。你明天再去买点小海鲜继续泡。对,这个汁别浪费。明天买点海鲜,买点贝壳接着泡。对。
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跟大家分享最蟹的那个方法,干锅不放油的情况下,把火打开,调料放进去,花椒,姜叶,大料,桂皮呢要把它掰一下放进去,锅里面没有放油,用小火慢慢的把它给煸一下,现在已经完全能够闻到这个香味了。倒生抽, 你要放的多一点啊,放一点老抽,黄酒醉蟹,最重要的是 这个黄酒啊,千万别吝惜,可以多放一点,再放一点水。提前准备好的冰糖一股脑的全倒进去,火是持续一直在加热的,冰糖呢,就慢慢慢慢的融化在里面了, 柠檬放进去,再往里面放点姜片,能够吃辣的的话,放两个干的辣椒,直到你的冰糖融化了就 ok 了,大概有个那么五到八分钟 就差不多了。这锅料汁煮完了之后,一定要让他完全冷却了之后,再和你蒸好的那个 河蟹融到一起啊,但凡有温度他俩都别往一块凑合。在蒸河蟹的时候怎么蒸啊?紫苏直接倒到锅里面来,大闸蟹清洗完了之后,肚皮朝上,放在蒸锅里,水开了之后蒸十五分钟,蒸完十五分钟的时间,也不用着急,打开盖, 盖上盖子,大概有个两分钟的时间,你再打开盖,这样的话呢那个螃蟹就会很好吃。找一个密封盒,把这个螃蟹排排坐放在里面, 然后把刚刚熬好的这个料汁一股脑的倒进来,要没过这个螃蟹的表面,盖上盖子,放到冰箱里面冷藏去保存,二十四个小时你就可以吃它了,非常的美味。
![详细教程[三款神仙大闸蟹做法]面拖蟹,花雕熟醉蟹,水煮大闸蟹.必收藏!#抖音美食创作人 #大闸蟹 #螃蟹吃法](https://p3-pc-sign.douyinpic.com/image-cut-tos-priv/7c8186b83d402c641b195e86294e4fc4~tplv-dy-resize-origshort-autoq-75:330.jpeg?lk3s=138a59ce&x-expires=2091888000&x-signature=huCQPlXYHhmnFDF%2BMtwhGLdBc2k%3D&from=327834062&s=PackSourceEnum_AWEME_DETAIL&se=false&sc=cover&biz_tag=pcweb_cover&l=202604190014189DA4DA34DF17F1F3C6B9)
三种大闸蟹神仙吃法,带你一次都学会!一只大闸蟹一刀切两半,刀快不断腿去蟹心蟹味,蘸上面粉后炸到锁住油,拿出 葱姜先爆香,再放螃蟹和料酒,挥发,放盐、糖、老抽,焯过水的毛豆,开水煮十分钟到面糊, 大铲小力推才能不粘锅。培面脱屑最先不过小毛线火锅。大蒜放姜片,再来一些香料片,中火炒香,放蚝油、盐,加冰糖和生抽,大火煮开,转小火焖煮来个十分钟,再放花雕和白酒 开微凉下柠檬,螃蟹泡上二十四个钟解饱开吃酒香郁人,真是太好吃了!凉水里面加姜片,料酒多少?看前 放螃蟹,盖盖,大火煮开,偷偷看一眼,煮十二分钟,姜末加醋来点糖蘸上吃鲜,不蘸也鲜。下期教你不用工具剥完整蟹肉,再炒一碗,烘香蟹粉。

应一位粉丝强烈要求,今天做一期花雕赎罪蟹,你要按我这个方法,想翻车都难。买回来的螃蟹稍微多放点盐和白酒,加水浸泡二十分钟,可以有效的去腥和杀菌,然后再用刷子好好的给它清洗一遍, 倒过来蒸螃蟹应该都知道了,上面再放葱姜。蒸的时候尽量冷水下锅,不然绑住的螃蟹也很容易掉脚。加盖上去以后开始计时,大火蒸十分钟。 接下来调醉卤锅里放入葱姜蒜,两颗香菜,记住一定要带根的小青菊,一个去籽的柠檬,两片 香料准备干话梅、八角、桂皮、香叶、花椒和陈皮一定要稍微多一点。为了方便大家操作,家里吃饭的碗大概两百五十毫升,一碗的花雕酒,一碗的金标生抽,半碗的水,先知觉的醉卤放一碗,这个醉卤味道 非常好,但是不能直接用,根据食材不同,用量也不同,等到这个卤汁烧开以后就直接关火导出放凉,螃蟹也是冷透以后放进来,我这个比例八只二两的蟹是正好的,加盖放入冷藏浸泡十二个小时就可以吃了。 泡好以后把螃蟹捞起来存放,以免过咸。剩下的醉卤汁是可以重复使用三次的,每次用之前补一点味道,烧开就可以了。这个比例我已经试过很多次了,味道非常的好,有喜欢的小伙伴赶快在家试一下吧!

怕螃蟹太寒不敢吃的,一定要试一试这个做法,然后控制我自己啊!不是不是,我自己来吧。沙雕醉蟹请各位查收 昨天发的龙吟醉蟹,结果就被你们催更。醉蟹的教程。把文字里的这么多材料丢进锅里煮十分钟,是的,不用加水。 煮十分钟之后呢,再再加入四百克的花雕酒。等液体再次沸腾之后呢,关火晾凉。大闸蟹蒸熟后呢,趁热放进凉透的汤料中冷藏腌制一天。黄酒生姜都是驱寒的。所以这道菜特别科学,一定要做一次。这些没吃过的话,嗯。

朋友们,这是我们家每年都要做超多次的赎罪海鲜,这个赎罪的配方分享给你,做出来就是外面那个味道,吃完口齿醇香,真的太绝了,好想你们所有人都来试试。再次感慨,有姐姐真的好幸福。 昨天和姐姐提了一嘴想吃大闸蟹,今天早上一早他就去买,而且是个头好大的,咱们来把它全部刷洗干净了。还有我特别爱吃的罗氏虾,一起做,也是绝绝子罗氏虾可以简单处理一下,把他的长须长腿啊全部去掉,像我这样一个就处理好了。今天话罗降了点价,之前是六十八,现在是五十一斤, 我也顺便烧了一点回来。像我这样抖上熨淀粉,咱们把它表面的粘液刷洗干净,多冲洗几遍就干净啦。食材准备好了,蟹的肚子上来上一块姜,这边怎么样?冷水下锅,这样才不容易蒸断腿呦!把大闸蟹全部铺上来,今天的公蟹是有四两的,比较大,所以我得蒸 十八分钟。煮花螺呢,咱们就得用冷水啦,锅里可以放点姜片,冷水下锅来上点料酒,花螺比较大,煮八分 中,煮好以后过冰水更加 q 弹哦。姜呢是要用热水来煮的,所以我直接放入刚刚煮了花螺的热水里,煮好也是一样,过一遍冷水来。这个配比两百克的白冰糖,少许的姜,一根手指长的桂皮来几颗八角,再来上几片的香叶,一把子花椒,台式话梅或者咸话梅来八个水和生抽混合 来上生抽一百毫升水两百毫升。酒呢,我不止放花雕酒,我还会放一点国酒,花雕和国酒各一百毫升,国酒我用的是 西柚口味的。准备好的材料全部倒进锅中,生抽和水倒进去,全部一起中火煮到沸腾。煮沸以后放入花椒和果酒的混合,在海鲜上点缀上一些柠檬,记得哈,一定一定要去籽哦!等到汤汁放凉了,咱们 就可以把这个超好吃的熟醉汁全部倒进来了。倒完我才发现我煮的根本不够,我要按照这个配比再煮了一遍,食材要全部覆盖淹没,打包就可以上冰箱冷藏六个小时以上。我终于等到时间到了, 迫不及待就要吃了,一打开就闻到淡淡的酒香。来吧,来上一只母蟹展示一下,你可以像我这样切开,现在的母蟹还超级肥。来我的互联网兄弟姐妹先吃,我馋这一口真的馋了好久了,还可以浇上一点熟对汁,蟹黄搭配着酒香,太惊艳了,收藏起来赶紧试试!

嗨,大家好,又要进入吃大闸蟹最好的季节了。老话说九雌十雄,就是说农历九月,也就是现在是吃雌蟹最好的时候。那今天就来做一个酒香和蟹香都交织在一起的熟醉蟹,保证你吃一口就上头。 这是今天刚到的鲜活大闸蟹,非常简单的上锅蒸十五分钟,蒸熟后放凉备用。今天的重头戏是佐料汁,配方我都打在屏幕上了,大家可以截图保存。 首先把几种香料倒进锅子里烘一下,这样可以更好的释放它的香味。然后一口气倒入生抽,老抽,冰糖,陈皮,话梅,还有葱姜,小火煮个两三分钟。 对了,我觉得再加一小坨芥末的话味道会更好。接下来就是一口气加入花雕酒,花雕酒的香气要比普通的黄酒更浓郁,我会想 要再加一些白兰地,如果你没有的话也可以不加。再次煮沸后离火冷却,加几片去死的柠檬。 等到大闸蟹和料汁都已经冷却到室温后,就可以开始腌制了。用料汁将蟹覆盖起来,密封后送进冰箱冷藏,最好腌制过夜。腌制的话要尽量保持低温,但又不能结冰,这样才能保持更好的口感。 冷卤了一晚上,终于可以吃我的醉蟹了,看上去还是很不错的。接下来就要开盲盒了,来看看这次的大闸蟹到底怎么样, 我看上去还是真的挺不错的,简单的来摆一下盘,相对于深醉蟹,这种熟醉蟹对于第一次吃的小伙伴来说更友好一些。 酒香还有话梅陈皮的清香都已经浸润到了每一丝蟹肉和蟹黄里,吃起来也会觉得更加鲜美。好了,我是文章特,我们下期再见。

我三十年的厨房,今天告诉大家,大闸蟹最好吃的做法不是清蒸香辣,而是像我这样做熟醉的大闸蟹。做法简单, 十秒钟教会你蒸蟹肚子要炒上,放上姜片,小葱扣盖大约十二分钟蒸熟。自然冷却后摆入盘中,加蒜片,小米辣,两片柠檬一碗,少许花椒酒, 一小勺生抽。好吃的关键是这个醉卤卤汁特别的浓稠,来上一碗,他还可以最河虾,最糟虾。吃完的卤是可以重复第二次第三次使用的。一瓶可以做好几回,然后压紧密封冷藏,泡一夜就可以开吃啦。够简单吧,喜欢就拍拍尝尝,真的是好吃到回味无穷。

没有吃过花椒熟醉大闸蟹的人,都没有资格谈论大闸蟹最好吃的做法。酒店四十年工作经验的老师傅教我这样做。锅中倒入大量黄酒,肚子朝上,放入大闸蟹,摆入姜片、葱段和几颗花椒,盖盖水开,中火蒸十五分钟, 开盖晾凉,晾凉之后装入碗中,放入三片柠檬,一小碟的花椒和一点不辣的干辣椒。提升风味的关键就是这个陆金华大师研制的醉卤,他和花雕酒的比例是一比一,没过大闸蟹就可以了。最后封上保鲜膜,放入冰箱冷藏一个晚上就可以开吃了。试试吧,你会回来感谢我的。

秋风起,蟹脚痒,怎么能不吃大闸蟹呢?作为兴隆鸡的前总厨,今天一定要带你们看看兴隆鸡卖一百二十八一只的花凋蟹究竟是什么个做法。 这是刚从菜场买回来的几只母蟹啊,直接放进蒸笼让他们上路,水开后蒸十三分钟,蒸好后放凉备用。 接下来就是今天的重头戏,我这次的配方是腌制十五只的量,配方我就打在屏幕上了,大家可以根据螃蟹的数量自行调配。首先把几种香料扔进锅里洗一洗,除去表面的灰尘,烧开后倒掉洗料水,一千六百毫升的生抽,加入白糖、 陈皮,将洗好的香料、姜片和小葱一起倒进锅里,大火煮开,把盘子化掉后放凉备用。找一个深一点的容器,倒入 煮好的料汁。注意哦,花雕酒是这个时候才放的,用花雕酒会比一般的黄酒更香,让料汁没过大闸蟹。送进冰箱冷藏一晚, 时间一到,捞出半盆大闸蟹。有很多做法,比起清蒸,我反正更喜欢赎罪的,尤其是喜欢喝黄酒的人,一定要亲自下厨试试哦!