辣子肉丁正宗川菜做法

今天做个辣子肉丁，里脊切片切丁，切好的里脊给他调个底口，加盐，十三姨， 味精，胡椒粉，生抽，料酒，一丢丢淀粉给他抓拌上酱，再来点油，锁住水分，调个料汁，生抽，蚝油， 淀粉，再来半勺清水，切点配料。青红辣椒切成小块，再切点葱姜蒜，热过凉油，下入将好的肉丁，将它翻炒变色， 加入一勺郫县豆瓣酱炒出红油，下入葱姜蒜，再倒 倒入青红辣椒翻炒，两个个倒入料汁， 最后收至成盘，装出这道色泽浓郁香辣下饭的辣子肉丁就做好了，大家都来试一试。

青椒油吧，猪肉油吧，那就做个辣子肉丁吧。首先准备几个薄皮辣子，不要那种肉很厚的甜椒，去掉中间的筋，再改刀切成方形的片。 瘦嫩猪肉改刀切成肉丁，根据个人口味也可以用肥瘦肉肉丁里加盐、花椒酒，用手抓一下，把水分吃进去，放点蛋液抓匀，加鸡蛋，可以让肉吃起来更嫩。做带颜色的菜可以放全蛋，如果是白色的菜就只用蛋清上浆。 加一小把玉米淀粉抓匀，切点葱花， 切点姜末。锅里加底油，放青椒，用小火煸一下，我感觉青椒过油，不如这么煸出来的香。把青椒煸出香味，倒出备用。 筷子蘸点淀粉，放油里开始冒密集小泡的时候，油温就差不多是五成热。收碾肉丁下锅滑油。 肉丁下锅后等几秒，等他定型了再翻动，避免脱浆，肉丁变白。倒出控油锅里加底油，放葱姜末，炝锅加甜面酱，小火炒熟，烹化料酒、黄豆酱油，稍微添一点水， 盐稍微来点就行。加白糖，倒入辣子和肉丁，大火翻炒均匀。这时候辣子和肉丁结合的味道真是香啊。 看这面，姚师傅又要淋花椒油了对么？错，最后淋香油出锅。知道为嘛吗？老师不能让学生给问住了！一道解馋下饭的家常菜，辣子肉丁，解酒得了！

今天用鸡胸肉做的这道美食可不一般，能称得上是家常小炒里面的霸主，想必大家一定吃过，辣子鸡丁也都会做， 但是此做法非比寻常，有很多人都不一定见过，他可以说是融入了家常菜和川菜的精髓，在制作的手法上更接地气。两块鸡胸，一份菜厚的地方，从中间片开，切成长条，再改刀成丁，放清水里浸泡十分钟左右， 趁这时来切配辅料，三根尖椒去粒，从中间一分为二，然后翻转过来，反方向去掉尖椒籽和筋，这样去做速度快，炒出来的菜也干净利索。 改刀成条的时候，反方向去滑动，正面扛刀全部完成，收在一起，用刀背拍一拍，整理全部对齐，顶刀切成一点五公分左右的小方丁，鸡丁的大小也同样如此，料头是一些蒜片和干辣椒，朋友 们感觉怎么样？这刀法还不错吧。接下来鸡胸肉在腌着的时候尤为关键，耐而不柴，有技巧也有方法。首先水一定要挤压干净，在后面就能体现出来，这一步不能省略，也不多余，放在一个盆中也不会渗出水来软化肉质，加一些小苏打盐 来增加底味。一定要下手去抓饭，才能感觉到肉质的整体变化，那种沾手发黏的声音是用筷子体会不到的。家里面做一份菜不需要加水，加上一个全蛋就行。再次抓拌至粘手，把蛋液完全吸收，看手法，一提一摔打，这就是专业的象征。 此时的蛋液已被鸡胸肉完全吸收，假如说不去挤压水分，蛋液是不怎么吸收的，所以说挤压水分是很关键的。放上一些土豆淀粉，抓拌均匀封在表面，最后放一些食用油封浆，大家看看 这样的技巧和方法是不是跟你做的不一样呢？鸡丁过油要先把锅底烧至微微冒烟，再加凉油， 这就是热锅凉油的基本操作。油温四成热时下鸡丁滑散成熟，手上沾一些清水，这样不容易沾勺。如果嫌这样浪费，也可以用烧油的方法去煎，炒至成熟，尖椒丁也一起过油至断生，不需要时间太长，几秒起锅里油， 此时尖椒的味道是特别清香的，锅不用刷洗，再淋入少量底油下锅，料头，蒜片、干辣椒简单开火烘炒两下，再加入家常菜，里面用到很多的红油。豆瓣酱炒香 简单弹动，漏勺控油。下鸡丁煮辅料，这时先不要着急调味加料，要把豆瓣酱的香味和颜色全部炒出来，让酱香鲜辣味包裹在每一粒鸡丁上面调味，加少量酱油，料酒喷锅边 挥发增香。味精鸡粉综合口味，少量白糖提鲜味，复合回味。盐就不用放了。豆瓣酱和酱油都有咸味，盛适量清水，把水淀粉简单的稀释一下，薄薄的挂上一层芡汁，味道会更加浓厚。 开大火翻炒均匀后起锅装盘。大家也不要担心放尖椒和豆瓣酱会辣，尖椒是去籽的，豆瓣酱是发酵酱，经过炒制以后会是那种特别鲜香的味道， 辣也只是微微的鲜香，辣很多人都是可以接受的，这就是今天跟大家分享了融合了家常菜和川菜的精髓，家常菜里面的辣子鸡丁，如果各位朋友感觉还不错，请评论转发加关注，把美食专业技巧带回家！关注状元哥做菜没坎坷！

我就想晓得为么是你们还没吃过正宗的辣子鸡丁，去城市拍鸡胸肉一块 长为三千，本分壮丽。装盘备好，搞点花火重口，五湖齐上阵，轮番轰炸，漏出鱼尾，再搞点颜色一漂陈年丑，天下哪个不上头。起锅热油 细音装丁，三千真鸡不怕老火炼炸至外层变色就可以捞出来做洗，再起锅下葱姜爆去鲜香， 添一瓢辣酱。哎，主要是我喜欢吃辣的啊，据了，下午我去不吃青椒啊，乖子们，结合时爆炒三秒钟，保持嫩滑口感。鸡丁回锅不问我火什么升起来的啊，二十年的功夫不外传， 加一瓢秘制酱汁，翻炒均匀，以为增鲜，烧上三十秒，手工思密达装盘。想学以后找你跟我讲，我教你。

胡萝卜尖椒洗一下， 尖椒，胡萝卜切成丁， 再切点葱姜蒜， 再多来点干辣椒，肉肉切成丁， 猪肉里面放点胡椒粉，再放点盐，然后再打入一个鸡蛋清， 然后放入玉米粉， 太干的话可以加一点水，然后再加入一点色拉油， 锅烧热，加入色拉油，油温七成热，下入肉丁 来拍摄， 捞出再复炸一遍，这时候可以把粘到一块的用手给它掰开， 油温升高之后再复炸一遍，这样的话外焦里嫩， 炸至外表变硬颜色呢属于金黄色。之后捞出， 锅中加入底油，少放一点豆瓣酱，下入葱姜蒜，干辣椒， 然后放入配菜， 蚝油，生抽，老抽，加入一勺清水， 放入白糖，味精，胡椒粉，来点水淀粉， 下入肉丁，锅边淋点热油， 外焦里嫩，辣辣的非常香。 来，先喝一口， yeah！ yeah！ 这道菜太下饭了，太辣了，你看我辣的汗，不过过瘾，吃着过瘾，给力 儿子奥利给 好了，小伙伴们，本期视频到这里结束，有喜欢小灰的别忘了点赞加关注，我们下期再见！拜拜！